כוסמת בתנור: תכונות בישול ומתכונים

דייסת כוסמת היא מוצר פופולרי בארצנו. למנה הזו יש טעם נפלא. בנוסף, הוא שימושי לעיכול ולגוף בכללותו. ישנן דרכים רבות להכנת דגנים בתוספת מרכיבים ותבלינים שונים. מאמר זה מדבר על איך להכין כוסמת טעימה בתנור, מספק דוגמאות ליצירה שלב אחר שלב של תבשיל מבושל.

השפים הגישו מספר המלצות, בהנחייתן, כל אחד יכול לבשל מנה אפויה ריחנית, טעימה ובריאה.

• סירי חרס הם מאכלים אידיאליים לבישול דגנים בתנור.
• היחס בין מים וכוסמת הוא 1: 2. עם מחסור במים, הגרגרים יתבררו יבשים, הם עלולים לשרוף.
• לפני הבישול, יש למיין ולשטוף היטב את הדגנים. השתמש במים נקיים, רצוי מי שתייה.
• כשהמנה מוכנה משאירים אותה לתנור לזמן מה כשהאש כבויה. זה יאפשר לדייסה להיספג בתבלינים, עשבי תיבול ומרכיבים אחרים, להיות עסיסית ואוורירית. לאחר מכן יש להוציא את המנה ולהניח על מעמד עץ.
• רצוי לעטוף דייסה חמה במגבת חמה על מנת לאדות אותה עוד יותר.
• במהלך הבישול מוסיפים לא מעט מלח.

עקרות בית מנוסות ושפים מקצועיים שמחים לחלוק טיפים נוספים לבישול מוצלח של דייסה בסירי חרס.

• יש לחמם את התנור מראש, אחרת הכלים עלולים להיסדק.
• כדאי לקחת בחשבון שמנות כאלה מתנגשות עם ברזל ואש פתוחה.
• כדי להפוך את הדייסה לעסיסית ומזינה, יש צורך להניח מראש את הדגנים במים (במשך כ-30 דקות). בשל כך, קירות הסירים יורטבו, והתבשיל ישמור על עסיסיות.

דייסת כוסמת משתלבת היטב עם מוצרים שונים ממוצא מן החי והצומח, עם זאת, היא משתלבת בצורה אקספרסיבית במיוחד עם מרכיבים מסוימים.

המרכיבים המתאימים ביותר למנות כוסמת:

• עגבניות;
• פטריות (כולל יער);
• גבינות קשות;
• בצל ובצל ירוק;
• גזר;
• שוקי עוף מעושנים;
• בשר טחון מזנים שונים;
• בשר בקר;
• בְּשַׂר כֶּבֶשׂ;
• בשר חזיר.

כפי שניתן לראות, הבחירה מגוונת ומאפשרת לכל אחד לבחור את השילוב המושלם.

רכיבים:

• בצל אחד גדול;
• חצי קילוגרם חזה עוף;
• שמן צמחי לטיגון;
• 2 כוסות דגנים;
• תבלינים: מלח, פלפל שחור גרוס, תערובת מיובשת של ירקות ותערובות אחרות.

שקול את המתכון הזה צעד אחר צעד.

• את הבצל חותכים לפרוסות גדולות. הפילה נחתך לחתיכות. את החומרים מערבבים ומטגנים בתוספת שמן 7 דקות על אש בינונית.
• הדגנים נשטפים ומסננים דרך מסננת. לאחר ניקוז המים מוסיפים לכוסמת תערובת של בצל ובשר ומטגנים לא יותר מ-5 דקות במחבת.
• התערובת מופצת בסירי חרס, ממלאים את המיכל באמצע הדרך. דגנים מוזגים במים רותחים, מוסיפים מלח ותבלינים.
• הכלים נשלחים לתנור, מניחים על המדף התחתון ומכוסים במכסה.
• המנה מבושלת בטמפרטורה של 140 עד 150 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות. לאחר מכן, הטמפרטורה יורדת ל-100 מעלות ונדמה לעוד חצי שעה.

סיר אחד של דייסה מוכנה מיועד ל-3 מנות בגודל בינוני.

רכיבים:

• פטריות פורצ'יני טריות - 200 גרם;
• בצל גדול, גזר;
• מים - 400 מיליליטר;
• כוסמת - 1 כוס;
• מלח - כפית;
• שמן לטיגון.

שלבי הכנה.

• הדגנים נשטפים ומייבשים במחבת על אש נמוכה. אין צורך להוסיף שמן.
• מטגנים קלות את הבצל והגזר במחבת אחרת. לאחר מכן מוסיפים לירקות פטריות קצוצות, התערובת מובאת לחצי בישול.
• גריסים יחד עם ירקות מטוגנים שמים בתוך שרוול, מוסיפים מי שתייה חמים, מלח ותבלינים נוספים (לא חובה). אל תשכח לקשור את השרוול שלך בחוזקה.
• דייסה מבושלת חצי שעה בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.

המתכון הבא ימשוך את מעריצי השילוב המקורי של מוצרים ומצגת בהירה. כוסמת אפויה בתוך דלעת תקשט כל שולחן ותענג בטעם שאין שני לו.

מרכיבים נדרשים:

• כוסמת - 300 גרם;
• חמאה - 50 גרם;
• מים - 300 גרם;
• שמנת עם תכולת שומן גבוהה - 200 מיליליטר;
• מלח - חצי כפית;
• דלעת - חתיכה אחת (במשקל כשלושה קילוגרמים);
• תבלינים לפי הטעם.

שקול את ההכנה שלב אחר שלב של דייסת כוסמת ריחנית וטעימה עם דלעת.

• שוטפים את הדלעת היטב. החלק העליון נחתך, אך לא נזרק, הוא ישמש כמכסה. בעזרת כף מוציאים את החלק הפנימי מהירק ומושלכים.
• יש לשטוף היטב את הגריסים ולשפוך בתוך הדלעת. למיכל מוסיפים גם מים ושמנת. כל המרכיבים מעורבבים ומכוסים בחלק העליון של הדלעת. מכסים את החלק העליון של הפרי בנייר כסף.
• הרשת בתנור מורידה עד התחתון. את הדלעת שמים בתבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש. המנה מבושלת בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס למשך שעתיים.
• בדוק את הדייסה. אם הוא מוכן, מוסיפים לו חמאה ומשאירים אותו בתנור למשך שעה נוספת, מכבים את האש.

המתכון לבישול כוסמת בתנור עם כרעי עוף פופולרי מאוד. מנה אחת משלבת את האוכל העיקרי ותוספת, מה שחוסך זמן. בתהליך הבישול המרכיבים מחליפים טעמים וריחות ויוצרים שילוב מקורי ואקספרסיבי. התוצאה היא ארוחת ערב או צהריים בריאה ומשביעה לכל המשפחה או לחברה גדולה.

רכיבים:

• דגנים - 0.4 קילוגרם;
• מקלות עוף - 0.8 קילוגרם;
• מי שתייה - 1 ליטר;
• שמן חמניות - 50 גרם;
• שמן צמחי - 50 מיליליטר;
• בצל - 2 חתיכות בגודל בינוני;
• תבלינים לפי הטעם (אפשר להשתמש בתערובת של עשבי תיבול יבשים או ירקות).

הבישול כולל מספר שלבים.

• רצוי להשרות מראש את הבשר בתערובת מלח ותבלינים.
• הבצל קצוץ דק ומטוגן בשמן צמחי עד להזהבה.
• הדגנים נשטפים, מיובשים ומערבבים עם טיגון. במידת הצורך, מיינו את הכוסמת.
• בצורה מיוחדת לאפייה, דגנים מונחים בשכבה אחידה. מעליו מניחים בשר.
• חותכים חמאה לקוביות ומחלקים בין מקלות עוף.
• את המרכיבים יוצקים עם מים חמים נקיים (זה צריך לכסות לחלוטין את התוכן).למנה מוסיפים מלח ותבלינים.
• מבשלים בטמפרטורה של 180 מעלות עד שהמים מתאדים לחלוטין. בדרך כלל, זה לוקח בערך שעה.

את המתכון להכנת דייסת כוסמת עם שוקי עוף תלמדו בצפייה בסרטון הבא.

דייסת כוסמת, מבושלת בדרכו של סוחר, תפנה אפילו לאניני טעם התובעניים ביותר. המנה הזו משלבת ארומה מדהימה, מגוון טעמים ומרקם שופע מיוחד. המוזרות של המתכון היא השימוש בירקות, המעניקים לדייסה עסיסיות ויתרונות.

רכיבים:

• דגנים - 350 גרם;
• בצל - 200 גרם;
• פלפל מתוק - 120-150 גרם;
• רסק עגבניות - 2 כפות;
• שמן צמחי - 3.5 כפות;
• שום - כמה שיני;
• ירקות טריים;
• פילה עוף - חצי קילוגרם;
• גזר - 150 גרם.

שיטת הבישול אינה קשה במיוחד.

• הבשר נחתך לקוביות בגודל זהה ומטוגן בשמן צמחי עד לריכוך.
• בצל וגזר קצוצים דק מטוגנים בנפרד. כמה דקות לפני שהתערובת מוכנה מוסיפים לתערובת פלפלים פרוסים ומטגנים עוד כמה דקות.
• רסק עגבניות מדולל במים עד שנוצרת עקביות נוזלית יותר, מעורבב עם עוף וירקות מטוגנים.
• המנה מבושלת בבית אווזים. מורחים את התערובת שהתקבלה בתחתית, מוסיפים את הדגנים השטופים ויוצקים מים נקיים. מפלס הנוזל צריך להיות מעט יותר מ-2 ס"מ מעל המוצרים.
• מוסיפים מלח, תבלינים ותבלינים אחרים יחד עם עשבי תיבול קצוצים דק ושום טחון.
• יש להרתיח יותר משעתיים בטמפרטורה מקסימלית של 180 מעלות צלזיוס.

השילוב של כוסמת עם פטריות נחשב לקלאסיקה ואהוב על רבים. אתה יכול להשתמש גם יער וגם פטריות קנויות. המנה תהיה טעימה ועשירה עוד יותר בתוספת בשר.

ניתן להוסיף פטריות לדייסה לכל המתכונים הנ"ל על ידי טיגון בנפרד או יחד עם ירקות. היזהר לפני השימוש בפטריות יער, במיוחד אם קניתם אותן מצדדים שלישיים ולא בטוחים באיכותן. מומלץ מאוד להרתיח את הפטריות במים רותחים לפני הטיגון של 20-60 דקות. זמן הבישול תלוי בגודלם ובסוגם.