אטריות כוסמת: הרכב, קלוריות, יתרונות ונזקים

עבורנו, אטריות כוסמת עדיין נשארות סוג של קוריוז, אולם במדינות המזרח הרחוק, מהן הגיע אלינו, המוצר הזה מוכר כבר אלף שנים לפחות. עבור אנשים שאלרגיים לגלוטן, מרכיב כזה עשוי להיות האטריות היחיד הזמין, בעוד עבור אחרים, מוצר זה פשוט יעזור לגוון את התפריט הרגיל שלהם. במילה אחת, אטריות כוסמת הן לא מוצר שצריך להתעלם ממנו.

אטריות כוסמת במולדתם, יפן, הידועה גם בשם סובה, הן אחד מאותם מוצרים שהומצאו לפני זמן רב, אך זכו להפצה מועטה במשך זמן רב. במקרה זה, הסיבה הייתה שכוסמת הייתה דבר נדיר ביפן, ולכן במשך זמן רב רק אנשים עשירים יכלו להרשות זאת לעצמם. היום הוא הרבה יותר משתלם, ולכן נפוצות גם אטריות ממנו, שמשתלבות היטב עם ירקות, פירות ים ותבלינים.

ביפן עצמה לא נהוג לקנות אטריות בחנות - לרוב מבשלות אותן בבית על ידי עקרות הבית עצמן. הנשים שלנו כנראה יעדיפו לקנות, אבל כאן צריך להבין שהרכב מוצרי החנות יכול להיות שונה משמעותית מהמתכון המסורתי. לדוגמה, יצרנים תעשייתיים מוסיפים לעתים קרובות צבעים וסוכר במהלך תהליך ההכנה - מרכיבים אלה לא צריכים להיות בהרכב, למרות שהם לא בהכרח מזיקים.

חלקם אפילו מערבבים פנימה קמח חיטה זול יותר, שאינו מזיק לכולם פרט לאותם לקוחות שבוחרים במיוחד בסובה בשל הצורך הקפדני במוצרים ללא גלוטן.

באשר להרכב המסורתי, הוא פשוט ביותר, כפי שצריך להיות למנה שההיסטוריה שלה חוזרת מאות שנים אחורה. המרכיבים החזויים הם קמח כוסמת ומים, שממנו ללוש את הבצק, אך בצורתו הטהורה המסה המתקבלת לא תידבק יחד, לכן עקרות בית יפניות נוהגות להוסיף שליש נוסף מקמח אורז לשני שליש קמח כוסמת.

בתהליך הלישה עלול להתברר שהדביקות הדרושה עדיין לא מושגת ולכן לפי הצורך מוסיפים לבצק קמח אורז טהור. הבצק המוגמר הוא פשוט לחתוך ומייבש, כי שום דבר מלבד שלושת המרכיבים המתוארים כלולים בסובה זו.

אטריות כוסמת, כפי שניתן לראות מהרכבן, אינן שונות כל כך מכוסמת רגילה, אך יהיה זה שגוי להניח ששני המוצרים הללו זהים. סובה משתמשת בקמח העשוי מגרגרי כוסמת ללא קליפה, כי יש כאן הרבה פחות סיבים מאשר בדייסות רגילות מאותו דגני בוקר, מה שיהווה יתרון עצום לסובלים מאלרגיה לגלוטן. עם זאת, כל מוצרי קמח אינם רצויים עבור אנשים שאובחנו עם עצירות אטונית - פשוט עדיף להם להשתמש בכוסמת בצורה של דייסה רגילה.

מכל הבחינות האחרות, אין הבדל מיוחד בין כוסמת לאותן אטריות. קודם כל, אטריות הן מקור רב ערך לחלבונים צמחיים; המוצר מוערך מאוד גם בשל נוכחותם של ויטמינים B1 ו-B2 בהרכבו.מבין הרכיבים האחרים כדאי להדגיש את הוויטמינים A, E ו-PP ואת המינרלים הדרושים לגוף האדם - אשלגן וברזל, סידן וזרחן, סלניום ונתרן, נחושת ומנגן.

מרכיב חשוב מאוד בסובה הוא הביופלבנואיד רוטין, המצוי בתה ירוק וביין אדום, אך אינו קיים באף דגנים מלבד כוסמת. החומר הזה הוא כמעט יקר מפז עבור גוף האדם - הוא עוזר לחזק את הנימים ועוזר לאנשים עם מחלות נלוות כמו יתר לחץ דם או טרשת עורקים. יתרה מכך, לאחרונה גילו מדענים שאותה שגרה מסירה גם רדיקלים חופשיים מהגוף, מה שאומר שהיא מסייעת במניעת סרטן.

ויטמיני B הקיימים בסובה מכילים גם כולין, חומר נוסף המסייע בהורדת לחץ הדם. עם זאת, התכונות המועילות שלו לא מסתיימות בכך - היא גם משפרת את חילוף החומרים בגוף, וגם עוזרת ליישר את רמות הכולסטרול, ולהחזירו לשגרה.

תכולת הקלוריות של המוצר תלויה מאוד באילו מרכיבים הוסיף היצרן, ובאיזה פרופורציה ישנה חשיבות גם לשיטת ההכנה. אם ניקח את הנתון הממוצע, אז סובה גולמית היא מוצר עתיר קלוריות - רק 100 גרם מכילים 348 קק"ל בבת אחת. דבר נוסף הוא שכאשר מבשלים, סובה סופג מים ומתנפח הרבה, אך עלייה במשקל מתרחשת דווקא בגלל לחות, כך שתכולת הקלוריות הממוצעת של כוסמת מבושלת נמוכה בהרבה.

מסיבה זו יש צורך לספור קלוריות בהתאם למוצרי הגלם המשומשים – במקרה של המרכיב המדובר הוא זקוק למעט מאוד.יש אפילו נוסחה לפיה מנה לאדם היא צרור אטריות גולמיות שעוברות לצוואר של בקבוק של חצי ליטר. אם שוקלים אטריות מבושלות עם ירקות ותוספים אחרים, אזי יש לשקול בנפרד גם את הערך האנרגטי של כל המרכיבים הנוספים.

אם אנחנו מדברים על BZHU, אז כאן האינדיקטורים עשויים להשתנות בהתאם לפרופורציות שהיצרן ציין, והאם הוא הוסיף משהו אופציונלי להרכב. עם זאת, מוצר כזה בכל מקרה מכיל פחמימות - הם מספקים 70% מהמשקל ו-80% מכלל הקלוריות. סובה מוערך עבור חלבונים, אבל במונחים מספריים יש מעט מהם יחסית - 15% ממשקל וערך אנרגטי כל אחד. מה שאטריות כוסמת לא יכולות להתפאר בו הוא שומנים - הכמות שלהם כאן אינה עולה על 1%.

היפנים ידועים כאומה של בני מאה - לפי אינדיקטור זה, הם בין המובילים בעולם כבר שנים רבות. לא את התפקיד האחרון בכך ממלאת העובדה שאומה זו בוחרת בחריצות מוצרי מזון, שרובם שימושיים מאוד לגוף האדם. סובה אינה יוצאת דופן - אתה יכול למצוא רשימה שלמה של המאפיינים השימושיים שלה. תכונות כאלה ראויות להתייחסות מפורטת יותר.

• סובה מקורי הוא מוצר 100% טבעי. גם אם אתה לא סומך על יצרנים מודרניים, אטריות כוסמת תמיד אפשר להכין בבית, מה שייתן ערובה משופרת לשימושיות המוצר.
• קומפלקס הוויטמין-מינרלים הקיים באטריות כוסמת מסייע לחיזוק רוב מערכות הגוף, מה שהופך אותו למאוזן ואחיד. כתוצאה מכך, המצב הכללי של הגוף משתפר, והאדם מתנגד לכל מחלה בצורה פעילה הרבה יותר.
• סובה מקדם תפקוד תקין יותר של מערכת העיכול, אלא אם כן לאדם יש בעיות עם עצירות כרונית. עבור רוב החולים, מוצר זה מותר, אך יש לו השפעה חיובית על חילוף החומרים.
• לאטריות כוסמת יש תכולת קלוריות גבוהה מאוד, עם זאת, הן עדיין מרכיב פופולרי בדיאטות הרזיה רבות. החוכמה היא שכמות קטנה מאוד שלו מספיקה כדי להרוות במוצר כזה.

• לסובה אין השפעה ממוקדת על הכוח הגברי, עם זאת, נצפית השפעה חיובית בשל העובדה שבגלל השימוש במזון כזה, זרימת הדם וחילוף החומרים משתפרים.
• יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לאטריות כוסמת לאנשים הסובלים מיתר לחץ דם, שכן מוצר זה לא רק אינו מגביר את לחץ הדם, אלא להיפך, מפחית אותו. ההשפעה המיטיבה על מערכת הדם משלימה גם על ידי חיזוק דפנות כלי הדם.
• אכילה מקיפה של סובה עוזרת לשפר את חילוף החומרים. היא עצמה כמעט ואינה מכילה שומנים, ואפילו עוזרת להסיר את הכולסטרול ה"רע" מהגוף, ומונעת עלייה חדשה במשקל. יחד עם זאת, כדי להשיג תוצאה אידיאלית, אין צורך לבצע דיאטה של ​​אותו מזון - מספיק לצרוך אטריות כוסמת רק 2-3 פעמים בשבוע.
• יש מעט מאוד סיבים בסובה טבעית, אבל בגרסאות רבות של המוצר שנרכשו בחנות יש את זה. אפילו הנוכחות הקטנה שלו עוזרת לנקות את מערכת העיכול מרעלים ורעלים שסותמים את מערכת ההפרשה, ומונעים עיכול תקין.

אטריות כוסמת מזיקות יכולות להיות, אבל רק במקרים חריגים. כמובן, התווית הנגד העיקרית עבורו היא חוסר סובלנות לרכיבים האישיים של מוצר זה, ובהקשר זה חשוב מאוד לקרוא בעיון את ההרכב בחנות, או להכין את המוצר הגמור למחצה בעצמך, תוך התחשבות כל המאפיינים האישיים שלך. באופן כללי, מים, כוסמת ואורז, שהם מרכיבים חיוניים של סובה, הם התווית נגד למספר קטן ביותר של אנשים.

סיבה נוספת שדוחפת לא לנטוש את אטריות הכוסמת, אלא רק להפחית את צריכתה, היא תכולת הקלוריות הגבוהה של המוצר. תמיד מכינים אותו במנות קטנות, ואם נראה לכם שאתם לא שבעים, עדיף להוסיף ירקות, אבל לא את האטריות עצמן.

כדי לנקות את הגוף מרעלים ורעלים, כמו גם לשפר את חילוף החומרים, שהיא הסיבה העיקרית לירידה במשקל, מספיק לצרוך סובה מספר פעמים בשבוע.

סובה, המכונה גם אטריות כוסמת, מותרת על ידי הרוב המוחלט של התזונאים לצרוך על ידי חולי סוכרת, אך עם אזהרה אחת חשובה - הכוונה היא למתכון קלאסי עם מינימום תוספת מרכיבים. כשלעצמה, דייסת כוסמת, כמו אורז, היא בעלת אינדקס גליקמי נמוך, ומותר לחולי סוכרת. בהתאם לכך, בצורת טחון, ומדולל במים, אין גם להתווית נגדם.

בנפרד, יש לומר שכוסמת עדיין בריאה יותר לחולי סוכרת מאשר אורז, ולכן מומחים רבים מייעצים להכין מוצר כזה בבית, מנסים למזער את כמות קמח האורז המוסף ככל האפשר.במקרה זה, האינדקס הגליקמי של המזון יכול להיות בערך 40, מה שמאפשר לחולי סוכרת לאכול מוצר כזה באותה תדירות כמו אנשים בריאים לחלוטין.

לא כולם יאהבו את הרעיון של הכנת וייבוש אטריות בבית, אבל אתה צריך להיות זהיר במיוחד עם אפשרויות שנרכשו בחנות. באופן אידיאלי, כל צרכן מודע צריך לקרוא את הרכב המוצר, ובמקרה של חולי סוכרת, יש להגביר את המודעות כזו מספר פעמים.

סכנה מיוחדת טמונה בעובדה שיצרנים רבים, במאמץ לשפר את טעמן של האטריות, מוסיפים שם את אותו הסוכר, מה שכמובן יגרום לאינדקס הגליקמי של המוצר לקפוץ בחדות.

השימוש באטריות כוסמת עתירות קלוריות בדיאטה לירידה במשקל אפשרי רק בגלל שהיא, מתנפחת במהלך תהליך הבישול, כביכול מדוללת במים. יתרה מכך, רוב המאכלים שאיתם הוא מוגש (בדרך כלל ירקות, בשר דיאטטי או פירות ים) דלים בקלוריות, מכיוון, למשל, 100 גרם סובה טרי מכילים עד 348 קק"ל, בעוד שאטריות מבושלות עם עוף וירקות מספקות רק 120 קק"ל..

כשהם אומרים שהם יורדים במשקל בגלל אטריות כוסמת, הטעות הגדולה ביותר תהיה לעשות דיאטה המורכבת אך ורק ממרכיב זה. סובה היא מרכיב פופולרי עבור מנות אסייתיות רבות ממטבחים לאומיים שונים, כך שירידה במשקל יכולה להיות טעימה, ואפילו הכרחית.עם זאת, כאמור לעיל, המרכיב העיקרי חייב להיות מדולל במשהו פחות קלוריות.

עם זאת, אפילו בצורה מדוללת, אין להתעלל במוצר כזה, ולכן דיאטה טיפוסית כוללת רק "סיבוב" סביב אטריות כוסמת, בעוד שהמזון העיקרי הוא מנות טיפוסיות אחרות להרזיה - בעיקר סלטי ירקות ופירות. סובה נצרכת כ-2-3 פעמים בשבוע, אך לא יותר.

היופי של אטריות כוסמת הוא שגם בכמות קטנה היא יכולה לתת תוצאה בולטת. מנת אטריות גולמיות לאדם שרוצה לרדת במשקל נראית אפילו צנועה יתר על המידה, והיא רק כמה עשרות גרמים, אך בתהליך הבישול, המוצר גדל מאוד בנפח ובמשקל, ומאפשר להספיק.

המטרה של כל דיאטת אטריות כוסמת היא סבלנות, כי לא רק שהגדלת כמות הסובה הנאכלת לא תאיץ את התהליך, אלא להיפך, תוביל לעלייה במשקל. באופן טבעי, אתה לא צריך לסמוך על העובדה שאתה יכול לאכול כל דבר, ואטריות כוסמת שלוש פעמים בשבוע יעלו על המזון המהיר, הבשר השומני והממתקים הנצרכים.

איך לבשל אטריות כוסמת עם עוף וירקות, ראה את הסרטון הבא.