קינואה: תיאור המוצר והרגלי אכילה

אחד מגידולי הדגנים העתיקים ביותר - קינואה - הגיע רק לאחרונה לחנויות שלנו. הרכבו היקר והערך התזונתי הגבוה ידועים עוד מימי קדם. הדגן הזה הוא האלוף בתכולת החלבון הצמחי, ולכן ספורטאים וחובבי צמחונות ודיאטת רו פוד שמחים לכלול אותו בתזונה שלהם. ואם אתם רק רוצים לגוון את התפריט היומיומי שלכם עם מוצר שימושי חדש, שימו לב לקינואה.

קינואה, או כפי שהיא מכונה גם - קינואה, קינואה, אורז פרואני, קינואה אורז - היא ילידת משפחת האמרנטים, שהיא גידול דגנים מסורתי של תושביה הראשונים של דרום אמריקה. זהו אחד הצמחים המוקדמים ביותר ששימשו את בני האדם כמזון. שבטי האינקה שחיו בעבר העריכו והאמינו בכוחה של הקינואה עד כדי כך שהם קראו לה "גרגרי זהב", שהגדילו את הכוח והאומץ של גברים לפני שהם יצאו לקרב.

יש אגדה בקרב בני האינקה: כאילו הקיסר עצמו נטע באדמה זרעי קינואה, תוך שימוש בכלים לא פשוטים, אלא עשויים מזהב טהור. מעט מאוחר יותר, כובשים אכזריים וחסרי רחמים, הכובשים, ניסו להקדיש את בני האינקה לאמונה אחרת. הם הכריחו את תושבי פרו הקדומים לשתול זרעי חיטה במקום קינואה.עבורם זה היה עונש של ממש, כי בני האינקה ראו את מקור החיים בזרעי הקינואה, אשר, אגב, שימשו לעתים קרובות בטקסים דתיים.

בפעם הראשונה ניטע צמח דגנים ליד הרי האנדים, לא הרחק מאגם טיטיקקה. למרות העובדה שאזור זה לא היה מפורסם באדמותיו העשירות ובאקלים הממוזג, יבול הקינואה עדיין היה גבוה. זאת בשל התנגדות לתופעות מזג אוויר וחוסר יומרה בטיפוח ובטיפול. לאחר שלמדו על הערך התזונתי הגבוה של הצמח, הם החלו לטפח אותו בשטחן של מדינות צ'ילה, פרו, בוליביה, אקוודור.

תרבות דגנים נזרעת על שדות עצומים. גובהו מגיע לארבעה מטרים. גבעולים בשלים אינם קשים במיוחד, יש גוון ירקרק. המערכת הנשיר מסומנת על ידי עלים גדולים ומעוגלים. תפרחת הקינואה מזכירה מברשת גדולה. אגב, הזרעים שלו נחשבים למעשה לפירות הדומים לגרגר פחוס של כוסמת.

כיום יש מגוון רחב של זנים של אורז פרואני עתיק. בייצור תעשייתי משתמשים רק בזנים שחורים, אדומים ולבנים. מבחינת הערך התזונתי והתועלת, הם למעשה אינם שונים. ההבדל היחיד הוא רק בצבע הגרגירים.

התושבים המודרניים של יבשת דרום אמריקה לא מפסיקים לאכול קינואה עד היום. הם עדיין מאמינים בסגולות הריפוי שלו - לשיפור הבריאות ולהארכת חיים.התזונה של האינדיאנים הקדמונים כללה תמיד "גרגירי זהב", שלא ניתן היה להחליף בתפוחי אדמה לבביים או בתירס טעים.

כשהבצורת והרעב השתלטו על אדמות הדרום, קינואה אורז הייתה הישועה היחידה עבור המקומיים, כי שום אירועי מזג אוויר ושינויי טמפרטורה לא הפחידו אותה. בשווקים הרוסיים, קינואה לא כל כך נפוצה, ולכן היא נקראת דגנים אקזוטיים. למרבה הפלא, טעמם של גרגירי השמנת אינו שונה בהרבה מהאורז הלא מלוטש הרגיל, הלבנים מתאפיינים בטעם וריח ניטרליים, בעוד שניתן להחליף את האדומים בתווים אגוזים חלשים. מכיוון שקינואה לא גדלה ברוסיה, היא מיובאת ישירות מחצי הכדור המערבי.

ניתן לקנות חבילת דגנים יקרי ערך בהיפרמרקטים ברשת, בערים גדולות במחלקת הדגנים, בין עדשים ובורגול. בנוסף, ניתן להזמין אותו בחנויות מקוונות המתמחות במוצרים זרים. המחיר של חבילה אחת די גבוה, בניגוד לאותו דוחן, כוסמת ואורז.

קינואה הוכחה כמחזיקה בשיא של חלבון צמחי. הערך האנרגטי של 100 גרם דגנים יבשים הוא בממוצע 374 קק"ל, בצורה מבושלת - רק 119 קק"ל. הדגן היקר מכיל חלבונים (14.2 גרם), שומנים (7 גרם), פחמימות (58 גרם). בנוסף, ההרכב מכיל מים (12 גרם), אפר (2.5 גרם) וסיבים חשובים לגוף (10 גרם). אגב, אורז פרואני הוא מוצר הירקות הכי עתיר קלוריות בהשוואה לכוסמת, דוחן, אורז, תירס ואחרים.

כמות החלבון הצמחי המזין עולה על זו של דגנים אחרים לא פחות פופולריים. עבור תכונה זו העריכו שבטי האינקה העתיקים את המוצר הייחודי הזה.

כדי להאמין בתכונות הייחודיות של "גרגרי הזהב" של האינקה, תחילה עליך להכיר את ההרכב הכימי, כלומר:

• ויטמין A (בטא-קרוטן);
• ויטמין B1 (תיאמין);
• ויטמין B2 (ריבופלבין);
• ויטמין B3 (ניאצין);
• ויטמין B5 (חומצה פנטותנית);
• ויטמין B6 (פירידוקסין);
• ויטמין B9 (חומצה פולית);
• ויטמין E (טוקופרול);
• ויטמין C (חומצה אסקורבית);
• ויטמין PP;
• אֵפֶר;
• תָאִית;
• מים;
• זַרחָן;
• טירוזין;

• מַנגָן;
• בַּרזֶל;
• סִידָן;
• נתרן;
• טריפטופן;
• נְחוֹשֶׁת;
• סֵלֶנִיוּם;
• אָבָץ;
• valine;
• מגנזיום;
• ארגינין;
• אֶשׁלָגָן;
• גליצין;
• לאוצין;
• חומצה גלוטמית;
• אלנין.

לקינואה יש השפעה רבה על תפקוד כל איבר פנימי, למרות העובדה שהיא עתירת קלוריות. כל זה נובע מהרכיבים היקרים ביותר שנמצאים בליבת הדגן ונשארים לאחר עיבוד תעשייתי. הכללת דגנים מבושלים בתזונה היומית יכולה למנוע מאדם מחלות מסוימות, כמו גם לשפר את התפקוד של גוף מוחלש. המטבח המסורתי של מדינות דרום אמריקה לא יכול להתקיים ללא מנה המבוססת על אורז פרואני. מזונות אלו טעימים מטבעם כאשר הם משולבים עם המרכיבים והתבלינים הנכונים, והגרגרים מזינים מאוד, מה שמבטיח תחושת מלאות לאורך זמן.

עבור אחוז גבוה של חלבון מזין (כ-21%), אנשים עם פעילות גופנית פעילה פונים לרוב למוצר זה.קינואה יכולה להיות דגן אידיאלי ובטוח למי שמסרב למוצרים מן החי מסיבה כלשהי. תוספות על בסיס קינואה מפצות לחלוטין על המחסור בויטמינים ומינרלים התומכים בבריאות. זה נכון במיוחד עבור אנשים העוקבים אחר סוגים שונים של דיאטות. ל"גרגירי הזהב" יש את התכונות השימושיות הבאות:

• כל התהליכים המטבוליים מתחילים;
• תפקודי ההגנה של מערכת החיסון משופרים;
• דפנות כלי הדם והלב מתחזקים;
• רקמת העצם, מבנה השיניים והציפורניים מתחזקים;
• מייצב את רמת הכולסטרול בדם;
• סיכון מינימלי לפקקת כלי דם;
• תהליכי הזדקנות מוקדמת מעוכבים;
• בשל הסיבים הגסים הכלולים, הצואה תשתקע עם הזמן;
• האיברים של מערכת הלב וכלי הדם מתחזקים;

• מגן מפני יתר לחץ דם עורקי;
• מאיץ את ספיגת הסידן;
• האפשרות של עליות סוכר אינה נכללת;
• תפקוד מערכת העצבים המרכזית מנורמל;
• על ידי העלאת רמת ההמוגלובין נמנעת התפתחות אנמיה ואנמיה;
• מערכת העיכול מתחילה לעבוד ללא כישלון עקב רמת הסיבים הגבוהה בדגנים;
• סיכון נמוך לפתח טרשת עורקים;
• מגביר את תשומת הלב והריכוז של המוח;
• רעלים, סיגים ועודפי מלחים מוסרים בפעולת ניקוי;

• עוזר להתאושש ממחלות, וירוסים, פציעות, פעולות;
• צריכה נכונה של המוצר עוזרת להיפטר ממשקל עודף;
• משפר את מבנה השיער, העור;
• מתחילה פעולה כולרטית;
• משפיע על התפקוד התקין של מערכת הנשימה;
• תהליכי פעילות המוח מעוררים;
• מסייע להיווצרות תאי דם אדומים חשובים;
• מצב הרוח משתפר, אספקת האנרגיה עולה;
• רקמות השריר לאחר פעילות גופנית מקבלים אפקט משקם;
• אספקת המים הכוללת בגוף נשמרת;
• סינתזת חלבון, חילוף חומרים, תהליך ההמטופואזה פועלים כרגיל;
• croup יכול להקל על כל מיני כאבי ראש;
• בשל היעדר גלוטן, הביטוי של תגובה אלרגית אינו נכלל לחלוטין.

לאחר הרכישה יש לשפוך מיד את הדגנים לצנצנות זכוכית ולסגור היטב את המכסה. כך לאור, לחות וחמצן לא תהיה השפעה ישירה ומזיקה על הדגנים. עדיף לסרב לפלסטיק, מכיוון שחומר זה רגיש ביותר לחמצון והעברת אור שמש. ניתן לשמור קינואה במקרר. חיי המדף של דגנים יקרי ערך ושימושיים הם 12 חודשים.

ללא ספק, האורז הפרואני הוא אלוף בתכולת החלבון ושאר הרכיבים הדרושים לתפקוד תקין של הגוף. רופאים ותזונאים מנוסים זיהו כמה התוויות נגד לצריכתו כמזון. אלה כוללים את הדברים הבאים:

• אי סבילות אישית לדגנים;
• גאוט ומחלת כליות;
• גזים, נפיחות תכופה, היווצרות גזים מוגברת;
• אכילת יתר וצריכה מוגזמת עלולים להוביל להופעת אבנים בכליות, כמו גם להפרעות מטבוליות;
• לנשים במהלך ההריון וההנקה מומלץ להתייעץ עם מומחה לפני הכללת דגנים בתזונה שלהן;
• גרגירים שנשטפו בצורה גרועה ומקולפים מכילים חומרים רעילים שעלולים להזיק לבריאות - יש לשטוף את הדגנים מספר פעמים לפני הבישול.

בניגוד לכוסמת הרגילה, קינואה דרום אמריקאית מכילה פי שניים חלבון צמחי, ברזל ופי שלושה סידן. החלבון של צמח זה מכיל חומצות אמינו הנחוצות לבני אדם שיכולות לשפר את הבריאות ב-100%. כמו כוסמת, גם הקינואה מזינה מאוד, מה שמאפשר לך להספיק מתבשיל כזה לאורך זמן בגלל פחמימות איטיות. תכונה חשובה לא פחות היא היכולת של המוצר להסיר עודפי מלחים ונוזלים מהגוף. אפקט טיהור כזה מאפשר לך לכלול שני דגנים בתפריט הדיאטה, כמו גם בתזונה של אנשים עם סוכרת.

נכון, גרגירי אורז פרואני הם עדיין מוצר עתיר קלוריות. ההיפואלרגניות של שני דגנים מאפשרת להוסיף דייסה מבושלת לתזונה של הילדים. שתי התרבויות, כמובן, שונות מעט בטעמן, אבל זה לא מונע מהן להחליף זו את זו בהכנת תוספות וסלטים. התבלינים הנכונים יכולים לשפר את הטעם של שני הדגנים.

רק הכנה נכונה תעזור לכם להרגיש את כל עושר הטעם והיתרונות של "גרגרי הזהב" של האינקה. כולל דגנים בתזונה, חשוב להקפיד על הנורמה היומית של המזון הנאכל על ידי הרופאים. מנות גדולות מדי וצריכה מופרזת יתגמלו אותך בקילוגרמים עודפים, במקרה הגרוע תתפתח אורוליתיאזיס.

דגנים מבושלים מושלמים לתוספות שמשולבות עם שמני זית וצמחים טובים, תבלינים הודיים ומקסיקנים, עשבי תיבול (פטרוזיליה, כוסברה, שמיר) וכל מיני ירקות. בשרים רזים (עוף, הודו, בקר) ודגים יהיו תוספת מצוינת. לדוגמה, אוהבי האורז הפרואני אוכלים אותו עם עוף, שרימפס, קישואים, עגבניות, שום. לאופציה של בוקר ומתוקה אפשר להשתמש בפירות יער ופירות טריים, אגוזים, דבש (עדיף שיחליפו סוכר).

מומחים במטבח דרום אמריקאי מייעצים להשתמש במגוון הלבן של דגנים למרקים שונים ומרקי בשר, שחור ואדום - הולך לסלטים. המטבחים הלאומיים של דרום אמריקאים למדו להשתמש בקמח קינואה טחון, שעל בסיסו נוצרו מתכונים רבים ללחם, פסטה, מאפינס, פשטידות ומאפים ממולאים אחרים.

קינואה של אורז אדום, לבן ושמנת משמשת להכנת תוספות, מנות ראשונות ושניות, סלטים וארוחות בוקר מתוקות. לא תמיד ניתן למצוא את הדגן הזה בחנויות שלנו, ולכן חשוב למצוא לו תחליף מתאים, שלא יהיה שונה בהרבה בטעמו בהרכב המנות. דוחן מקומי יכול להפוך מצוין לאדמה. מבחינת תכולת סיבים, סיבים תזונתיים גסים וחלבון, זה לא נחות בהרבה.

דגנים מזינים מרווים את הגוף היטב, מבלי לגרום לתחושת רעב במהלך היום, ולכן דגני דוחן ישמשו בצורה מושלמת כאנלוגי מזון במתכונים דרום אמריקאים לסלטים ותוספות.

בנוסף, במקום תרבות אקזוטית, עקרות בית יכולות להשתמש במוצרים כגון:

• קוסקוס ובורגור (למטבח המזרחי);
• גריסי שעורה;
• אורז לא מלוטש (דומה בטעמו);
• גרגירי כוסמת.

הטעם המר של דגנים מבושלים ניתן על ידי חומרים הכלולים בדגנים גולמיים, אשר, אגב, רעילים לגוף האדם. כדי להיפטר מהם, לפני הבישול, שטפו את הדגנים מספר פעמים במים קרים. לאחר מכן מומלץ להשרות את הגרגירים ולהכניס למקרר למספר שעות או אפילו עד הבוקר. שיטה זו תציל את המנה המבושלת ממרירות ומזיקות.

לא רק גרגירי קינואה בוגרים ומעובדים מציעים יתרונות בריאותיים ויתרונות תזונתיים ייחודיים. מקום מיוחד תופס על ידי הנבטים שלו. לאחרונה נעשה שימוש בקינואה מונבטת להכנת סלטים. בבית, זה בהחלט קל להנביט את הצמח הזה, זה מספיק כדי לרכוש את הכמות הנכונה של דגנים (כ 100 גרם).

כדאי לשים לב לכללים הבאים להנבטה בבית:

• שטפו היטב את הגרגירים כדי להיפטר מחומרים רעילים שנותנים לדגנים טעם מר - עדיף לעשות זאת 4-5 פעמים; ואז יוצקים אותם למסננת כדי לנקז את עודפי הנוזלים;
• במיכל נפרד, מלאו את הגרגירים במים קרירים לחלוטין - השאירו למשך 30 דקות;
• לאחר מכן, יש צורך לנקז את הנוזל הנותר, ולהשאיר את הגרגרים לייבוש;
• עכשיו אתה צריך לשטוף ולהשרות את הגרגירים שוב - יש לחזור על זה כל 8 שעות במשך יומיים;
• השאר את המוצר מונח על פני השטח (מגש, תבנית אפייה) במקום חשוך, אתה יכול לכסות אותו עם מטלית אבק; הטמפרטורה בחדר צריכה להיות בינונית, השאר אותה במצב זה במשך כל היום;
• לחזור על הליכי הכביסה וההשריה הקודמים;
• אז אתה צריך לפזר את הגרגירים היבשים על מגש, לכסות ולהניח במקום חשוך, בתנאים כאלה יופיעו הנבטים הראשונים - בערך 0.6 מ"מ באורך;
• זה ייקח בערך 12 שעות להתייבש לחלוטין, ולחות גבוהה תקלקל את הצמח הצעיר;
• בסוף יוצקים את הנבטים לצנצנת זכוכית עם מכסה הדוק; יש לאחסן במקרר;
• נסה להשתמש בתרבית המונבטה תוך שבועיים, כי לאחר זמן זה האיכות והטעם אובדים לחלוטין.

אם לשפוט לפי ביקורות צרכנים, זה לא כל כך קל לרכוש מוצר כל כך יוצא דופן: הוא נמכר רק בהיפרמרקטים, בערים גדולות. ניתן לבצע הזמנה גם בחנות מקוונת המתמחה במוצרים מיובאים. מכיוון שמחיר הקינואה גבוה למדי, הקונים המקומיים מעדיפים להשתמש בגריסים כתוספת לרכיבי בשר ודגים. כדי להפוך את הדייסה לפירורית, עקרות הבית ממליצות לערבב אותה היטב לאחר הבישול. העיקר להימנע מבישול יתר, אחרת הוא יהפוך לדביק וחסר טעם.

בעיקרון, אין צורך להשתמש באופן קבוע באורז פרואני, אתה יכול להחליף אותו באורז לא מלוטש רגיל או באותה כוסמת, דוחן ותירס. הרצון הנרחב של נשים לרדת במשקל חשף תכונה נוספת של דגני בוקר אקזוטיים - היכולת להיפטר מקילוגרמים מיותרים. להכנה מוכשרת של תפריט תזונתי, עדיף לפנות למומחה. אכילת מוצר אחד, במקרה שלנו, קינואה, אסורה בהחלט.

למידע נוסף על יתרונות הקינואה ותכונות הכנתה, ראה את הסרטון הבא.