אטריות כוסמת: איך לבשל ואיזה מנות אפשר להכין ממנה?

היום קשה לפגוש אדם שאינו בקיא במטבח היפני. בערים ובעיירות גדולות וקטנות, ישנם הרבה בתי קפה, מסעדות ושירותי משלוחים שונים שיכולים להציע לקונה תפריט נרחב של מטבח מזרחי. בנוסף לסושי ולחמניות, ניתן למצוא לרוב מנות נודלס במילויים שונים, בין אם זה ירקות או בשר.

לצד אטריות החיטה הרגילות, שנמצאות בכל מקום בארצנו, נמצאות בתפריט לא פעם אטריות חומות בעלות טעם חריג וחזק יותר. מוצר כזה נקרא "סובה", ובאזורים מסוימים ביפן יש למאכל הזה שם דומה, אך מעט ארוך יותר - "ניהון-סובה".

סובה היא אטריות כוסמת, המיועדות לבישול מרקים שונים, ומשמשות גם כתוספת למנה השנייה. הוא מכיל רק מים, קמח עשוי כוסמת טחונה, ומעט קמח שיפון או חיטה. את האחרונים מוסיפים בכמויות קטנות על מנת להוסיף דביקות לכוסמת, שכמעט אין בה.

מוצר זה עשוי בצורה של מקלות שטוחים ארוכים בצבע אפור-חום. לרוב, בחבילה, כל המקלות מחולקים למספר חלקים, שכל אחד מהם קשור בסרט נייר קטן. זה נעשה כדי שהאטריות לא יידבקו זה לזה וניתן לקבוע בקלות את הכמות הדרושה לאדם.

100 גרם סובה מבושלת מכילים 11 גרם חלבון, 52 גרם פחמימה ו-0 גרם שומן.ערכו התזונתי הוא כ-125 קק"ל. כמובן שאטריות מטוגנות יהיו מעט יותר קלוריות, שכן במהלך הטיגון מוסיפים שומנים בצורת שמנים שונים.קמח כוסמת מכיל ויטמיני B, כלומר ויטמין B2 ו-B1. הוא מכיל חומרים שימושיים כמו כולין ורוטין. כולין מסייע בהפחתת רמות הכולסטרול בגוף האדם ומנרמל את לחץ הדם.

תזונאים ממליצים להוסיף אטריות כאלה לתפריט עבור הפרעות מטבוליות וחילוף חומרים מופחת, שכן יסודות הקורט המרכיבים את הרכבה מסייעים לתהליכים המטבוליים של הגוף. על פי ביקורות, צריכה קבועה של מנות כוסמת תורמת לנורמליזציה של העיכול ולהופעת תחושת קלילות בבטן ובמעיים. אין כמעט השלכות שליליות של שימוש במוצר זה בכמויות סבירות. הסיבה היחידה מדוע סובה יכולה להזיק לאדם היא חוסר סובלנות אינדיבידואלי לכל אחד ממרכיביו.

כיום, סובה מוכנה ניתן למצוא כמעט בכל סופרמרקט, הן באגף מיוחד עם מטבח מזרחי, והן על המדפים עם פסטה אחרת. עם זאת, יהיו אותם קונים אשר מבולבלים מהרכב המוצר, שכן הוא עשוי להכיל חומרים משמרים ומייצבים שונים. כדי להיות בטוחים באיכות המנה שאתם אוכלים, עדיף לבשל אותה בעצמכם. זה ידרוש:

• 1.5 רחוב קמח כוסמת (או 3 כפות. כוסמת);
• 2.5 אמנות. קמח חיטה דורום;
• 1 st. מים חמים אך לא רותחים.

קודם כל, יש צורך להכין קמח דק מכוסמת רגילה.כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש במכונות מטבח מיוחדות או אפילו מטחנת קפה רגילה. על מנת לקבל 1.5 כוסות קמח מוגמר, תזדקקו בממוצע לכ-2.5-3 כוסות של זרעי כוסמת רגילים. את הקמח האפור שנוצר יש לנפות במסננת דקה ולערבב עם 2.5 כוסות קמח חיטה דורום.

מים חמים יוצקים לתוך התערובת שהתקבלה במנות קטנות, ולישה בצק אלסטי. המים צריכים להיות בערך 85-90 מעלות כדי שהחיטה תשחרר את הגלוטן הקושר את כל המרכיבים למסה אחת. בהתחלה אפשר לערבב עם כף רגילה או מרית בישול מיוחדת מסיליקון, ובסוף עדיף ללוש את הבצק הצפוף בידיים. יש לתת לבצק המוגמר "לנוח" כ-30 דקות במקום קריר מתחת לניילון נצמד, ולאחר מכן להתחיל לרדד ולחתוך.

הכי נוח לרדד את מסת הכוסמת-חיטה במכונה מיוחדת שעושה זאת אוטומטית, אבל זה לא כל כך קשה לעשות עם מערוך רגיל. עובי הגיליון המוגמר לא יעלה על 1.5 מ"מ. עדיף לא לרדד את כל הבצק בבת אחת, אלא לחלק אותו לכמה חלקים.

מפזרים את השכבה המוגמרת בקמח ומניחים לייבוש 15-20 דקות. לאחר מכן, אתה יכול להתחיל לחתוך רצועות של אטריות בעובי של 5-10 מ"מ. כדאי לגלגל את האטריות המוכנות בקמח כדי שלא יידבקו זו לזו, ולייבש אותן באופן טבעי או בתנור קירור (50-60 מעלות) למשך כ-1.5-2 שעות.

ניתן להכין סובה בשתי דרכים:

• רק להרתיח במים מומלחים;
• מרתיחים קלות ואז מטגנים במחבת עמוקה (ווק).

יש להכין סובה מבושלת רגילה באותו אופן כמו כל אטריות אחרות.אם הסובה נרכשה בחנות, יש לשחרר אותה מרצועות הנייר הדקות שבהן היא נמשכת. אם הסובה בושלה לבד, אתה רק צריך לקחת את הכמות הנדרשת מהצנצנת או הקופסה שבה היא מאוחסנת. כדי לקבוע כמה אטריות אתה צריך למנה, פשוט חבר את האגודל והאצבע. כמה מקלות סובה יתאימו בחלל שנוצר, כל כך הרבה מוצר נדרש למנה אחת של המנה המוגמרת.

עבור סובה מבושלת, יש צורך להרתיח מים בכמות של 1.5 ליטר למנה אחת של המוצר. ממליחים ומפלפלים את המים עד שהם רותחים לפי טעמכם. צלחות ארוכות מוזגות לתוך הנוזל הרותח, שככל שהן מתרככות, צריך להיות מכוסה לחלוטין במים.

ברגע שכל האטריות במים, אפשר לזהות 10 דקות ולבשל אותן. מעת לעת, יש לערבב את האטריות, להרים אותן מלמטה אל פני השטח. סובה מוכנה מוזגת למסננת ונשטפת במים כך שהיא לא תיצמד זו לזו ומונחה על צלחות. אפשר לצקת מעליו רוטב, להוסיף תוספות שונות.

הם מתחילים לבשל סובה מטוגנת בדיוק לפי אותו אלגוריתם, רק שהם מבשלים לא 10 דקות, אלא רק 5. לאחר מכן, הסובה נשטפת דרך מסננת ויוצקת למחבת מחוממת, משומנת בשמן. המוצר המבושל מטוגן ממש 5-10 דקות תוך ערבוב מתמיד.

כדי להכין לא רק מנה בריאה, אלא גם טעימה, לא מספיק רק להרתיח או לטגן סובה. טעמו מתגלה במלואו רק בד בבד עם ירקות, בשר או פירות ים. בנוסף, ניתן לתבל בתבלינים או רטבים שונים, אותם ניתן לרכוש בחנויות שונות.

אחת המנות הצמחוניות הפופולריות ביותר ותוספת נהדרת לכל השאר היא אטריות כוסמת מבושלות עם ירקות. כדי להכין 4 מנות מהמנה הפשוטה הזו, תזדקקו להרבה מרכיבים:

• 300 גרם סובה יבשה;
• 1 חציל צעיר (ניתן להחליף בקישוא);
• 1 פלפל;
• 1 גזר בינוני;
• 1 בצל (אפשר להשתמש גם בבצל, וגם באדום או בכרישה);
• 2-3 שיני שום;
• רוטב סויה;
• שמן צמחי;
• שומשום, מלח, פלפל, יין או חומץ צדפות לפי הטעם.

סובה מבושל עד חצי בישול במים מומלחים ושוטפים במסננת. כל הירקות נחתכים לרצועות דקות ומטגנים בווק (או במחבת עמוקה) בשמן חמניות עד לריכוך. לירקות מוסיפים אטריות, שומשום, תבלינים ורוטב סויה והכל מתבשל 5-10 דקות. את המנה המוגמרת מניחים בקערות עמוקות ויוצקים עם שאריות הרוטב מהמחבת.

הדרך הקלאסית ביותר לבשל אטריות כוסמת היא לטגן אותן בווק בתוספת עוף. לבישול תצטרך:

• 300 גרם סובה יבשה;
• 500 גרם פילה עוף;
• 1 בצל;
• 1 פלפל;
• 1 עגבנייה גדולה;
• רוטב סויה;
• מלח, פלפל לפי הטעם.

עוף מלוח ומפולפל, חתוך לרצועות קטנות, מטוגן במחבת עמוקה. מוסיפים לו ירקות, וכל זה מוזג ברוטב סויה. כמות הרוטב תלויה אך ורק בהעדפה אישית. אתה יכול להוסיף כמה כפות, או שאתה יכול - כוס שלמה מהנוזל המלוח הזה עם ארומה חזקה. סובה מבושל במי מלח עד חצי בישול, לאחר מכן שוטפים ומשולבים עם בשר וירקות במחבת. הכל מבושל במכסה סגור 10-12 דקות ומוגש בצלחות רחבות עמוקות.

במקום עוף, אתה יכול להוסיף בשר בקר וחזיר לסובה שלך, תבשיל פירות ים או חתיכות דג. עקרון ההכנה של כל המנות הללו זהה. כדי שהירקות באטריות יישארו פריכים, צריך רק לטגן אותם קלות על אש גבוהה, ואם צריך רצועות בשר רכות אז צריך לבשל אותם במכסה סגור 20-25 דקות. אטריות כוסמת משתלבות היטב עם גזר קוריאני, גבינת טופו, כל דג שומני, ואפילו אננס מתוק.

אבל השילוב האירופי הקלאסי של אטריות וגבינה לסובה אינו מתאים במיוחד בגלל טעם הכוסמת הספציפי שלו. ניתן להגיש ארוחות מוכנות הן במנות והן בצלחת משותפת גדולה, היא נאכלת עם מקלות אכילה ומזלגות, מעוטרת בעשבי תיבול ואגוזים. מעוף הפאר יכול להיות כמעט בלתי מוגבל, אתה יכול להפתיע את המשפחה והחברים שלך עם הניסויים הקולינריים שלך, לאסוף אותם לארוחות צהריים וערב טעימות ובריאות.

למידע על מה לבשל מאטריות כוסמת, עיין בסרטון הבא.