אילו דגנים ניתן לאכול עם סוכרת סוג 2?

בסוכרת מסוג 2 מותרים דגנים עם אינדקס גליקמי של לא יותר מ-69 יחידות. בשל התכולה הגבוהה של סיבים צמחיים, דגנים קשים יותר לעיכול במערכת העיכול. תהליך ארוך של עיכול מוביל לספיגה איטית של פחמימות.

השרשרת המורכבת של פוליסכרידים, המהווה עד 80% ממבנה הזרע, נהרסת על ידי חומצה הידרוכלורית ואנזימים פעילים תוך שעתיים. במהלך תקופה זו, ריכוז הגלוקוז בפלזמה בדם עולה בהדרגה, לתרופה ההיפוגליקמית יש זמן לפעול, ואינסולין משתחרר.

בהרכב הדגנים אין פחמימות מהירות, המתפרקות בקלות לגלוקוז בפעולת חומצה הידרוכלורית ותורמות לעלייה חדה בריכוז הסוכר בגוף. רוב המבנה הכימי של דגנים שונים תפוס על ידי סיבים גסים. סיבים תזונתיים הם מבנה פחמימתי מורכב שמתעכל פי 3 יותר ממזונות מתוקים.

בנוסף לסיבים התזונתיים, הדגנים מכילים מספר ויטמינים ומינרלים הדרושים לשמירה על חילוף החומרים על רקע סוכרת מסוג 2. לגידולי דגנים יש את ההשפעה הבאה על הגוף:

• להאיץ את חילוף החומרים התוך תאי;
• לחזק את המערכת החיסונית עקב הכללת חומצה אסקורבית;
• להגביר את הפעילות התפקודית של מערכת העצבים, לשפר את העברת דחפים עצביים;
• לייצב את מערכת העיכול;
• לנקות את מערכת העיכול מסיבי סיגים ורעלים;
• להפחית את רמת הכולסטרול הרע בפלסמת הדם, להפחית את הסבירות לפלאקים טרשתיים על דפנות כלי הדם;
• לתמוך בעבודה של מערכות ההמטופואטיות והקרדיווסקולריות.

למרות תכולת הקלוריות הגבוהה, דגנים מותרים לשימוש בסוכרת שאינה תלויה באינסולין. הסיבה לכך היא אינדקס גליקמי נמוך או בינוני (GI) של מוצרי דגנים. המבנה שלהם מיוצג על ידי שרשרת ארוכה של פוליסכרידים, שקשה להרוס.

עם סוכרת מסוג 2, אתה יכול לאכול רק דגנים עם GI נמוך או בינוני עד 69 יחידות:

• כוסמת;
• שיבולת שועל;
• תירס;
• דוֹחַן;
• חיטה;
• גריסי פנינה;
• זרעי פשתן;
• קטניות: שעועית ואפונה;
• גריסי שעורה.

אם האינדקס הגליקמי של מוצר דגנים גבוה ממדד זה, יש להוציאו לחלוטין מהתזונה. ככל שה-GI של יבול דגנים נמוך יותר, תהליך העיכול והספיגה של תרכובות תזונתיות ייקח יותר זמן.

ה-GI של כוסמת הוא 50 יחידות. הוא מורכב מחלבונים צמחיים, שמבנהם הוא שרשרת של 18 חומצות אמינו חיוניות ולא חיוניות. כוסמת עשירה בתרכובות התזונתיות הבאות:

• מגנזיום;
• זַרחָן;
• בַּרזֶל;
• חומצה פולית;
• ויטמינים מקבוצת B.

בשל התכולה הגבוהה של פלבנואידים כוסמת מייצבת את ריכוז הסוכר בפלסמת הדם ושומרת עליו בטווח התקין. לחומצות אורגניות בהרכב של גידולי דגן יש השפעה אנטי-גידולית ומאיצות את חילוף החומרים. יחד עם זאת, הם מהווים אלרגנים פוטנציאליים ועלולים לגרום לדלקת בפנים, בלשון ובגרון בחולי סוכרת מדוכאי חיסון.

בסוכרת שאינה תלויה באינסולין מומלץ להשתמש בכוסמת מונבטת. דגנים ירוקים אינם עוברים ניקוי לטווח ארוך, ולכן הוא שומר על ההרכב הכימי הטבעי שלו. כמות הוויטמינים והמינרלים בו גבוהה פי 2.

בסוכרת מומלץ לאכול רק אפונה ושעועית. הם שונים בתכולה המינימלית של תרכובות פחמימות. במקביל, קטניות יכולות לחדש ויטמינים ומינרלים בגוף. איפה הסיכון לעודף משקל אינו עולה. באפונה ושעועית, המוכנים בטיפול חום עדין (מבושל או אפוי), ה-GI יורד בהדרגה. תחת הפעולה של טמפרטורה גבוהה, הקשרים העיקריים בין שרשראות חלבון ופחמימות נהרסים.

ה-GI של תירס הוא 40 יחידות. 150-200 גרם של מוצר דגנים מספקים לחולה סוכרת 25% מהדרישה היומית של ויטמין E ובטא-קרוטן, מהם יווצר בהמשך ויטמין A. יחד עם זאת, אין להתעלל בגריסת תירס, שכן מדובר במזון עתיר קלוריות. כמות גדולה של עמילן ופוליסכרידים הכלולים בגידול דגנים עלולה להוביל להשמנה.

כדי לנקות את הגוף מסיבי סיגים וחומרים רעילים, יש צורך לקחת דייסת תירס פעם בשבוע. חלבונים צמחיים בהרכב המוצר כמעט ולא נספגים, ולכן לא משתמשים בדגנים לנרמל את חילוף החומרים של חלבון. החומרים הפעילים הכלולים בדגנים מונעים ספיגת שומנים וחומצות שומן.

האינדקס הגליקמי של שיבולת שועל הוא 49 יחידות. בסוכרת סוג 2, מומלץ לצרוך דייסת שיבולת שועל מדי יום. למרות ה-GI הממוצע, דגנים אינם עשירים בקלוריות. 200 גרם מהמוצר מספקים לגוף 25% מהדרישה היומית של סיבים צמחיים. בסוכרת שאינה תלויה באינסולין אסור להשתמש בשיבולת שועל בצורת פתיתים או תערובות לבישול מיידי. כדי לא לעורר עלייה חדה בריכוז הפלזמה של סוכר בגוף, יש צורך לצרוך רק דגנים מלאים.

לשעורה פנינה יש את ה-GI הנמוך ביותר מבין כל הדגנים המומלצים לסוכרת שאינה תלויה באינסולין. האינדקס הגליקמי הוא 22 יחידות, מכיוון ששעורה מתקבלת מגרגרי שעורה. האחרונים עוברים טחינה, במהלכה מוסרות השכבות העליונות של דגנים המכילים את הכמות הגדולה ביותר של פחמימות.

בשל ה-GI הנמוך, ניתן לבשל גריסי פנינה לא רק כארוחת בוקר, אלא גם כתוספת למנות בשריות. יתרונות יבול דגנים בשל החומרים הפעילים הכלולים בו:

• ויטמינים: רטינול, תיאמין, פנטותני, ניקוטינית, חומצה פולית;
• גלוטן;
• תרכובות מינרלים;
• נוגדי חמצון;
• חומצות אמינו שונות.

בשימוש קבוע בדייסת שעורה חל שיפור במצב הציפורניים, העור וקו השיער.סיבים צמחיים בהרכב המוצר משפרים את תנועתיות המעיים ומשחררים את מערכת העיכול משאריות מזון מעוכל. נוגדי חמצון הכלולים בדגנים מאטים שינויים הקשורים לגיל בגוף.

לדוחן יש אינדקס גליקמי ממוצע של 40 עד 60 יחידות. לכן, לא מומלץ להשתמש בו לעתים קרובות - מספיקות 1-2 פעמים בשבוע. דייסת דוחן מבושלת רק על מים. לאחר הבישול, אין להוסיף למנה חמאה, חלב חמוץ ומוצרי חלב. היתרונות של יבול דגנים לחולה עם סוכרת נובעים מהרכיבים התזונתיים הכלולים בהרכבו:

• מבנה פחמימות מורכב, שבסיסו הוא עמילן;
• חומצות שומן המשפיעות לטובה על מצב העור, השיער והציפורניים;
• בדוחן, תכולת הזרחן גבוהה פי 1.5 מאשר במוצרי בשר;
• ויטמיני B בהרכב הדגן משפרים את המוליכות של דחפים עצביים;
• 1/6 מכלל הרכב הדגנים הם חומצות אמינו.

דוחן מגביר את הטונוס של שרירי השלד, נותן מרץ וכוח. תרבית הדגנים מסייעת בסילוק רעלים מהגוף, נוגדי החמצון בהרכב הדגנים יוצרים קומפלקס עם רדיקלים חופשיים ומסלקים אותם בבטחה מהגוף. יחד עם זאת, דוחן אינו מומלץ לשימוש בנוכחות עצירות תכופה עקב חומציות נמוכה של הקיבה. במצב כזה, הגרגרים לא יתעכלו ועלולים להחמיר את מצבו של אדם.

האינדקס הגליקמי של גריסי חיטה הוא כ-45 יחידות. בשל תכולת הסיבים הגבוהה, כאשר עוברים בדרכי המעיים, תרבית הדגן מעוררת את הפריסטלטיקה של שרירים חלקים, מפחיתה את כמות רקמת השומן הנוצרת מעודף גלוקוז. החיטה מכילה פקטין, העוצרים ריקבון ותסיסה במערכת העיכול ומשפרים את עיכול המזון.

סוגים מסוימים של דגנים עלולים להחמיר את מצבו של חולה סוכרת בשל תכולת הקלוריות הגבוהה והיעדר כמות גדולה של סיבים בהרכב.

• אורז לבן או מלוטש. הדגנים שלו מכילים עד 86% עמילן. למרות מבנה הפחמימות המורכב, התרכובת הכימית מתחילה להתפרק אפילו בפה בפעולת אלפא-עמילאז. כאשר הוא חודר לקיבה, עמילן מתפרק לבסוף לגלוקוז, מה שגורם לזינוק חד ברמות הסוכר בדם. אורז לבן אינו מכיל כמעט סיבים, ולכן הוא מתעכל מהר יותר מדגנים אחרים.
• דייסת שיבולת שועל מיידית. ההרכב של מוצרים כאלה מתווסף לעתים קרובות עם תוספי מזון, סוכר ופירות יבשים שונים. באחרון, מרוכזת כמות גדולה של פרוקטוז וגלוקוז.
• סוֹלֶת. הוא עשוי מגרעיני חיטה באמצעות טחינה זנית. בשל דרגת הטיהור הגבוהה, סיבים צמחיים נהרסים, GI עולה ל-70.

עם השימוש במוצרים כאלה, מתרחשת עלייה חדה בריכוז הסוכר בפלזמה, מה שעלול להוביל להתפתחות סיבוכים של סוכרת. ההשלכות השליליות של המחלה כוללות רטינופתיה, רגישות מישוש לקויה, רגל סוכרתית. עם הפרה קבועה של טיפול דיאטה, היעילות של תרופות היפוגליקמיות פוחתת.

תזונאים ממליצים לאכול דגנים כל יום. כדי להפיק את המרב מהשימוש בדגנים, עליך להקפיד על הכללים הבאים:

• אל תחרוג מהנורמה היומית של דגנים, שהיא 150-200 גרם;
• ניתן להשתמש בדגנים יחד עם סלק מבושל, גבינת קוטג' או פרוסות לחם עם סובין;
• סיבים גסים קלים יותר לעיכול במחצית הראשונה של היום, מכיוון שבגלל תכולת הקלוריות הגבוהה, המוצרים מגבירים את הטון של הגוף וממלאים את מאגרי האנרגיה;
• אתה יכול להמתיק את המנה עם xylitol או ממתיקים;
• עם שימוש יומיומי של דגנים, אתה צריך להחליף: אם אתה מתכנן לבשל שיבולת שועל ביום שני, אז ביום שלישי אתה צריך לנסות דוחן;
• אין להוסיף תוספי מזון סינתטיים לדגנים, למעט פירות מותרים.

למידע על אילו דגנים ניתן לצרוך עם סוכרת, ראה את הסרטון הבא.