מהו גלוטן והאם הוא בכוסמת?

לאחרונה, על אריזות מזון רבות ניתן לראות את הכיתוב "ללא גלוטן", "אוכל ללא גלוטן" וכדומה. ובאינטרנט אפשר למצוא סיפורים מפחידים על הסכנות של חומר כזה על גוף האדם.

בואו להבין מהו הרכיב הזה, כמה נזק הוא יכול לגרום לבריאותו של אדם, והאם יש גלוטן בכוסמת. שאלה דומה מעניינת לעתים קרובות אמהות שמתחילות להאכיל את התינוקות שלהן.

המושג "גלוטן" מאחד קבוצה של חלבונים, הכמות הגדולה ביותר של חומר זה נמצאת בדגנים של דגנים שונים.

גלוטן נקרא גם גלוטן, כי כשמוסיפים לו מים הוא הופך למסה צמיגה, המזכירה בעקביותה דבק. בצורה יבשה, רכיב זה הוא אבקה. אין לו טעם או ריח.

בשל המבנה הצמיג שלו, גלוטן הפך לתוסף פופולרי בתעשיית המזון. לעתים קרובות במיוחד הוא משמש באפייה של מוצרי מאפה, בייצור מוצרי בשר.

ההשפעה השלילית של גלוטן באה לידי ביטוי אם לאדם יש רגישות יתר אינדיבידואלית או אי סבילות לחלבון כזה. מחלה זו נקראת מחלת צליאק.עבור אנשים עם מחלה זו, זה מסכן חיים לאכול מזונות המכילים גלוטן. עליהם להקפיד על תזונה נטולת גלוטן. מכיוון שכאשר הגלוטן חודר לגופם, מתחיל ייצור נוגדנים, שכן חומר זה נתפס כמרכיב זר.

לגלוטן יש השפעה שלילית על החלל הפנימי של המעי, מה שמוביל להרס של הווילי שנמצאים על קירותיו. כתוצאה מכך, החומרים המועילים הכלולים במזון נספגים ונספגים בגוף האדם בצורה גרועה בהרבה. בנוסף, חלה הידרדרות בתפקוד מערכת החיסון.

כמה מומחים מאמינים שלחומר כזה יש השפעה שלילית על תפקוד המוח ומערכת העצבים, מה שמעורר התפתחות של מחלות כגון:

• טרשת נפוצה;
• מחלת אלצהיימר;
• אוֹטִיזְם.

אבל אין מחקרים מדעיים שיכולים לאשש דעה כזו.

הגורמים העיקריים שבגללם יש צורך להקפיד על דיאטה נטולת גלוטן הם נוכחותם של:

• אי סובלנות אינדיבידואלית;
• ביטויים אלרגיים;
• רגישות מוגברת.

מכיוון שהגלוטן מקדם ספיגה ארוכת טווח של מזון, ומערכת העיכול הלא מפותחת של תינוק מעל גיל 6 חודשים אינה יכולה להתמודד עם תהליך זה, רופאי ילדים ממליצים להורים להתחיל מזון משלים עם דגנים ללא גלוטן, כגון כוסמת או אורז.

בכל שאר המקרים, אכילת מזונות המכילים גלוטן היא לא רק אפשרית, אלא הכרחית.

היתרונות של גלוטן באים לידי ביטוי בשל תכולת חומצות אמינו בחומר זה.

1. מתיונין - לוקח חלק פעיל בתהליך ייצור המוגלובין.
2. ליזין - היא חומצת אמינו חשובה המשפיעה על התפתחות וצמיחה תקינה של רקמת העצם, שכן היא תורמת לתהליך הפעיל של ספיגת סידן. כתוצאה מכך, לאדם יש עצמות חזקות ובריאות, תלתלים ושיניים. וגם לחומר יש אפקט אנטי ויראלי, המגן על הגוף מפני חיידקים ומיקרואורגניזמים מזיקים. ליזין מאיץ את תהליך הריפוי של הרקמות, עוזר להתמודד במהירות עם מגוון חתכים ונזק לדרמיס.
3. ת'רונין - עוזר לשמור על פעילות מערכת העיכול במצב תקין.

ניתן לומר בבטחה שחומר זה אינו קיים בדייסת כוסמת.

מנה זו נבדלת בשתי תכונות סותרות: מצד אחד, היא שייכת למזונות דלי קלוריות, מצד שני, היא מסוגלת להרוות במהירות ולהשביע רעב.

הערך התזונתי של כוסמת נובע מהעובדה שהיא מכילה חומרים שימושיים רבים.

1. תָאִית - עוזר להאט את תהליך הטמעת הפחמימות הקיימות במוצר זה.
2. פחמימות "איטיות". - אינם תורמים לזינוק חד בשיעור הסוכר בדם. זה נכון במיוחד עבור אנשים הסובלים מסוכרת. בנוסף, עם רמות סוכר יציבות בדם, נצפית שליטה אוטומטית ברעב.
3. הרכב נרחב של חומצות אמינו, שמקורם צמחי - לוקחים חלק פעיל בכל התהליכים החיוניים המתרחשים בגוף האדם.

בנוסף לרכיבים לעיל, דייסת כוסמת מכילה חומרים שימושיים רבים.

1. ויטמינים מקבוצת B - יש השפעה מועילה על מצב מערכת העצבים.
2. רוטין - מאופיין בהשפעה נוגדת חמצון, עוזר להאט את תהליך ההזדקנות.חומר זה שימושי מאוד לתפקוד תקין של מערכת הלב וכלי הדם. זה מחזק את המערכת החיסונית ויש לו השפעה אנטי דלקתית.
3. בַּרזֶל - דייסת כוסמת משמשת כמקור הברזל העיקרי בין מוצרי מזון המאופיינים במקור צמחי.
4. מגנזיום - ליסוד קורט דומה יש השפעה חיובית על תפקוד מערכת הלב וכלי הדם, ומונע את הסיכון לפלאק וקרישי דם. בנוסף, הוא לוקח חלק ביותר מ-300 תהליכים מטבוליים המתרחשים בגוף האדם.

זה מאוד שימושי לאכול כוסמת ירוקה, במיוחד עבור אותם אנשים שיש להם בעיות עם מערכת העיכול, המתבטאת בהפרה מתמדת של הצואה (עצירות) או גזים מוגברת. כוסמת, שלא עברה תהליך קלייה, מכילה ריר טבעי, המסייע לעטוף את דפנות המעי ועוזר לזרז משמעותית את תהליך ההתחדשות של אזורים פגועים.

בשל התכונות המועילות של מוצר זה, הוא מוצג לעתים קרובות כמזון המשלים הראשון לתינוקות. מכיוון שכוסמת מאופיינת בתכונות היפואלרגניות, היא מתעכלת במהירות ונספגת היטב גם במערכת העיכול הלא ממש מפותחת של התינוק. בנוסף, אין גלוטן בדייסת כוסמת, ניתן לתת אותה בבטחה לתינוקות בגיל צעיר מאוד (6-9 חודשים).

כפי שאתה יכול לראות, גלוטן אינו חומר כל כך נורא כפי שהוא עשוי להיראות במבט ראשון. על פי הסטטיסטיקה, רק ל-15% מהאוכלוסייה יש חוסר סובלנות למרכיב זה.אם אתם עדיין חוששים, יש לכם בעיות במערכת העיכול, כדי לא להכביד יותר על איברי מערכת העיכול, אפשר לעבור לדייסה ללא גלוטן. התכונות המועילות שלו יעזרו לך לחזור במהירות ולהתאושש.

למידע על מהו גלוטן והאם הוא בכוסמת, ראה את הסרטון הבא.