קציצות כוסמת: תכונות ומתכונים

אולי אנשים רבים יודעים על היתרונות של דייסת כוסמת. אבל מה אם הדייסה והכוסמת המסורתיים נמאסו כמו סוחר? קציצות כוסמת יעזרו. אגב, בעזרתם תוכלו לקבל לא רק מנה טעימה ומשביעה, אלא גם "לנצל" את דייסת הכוסמת שנשארה מארוחת ערב או צהריים.

קציצות כוסמת מוכנות ברוב המקרים מדייסה פירורית על בסיס כוסמת. זה הבישול שלה שאפשר לקרוא לו שלב ההכנה להכנת קציצות.

קודם כל, אתה צריך למיין בזהירות את הדגנים, כי אפילו זן "אקסטרה" עשוי להכיל זיהומים ודגנים שחורים. לאחר מכן יש לשפוך את הדגנים במים קרים ולהשאיר למשך מספר דקות. זרעים ריקים, זבל וקליפות יופיעו מיד על פני השטח. הם אינם נחוצים בדייסה המוגמרת, ולכן יש לנקז את המים בזהירות.

לאחר מכן, אתה צריך לשטוף את הדגנים במים, לשפוך אותו לתוך מיכל עם דגנים ולנקז עד שהוא הופך שקוף. אפשר גם לשים את הדגנים במסננת ולשים אותם לשטיפה תחת זרם עדין של מים.

יוצקים דגנים נקיים עם מים חמים ומניחים על אש איטית. אתה יכול להוסיף כוסמת למים הרותחים. היחס בין מים ודגנים לקבלת דייסה פירורית הוא 2: 1. מבשלים כוסמת תחילה על אש בינונית, ולאחר רתיחה - על איטי. אין צורך לערבב את המנה במהלך הבישול.

זמן הבישול של דייסה הוא כ-20 דקות.רצוי לבשל את המנה בכלים עבי דופן ותמיד מתחת למכסה. כמו כן, מומלץ לצלות את הכוסמת השטופה במחבת חמה יבשה כ-3-4 דקות. זה ייתן טעם בולט יותר ויזרז את הבישול.

עיטוף לאחר מוכנות יעזור גם לחשוף את הטעם של כוסמת. כדי לעשות זאת, יש להחזיק את הדייסה המוגמרת מתחת למכסה, מכוסה במגבת חמה, למשך 10 דקות. מכאן, הדגנים ייצאו אדים, יהיו עשירים וטעימים יותר.

הדייסה ה"נכונה" מתקבלת מהליבה, שהיא גרגירי כוסמת מאודים מלאים. קצוץ או חתוך הוא גרעין כתוש, שנאסף לאחר מכן לדגנים על ידי טיפול בחום. כתוצאה מכך, דגנים כאלה רותחים מהר יותר והם נחותים משמעותית מהליבה ביתרונותיהם.

לדייסה פריכה, קליפה מאודה מתאימה, המעניקה גוון חום עשיר למדי. גם דגנים בהירים (אם מדובר בליבה) מתאימים לבישול, אבל לוקח יותר זמן לבשל.

לקציצות כוסמת יש שם משלהם - יוונים. הם מופיעים בתזונה של צום, צמחונים ודיאטנים. עם זאת, בשל היתרונות והטעם המקורי שלהם, קציצות כוסמת יעניינו תומכים בתזונה נכונה וחובבי ניסויים קולינריים.

בישול גריצ'ניקי מדייסה מבושלת הוא די פשוט - אפילו שפים חסרי ניסיון יכולים להתמודד עם זה. תיאור המתכון שלב אחר שלב, אתה יכול לצמצם תהליך זה לשלבים הבאים:

• להרתיח דייסת כוסמת רופפת;
• קוצצים ומטגנים את הבצל;
• לשלב בצל, דייסה מקוררת וקמח (האחרון דורש כל כך הרבה כדי שהקציצות ישמרו על צורתן);
• ממסת הקציצות, יוצרים את היוונים, לחם אותם בקמח או בפירורי לחם, מטגנים במחבת או מבשלים בתנור.

קציצות כוסמת בתוספת בשר או כבד ומבושלות בתנור לפי הטעם אינן שונות בהרבה מאלו העשויות מבשר ומטוגנות במחבת. הודות ללחם, יש להם קרום מעורר תיאבון ושומרים על עסיסיות.

כוסמת, בתכונותיה, לא רק מחליפה חלבון מן החי, אלא היא גם מקור לכמות גדולה של ברזל. הכבד מכיל גם יסוד קורט זה, אך לא כולם (במיוחד ילדים) מוכנים לאכול אותו כמנה עצמאית. הכבד אינו מורגש בקציצה, אך הוא מעניק למנה עסיסיות, רוך ומגביר את תכולת הברזל בה.

אתה תצטרך:

• כוס כוסמת;
• 400 גר' כבד עוף;
• 1 בצל וגזר;
• 1 או חצי ביצה גולמית למקרה שמסת הקציצה תתברר יבשה ומתפוררת יתר על המידה;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• פרורי לחם;
• כמות קטנה של שמן צמחי לשימון תבנית האפייה.

מכינים את הכוסמת מראש, ולאחר מכן מרתיחים לפי המתכון הקלאסי במשך 15-20 דקות עד לריכוך. אתה צריך לקבל דייסה פירורית.

שטוף וקילוף, ולאחר מכן קצוץ דק (גזר יכול להיות דרך פומפיה), עוברים דרך הירקות בכמות קטנה של שמן, ואז מוסיפים להם את הכבד. יש לשטוף אותו, לשחרר מסרטים ולחתוך אותו לשניים.אין צורך להחזיק את הכבד על האש יותר מדי זמן: זה יעשה אותו קשה ויבש. 5-7 דקות מספיקות, כי הקציצות ייאפו בתנור, אז זה בהחלט לא יישאר נא.

טוחנים את הכבד עם ירקות בבלנדר, מערבבים עם כוסמת. מוסיפים מלח ופלפל, אם צריך - מוסיפים ביצה. קציצות עיוורות, לחם אותן בפירורי לחם ומורחות על תבנית אפייה. אופים בתנור שחומם מראש ל-170-200 מעלות במשך 10-15 דקות.

גרסה נוספת של קציצות, המחליפות גם מנה בשרית וגם תוספת. עבור סוג זה של קציצה, אתה יכול לקחת כל בשר טחון, כל עוד הוא די עסיסי. בשר חזיר טחון עם בקר זה טוב.

אתה תצטרך:

• כוס אחת של כוסמת;
• 400 גר' בשר טחון;
• ביצה 1;
• צרור פטרוזיליה;
• מלח, תבלינים;
• קרקרים טחונים או קמח ללחם;
• שמן מחבת.

מרתיחים כוסמת עד בישול ומערבבים עם בשר טחון. מוסיפים ירקות קצוצים דק, מלח, מוסיפים תבלינים. שוברים את הביצה לקערה נפרדת ומערבבים, מנערים עם מזלג. כעת מוסיפים בעדינות את הביצה לבשר הטחון במנות קטנות. זה הכרחי עבור קציצות הידוק טוב יותר. ייתכן שתידרש רק חצי או שליש ממסת הביצים - אתה צריך להסתכל על העקביות של "הבצק".

ניתן לחסוך נוזלי מדי על ידי הוספת מעט קמח. השלבים האחרונים הם ליצור קציצות, לגלגל אותן בקמח או בפירורי לחם, לשים אותן על תבנית אפייה ששומנה קודם לכן בשמן. מבשלים בתנור חצי שעה בחום של 190-200 מעלות.

כוסמת משתלבת עם רטבים שונים של שמנת חמוצה, כך שאם הקציצות ממנה נראות לכם יבשות, אפשר לאפות אותן ברוטב שמנת חמוצה. המנה תצא נימוחה ומשביעה, ובשל העובדה שהקציצות נאפות מיד ברוטב הן נעשות רכות יותר, ריחניות יותר, עסיסיות יותר. לפי העקביות, הם מזכירים קצת קציצות או קציצות.

אתה תצטרך:

• 100 גר' כוסמת;
• 500 גר' בשר טחון;
• 1 בצל וגזר;
• ביצה 1;
• 30 גר' שמנת חמוצה;
• 3-4 כפות קמח;
• שמן צמחי;
• מלח, פלפל שחור גרוס, תערובת עשבי תיבול איטלקיים.

קודם מרתיחים את הגריסים, מצננים ומחוררים בעזרת בלנדר. השלב האחרון לא נעשה כדי שלכוסמת יהיה חלק קטן יותר, אלא כדי שהקציצות לא יתפרקו ברוטב. אי אפשר לפרוץ את הגריסים בבלנדר, אלא תחילה לטגן את הקציצות עד להזהבה במחבת, ולאחר מכן לבשל אותן בתנור עם רוטב. הטריקים האלה יעזרו לשמור על צורת הקציצות.

מערבבים דייסה עם בשר טחון, מטגנים בצל וגזר בחמאה, מערבבים יחד. מערבבים את ההרכב, מוסיפים את הביצה, המלח, הפלפל וכף קמח. שמים את הקציצות ומצפים אותן בקמח שנותר.

שים אותם בתבנית אפייה, מדללים שמנת חמוצה באותה כמות של מים רותחים קרירים, מוסיפים עשבי תיבול איטלקיים. אם רוצים לקבל טעם קרמי מודגש יותר, מוסיפים לתערובת 10 מ"ל שמנת. יוצקים את רוטב הכוסמת מעל ואופים בתבנית 30-35 דקות בחום של 200 מעלות.

יוונים מאודים מכילים מינימום קלוריות, הם לא מכבידים על הקיבה והלבלב. יוצאת מנה מאוד נימוחה וקלילה, שמומלץ להגיש עם ירקות ועשבי תיבול. אתה יכול לבשל אותם בסיר כפול או סיר לחץ, סיר איטי.אם אין יחידות כאלה במטבח, אפשר להתאים סיר גדול מלא במים חמים ומסננת מונחת עליו. קציצות יבושלו הודות לאדים החמים שעולים מהמים הרותחים במיכל התחתון.

אתה תצטרך:

• 150 גר' כוסמת;
• 500 גר' בשר טחון;
• 1 בצל;
• 3 כפות שיבולת שועל בבישול ארוך;
• 1-2 שיני שום, מלח, תבלינים (אגוז מוסקט, טרגון, תערובת פלפלים, פפריקה).

מרתיחים דייסת כוסמת פירורית ומניחים לה להתקרר. מוסיפים לו בשר טחון ובצל קצוץ. שיבולת שועל תשמש כמעבה המוני, שיש לטחון לקמח במטחנת קפה. מוסיפים אותם גם לדגנים ולבשר טחון, מגררים שם שן שום, מוסיפים מלח ותבלינים. לאחר ערבוב יסודי של ההרכב, מכינים קציצות ומבשלים אותם באמבט מים. זמן הבישול הוא כ-20-30 דקות.

אנשים המסרבים למזון ממקור מן החי צריכים להציע לגופם מוצרים תזונתיים דומים. כוסמת, למרות תכולת הקלוריות הנמוכה, מעניקה תחושת שובע.

היוונים האלה טעימים, פשוטים ומשביעים מאוד. מומלץ להגיש אותם כמנה עצמאית, בתוספת ירקות ורוטב, שכן הם די עתירי קלוריות ומזינים בזכות תפוחי האדמה בהרכב.

אתה תצטרך:

• 200 גר' כוסמת;
• 300 גר' תפוחי אדמה;
• 4 כפות קמח;
• מלח, תבלינים;
• שמן צמחי לטיגון.

שוטפים את הכוסמת, מוסיפים מים ומניחים לתפיחה של 2-3 שעות. מקלפים את תפוחי האדמה ומשפשפים במגררת דקה.מערבבים את שני המרכיבים הללו, את הדגנים ניתן לחורר מראש עם בלנדר. מכניסים תבלינים, ממליחים את הבשר הטחון. פלפל שחור גרוס, תערובת עשבי תיבול יבשים וירקות, קארי, פפריקה מתאימים היטב. יוצרים קציצות בידיים, מגלגלים אותן בקמח ומטגנים בשמן עד להזהבה משני הצדדים. מנמיכים את האש, מכסים את המחבת במכסה ומבשלים 20 דקות עד שיתבשל.

מרכיב נוסף שמתאים לדגנים הוא פטריות. למתכון זה מתאימות פטריות או פטריות יער, האחרון יעניק למנה טעם פטריות ייחודי. אפשר להשתמש בפטריות קפואות, טריות או מיובשות. טריים, אם הם יער, יש להרתיח תחילה עד שהם רכים, ואת מיובשים יש להשרות חצי שעה במים.

אתה תצטרך:

• כוס כוסמת;
• 500 גר' פטריות;
• 3-4 כפות קמח או פירורי לחם;
• 1 בצל;
• צרור פטרוזיליה;
• מלח, תבלינים;
• שמן צמחי.

מרתיחים כוסמת. מחממים מחבת, מוסיפים מעט שמן ומטגנים את הבצל הקצוץ. כשהבצל מטוגן שמים את הפטריות ושומרים על האש עוד 7-10 דקות.

מערבבים פטריות עם דייסה, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה דק. ממליחים את ה"בשר הטחון", יוצרים קציצות ולחם, מטגנים במחבת, כמו קציצות בשר.

מותר לכלול את היוונים בתפריט הדיאטה, כי מבושלים לפי המתכון הקלאסי, הם בולטים בתכולת הקלוריות הנמוכה שלהם. בממוצע, זה 150 קק"ל ל-100 גרם של תבשיל מוגמר, מאודה או אפוי בשמן. כמובן שתוספת של מרכיבים מסוימים מעלה את הערך התזונתי של קציצות.

יחד עם זאת, המנה מכילה כמות גדולה של פחמימות וחלבונים איטיים המעניקים תחושת שובע לאורך זמן.בנוסף, פחמימות איטיות נותנות כוח ואנרגיה ואינן מופקדות בצורה של סנטימטרים נוספים על המותניים והירכיים, אינן גורמות לקפיצות חדות ברמת הסוכר בדם.

קציצות כוסמת תזונתיות יעזרו לא רק בירידה במשקל, אלא גם בבניית מסת שריר, מכיוון שהחלבון שהם מכילים יהפוך לבסיס לבניית השרירים. בנוסף, ישנם ויטמינים מקבוצת B, סידן ואשלגן, המאיצים תהליכים מטבוליים, מחזקים את העצמות ומאיצים את צמיחת השרירים.

יוונים שימושיים גם למי שמשלב דיאטה עם אימון אירובי. כפי שכבר הוזכר, כוסמת היא מקור אנרגיה, ואשלגן ומגנזיום הכלולים בהרכב יחזקו את הלב. יסודות יווניים מסייעים בניקוי כלי הדם, ובזכות כמות גדולה של ברזל ניתן לשמור על חילוף החומרים ברמה הנכונה.

ליוונים יש גם תכולת סיבים גבוהה. הוא אינו מתעכל על ידי הגוף, אך עובר דרך המעיים משפר את תנועתיותו ואוסף ריר, רעלים ורעלים מהקירות. כתוצאה מכך, המזון מתעכל מהר יותר וטוב יותר, תהליכי חילוף החומרים והשומנים מואצים. זה האחרון הוא הקל גם על ידי יוד, אשר קיים בהרכב של דגנים. לאשלגן יש גם אפקט אנטי-בצקתי, מסיר עודפי לחות מהגוף.

באופן אידיאלי, לירידה במשקל, כדאי לבשל יוונים קלאסיים עם כמות מינימלית של מלח. יש להימנע גם מתבלינים, שכן רבים מהם מעוררים את התיאבון. עם זאת, גיוון יעזור למנוע שיבושים.כשיורדים במשקל אפשר להוסיף לקציצות פטריות, גבינה דלת שומן (מוצרלה למשל), ירקות (נוח להשתמש בתערובת מקסיקנית), חזה עוף או בשר טחון.

קציצות מטוגנות בשמן נחשבות לעבותות הקלוריות שבהן, אולם השימוש במחבת גריל, עליה ניתן לבשל ללא הוספת שמן, מסייע לפיזור תכולת הקלוריות שלהן. באופן כללי, ניתן להתאים את כל המתכונים הנ"ל לאופציה התזונתית.

לא רק ירקות, אלא גם גבינה, גבינת קוטג' יכולה לשמש כחומר מילוי ליוונית. מגררים את הגבינה דק, ולשים את הגבינה עם מזלג. המרכיבים מתווספים לכוסמת, ההרכב הוא לישה ומכינים באופן המתואר.

מניחים תחילה את הקציצות המטוגנות על מגבת נייר לספיגת עודפי שמן. הסוד של קציצות טעימות ועסיסיות הוא הכמות הנכונה של ביצים ובצל. ביצים יעזרו "לקשור" את שאר המרכיבים יחד, אבל עם שפע יתר הן יהפכו את הקציצות לקשוחות. ככלל, הם לא מתווספים למנות יווניות קלאסיות, אבל אם יש חומרי מילוי במנה, בעיקר בשר טחון או בשר, הביצה הופכת לאחד המרכיבים העיקריים. בערך חצי ביצה נלקחת לכל כוס כוסמת יבשה. אם מוסיפים 500-800 גרם בשר טחון, אז נדרשת ביצה אחת - לא יותר.

בצל עוזר להפוך את המנה לעסיסית יותר כאשר שמים אותה גולמית. אם אתה לא אוהב פרוסות בצל, אז אתה יכול להעביר את הבצל דרך מטחנת בשר, לנקב בבלנדר או לגרר דק. לקישואים יש אפקט דומה, אותו מרסקים ומוסיפים למסת הקציצה.הבצל הפסיבי כמעט ולא מוסיף עסיסיות, אבל הוא מביא טעם וארומה פיקנטי למנה.

אם קיימים מרכיבים נוספים (פנסים, ירקות) בכוסמת, אז לאחר ערבוב כל הרכיבים ולפני יצירת הקציצות, מומלץ לשמור את המסה במקרר למשך חצי שעה. זה יאפשר למרכיבים להזין אחד את השני, לתת מיץ. באופן טבעי, זה ישפיע בצורה הטובה ביותר על הטעם של הקציצות המוגמרות.

אחד מסודות העסיסיות של קציצות הוא העיצוב והלחם הנכון. לא צריך להתעצל - מערבבים היטב את תערובת הקציצות, כאילו מקציפים אותה בידיים. לא מספיק להדביק את הקציצות - צריך להעביר מיד ליד כמה פעמים, לטפוח ולדחוס מעט. זה יעזור למנה לשמור על צורתה, ומכאן לעסיסיות.

יש צורך לגלגל את הקציצות בקמח או בפירורי לחם, ולא לפזר אותם. לחם כפול עוזר לקבל קרום פריך ומעורר תיאבון. תחילה מגלגלים את גרצ'ניקי בקמח, ואז טובלים בביצה גולמית (מנערים קלות עם מזלג ומוסיפים כף מים), ואז שוב לחם בקמח או בפירורי לחם.

ניתן יהיה להכין קרום זהוב רק אם מטגנים את המנה במחבת חמה עם שמן. אין צורך לפזר אותם קרוב זה לזה או להתאמץ לבשל מספר רב של קציצות בבת אחת: הם ישחררו מיץ ויתחילו להתבשל. ראשית אתה צריך לספק את הקציצות עם קרום צפוף, לטגן אותן תחילה מצד אחד ולאחר מכן בצד השני על אש גבוהה.

כעת הקציצות מחזיקות בפנים את צורתן ומיץן, אך נשארות גולמיות. להביא אותם למוכנות צריך להיות מכוסה על אש נמוכה.

איך לבשל קציצות כוסמת, ראה את הסרטון הבא.