כמה מתעכלת כוסמת?

כאשר מתכננים ארוחות נפרדות וסוגים אחרים של דיאטות טיפוליות או בריאותיות, תופס מקום חשוב תוך התחשבות בזמן העיכול וההטמעה של מוצרים שונים. תזונאים רבים ממליצים לא לערבב מזון עם זמני שהייה צפויים שונים בקיבה. יחד עם זאת, דגנים מדגנים שונים תופסים מקום חשוב בתזונה בריאה, ולכן כדאי לשקול כמה זמן בדרך כלל מתעכלת כוסמת.

ברפואה מקובל בדרך כלל שתהליך העיכול של המזון מתחיל בחלל הפה בזמן הלעיסה. הרי הרוק מכיל מספר אנזימים הגורמים לתחילת פירוקם של חומרים מורכבים המרכיבים את המזון לפשוטים יותר. למרות שכל מרכיבי המזון מתפרקים לבסוף רק בקיבה, כי בה המוצרים חווים את ההשפעה המורכבת של חומצה הידרוכלורית ואנזימי עיכול, שהחשוב שבהם הוא פפסין. החומר הזה הוא שאחראי לפירוק החלבונים הכלולים במזון לחומצות אמינו.

יחד עם זאת, העובדה ש פפסין פועל רק בסביבות חומציות מאוד. וסביבה כזו בתוך גוף האדם קיימת רק בבטן. כבר בקישור הבא של מערכת העיכול אחרי הקיבה, כלומר בתריסריון, הסביבה הופכת מעט בסיסית, מה שמוביל להפסקת פעולת הפפסין. לכן, למרות שהמזון, הנע במעיים, מושפע חלקית מאנזימי מעיים ומיקרופלורה, הקיבה עדיין ממלאת את התפקיד החשוב ביותר בעיכול המזון.תפקידו של המעי מצטמצם להטמעה של מזון, כלומר, ספיגת רכיבי מזון שימושיים לגוף לתוך מחזור הדם.

סך כל הוצאות המזון בגוף האדם:

• כמה דקות בפה ובוושט;
• מחצי שעה עד 4 שעות בבטן;
• עד 8 שעות במעי הדק;
• עד 20 שעות במעי הגס.

הגורם החשוב ביותר בו תלוי משך השהות של המזון בקיבה הוא הרכבו. פחמימות מתפרקות הכי מהר בקיבה, חלבונים בדרך כלל לוקחים קצת יותר זמן לעיבוד, ושומנים מתנגדים הכי הרבה זמן להשפעות של חומצה ואנזימים. בנוסף, נוכחות גלוטן וסיבים בו משפיעה על משך העיכול של המזון. גלוטן קושר חתיכות מזון יחד, ויוצרים גושים גדולים שיכולים לקחת הרבה מאוד זמן להתעכל. ובכן, הסיבים עצמם כמעט אינם מתעכלים.

בנוסף להרכב, הוא משפיע מאוד על קצב העיבוד בקיבה והמצב שבו האוכל נכנס לתוכה. מזון שנלעס ביסודיות מתעכל הרבה יותר מהר מזה שנכנס לקיבה בחתיכות גדולות. אוכל קר בדרך כלל מתעכל מהר יותר ממזון חם, ואוכל נא מתעכל לרוב מהר יותר מאותו מזון מבושל. חשוב לקחת זאת בחשבון בעת ​​אכילת מזונות חלבוניים, שכן חלבונים, עקב הפסקת פעולת הפפסין במעי הדק, אינם מתפרקים, אלא מתחילים לתסוס. לכן, ארוחה המורכבת בעיקר מחלבון צריכה לבלות לפחות שעתיים בבטן, כלומר מומלץ לצרוך אותו חם, לא קר.

החומציות של מיץ הקיבה משפיעה מאוד על תהליך העיכול - ככל שהיא גבוהה יותר, כך הפפסין פועל חזק יותר והמוצרים מתפרקים מהר יותר בפעולת החומצה.לכן, שתיית כמויות גדולות של מים יחד עם מזון יכולה להאריך את ספיגתם למשך זמן מה. לבסוף, זמן השהייה של האוכל בקיבה תלוי בשעה ביום.

בהתאם להרכב, ניתן להבחין בארבע קבוצות עיקריות של מוצרי מזון לפי קצב ההטמעה.

• מים - נכנסים למעיים ללא דיחוי.
• מזון מתעכל מהיר השוהה כחצי שעה בבטן. הוא כולל את כל פירות היער ופירות אחרים רכים ועסיסיים יחסית, כמו מלונים, אפרסקים, ענבים ואבטיחים. קבוצה זו כוללת גם מיצי פירות, קפיר, דבש, שוקולד וממתקים (עוגות, מאפים, עוגיות). לפיכך, קבוצה זו מכילה מוצרים המורכבים בעיקר מפחמימות "מהירות". בנוסף אליהם, קבוצה זו כוללת גם מרקים ותה, הניתנים לעיכול עד 40 דקות.
• מוצרים של תקופת ההטמעה הממוצעת, שנמצאים בבטן במשך שעה וחצי עד שעתיים. קבוצה זו כוללת פירות בשרניים (תפוחים, פירות הדר ובננות), ירקות ועשבי תיבול, מנות דגים, מוצרי חלב (למעט גבינת קוטג', גבינות וקפיר), אגוזים, פירות יבשים, מנות עוף, ביצי עוף (ושליו), אורז מבושל. . קל לראות שקבוצה זו כוללת בעיקר מזונות חלבוניים.
• מוצרים של עיכול ארוך, שנמצאים בבטן משלוש עד ארבע שעות. אלה כוללים דגנים מדגנים שונים (כולל כוסמת), קטניות מבושלות, גבינת קוטג', רוב סוגי הלחם. קבוצה זו כוללת מזונות בהרכב מורכב, בעיקר חלבוני.
• מוצרים בעלי תקופת הטמעה ארוכה מאוד, הכוללים את כל המזונות השומניים (שומן חזיר וחמאה), בשר (למעט עוף), כל סוגי המזון המשומר (כולל אלו המתקבלים בתסיסה והחמצה), פסטה (למעט אלה העשויים מחיטת דורום), פטריות, תה וקפה עם חלב. מזון מקטגוריה זו עובר למעיים רק לאחר 4 או אפילו 5 שעות בקיבה.

לדייסת כוסמת מבושלת על מים יש את הנוסחה הבאה של BJU:

• עד 60% פחמימות;
• עד 13% חלבונים;
• עד 4% שומן.

תכולת הקלוריות של 100 גרם מהמוצר היא כ-320 קילוקלוריות. בנוסף, כוסמת מכילה כמות גדולה של ברזל, כמו גם אשלגן, אבץ, סידן, זרחן, מוליבדן, יוד, פלואור, קובלט ויסודות קורט שימושיים אחרים. כוסמת עשירה בויטמינים, במיוחד קבוצה B:

• B1 הוא מכיל עד 0.5 מ"ג / 100 גרם;
• B2 - עד 0.2 מ"ג / 100 גרם;
• B6 - עד 0.4 מ"ג / 100 גרם.

בנוסף, 100 גרם כוסמת מכיל עד 4.5 מ"ג ויטמין PP. לבסוף, הרכב המוצר הזה כולל גם חומרים המפחיתים את רמות הכולסטרול.

קל לראות שדייסת כוסמת מבושלת, כמו דגנים אחרים, נכנסת לקבוצת המוצרים עם זמן עיכול ארוך יחסית. מוצר מסוים זה בדרך כלל עוזב את הבטן תוך שעה וחצי עד 3 שעות. יחד עם זאת, התקופה המצוינת תקפה רק עבור כוסמת מבושלת במים. נוכחות של חלב שומני וכמות גדולה של חמאה בהרכב יכולים להגדיל את זמן העיכול של דייסת כוסמת, ולהגדיל אותו לתקופה של יותר משלוש שעות.

לפיכך, עדיף לא לשלב דייסת כוסמת עם מזון העיכול מהר מאוד (בעיקר פחמימות) או ארוך מאוד לעיכול (בעיקר חלבון שומני ומורכב). במונחים של אופטימיזציה לתזונה, דייסת כוסמת תהיה התוספת הטובה ביותר לחזה עוף או ביצה מבושלת.

הרפלקסולוג מספר על זמן עיכול המזון בסרטון הבא.