מהי כוסמת, איך לבחור ולאחסן אותה נכון?

כוסמת מוכרת כמעט לכולם, וקשה למצוא אנשים שלא ניסו אותה לפחות כמה פעמים. עם זאת, גם "חבר טוב" זה מסתיר סודות רבים. ושימושי להכיר אותם עוד לפני שהולכים לחנות.

לכוסמת יש כמה שמות בבת אחת - זריעת כוסמת, זו גם כוסמת רגילה, היא גם כוסמת אכילה. מקום הולדתם של דגנים חומים היא הודו. זה היה בגבולות המודרניים של המדינה הזאת שהם התחילו לראשונה לגדל צמח כזה למטרות מזון. אבל בתחילה, לזרעים שנאספו מהשיחים יש צבע ירוק. רק לאחר חימום (או ליתר דיוק, צלייה) המוצר משנה את הגוון שלו.

היתרון הבלתי מעורער של כוסמת הוא שהיא מפחיתה את החדירות של דפנות כלי הדם לדם. לכן, מוצר זה מומלץ לתזונה לאחר התערבויות כירורגיות שונות. זה יעזור להפחית את הסיכון לדימום. מאותה סיבה, דייסת כוסמת ומרק אינם רעים לנשים בהריון (גם לגוף שלך וגם לעובר). היתרונות החיסוניים נובעים מנוכחות ויטמין C.

הנוכחות של קוורצטין נוגד חמצון יעיל בהרכב הדגנים מפחיתה באופן משמעותי את הסיכון לניאופלזמות ממאירות.אם מדברים יותר מצומצמים - על הליבה - אז הוא נחשב בצדק לאלוף בין הדגנים בנוכחות ברזל. רק 100 גרם מהמוצר מספיקים כדי לכסות יותר מ-37% מהדרישה היומית.

כי כוסמת הופכת לכלי מצוין להילחם באנמיה. אותה מנה מכילה קצת יותר מ-15% מצריכת האשלגן היומית שלך, מה שעוזר לאזן את חילוף החומרים של המים והמלחים. תפקידו הבלתי מעורער של אשלגן בחיזוק כלי הדם צוין. בזכותו, מערכת השרירים והשלד נעשית חזקה ובריאה יותר. בשל מגנזיום, מי שאוכל כוסמת מביס את נדודי השינה ומצבי לחץ. עצבנות פוחתת, הפרעות רגשיות אחרות חולפות. בנוסף, ראוי לציין את ההשפעה החיובית של כוסמת על הכבד והאיברים האחראים על העיכול.

חשוב לזכור את ההיבטים השליליים העשויים להיות קשורים לשימוש בכוסמת:

• אין זה ראוי להחדרה אקטיבית מדי של זה לתזונה של הילדים;
• כאשר אתה משתמש לראשונה במוצר כזה, עליך לעקוב בקפידה כיצד הגוף מגיב;
• אלה הסובלים מעצירות ונפיחות צריכים לסרב לאכול דגנים מבושלים בצורה תלולה;
• זה לא מקובל להיות בדיאטה מונוטונית של כוסמת במשך יותר מ 4 או 5 ימים ברציפות;
• קבוצת הסיכון כוללת חולי סוכרת ואנשים עם תפקוד כליות לקוי.

למרות שהכוסמת הוכנסה במקור לתרבות על ידי ההינדים הקדומים, היא הופיעה בארצנו באמצעות סחר ביניים עם הביזנטים. השם האתני הרגיל עבורם היה המילה "יוונים". לכן הגריסים שהושגו בדרך זו נודעו בשם כוסמת. לגבי המקומות הראשונים שבהם הוא התחיל לקבל, ישנן שתי הנחות עיקריות. חלק מהבוטנאים מאמינים כי כוסמת החלה להיות תרבותית בעמק האינדוס לפני 4000 שנה.לפני שנים, בעוד מומחים אחרים טוענים שהחקלאים שלטו בצמח למרגלות ההימלאיה אלפיים שנה קודם לכן.

אבל הודות לסחר הבינלאומי שלאחר מכן, כוסמת החלה לשמש כמעט בכל פינות העולם. המנהיגים הבלתי מעורערים באוסף שלו הם:

• RF;
• PRC;
• יפן;
• ארצות הברית;
• בְּרָזִיל;
• אוקראינה;
• פּוֹלִין;
• קזחסטן.

חשוב להבין שהדגנים שהכוסמת נותנת מתחלקים למספר סוגים עיקריים. הליבה נקראת דגנים מלאים גדולים, בצבע חום (לעיתים עם גוון צהבהב). אם הליבה נמעכת עוד יותר, יתקבלו מה שנקרא גריסים סמולנסק. בתחילה, גרגירים מרוסקים נקראו פרודל; חלק זה ממוין למינים גדולים וקטנים. בחלק מהמקרים משתמשים בדגנים ירוקים שלא עברו עיבוד.

החשוף למים ולטמפרטורה, המוצר מיועד לשימוש קולינרי. הם פשוט מבשלים ממנו דייסה ומרק, מכינים קציצות ותבשילים ועוד כמה מנות. ניתן למצוא גם קמח כוסמת במבצע. עם זאת, כדי לקבל בצק, יש לשלב קמח זה עם סוגי קמח אחרים כך שהשילוב המוגמר יכיל גלוטן. מבחינת תכולת הרכיבים הבריאים, המנהיג המוחלט מתגלה באופן טבעי כדגנים מלאים.

הריכוז של חומרים חשובים אחרים הוא כדלקמן:

• רוב עמילן - 55%;
• חומצות שומן בלתי רוויות באופן ניכר - 2.3%;
• חלקם של החד-סוכרים והדו-סוכרים מהווה 1.4%;
• הפחות מכולם הוא חומצות שומן רוויות - 0.6%.

בנוסף לחומרים שימושיים אלה, כוסמת מכילה ויטמין A, ויטמינים B1-B6. גם ויטמינים כמו E, B9, חומצה פולית נמצאים שם. מבין החומצות האורגניות, זני אוקסלי, מאלית ולימון מושכים תשומת לב. תפקידה של הכוסמת בהשגת חומצות האמינו היקרות ביותר - ליזין וארגינין הוא גדול. בין המינרלים שכדאי לשים לב אליהם:

• אֶשׁלָגָן;
• זַרחָן;
• בַּרזֶל;
• בּוֹר;
• סִידָן;
• אבץ ועוד מספר רכיבים.

הרכב הכוסמת כולל תמיד גם חומרים המבוססים על פנול. אלו נוגדי חמצון מצוינים המגנים על הצמח מפני חמצון. מבחינת עמידות לתהליכי חמצון, הכוסמת עוקפת גידולי דגן אחרים. טעמו נשאר אטרקטיבי לאחר אחסון ממושך. המוצר לא יתעפש ולא יושפע מעובש גם על רקע לחות גבוהה.

כוסמת ובעיקר דייסה המוכנה ממנה היא אחת המנות העיקריות במטבח הרוסי. זה גם פופולרי בצדק בארצות אוקראינה. הסינים מעריכים את הצמח הזה קצת פחות. לאחרונה, הפופולריות של כוסמת גדלה באירופה, במיוחד בצרפת. אבל עדיין, החלק העיקרי של האירופים תופס כוסמת כמוצר אקזוטי.

הייחודיות של התרבות היא שטיפוחה מתרחש ללא כל חומרים סינתטיים. חרקים ועשבים מזיקים מדוכאים על ידי כוסמת כבר ביעילות. אם משתמשים בדשנים במטע, זה מקלקל מיד את הטעם של המוצר.לכן בחו"ל, במדינות עם חקלאות אינטנסיבית בעיקר, מגדלים מעט כוסמת. אבל זה לא רק זה, יש גם גורמים אחרים.

אז, ב"מולדת", כלומר, בנפאל ובאזורים הצפוניים של הודו, כוסמת הפכה כעת לאקזוטית. באמריקה, רובו נמכר כמזון לחיות מחמד. ואפילו ברשתות השיווק הרגילות, המוצר מסומן כ"תחליף לאורז". בסין, שגם הכירה את הכוסמת די מוקדם, נעשה שימוש נרחב ביותר בתה ממנה. קוריאנים ויפנים מעדיפים באופן מסורתי לטחון כוסמת לקמח.

למרות הסיבוך של ההליך בהשוואה להכנת אטריות רגילות, סובה כוסמת פופולרי מאוד. הדירוג הגבוה שלו נובע מהעובדה שטופס זה הוא שעוזר לחסוך בהטבות למשך זמן רב ככל האפשר. אם כבר מדברים על סדר העדיפויות של הטעם של הזרים, ראוי לציין את הביקוש לכוסמת בישראל. לא פלא: יותר ממחצית מאוכלוסייתו הייתה במגע ישיר עם אזור הגידול של צמח זה במשך זמן רב.

פולנים מבשלים יוונים באופן מסורתי. בנוסף לדגנים מבושלים, הם כוללים גם בשר טחון. היחס בין שני המרכיבים נקבע לפי סדרי עדיפויות אישיים. במדינות זרות, מבוגרים בעיקר מתחילים לנסות כוסמת מבושלת. וכאן הפיזיולוגיה מביאה להם הפתעה לא נעימה - מרירות מורגשת מיד, נוצר הרושם של נוכחות מרכיבים לא טבעיים.

להערכה מעמיקה יותר כדאי להשוות כוסמת עם גריסי פנינה ושיבולת שועל - מכיוון ששני הדגנים הללו נחשבים גם שימושיים, אם כי באופן ניכר פחות אנשים אוהבים אותם. לדברי כמה מומחים, כוסמת היא חלק מסטנדרט תזונתי גבוה יותר.אין זה מפתיע שהוא אפילו חדר ל"מעוז" מסורתי כזה של גריסי פנינה כמו הכוחות המזוינים. כוסמת רכה ונוחה יותר לאנשים. לגבי ההבדל בין שעורה לשיבולת שועל, זה משפיע רק על איכות החלבון.

אם אתה מתמקד רק בכמות הכוללת של רכיבי ויטמין ויסודות קורט, כוסמת עדיפה על שיבולת שועל. אבל כל דייסה נבדלת על ידי מבחר ספציפי של חומרים חשובים. ולכן רצוי להחליפם, ולא רק להחליף אחד בשני באופן שרירותי. לגבי התאמה לירידה במשקל, אין הבדל. וגריסי פנינה זה רע כי לוקח הרבה יותר זמן לבשל.

כדי להבין את ההצעה של כוסמת שנמצאת בשוק המודרני, אתה צריך להתמקד בעיקר בביקורות וב-GOST הנוכחי. הערכת מוצר על ידי צרכנים מאפשרת לדעת אותו בצורה הרבה יותר אובייקטיבית ומדויקת מהמידע הנלווה מהיצרנים והספקים. והמעשה הנורמטיבי הרשמי מכיל תוצאות של עשורים רבים של מחקר מיוחד והכללה של נוהג השימוש בדגנים. המוצר המסופק מהשדות הסיניים כהה יותר מהרוסי, אך מתקלקל הרבה יותר מהר ופחות שימושי.

חשוב: דגנים בדרגה "אקסטרה" או "גבוהה יותר" בבירור אינם עומדים בתקן המדינה, שכן אין למכור זנים כאלה באופן רשמי ברוסיה. לרוב, למען האמת, מוצרים פגומים או מיושנים נמכרים תחת סימון כזה. גרגירים גדולים אופייניים לליבה, המכונה לעתים "חתך". הגרעין מהשורה הראשונה כולל רק כמות מינימלית של זיהומים. יתרה מכך, זיהום צריך להיות שייך לשלושה סוגים בלבד:

• דגנים לא מעובדים;
• אבנים קטנות;
• אַשׁפָּה.

הגרעין, השייך לכיתה ב', עשוי לכלול לא יותר מ-5-7% של פסולת ודגנים אחרים. והכיתה השלישית מרמזת על 8-10% לכלוך וחומרים זרים. בהתחשב בנסיבות אלה, לא קשה להבין באיזו כיתה להשתמש אם אתה רוצה לחסוך בזמן ניקוי. כל ליבה מתאימה להשגת דגנים פירוריים. אם אתה משתמש בפרודל, אתה יכול לבשל רק תבשיל צמיג.

דייסה מבושלת במהירות, הנמכרת כמעט מוכנה, יכולה לחסוך זמן משמעותי. אבל זה בהחלט לא יהיה הכי טעים, וזה לא סביר להביא יתרונות. אם לשפוט לפי חוות דעת של מומחים, דגנים בהירים, שעברו עיבוד מינימלי, מועילים ביותר לבריאות. כמו במוצרי מזון אחרים, כדאי לשים לב לתאריך התפוגה. יתר על כן, עבור כוסמת באיכות גבוהה, אשר מסופק על ידי יצרנים אחראיים, מידע זה ניתן על המיכל עצמו.

ה-GOST הנוכחי, בניגוד למהדורת 1974, מאפשר נוכחות של גרעיני חיטה בדגנים מכל זן. הימצאות ליבות פגומות אסורה. כל דגנים המכילים כמות הניתנת לזיהוי במעבדה של Escherichia coli ומיקרואורגניזמים נלווים אסורים. נוכחות של עובשים מוסדרת בקפדנות. תכולת הלחות של דגנים מתבואה שלא עבר אידוי היא מקסימום 15% לשימוש תפעולי ו-14% לאספקה ​​ואחסנה.

אם כבר מדברים על אחסון של מוצר מבוקש, יש צורך לברר מהם חיי המדף שלו. מבלי לדעת זאת, ניתן להיתקל בקלות בעובדה שהדגנים מרירים, ולא רק מרירים, אלא הופכים להיות מסוכנים לבריאות. במיכל סגור היטב ניתן לאחסן כוסמת איכותית עד 24 חודשים. אבל אלו רק מועדים, ובפועל מומלץ להגביל את עצמך לזמן קצר יותר. לפיכך, הגרעין במזרח הרחוק ובאזור הוולגה, כמו גם במחוז הפדרלי של צפון הקווקז, מאוחסן לא יותר מ-15 חודשים; 5 חודשים יותר מהתקופה האופטימלית באזורים אחרים ברוסיה.

עבור פרודל, תקופות אלו יהיו 14 ו-18 חודשים. עם זאת, גם במיכלים סגורים ואטומים היטב, האחסון בפועל עשוי להיות קצר יותר, בהתאם לנסיבות. הנורמה לשמירת כוסמת בבית היא:

• לחות אוויר יחסית עד 70%;
• חושך ויובש בחדר;
• חימום אוויר עד 25 מעלות.

אם האריזה הממותגת נפתחת, יש להשתמש בליבה תוך כ-120 יום, ולהשתמש ב-90 יום. עבור דגנים ירוקים, חיי המדף במגע עם אוויר הם אפילו פחות, רק 60 יום. ניתן לאחסן את המוצר המופק מאריזות תעשייתיות רק במיכלי פלסטיק, פלדה או זכוכית המתאימים למוצקים בתפזורת. ניתן לשמור על הדגנים זמן רב יותר על ידי ייבוש בתנור או צלייה קלה למשך 8-10 דקות. יש צורך רק לשלוט בכך שהגרגרים לא מטוגנים, אחרת הם יאבדו את היתרונות שלהם.

אתה יכול למנוע ריבוי מים של מיכל הדגנים על ידי שימוש במלח שולחני. הוא עטוף בכדור גזה ומונח בתחתית הצנצנת. דרכים אמיתיות להרחקת חרקים הן שיני שום או עלי דפנה.

אפילו הבעלים האחראים והחרוצניים ביותר עשויים להתמודד עם העובדה שהדגנים התדרדרו. וחשוב מאוד להבין זאת מבעוד מועד - לפני שיבואו תוצאות רעות. כמובן, אתה לא יכול לאכול את הליבה או לפרוס, שתאריך התפוגה שלהם מוצה. סימני צרות הם:

• שילוב דגנים לגושים;
• הופעת עש ותולעים, חרקים אחרים;
• הזדקנות שומן (מלווה בהופעת ריח לא נעים אופייני).

אפילו חרקים בודדים הם סיבה בטוחה לזרוק דגנים ללא צל של ספק. אם תאריך התפוגה קרוב לסוף, יש צורך לארגן בדיקה מעמיקה יותר. חלק מהגרגרים נטחנים במכתש ומחממים באמבט מים למשך 5 דקות. לאחר מכן העריכו את הריח המוגבר.

על מה טעים לאכול כוסמת, ראה את הסרטון הבא.