כוסמת לסוכרת: יתרונות ונזקים, כללי שימוש

כוסמת נחשבת לאחת השימושיות ביותר. מומלץ לכלול אותו בתזונה לא רק של אנשים בריאים, אלא גם של חולי סוכרת. מה הסיבה ליתרונות של דגנים וכיצד לבשל אותו לחולי סוכרת?

סוכרת היא מחלה המאופיינת בייצור לא מספיק (או היעדר מוחלט) של אינסולין בדם. עקב מחסור באינסולין, הפירוק המלא של הגלוקוז הופך לבלתי אפשרי, ורמתו עולה. עם רמה מופחתת של אינסולין ועלייה משמעותית בגלוקוז, מתרחש מצב גבולי מסוכן - תרדמת.

ישנן 2 דרגות של סוכרת, הדורשות גישות שונות לטיפול. עם זאת, תזונה נכונה חשובה. הדרישה העיקרית למזון היא שלא יעורר עלייה ברמת הסוכר בדם. לכן, לצריכה יומית נבחרים מוצרים שהאינדקס הגליקמי שלהם אינו עולה על 50-55 יחידות.

האינדקס הגליקמי של כוסמת הוא 50 יחידות, כך שהיא יכולה להיחשב בטוחה לחולי סוכרת. לדגנים יש תכולת קלוריות של 345 קק"ל ל-100 גר'. הודות לכך, כוסמת נותנת רוויה לטווח ארוך, אינה תורמת להתפתחות השמנת יתר.

כוסמת היא אחד הדגנים הבריאים ביותר. לטעון זאת מאפשר הרכב עשיר שלה. בנוסף, הכוסמת היא הצמח היחיד שאינו ניתן לשינוי גנטי ואינו סופג את חומרי ההדברה המשמשים בגידול. לפיכך, גרעיני כוסמת הם מוצר ידידותי לסביבה. התכולה הגבוהה של ליזין בדגנים היא חומצת אמינו חיונית (שאינה מיוצרת על ידי הגוף), שיכולה למנוע התפתחות של קטרקט.

ישנה גם חומצה ניקוטינית, שהיא הכרחית מאוד לחולי סוכרת. זה פועל על הלבלב, מגרה את ייצור האינסולין. גם מנגן לוקח חלק בתהליך הזה. מאמינים שהמחסור בו הוא אחד הגורמים לסוכרת. כוסמת מכילה סלניום, המסייע לחיזוק המערכת החיסונית. כידוע, מערכת החיסון נחלשת בצורה ניכרת במחלות כרוניות, וזו הסיבה שתזונה מאוזנת חשובה כל כך. בנוסף, סלניום מעורב בתהליך ספיגת הברזל.

עם ייצור אינסולין לא מספיק, גם תכולת האבץ בגוף יורדת. זאת בשל העובדה שאבץ הוא חלק ממולקולות האינסולין. הנוכחות של אבץ בכוסמת גם הופכת אותה למועילה במיוחד עבור אנשים עם סוכרת.

כרום, הקיים בדגנים, מעורב בוויסות רמות הגלוקוז, עוזר לדכא את הרצון לאכול ממתקים. וחומצות השומן הרב בלתי רוויות הקיימות בו נחוצות ליצירת אנזימים, הן משתתפות בתהליכים מטבוליים ומחזקות, מגבירות את הגמישות של דפנות כלי הדם.

למרות העושר של ההרכב והיתרונות, כוסמת, אם כי נדירה, גורמת לתגובות אלרגיות. זה יכול להזיק במקרה של אי סבילות אישית לדגנים. דייסה צמיגה (כלומר, זה מומלץ עבור סוכרת) יכול לעורר כבדות ועצירות. אם אתם נוטים לבעיות אלו, מומלץ לקצוץ את הדגנים לפני הבישול.

כוסמת לא מומלצת לגזים, שכן הוא עוזר להגביר את ייצור הגזים והמרה השחורה. השילוב של קפיר וכוסמת עשוי שלא להיות שימושי עם חומציות מוגברת של הקיבה, אי ספיקת כליות כרונית ונטייה לשלשולים.

כוסמת ירוקה, אם משתמשים בה לרעה, עלולה לגרום להיווצרות גזים מוגברת. יש כאן חשיבות רבה לאיכות התבואה ולשמירה על טכנולוגיית הנביטה. אחרת, צריכתו עלולה לגרום לבעיות עיכול.

כוסמת ירוקה היא אנלוגי שימושי יותר של גריסים חומים, שכן האחרון מתקבל על ידי צלייה. במהלך חשיפה תרמית, חלק מהאלמנטים השימושיים נהרסים. מהנקודה הזאת של הנוף, לכוסמת ירוקה יש הרכב עשיר ושלם יותר.

היתרון של כוסמת ירוקה הוא היכולת לא לבשל אותה בדרך הרגילה לפני השימוש, כמו גם עיכול טוב יותר. דגנים כאלה יכולים לייצר נבטים ירוקים, עשירים במיוחד בחומצות אמינו וויטמין C.

למרות התועלת הגדולה יש לצרוך כוסמת ירוקה במתינות, לא יותר מ-7 כפות למנה. בשל תכולת הפחמימות הגבוהה בדגנים, לא מומלץ לאכול כוסמת בכמויות גדולות. 6-8 כפות מספיקות למנה. שימוש יומיומי בכלים המבוססים על דגני בוקר זה אינו מומלץ, הוא מקובל 2-4 פעמים בשבוע.

אחת המנות הפופולריות ביותר לחולי סוכרת היא כוסמת עם יוגורט או קפיר (עבור סוכרת מסוג 2, אתה צריך לקחת קפיר עם תכולת שומן של לא יותר מ 1.5%). המנה לא רק שימושית, אלא גם קלה להכנה. לשם כך, כוסמת שטופה ומיובשת מעט (לייבש במגבת) מוזגת בקפיר ונשארת בצורה זו למשך 8-10 שעות.

בדרך כלל מכינים כוסמת לפי המתכון הזה לארוחת הבוקר. צריך לבשל בערב. יחס משוער של מוצרים: כוס קפיר דורשת 2 כפות של דגנים יבשים. בעבר, ניתן לטחון את הדגנים עד למצב של קמח באמצעות מטחנת קפה, ואז ייקח 3-4 שעות לבשל את המנה. אפשר להכין גם מנה בריאה מדגנים ירוקים. לשם כך, התבואה מוזגת במים קרים נקיים. מים צריכים לכסות לחלוטין את הדגנים, זה צריך להיות מתעקש במשך 2-3 שעות. לאחר הזמן שצוין, המים מתנקזים, ונותנים לדגנים לעמוד 10 שעות, לאחר מכן הוא מוכן לשימוש.

כוסמת מונבטת היא עוד מנה בריאה ומאושרת לסוכרת. ניתן לערבב עם קפיר, להוסיף לסלטי ירקות. להנבטה יש לשטוף כוסמת ירוקה ולכסות אותה בשכבה דקה (עובי של לא יותר מ-1 ס"מ) בכלי זכוכית. דגנים מוזגים במים חמים ומשאירים אותם למשך 5-6 שעות. לאחר הזמן שצוין, עליך לחזור על ההליך.

השלב הבא של הנביטה הוא לשפוך שוב כוסמת עם מים חמים, לשים אותה במקום חמים ולהשאיר אותה למשך יום. מומלץ להפוך את הגרגירים כל 4-5 שעות. יום לאחר מכן יופיעו עליהם נקודות לבנות - שתילים. יש לאחסן כוסמת מונבטת במקרר לא יותר מ-7 ימים. לנבטים בימים הראשונים יש את התועלת המרבית.

עם סוכרת, אתה יכול לאכול דייסת כוסמת צמיגה על המים. אם יש לו עקביות פירורית, תכולת הקלוריות שלו תגדל פי 2, וזה לא רצוי. כדי להכין מנה צמיגה, דגנים שטופים מוזגים במים קרים (היחס בין כוסמת ומים הוא 1: 2.5). שמים את הסיר עם הדגנים על האש ומביאים לרתיחה, ממליחים. לאחר שהנוזל רותח מצמצמים את האש, מכסים את המחבת במכסה ומבשלים עד שהנוזל מתאדה.

כדי לשפר את הטעם של דייסה, אתה יכול לבשל אותה עם פטריות. לשם כך, מבשלים 200 גרם פטריות (פטריות דבש, רוסולה, שמפיניון) במים רותחים במשך 20 דקות, ולאחר מכן מסננים את המים, מצננים את הפטריות וקוצצים דק. יש להרתיח פטריות קלות במחבת, לקצוץ שם את הבצל.

פרוסות פטריות עדיף לטגן במחבת עמוקה או בסיר, ואז לשפוך 100 גרם כוסמת לאותו מקום, לטגן הכל יחד במשך כמה דקות ולשפוך פנימה 200-250 מ"ל מים, מלח. מכסים במכסה ומבשלים על אש נמוכה. מגישים עם ירוקים.

ארוחה מומלצת נוספת לחולי סוכרת היא אטריות כוסמת או סובה. אתה יכול לקנות מוצר מוכן בחנות, אבל הרבה יותר בטוח לסוכרת לבשל אותו בעצמך (תהיו בטוחים בהרכב). במיוחד מכיוון שצריך רק 2 מרכיבים. זהו קמח כוסמת (4 כוסות) ומים רותחים (1 כוס). במקום קמח אפשר להשתמש בכוסמת טחונה.

יוצקים מים רותחים על הקמח, ללוש בצק הדוק.אולי צריך להוסיף עוד קצת מים רותחים. מחלקים את הבצק לכדורים, משאירים אותם ל-10 דקות. לאחר מכן מרדדים, מפזרים קמח וחותכים דק לאטריות. אתה יכול לבשל את האטריות מיד או לייבש קלות ולאחסן, להשתמש לפי הצורך. מרתיחים סובה לא יותר מ-10 דקות. אפשר לשלב אותו עם עוף או הודו, דגים, ירקות, גבינות דלות שומן.

כדי להוריד ולייצב את רמות הגלוקוז ולחזק את החסינות, אפשר לבשל מרתח כוסמת. לשם כך, טוחנים את הדגנים ושופכים אותו במים מסוננים קרים (300 מ"ל מים לכל 30 גרם דגנים טחונים).

יש צורך להתעקש על המרק במשך 3 שעות, ואז לעמוד על אמבט אדים במשך 2 שעות. המרתח שותים על בטן ריקה שלוש פעמים ביום, 50 מ"ל. לפני השימוש, עליך להתייעץ עם הרופא שלך.

ניתן לבשל לארוחת ערב קציצות כוסמת, שמשתלבים היטב עם תוספת ירקות. להכנת קציצות, יש לשפוך פתיתי כוסמת (100 גרם) במים רותחים ולהרתיח במשך 5 דקות עד לקבלת דייסה צמיגה. קולפים תפוחי אדמה, שוטפים ומגררים. סוחטים את המיץ ונותנים לו לעמוד כדי לייצב את העמילן. תפוחי אדמה מגוררים מעורבבים עם דייסה, 1 בצל קצוץ דק ושן שום. לבשר הטחון מוסיפים מים או מעט מיץ תפוחי אדמה (ללא משקעים). נותר רק להוסיף מלח ואת התבלינים האהובים עליכם, ליצור קציצות בידיים רטובות, לטגן אותן במחבת או לאדות אותן.

טוב לקינוח לחם מקמח כוסמת, למשל, פנקייק, לחמניות שונות. גם לביבות ללא קמח חיטה (להשתמש בכוסמת) עם חלב מותר. לבישול תצטרך 1.5 כוסות קמח כוסמת, 2 ביצים, חצי כוס חלב עם תכולת שומן של 2.5%. דבש כוסמת (1 כף) מונח כממתיק.כדי שהבצק יהיה אוורירי יותר, אפשר להוסיף כפית אבקת אפייה.

אתה צריך לקבל בצק בעקביות הפנקייק הרגיל, אם יש צורך, אתה יכול להוסיף עוד קצת קמח או חלב, כמו גם תפוח ירוק קצוץ. לפני האפייה יוצקים לבצק 3 כפות שמן צמחי, ולאחר מכן מטגנים את הלביבות במחבת יבשה.

למידע על האם כוסמת שימושית לסוכרת, עיין בסרטון הבא.