קינואה: יתרונות ונזקים, טיפים לבישול ואכילה

חסידי צמחונות ותזונה בריאה מנסים לכלול בתזונה שלהם דגנים בריאים שונים ומזינים במיוחד. קינואה, הגדלה בדרום אמריקה, אינה יוצאת דופן. המטבח האירופאי והאמריקאי משתמשים בדגני בוקר זה כתוספת, בשילוב אידיאלי עם מרכיבי בשר וירקות.

קינואה, קינואה, קינואה אורז, אורז פרואני – כל אלה הם שמותיו של אותו דגן דרום אמריקאי – קינואה. זהו מוצר עתיק מאוד שאנשים החלו להשתמש בו כמזון. עוד בתקופת האינקה, גרגירי הדגנים נחשבו זהובים, בעלי יכולת להעניק ללוחמים כוח ואומץ.

על פי האגדה, זרעי קינואה נשתלו על ידי קיסר האינקה בעצמו, ולא בכלים רגילים, אלא בכלים זהובים. הכובשים האכזריים והאכזריים שכבשו את אדמות אנשי האינקה ניסו להמיר אותם לנצרות. מסיבה זו הם נאלצו לשתול חיטה במקום קינואה, שאותה סגדו, פשוטו כמשמעו, והשתמשו בה לטקסים דתיים שונים.

יבול דגנים מדהים כזה גדל על מדרונות ההרים של האנדים ליד אגם טיטיקקה. אזור זה הוא אדמה דלה מאוד, ותנאי האקלים קשים מאוד, אבל זה לא משפיע על תנובת הקינואה.

הצמח די יומרני בטיפוח.בשל ערכו התזונתי יוצא הדופן, החלו מדינות כמו בוליביה, פרו, צ'ילה ואקוודור לטפח אותו בשקידה. האקלים הדרום אמריקאי המתאים ביותר לגידול של דגן זה. בנוסף, מציינים תוצאות מוצלחות בארצות טיבט והרי ההימלאיה, בחופי הים ובג'ונגל הטרופי.

תרבית צמחים גדלה לגובה של כ-4 מטרים. הגבעולים מסומנים בקשיחות בינונית וגוון ירקרק. עלי הקינואה גדולים ומעוגלים מעט. תפרחות נראות כמו מברשת גדולה. באופן מפתיע, זרעי קינואה נחשבים לפירות, עם זאת, הם דומים דווקא לגרגרי כוסמת פחוסים.

עד כה גידלו יותר ממאה זנים של קינואה כביכול אורז, אך רק שלושה משמשים למטרות תעשייתיות. כל אחד מהם שונה רק בצבע - שמנת, אדום ושחור. מבחינת ערך תזונתי ושימושיות, הם זהים לחלוטין.

עבור תושבי דרום אמריקה, הקינואה היא עדיין מקור חשוב לבריאות ואריכות ימים. השבטים האינדיאנים לא יכלו לדמיין את התזונה שלהם בלי היבול הזה, שהיה פופולרי יותר מתירס ותפוחי אדמה מזינים.

בתקופות של בצורת ורעב, דגנים פסאודו אלה ממש הצילו את חייהם של התושבים המקומיים, כי הם לא נכנעו לשינויי מזג האוויר.

בממוצע, 100 גרם של מוצר יבש מכיל 370 קק"ל, דגנים מבושלים - רק 120. גרגרי קינואה מכילים 14.1 גרם חלבונים, 6 גרם שומן, 57 גרם פחמימות, וכן 13.2 גרם מים, 7 גרם סיבים, 2, 3 גרם אפר.

באופן מפתיע, קינואה היא הדגנים עתירי הקלוריות, בניגוד לכוסמת, תירס, דוחן ואורז רגילים. והוא גם עשיר בחלבון צמחי, שתכולתו עוקפת דגנים פופולריים אחרים.לכן עבור שבט האינקה הוא נחשב למקור ייחודי של אנרגיה וכוח.

מבחינת יתרונות, סוג זה של צמח אינו נחות ממוצרי מזון חשובים. - חלב, לחם, תפוחי אדמה, ביצים, דגים, אפילו כמה בשרים.

כדי לדמיין היטב את העושר של "גרגרי הזהב", יש צורך לתאר את ההרכב הכימי שלהם, הכולל ויטמינים:

• B4 (כולין);
• C (חומצה אסקורבית);
• E (טוקופרול);
• A (בטא-קרוטן);
• B1 (תיאמין);
• B2 (ריבופלבין);
• B3 (ניאצין);
• B5 (חומצה פנטותנית);
• B6 (פירידוקסין);
• B9 (חומצה פולית);
• עמ.

ואלמנטים קורט:

• אֶשׁלָגָן;
• זַרחָן;
• סִידָן;
• נתרן;
• מגנזיום;
• בַּרזֶל;
• מַנגָן;
• נְחוֹשֶׁת;
• אָבָץ;
• סֵלֶנִיוּם;
• ארגינין;
• לאוצין;
• טריפטופן;
• valine;
• אגליצין;
• אלנין;
• טירוזין;
• חומצה גלוטמית.

שיעורים גבוהים של אלמנטים יקרי ערך בגרעין התבואה מדברים על היתרונות יוצאי הדופן של מוצר זה. צריכה קבועה של דגנים מבושלים משפיעה לטובה על הגוף. דרום אמריקאים עדיין משתמשים בקינואה במטבחים המסורתיים שלהם. היתרון הוא העובדה שמנות מצמח זה מאוד מזינות, ולכן תחושת השובע מהם נשארת לאורך זמן.

התוכן הגבוה של חלבון צמחי מוערך מאוד על ידי ספורטאים ואנשים עם אורח חיים פעיל. קינואה היא מקור חלבון וויטמין אידיאלי למי שוויתרו על מוצרים מהחי.

המאפיינים השימושיים העיקריים של דגני זהב הם:

• השקת כל התהליכים המטבוליים;
• חיזוק פונקציות המגן של חסינות;
• חיזוק דפנות כלי הדם והלב;
• ייצוב רמות כולסטרול תקינות בדם;
• הבטחת חוזק רקמת העצם, השיניים;
• הסיכון לקרישי דם ממוזער;
• מאמץ מוקדם מושעה;
• כיסא מתכוונן;
• ספיגת סידן מתרחשת הרבה יותר מהר וקלה;
• מערכת הלב וכלי הדם מתחזקת;
• הוא מונע יתר לחץ דם עורקי ואינו גורם לעלייה ברמות הסוכר בדם;

• משפר את מצב מערכת העצבים;
• מונע התפתחות אנמיה על ידי הגדלת המוגלובין;
• משפר את עבודתם של איברי העיכול;
• בשל פעולת הניקוי, הוא מסיר רעלים ועודפי נוזלים מהגוף;
• מפחית את הסיכון לטרשת עורקים;
• משפר את ריכוז המוח;
• יישום נכון מאפשר לך לרדת במשקל;
• יש השפעה משקמת לאחר מחלות, פציעות, פציעות, ניתוחים;
• מנרמל את עבודת הלבלב;
• יש השפעה כולרטית;

• משפר את מצב העור וקו השיער, צלחות הציפורניים;
• משפיע על איברי הנשימה;
• מגרה את המוח;
• בכמות הנכונה עוזר להיווצרות תאי דם אדומים;
• מעלה את הטון הכללי;
• משחזר רקמת שרירים ועצבים;
• מאיץ את התחדשות העור;
• שומר על הידרואיזון פנימי;
• מנרמל את התהליכים של hematopoiesis, חילוף חומרים;
• מפחית כאבי ראש, מיגרנה;
• אלרגניות נמוכה עקב היעדר גלוטן.

כל היתרונות של גרגירי הזהב יישמרו רק אם יישמרו התנאים הנכונים לאחסון שלו.לשם כך, השתמשו בצנצנות עם מכסים ניתנים לנעילה. מיד לאחר פתיחת האריזה, יוצקים את הדגנים לכלי המוכן.

היתרונות של המוצר הצמחי גבוהים למדי. לדברי רופאים רבים, עדיין קיימות מספר התוויות נגד לאכילתו.

• אי סובלנות אינדיבידואלית.
• היווצרות גז מוגברת.
• מחלת כליות וגאוט.
• סיכון לאבנים בכליות, הפרעות מטבוליות במקרה של אכילת יתר וצריכת יתר.
• נשים בהריון ומניקות צריכות להיות זהירות יותר לגבי דגני בוקר זה. לפני השימוש, עליך להתייעץ עם הרופא שלך.
• דגנים שטופים בצורה גרועה הופכים לרעילים לגוף. לפני הבישול, יש צורך לנקות היטב את הדגנים.

הקינואה תוכל להראות את טעמה המעולה ואת יתרונותיה יוצאי הדופן רק כתוצאה מהכנה נכונה. חשובה לא פחות היא הצריכה היומית של דגנים הנאכלים. העובדה היא ששימוש מופרז או מנות גדולות מדי, ראשית, יוביל לקבוצה של קילוגרמים מיותרים, ושנית, יגרום להופעת אורוליתיאזיס.

תזונאים ממליצים להחליף אורז פרואני עם דגנים או קטניות אחרים. בנוסף, יש צורך להפחית את מספר הפניות ל-3 פעמים בשבוע. מנת דגנים למבוגרים צריכה להכיל לא יותר מ-80 גרם. עבור דיאטת ילדים, 30 גרם יספיקו.

יש קינואה אדומה, שחורה ולבנה (או שמנת) על מדפי החנויות.לאחרונה, יצרנים מעדיפים לערבב זנים, למכור מגוון דגנים מצבעים שונים של דגנים. זכרו, הטעם והיתרונות שלהם זהים לחלוטין.

שימו לב במיוחד לתאריך התפוגה - עבור קינואה אורז זה שנה. במקום יבש וקריר, דגנים מסוגלים לשמור על כל היתרונות של דגן לתקופה זו.

דגנים מבושלים כתוספת משתלבת היטב עם חמאה, תבלינים ועשבי תיבול, ירקות. כקינוח או כמנת בוקר, הוא נספג היטב בדבש, אגוזים, פירות יער ופירות.

דגנים לבנים מתאימים להכנת מרקים, לסלטים מוסיפים שחור ואדום.

חלק מהמטבחים הלאומיים משתמשים בקמח מדגנים טחונים במתכון ללחם, פסטה ומאפים אחרים.

אמא לעתיד יכולה לכלול דייסה מדגן זה בתזונה היומית שלה, בתנאי שניסתה זאת לפני ההריון. לכן, בשליש הראשון והשני, מותר להשתמש בקינואה כמנה ראשונה, שנייה, בתוספת כל ירק. תדירות קבלת הפנים - לא יותר מ-3 פעמים בשבוע.

המוצר הצמחי נספג היטב ומסוגל לחדש את הויטמינים והמאקרו-נוטריינטים החסרים בגוף האישה.

כידוע, תכולה גבוהה של סיבים תורמת להיווצרות גזים ולכאבים בקיבה. לכן, בשליש השלישי כדאי להפחית את צריכת ומנות הדגנים ל-50 גרם. זמן הצריכה הטוב ביותר הוא המחצית הראשונה של היום.

בשל ההרכב הכימי העשיר, הקינואה שימושית מאוד לנשים מניקות.מזון מזין משפיע על איכות וכמות חלב האם.

בחודש הראשון לאחר הלידה אסור לכלול דגנים בתזונה. כשהתינוק בן חודש, אתה יכול להציג את המוצר בהדרגה. לאחר היישום הראשון, יש צורך לעקוב אחר תגובת התינוק. בהיעדר אלרגיות ותופעות לוואי אחרות, מנות של 100 גרם מותרות לא יותר מ-3 פעמים בשבוע.

הרופאים ממליצים להשתמש בקינואה בצורה מבושלת, אפויה ומבושלת, מרקים קלים המבוססים עליה. הקפידו להשלים אותו בירקות, חתיכה קטנה של חמאה. ארבע פעמים בשבוע יספיקו.

למרות תכולת הקלוריות הגבוהה של המוצר, אורז פרואני יכול לעזור להיפטר מקילוגרמים מיותרים. כדי לעשות זאת, נסה לעקוב אחר כמה כללים.

• שימו לב לנפח המנה הנאכלת - לא יותר מ-120 גרם ליום.
• תדירות קבלת קהל - 2 פעמים בשבוע.
• החליפו דגנים עם שעועית ודגנים אחרים.
• האפשרות המועדפת תהיה דייסה מבושלת במים או כחלק ממרק ירקות.
• הימנעו משילובו עם מרכיבי בשר. חלבון מן החי עם ירקות מתעכל בצורה גרועה.

מטבחי העולם משתמשים בדגן רב תכליתי כמו קינואה, בעיקר כתוספת. דייסה מבושלת על המים משולבת באופן אידיאלי עם ירקות, מוצרי בשר ודגים, עשבי תיבול ותבלינים. חובה לפזר אותו בשמן זית. אז הדגנים יחשפו את כל איכויות הטעם שלו.

בנוסף למנות הראשונות יש מתכונים להכנת פודינגים, מאפינס, מאפים במילויים שונים.

לילדים בכל גיל, דייסה מתוקה לארוחת בוקר, בתוספת פירות ופירות יער, היא מושלמת.

בישול דייסה שתמצא חן בעיני מבוגרים וילדים לא קשה בכלל. העיקר להקפיד על שלושת כללי הזהב.

• לפני הבישול יש לשטוף היטב את הדגנים בכמות גדולה של מים נקיים. אל תשכח לערבב עם הידיים. כך תשטפו את החומרים שמקלקלים את הטעם של המנה המבושלת.
• הקפידו על הפרופורציה - עבור 1 כוס דגנים מעודנים יש 1.5 כוסות נוזל. זמן בישול - לא יותר מ-15 דקות. יש לבשל אותו אך ורק על אש נמוכה, עם מכסה סגור. קינואה מבושלת יתר על המידה תהפוך לדביקה מאוד וחסרת צורה.
• הקפידו לערבב את הדגנים המבושלים - כדי שהדייסה תצא פירורית.

קינואה היא מזון ייחודי המועיל הן למבוגרים והן לילדים. ההרכב הכימי היקר שלו מסוגל למלא את כל האלמנטים החסרים, כמו גם להיפטר מכמה מחלות.

ראה את הסרטון הבא עבור התכונות המועילות של הקינואה.