כמה פעמים גדלה הכוסמת בבישול?

כולנו שמנו לב עד כמה כוסמת גדלה במהלך הבישול, אבל מעטים חשבו על המספרים המדויקים, הפרופורציות וההבדל בנפח. נושא יוצא דופן אך שימושי זה נדון במאמר זה.

ישנה אמונה מתמשכת למדי שככל שהכוסמת מבושלת זמן רב יותר, כך היא מתגברת. וזה קשור לרוב לעובדה שעם בישול ממושך ושהייה במים, כוסמת, כמו כל דגני בוקר, סופגת יותר לחות מאשר בשהייה קצרה בנוזל. עובדה זו נכונה, מאושרת על ידי שנים רבות של ניסיון ומראה קשוב של עקרות בית, אך למעשה אינה נותנת מידע לגבי הפרופורציות של הגידול בנפח הכוסמת המבושלת וגולמית יחסית.

על פי ביקורות צרכנים של יצרני מוצרים שונים, ממוצע של 350-400 גרם של כוסמת מבושלת יתברר מ-100 גרם יבש. היחס בין דגנים גולמיים/מבושלים יוצא 1:4. נתון זה יכול להיות שנוי במחלוקת ולהשתנה אם הדגנים מושרים במים לפני הבישול, או אם הוא הופך רך מאוד במהלך התהליך. במקרה זה, התוצר הסופי שוקל פי כמה מהמוצר הגולמי.

מאפיין חשוב נוסף הוא נפח. כוסמת יבשה קטנה פי 2 בערך מכוסמת מבושלת.

על מנת למדוד את המשקל המדויק של הכוסמת, יש צורך לבשל אותה בצורה נכונה, עליה נדון בסעיף להלן. דגנים מוכנים יכולים לגדול פי 5 או אפילו יותר אם הם מבושל יתר על המידה.תוצאה לא לגמרי מוצלחת עלולה להתרחש אם המים רותחים לגמרי, אבל הבישול נמשך. מדובר בכוסמת שגדלה פי 3 מהנפח האישי שלה, מה שעשוי להעיד על בישול נכון ובהתאמה לכל הפרופורציות הן של המים והן של הדגנים עצמם.

עכשיו כוסמת מוכנה בשקיות בישול היא די נפוץ. בממוצע, משקל כל שקית הוא 50 גרם. מוצר זה בצורה מוגמרת צריך להיות במשקל של 150 גרם.

כוסמת היא מוצר לאומי כבר עשורים רבים, והיא נמצאת בתפריט של כל משפחה. תוספת צדדית זו לא רק קלה וטעימה לשילוב עם כמעט כל מנה חמה, אלא גם בעלת מספר תכונות חיוביות, כגון תכולת קלוריות נמוכה, זמן בישול קצר ואחסון לא יומרני של המוצר הזה.

רשימת המנות שניתן להכין ממוצר זה ארוכה בהרבה מזו של דגנים דומים רבים אחרים: אלו הם דגנים, תוספות, בשילוב עם כל בשר, עם חמאה, עם רטבים שונים, אפשר אפילו להכין קציצות מכוסמת ולהוסיף זה למרקים כחומר מעבה נוסף. אפשר בהחלט לומר שבעניין כמו בישול, גם ברמת משק הבית, יחס המוצרים הוא נקודה חשובה.

למידע על איך לבשל כוסמת, ראה להלן.