איך לבשל קומפוט שחור קוצים?

פירות התור הם מחסן אמיתי של ויטמינים וחומרי מזון המגיעים לערכם המקסימלי בסוף ספטמבר או תחילת אוקטובר. זהו הזמן הטוב ביותר לקצירת פירות יער שחור. ניתן לייבש אותם לחורף, להכין ריבה, להשרות, אבל עדיף לבשל קומפוט. קומפוט, המיוצר על פי כל כללי הטכנולוגיה, ישמור על כל החומרים השימושיים בפירות השחור למשך שנתיים.

פירות שחור-תורן עשירים ויטמינים מקבוצות B, C, P, טאנינים, פקטין, חומצות אורגניות (בעיקר מאלית), סוכרים (גלוקוז, לובולוז ופרוקטוז). פירות יער Blackthorn יש השפעה עפיצה, הם משמשים עבור בעיות עיכול, דיזנטריה, זיהומים במזון. פירות שחור-קוץ משמשים כחומר אנטיספטי, משתן ודיאפורטי, בטיפול בכבד ובכליות, הם משמשים על מנת להגביר את התיאבון. התור משמש לחוסר בויטמינים, לשיפור חילוף החומרים ולחיזוק הגוף באופן כללי.

אתה צריך לדעת שלפירות שחור, כמו לכל מזון אחר, יש התוויות נגד משלהם. אלה הם רגישות יתר ותגובה אלרגית, כיב פפטי וחומציות מוגברת של הקיבה, גסטריטיס. יש לזכור שרק החלק הרך של פרי השחור הוא אכיל. זרע - הגרעין, הממוקם בעצם התור, מכיל חומר רעיל: אמיגדלין גליקוזיד. לכן יש לאכול שימורים עם אבנים בכל צורה תוך שנה., שכן בעתיד חומרים מזיקים מהעצם יעברו למוצר עצמו.

פירות קוץ, במבט ראשון, דומים לשזיפים, אך קטנים יותר בגודלם ובעלי טעם חמצמץ. לכן, להכנת קומפוט שחור קוצים יש מאפיינים משלה. פירות יער נקצרים הן לפני הכפור (ואז הם יהיו שלמים, אלסטיים, מאוד עפיצים וחמצמצים), והן לאחר הכפור (במקרה זה, הפרי הופך למתוק, רך, נמעך בקלות). בשני המקרים, פירות השחור שומרים על כל קבוצת החומרים השימושיים.

לאחר איסוף הפירות, יש צורך למיין אותם, להסיר פסולת, עלים, גבעולים, פירות יער רקובים ולשטוף ביסודיות מתחת למים זורמים. השלב הבא הוא הכנת הצנצנות. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשטוף אותם ביסודיות במים חמים עם סודה. אין להשתמש בחומרי ניקוי. לאחר הכביסה יש לעקר את הצנצנות על אדים חמים או בתנור.

ניתן להכין לפתן שחור טורן ללא עיקור ובצורה הקלאסית.

להכנה המסורתית של משקה טורה, תצטרך:

• 1 ק"ג של פירות חרש;
• 2.5 ליטר מים;
• 0.5 ק"ג סוכר.

יוצקים סוכר מגורען למים, מערבבים ומרתיחים. יוצקים את הפירות שהוכנו בדרך שתוארה קודם למסננת וטובלים בנוזל רותח. להלבין אותם כך במשך 5 דקות. לאחר מכן יוצקים לצנצנת של שלושה ליטר, יוצקים סירופ מבושל ומכסים במכסה מתכת מבושל מלמעלה.מניחים מגבת מקופלת או מטלית נקייה אחרת על תחתית סיר גבוה ומעליה מניחים צנצנת קוצים. יוצקים "עד הכתפיים" במים חמימים (אם המים קרים, הצנצנת עלולה להתפוצץ מירידת טמפרטורה חדה). מביאים לרתיחה על אש בינונית, ואז מנמיכים את האש למינימום ומעקרים במשך 15-20 דקות.

לאחר מכן מוציאים בזהירות את הצנצנת מהמחבת, סוגרים במכסה מתכת, מניחים אותה הפוכה, עוטפים אותה במגבות או בשמיכה ומשאירים אותה ל-24 שעות לעיקור נוסף. לאחר יום, ניתן להפוך צנצנת משקה סלואו ולהניח אותה למקום אחסון קבוע.

זו הדרך הכי פחות גוזלת זמן להכין קומפוט.. ממלאים צנצנת מעוקרת בשליש מפירות התור. ממלאים במים רותחים עד למעלה ומכסים במכסה. תנו לקומפוט להתבשל במשך 10-15 דקות. לאחר זמן זה, בעזרת מכסה עם חורים, יוצקים את הנוזל מהצנצנת בחזרה למחבת, יוצקים 1.5 כוסות סוכר מגורען (ניתן לגוון את כמותו לפי טעמכם) ובערבב, מרתיחים. יוצקים סירופ רותח על גרגרי השחור בשולי הצוואר ומהדקים עם מכסה מעוקר. הופכים, מכסים וממתינים שהמשקה יתקרר לגמרי.

ישנן וריאציות רבות של מתכונים להכנת משקה טורני המבוססים על השניים לעיל. בואו נשקול כמה מהם.

שוטפים את התפוחים, מסירים את המחיצות עם זרעים וגבעולים, חותכים לפרוסות בגודל בינוני. מיינו את פירות השחור, שטפו. יוצקים לצנצנות מוכנות שליש מפרוסות תפוחים ופירות יער שחורים ביחס של 1:1. יוצקים מים רותחים ומכסים במכסה.השאירו את המשקה לחליטה למשך 10-20 דקות. יוצקים את הנוזל לסיר, יוצקים לתוכו 1-2 כוסות סוכר מגורען, מערבבים ומרתיחים.

עם הסירופ הרותח שהתקבל, שוב ממלאים את הצנצנת עד קצה הצוואר, מגלגלים עם מכסה ברזל, שמים אותו הפוך ומכסים בשמיכה. השאירו אותו להתקרר לחלוטין, ואז הפכו אותו והניחו אותו לאחסון. לשמור לא יותר משנה.

מיון פירות יער בכמות של 800 גרם, לשטוף. מכינים סירופ מ-1.5 ליטר מים ו-1.5-2 כוסות סוכר. יוצקים את התור המוכן לתוך הנוזל הרותח, מרתיחים כ-5 דקות. שמים את התור בצנצנת סטרילית, יוצקים מעליו סירופ סוכר חם, סוגרים במכסה מתכת. הופכים הפוך, מכסים בשמיכה למשך יום.

בשילוב זה, המשקה מתברר כטעים בצורה יוצאת דופן וויטמין. שוטפים את הקישואים הצעירים וחותכים לחתיכות בגודל 2X2 ס"מ. מיון את התור, שוטפים. יוצקים קישוא ושחור לצנצנות מוכנות וממלאים את המיכלים כמעט עד מחציתם. יוצקים מים רותחים. תן לזה להתבשל במשך 10-20 דקות, ואז מסננים את הנוזל, ומוסיפים 300-400 גרם סוכר, מכינים סירופ. יוצקים את תכולת הצנצנת בסירופ חם, סוגרים במכסה מתכת, הופכים, משאירים ליום להתקררות.

מיון ושטוף בזהירות את הפירות של פירות יער שחור קוץ ואשחר ים. ממלאים אותם בצנצנת בשליש בכל פרופורציה. מכיוון שאשחר הים עשיר בויטמין C, יש לו טעם חמוץ. לכן, סוכר מגורען עבור משקה זה צריך לקחת יותר.

יוצקים 2-3 כוסות סוכר לצנצנת. יוצקים מים רותחים. תן לזה להתבשל במשך 15-30 דקות. מסננים את המים. שוב מביאים אותו לרתיחה ושוב יוצקים את פירות היער עד קצה צוואר הצנצנת.סוגרים במכסה ברזל, שמים הפוך, מכסים במגבת ומשאירים לעיקור נוסף עד לצינון מלא. אז אתה יכול לשים לאחסון.

מכינים סירופ מ-3 ליטר מים טהורים ו-250 גרם סוכר. יוצקים לתוכו צלעות שטופות (200 גרם) ושזיף דובדבן (200 גרם). מרתיחים 8 דקות. שמים את הגרגרים בצנצנת מעוקרת, יוצקים מעל סירופ רותח, מבריגים את המכסה המבושל.

עבור לפתן זה, בנוסף לסיבוב, תצטרך תפוחים ומגוון רחב של פירות יער: תותים, פטל, דובדבנים, פטל שחור, חמוציות. ממלאים שליש צנצנת של שלושה ליטר בתערובת פירות יער בפרופורציה של 1 חלק מהתור, 0.5 חלקים של תפוחים (חתוכים לחתיכות קטנות) ו-0.5 חלקים של תערובת פירות יער. יוצקים מים רותחים למשך 15 דקות. מסננים את המים ויוצקים לתוכם 200 גרם סוכר, מרתיחים את הסירופ. יוצקים את תערובת הפירות ופירות היער עם הסירופ שנוצר, מגלגלים עם מכסה מתכת, מניחים הפוך ומשאירים להתקרר לחלוטין.

ראה את הסרטון הבא כיצד להכין קומפוט טעים של קוצים.