פנקייק כוסמת: תכונות בישול ומתכונים

למרות שהכנת פנקייק כוסמת מתרחשת עם כמה קשיים, ההרכב הבריא והטעם המעניין מצדיקים זאת. מנה כזו מכינים עם חלב, קפיר ומים, עם או בלי שימוש בשמרים. לביבות כוסמת משולבות באופן אידיאלי עם תוספים מתוקים, כמו גם בשר, פטריות וירקות.

לביבות כוסמת הן לא רק טעימות כמו אלו העשויות מקמח חיטה, אלא גם הרבה יותר בריאות, כי המוצר שומר על כל התכונות החשובות בזכות השימוש בכוסמת. הם יוצאים דקים מאוד, אלגנטיים וצבועים בגוון קפה. קמח כוסמת פנקייק מריח אותו הדבר כמו הדגנים עצמו, ובעל מבנה פירורי. אם מכינים פנקייקים על בסיס דייסת כוסמת, תחילה יהיה צורך לטחון אותם. תכולת הקלוריות של 100 גרם פנקייקים סטנדרטיים על המים היא כ-141.4 קילוקלוריות.

לביבות Choux אינן מכילות גלוטן (גלוטן), כך שלעתים קרובות הן אינן שומרות היטב על צורתן. המוצרים אינם אלסטיים, מעט רופפים ונקרעים כל הזמן. בעיה מסוימת מתעוררת כאשר הם הופכים.

לאחר שהחליט לבשל פנקייק מקמח כוסמת, השאלה הראשונה היא היכן לקנות את זה. מוצר כזה נמכר כמעט בכל חנות טבע ובכמה סופרמרקטים. עם זאת, קל יותר וזול יותר להכין את זה בעצמך על ידי טחינת כוסמת.

בהחלט יהיה צורך לנפות את הקמח כדי למלא אותו בחמצן. נהוג לטגן לביבות גם במחבת פשוטה ומחוממת מספיק וגם במכשיר חשמלי. הם מבושלים בחלב, קפיר או מים מומלחים.

לפעמים טובלים בבצק חתיכת חמאה מחוממת וחלמונים נוספים כדי לתת את העקביות הרצויה. מוצרים ליצירת פנקייק מוסרים תחילה מתא המקרר על מנת שניתן יהיה להתקרב לטמפרטורת החדר. הבצק עצמו חייב להיות מוכן לפי המתכון, שכן הפרת פרופורציות יכולה להפוך לבעיה גדולה. בנוסף, כשגורפים מנה לפנקייק חדש, חובה לנער את הבצק על מנת להעלות את המשקעים גבוה יותר.

נכון וטעים להגיש פנקייק עם שמנת חמוצה, דבש נוזלי, ריבה או ריבה וגם חמאה מחוממת שבהחלט תהווה פתרון טוב במקרה של ארוחת ילדים. כמובן שאפשר לקשט אותם במלית. וגם מתוק וגם מלוח: תפוחים, גבינת קוטג', בשר טחון, פטריות או ירקות. לביבות כוסמת משולבות בצורה מושלמת עם דגים מלוחים וגבינת גבינה מעורבבת עם עשבי תיבול. נהוג להכניס לעוגות גבינה מגוררת עם שום, שמפיניון מטוגן עם ביצים מבושלות וגזר.

ניתן יהיה להכין לביבות שמרים גם מדגנים מבושלים וגם מפתיתי כוסמת טחונים לקמח.

המתכון הקלאסי לעוגות שמרים מצריך שימוש ב-300 גרם כוסמת, 100 גרם תערובת חיטה, 0.5 ליטר חלב, כף סוכר, קורט מלח, שני חלבוני ביצה, שלושה חלמונים, 20 גרם שמרים ושתי כפות. של חמאה מחוממת.

כדי להכין את המנה צעד אחר צעד, תחילה צריך להכין בצק. לשם כך מחממים את החלב לכ-40 מעלות, מגדלים בו קמח רגיל, שמרים ושלוש כפות קמח כוסמת. הכל מעורבב היטב, מכסים בבד עבה ומוציאים למקום בו הטמפרטורה מעל הממוצע למשך כשישים דקות. כשהבצק גדל בנפח מוסיפים לו חלב מחומם, תבלינים, חלמונים, חמאה ושאר אבקת הכוסמת. שוב מערבבים את הבצק ומנקים אותו במקום חמים למשך שעה וחצי.

השלב הבא מתחיל בהקצפה של הקצף מהחלבונים, שאותו יהיה צורך לערבב לתוך הבצק. הכל שוב מעורבב, וזה הזמן להתחיל לאפות פנקייק. מצקת בצק מוזגת למחבת מחוממת, כבר משומנת. יש להפוך את הפנקייק בזהירות, אחרת הם יתפרקו, שכן הכוסמת נטולת גלוטן.

מוכן עם שתי כוסות קמח כוסמת, שתי כוסות קמח חיטה, כוס חלב, כוס שמנת חמוצה, שקית שמרים יבשים (11 גרם), שלוש ביצים, שתי כפות סוכר ו-400 מיליליטר מים רותחים. שמנת חמוצה מעורבבת עם שמרים, וקמח כוסמת משולב עם מים וסוכר מגורען. לאחר מכן, שמנת חמוצה משולבת בתערובת זו ומניחים בצד למשך כחצי שעה.בקערה אחרת טורפים ביצים עם חלב וקמח חיטה. הכל מתחבר, וזה הזמן לעבור לאפיית הפנקייקים בפועל.

הם דורשים 150 גרם קמח כוסמת, כוס וחצי חלב, כפית שמרים יבשים, כף חמאה מומסת, ביצה אחת, כף שמנת חמוצה, כף סוכר ושליש כפית מלח. שמרים וחול מונחים בכוס חלב חם למשך 10 דקות. לאחר מכן יוצקים קמח ושמנת חמוצה לתערובת שהתקבלה. יש צורך לערבב הכל עד לביטול חלקיקים מוצקים, ולאחר מכן להשאיר למספר שעות כאשר הטמפרטורה היא מעל טמפרטורת החדר. לבצק שתפוח משלימים חלמון, חמאה ומלח.

את המסה מערבבים ומדללים בחלב. בשלב הסופי מוסיפים שם חלבון ביצה טרופה. הבצק שנוצר נחשב מתאים להכנת פנקייקים.

לביבות כוסמת עם פטריות יהפכו למנה מזינה שלמה. רשימת הרכיבים כוללת זוג ביצים, ארבע כוסות מי גבינה, כוס קמח כוסמת לא שלמה, כוס קמח חיטה, קורט מלח, כפית סודה, כף סוכר, 300 גרם פטריות, בצל אחד. וחמש כפות שמן חמניות.

התהליך מתחיל בשילוב מי גבינה וביצים עם מלח וסוכר. המסה מוקצפת, ולאחר מכן מערבבים אותה עם קמח וסודה. המבנה צריך להיות נקי מחלקיקים מוצקים, בשביל זה אתה יכול להשתמש מקצף צולל. בתום הערבוב מוסיפים שלוש כפות שמן.

בצל ושמפיניון לא קצוצים גס מטגנים עד שמופיע גוון אדמדם, ואת העוגות עצמן אופים במחבת אחרת.המילוי מונח על הפנקייק שנוצר, ולאחר מכן הוא מקופל לגליל עם קצוות מקופלים.

מוכן מכוס קמח כוסמת, כוס קמח חיטה, שתי כפות סוכר, כפית מלח, שישה גרם שמרים מהירים, 720 מיליליטר מרק תפוחי אדמה ושלוש כפות שמן צמחי. שני סוגי הקמח מנפים לקערה משותפת ומשולבים עם שאר החומרים היבשים. התערובת המתקבלת מדוללת במרק תפוחי אדמה. הכל מוקצף בבלנדר טבילה ומוציאים לארבע שעות במקום חמים.

פנקייק ללא שמרים לא פחות טעים.

לבישול תזדקקו לכ-150 גרם קמח כוסמת, 100 גרם חיטה, חצי ליטר חלב פרה, זוג ביצים, כף סוכר, כפית מלח ו-70 גרם חמאה. את הקמח משני הזנים מנפים ומאחדים, ולאחר מכן מוסיפים סוכר ומלח לתערובת. בשלב הבא, תצטרכו לשבור את הביצים לאותה קערה ולשפוך פנימה כמה כפות חלב. הכל מערבב היטב עד לסילוק הגושים ולאחר מכן ניתן יהיה להוסיף עוד מעט חלב. יש לחזור על הליך זה מספר פעמים עד שהבצק מגיע לסמיכות הרצויה.

את הבצק שנוצר מאחדים עם חמאה מומסת ומשאירים לבד למשך ארבעים דקות.

מוכן מ-100 גרם של קמח כוסמת, ביצה אחת, 200 מיליליטר מי שתייה, כפית דבש, סודה צרובה וכפית שמן צמחי. המים מחוממים, ולאחר מכן מדלל בהם דבש. לאחר מכן מוסיפים סודה, שמן וביצה לקערה. כל הרכיבים מעורבבים באמצעות מיקסר. הקמח מוזג בהדרגה לאותה קערה, ויהיה צורך לערבב את הבצק מעת לעת. פנקייק מטגנים מכל צד במחבת מחוממת.

החלטה מעניינת נחשבת ליצירת עוגות על קפיר.

• המרכיבים העיקריים של המנה כוללים כוס קמח כוסמת, כוס קפיר, כמה ביצים, חצי כפית מלח, כמה כפות סוכר, כוס מים. ביצים, קפיר, סוכר ומלח מעורבבים בכוס. קמח כוסמת מוכנס לתערובת המתקבלת כך שלא יופיעו גושים.
• לאחר מכן תצטרכו להוסיף מים מספר פעמים ליצירת בלילה.
• המחבת משומנת, והלביבות מטגנים משני הצדדים.

יש מתכונים לפנקייקים על בסיס חלב.

• זה דורש כוס קמח כוסמת, כוס קמח חיטה, שלוש ביצים, שלוש וחצי כוסות חלב, חצי כוס מי שתייה, שבעה גרם שמרים מהירים, סוכר ומלח. קצת יותר ממחצית מהחלב מבושל על הכיריים, והשאר מתחמם מעט. קמח כוסמת יוצקים תחילה עם מים, ולאחר מכן עם חלב מבושל טרי.
• בשלב זה, שמרים גדלים בחלב חם לפי ההוראות.
• את שתי התערובות משולבים במיקסר ומוציאים למספר שעות במקום חמים. את החלמונים טוחנים בחול, משולבים בחמאה מומסת, ואז טובלים בבצק יחד עם קמח.לבסוף מוסיפים לבצק המוכן מלח וחלבונים מוקצפים, והוא נח עוד שעתיים. בתום תקופה זו, הגיע הזמן להתחיל לאפות פנקייק.

גם שאריות דייסת הכוסמת הופכות בצורה מושלמת לפנקייקים.

• מכינים מראש 300 גרם דגנים מבושלים, שתיים עד שלוש כפות סוכר, כמה ביצים, כוס וחצי חלב, 80 גרם קמח ו-50 גרם חמאה.
• מערבבים דייסה עם מלח וסוכר ומקציפים בבלנדר, ולאחר מכן מוסיפים חלב וביצים למסה. בשלב הבא מאחדים את החומרים עם קמח ואבקת אפייה ומתחילה אפייה של העוגות מכל צד למשך שתיים-שלוש דקות.

ראוי להזכיר את האפשרות להכין פנקייק עם שמנת חמוצה.

• רשימת הרכיבים כוללת שתי כוסות קמח כוסמת, שתי כוסות קמח חיטה, שתי כוסות שמנת חמוצה, 30 גרם שמרים וכוס מי שתייה. בנוסף, תצטרכו כוס חלב, 50 גרם חמאה, חמש ביצים, כף סוכר וקורט מלח. ראשית, השמרים מומסים בנוזל המחומם, ואז מוסיפים שם קמח כוסמת. מוציאים את הבצק הלוש במקום חמים למשך מספר שעות.
• במיכל נפרד מכינים תערובת של שמנת חמוצה, קמח חיטה וחלבונים מוקצפים. שני סוגי בסיס משולבים, ולאחר מכן מוסיפים חלב מלוח מחומם, סוכר וחלמונים לאותו מיכל. הכל מוקצף בצורה איכותית ומשמש לאפיית פנקייק.

סולת כוסמת היא גריסת כוסמת שנראית מאוד דומה לסולת. מרכיב זה מתווסף למוצרי מאפה, תבשילים, אפילו בשר טחון, והוא גם מכין לביבות טבעוניות מצוינות.

• ליצירת מנה תצטרכו 100 גרם סולת כוסמת, שתי כפות זרעי פשתן טחונים, ממולאות בארבע כפות מים והשאירו לילה במקרר, ו-100 מיליליטר חלב קוקוס.
• בנוסף למרכיבים האקזוטיים הללו, תצטרכו להכין 100 מיליליטר מים, תפוח מגורר, קלוף, קורט מלח, קינמון ווניל, חצי כפית סודה וכמה כפות שמן קוקוס לטיגון פנקייק. כל המרכיבים מערבבים ומטגנים במחבת מחוממת שתי דקות מכל צד.

המתכון לפנקייק כוסמת טעים, ראה את הסרטון למטה.