איך לבשל דגנים?

דגנים, יחד עם ירקות, בשר ודגים, הם חלק בלתי נפרד מהתזונה של רוב האנשים. אבל התשוקה למוצרים מוגמרים למחצה ומגמות אופנה אחרות מובילות לעובדה שאנשים רבים שוכחים איך לבשל דגנים, מה הם הניואנסים של הטכנולוגיה. חשוב מאוד לפתור את הבעיה הזו, כי הטעות הקטנה ביותר יכולה להוביל לאכזבה רצינית (תרתי משמע).

אם המטרה היא לבשל דייסה פירורית מכוסמת, אתה צריך לקחת פי שניים יותר מים. כוסמת יוצקים לנוזל קר ומרתיחים מתחת למכסה על אש מקסימלית. ברגע שהמים במחבת מתחילים לרתוח, צריך להפחית את הלהבה לרמה מתונה. לאחר 15-20 דקות, כל המים יספגו לחלוטין בדגנים. אבל זה לא סוף העבודה - אתה צריך להתעקש על המנה מתחת למכסה במשך ½ שעה.

גישה מעט שונה מתורגלת כאשר יש צורך לבשל דייסה מכוסמת. הוא מבושל באמצעות 300 גרם מים לכל 200 גרם דגנים. גישה חלופית כוללת השריית המוצר בפרופורציות זהות של מים רותחים למשך הלילה מתחת למכסה. אפשרות שימושית מאוד היא ההשפעה של "נבול", אשר מושגת על ידי עטיפת המיכל עם דייסה עם מטלית חמה.

מנה זו מוכנה לא לדייסה, אלא כסלט או תוספת. זמן הבישול הוא 1/3 שעה. יצטרך:

• יוצקים דגנים עם מים ביחס של 1: 1.5;
• לְרַגֵשׁ;
• להרתיח מתחת למכסה על אש חזקה;
• להרתיח על אש בינונית במשך 7 דקות;
• מבשלים את שאר הזמן על להבה נמוכה.

לאחר מכן, דייסת אורז חייבת להישמר סגורה כ-20 דקות, אחרת היא לא תגיע לפרופורציות הנדרשות. אם מכינים דייסת אורז חלב, התהליך מתחיל בדיוק באותו אופן: הם לוקחים חלקים זהים של מים ודגנים ושופכים חלב רק תוך 5 דקות. שים לב: אתה צריך לקחת את אותה כמות חלב כמו מים. מיד לאחר מכן מערבבים ומבשלים את התבשיל בעוצמת חימום בינונית.

חשוב מאוד לכל טבח להיות מסוגל לעבוד עם גריסים דוחן. בישול נכון אומר לשטוף אותו בשקידה רבה. מים מוחלפים 5, ולפעמים 6 פעמים, ומשיגים שקיפות מושלמת. הבישול עצמו כרוך בשימוש במסה משולשת של מים וכיסוי המחבת במכסה. ראשית, יש להרתיח את המנה, לספק אש חזקה, ורק אז החימום נחלש, תוך שמירה על אותה רמה בין 40 ל 45 דקות (המוכנות מוערכת על ידי דגימות).

מנה זו נקראת "קפריזית" מסיבה: יש לבשל אותה תחת השגחה מתמדת. זה נובע מהעובדה שבהתחלה החלב יכול לשפוך מהמחבת. מאוחר יותר, אירוע כזה הופך פחות סביר, אבל אז אתה צריך לערבב את הדייסה, אחרת זה ייצמד לגושים. הכנת דייסת סולת בצפיפות בינונית דורשת שימוש ב-180 גרם דגנים לליטר מים. הבחירה בטכניקה מסוימת תלויה בהעדפות אישיות, ברכיבים הזמינים ובזמן הפנוי.

מתכונים תזונתיים כוללים בישול סולת על מים, אבל דייסות חלב הן עדיין קלאסיקות. כדי למנוע גושים, מומלץ לעשות זאת:

• חלב מוזגים לתוך מים מומלחים וממותקים מבושלים;
• גריסים יוצקים לרצועה דקה, תוך כדי ערבוב רציף של הנוזל;
• כשהדייסה רותחת, מנמיכים את האש כך שהיא לא תגרגר חזק;
• לאחר מכן הבישול (עם ערבוב) נמשך בין 5 ל-7 דקות;
• המנה נשמרת מתחת למכסה ורק לאחר מכן הם מובאים לשולחן.

לא כל האנשים מודעים היטב למנות שבהן יש לבשל דייסה. האפשרות הטובה ביותר, ללא קשר לסוג המנה הספציפי, היא מחבת עבה דופן עם תחתית חזקה. זה מאוד שימושי כאשר מכסה כבד כלול. אבל הגודל שונה באופן משמעותי: סולת ודייסת אורז מבושלים בעיקר במיכלים קטנים, ושעורה וכוסמת מבושלים לרוב במנות גדולות.

רבים מתעניינים אם אפשר לבשל יחד דגנים שונים או לא. זה חשוב לא רק לאוהבי ניסויים קולינריים. העובדה היא ששילובים מאפשרים לך להפיק את התועלת המרבית ממוצרים שונים, לגוון את התזונה שלך. והתשובה היא בהחלט כן. יתר על כן, דייסות מעורבות מתבשלות יותר ויותר. אורז תואם כמעט לכל הדגנים, מכיוון שיש לו טעם עדין שאינו מפריע לרכיבים אחרים.

גריסי אורז משולבים לעתים קרובות עם כוסמת, דוחן. מבין האפשרויות האקזוטיות, תערובת של קינואה עם בסמטי הופכת פופולרית יותר ויותר. בחנויות ניתן למצוא גם שילובים שונים של דגנים וקטניות. באשר למתכונים הישנים, יש גם מה לרצות את עצמך. דוגמה בולטת היא מה שנקרא דייסת גורייב. אבל על תנורים קונבנציונליים קשה לבחור מצב שיבטיח הכנה מיטבית של כמה שכבות של דגנים הטרוגניים בבת אחת.

להכנת דגנים בדוד כפול יש גם מאפיינים משלה.שם, הם מבשלים לא כל כך דייסה כמו תוספות למנות דגים ובשר. רק לאחר שליטת בהכנת אפשרויות פשוטות כאלה, אתה כבר יכול לגשת ליצירות מופת קולינריות, בהן ירקות ואפילו פטריות מוצגים. אם כבר יש לך ניסיון בשימוש בדוד כפול לעיבוד ירקות ובשר, עבודה עם כל דגנים לא תיצור קשיים.

חשוב לקחת בחשבון שעוצמת זרימת הקיטור קובעת את משך הבישול. וזה רחוק מלהיות תמיד אפשרי לעקוב אחר ההוראות - אתה צריך ללמוד מניסיון אישי את כל הדקויות של המכשיר.

למידע על איך לבשל דגנים, ראה את הסרטון הבא.