היחס בין דגנים ומים: באילו פרופורציות יש להקפיד בעת הכנת דגנים שונים?

אחת התוספות הפופולריות והטעימות ביותר, המתאימה כמעט לכל בשר או דג, היא דגנים ריחניים. זה יכול להיות כוסמת או אורז מוכרים יותר, או שזה יכול להיות דייסת דוחן או שעורה. למרות קלות ההכנה, לא תמיד ניתן להשיג את העקביות האידיאלית של דייסה. במקום דגנים פירוריים אפשר לקבל מסה דביקה, ובמקום למרוח סולת גושים מיובשים יתר על המידה. כדי לבשל דייסה בצורה נכונה, אתה צריך לדעת גם את הכללים הכלליים להכנתה וגם דקויות מסוימות שיכולות להיות שונות עבור כל סוג של דגנים.

ישנם מספר תנאים ספציפיים, שבלעדיהם התוצאה של בישול דגנים יכולה להרגיז, ולא בבקשה, את המארחת. יש כמה מהם, וכל אחד מהם חשוב באותה מידה.

• מבחר מנות. לבישול דייסה, מצקת או מחבת ללא אמייל מתאימה ביותר. החלק התחתון שלו צריך להיות עבה, והמכסה צריך להתאים היטב לקצוות. הדייסה הטובה ביותר מתקבלת בסיר ברזל יצוק עמוק עם מכסה, בו היא נעשית עשירה ומתפוררת מאוד.
• כמות הנוזל. על מנת שהעקביות של המנה המוגמרת תהיה נכונה, יש צורך לבחור את הפרופורציה הנכונה של דגנים ונוזל. לרוב, שני המוצרים הללו נמדדים בכוסות, אך ניתן למצוא מתכונים המציינים בגרמים ובמיליליטר. במקרה זה, הנוזל יכול להיות כל אחד: מים, חלב ואפילו מרק.
• הכנת מים. עדיף להשתמש במים רתוחים או מסוננים כדי לבשל את התוספת.צריך להמליח ולהביא אותו לרתיחה, ואז לשפוך אותו לתוך הדייסה בסיר או לשפוך את הדגנים לתוכה. אם שופכים גרגרים למים קרים, הדייסה תתברר כגבשושית ודביקה.
• הכנת דגנים. לפני הבישול יש למיין כל דגני בוקר, ולהפריד בין הקליפה והאשפה שנכנסה בטעות לאריזה. לאחר מכן, הוא נשטף היטב במים קרים ומאפשר לו להתנקז. סוגים מסוימים של דגנים, כמו כוסמת, יכולים להיות מבושל במחבת יבשה לפני הבישול. זה ישפר את הטעם והארומה של התוספת המוגמרת.
• בישול. לאחר הוספה של הדגנים או שפכו למים חמים, יש צורך להביא שוב את התערובת לרתיחה. ברגע שהמים על פני השטח מתחילים לרתוח ולבעבע, האש מצטמצמת למינימום ומרתיחים את הדגנים למשך הזמן הדרוש להופעתו. רצוי לא לערבב את הדייסה בזמן הבישול ולא להרים את המכסה כדי שלא ייצאו אדים חמים מהמחבת. את התוספת המוגמרת משאירים באותה קערה שבה בושלו 5-10 דקות במכסה סגור. זה יעזור לטעם של הדגן להגיע לנקודה הגבוהה ביותר שלו ולהפוך אותו לפירורי יותר.

לכל סוג של דגנים יש יחס אידיאלי משלו של נוזלים, שישיג את התוצאה המושלמת. עם זאת, זה יכול להשתנות גם בהתאם לאיכות המוצר ולהעדפות האישיות של הטבח.

• אחד הדגנים הכי אוהבי לחות הוא הסולת. זה דורש 6 עד 10 חלקים של מים או חלב לחלק אחד של דגנים. יחד עם זאת, לעתים רחוקות מישהו מבשל סולת בכמויות כה גדולות.למנה לאדם מספיקות רק כמה כפות. אם אתה רוצה לבשל דייסת חלב, אתה רק צריך להחליף את המים בחלב, תוך שמירה על הפרופורציות.
• במקום השני אחרי הסולת שיבולת שועל. עבור הרקולס, יחס של 1:4 יספיק אם אתה רוצה לקבל דייסה נוזלית למדי ו-1:2 עבור עקביות צמיגה יותר. ככל שפתיתי שיבולת השועל קטנים יותר, כך הם יספגו פחות נוזלים.
• עבור דייסת דוחן, כמות הנוזל צריכה להיות אפילו פחותה - 1:3. עם זאת, דוחן מבושל במשך כשעה, כך שהנוזל עשוי להתאדות מעט מוקדם יותר, והדייסה תתחיל להישרף. כדי שזה לא יקרה, אפשר להוסיף מעט מים חמים אם המנה עדיין רחוקה מלהיות מוכנה. כך גם לגבי קישוט שעורה.
• כוסמת ואורז זקוקים לפחות כמות מים. להכנת כוס אחת מכל אחד מהם מספיקות רק 2-2.5 כוסות נוזל. אם התוכניות הן לבשל לא אורז פריך, אלא דייסת אורז או ריזוטו, אז ניתן להגדיל את כמות החלב או המרק ליחס של 1: 3.

רק לפני כמה שנים אפשר היה לבשל דייסה אך ורק בסיר או ברזל יצוק. נכון להיום, ישנם מכשירי מטבח רבים ושונים המקלים על החיים הן לטבחים מנוסים והן לטבחים מתחילים. כך, בנוסף למחבת פשוטה, ניתן להשתמש באפשרויות בישול שונות.

• תנור. אתה צריך להתחיל לבשל דייסה באותו אופן כמו בבישול פשוט. עם זאת, הצורה אליה יוצקים את הדגנים, ממולאים במים רותחים, אינה סגורה במכסה. זה יאפשר לכם לקבל קרום זהוב אחיד על הדגנים, שיתפצפץ בתיאבון ויגן על השכבות הפנימיות של הדייסה מפני התייבשות.
• רב בישול. עקרון הפעולה של עוזר המטבח הזה הוא שהוא מחמם את המנה עד שכל הלחות מתבשלת. ברגע שכל המים בדגנים התאדו, החימום נפסק. בגלל תכונה זו, יש צורך להקפיד יותר על הפרופורציה הרצויה של מים ודגנים כדי לא להתבשל מדי או דייסה גולמית ביציאה. כדי לבשל דייסה צמיגה ועבה, די לבחור במצב "דייסת חלב" בלוח היחידה.
• מיקרוגל. לא הרבה אנשים יודעים שאפשר לבשל תוספת טעימה ובריאה אפילו במיקרוגל רגיל. לשם כך צריך להכין קערת פלסטיק עמוקה שבה תוכן המנה. עדיף לא להשתמש בזכוכית וקרמיקה לדגנים, מכיוון שהם מתחממים מוקדם מדי, הרבה יותר מבישול הדגנים עצמם. בפעם הראשונה אתה צריך לשים נוזל אחד בלבד למשך 2-3 דקות בהספק של 600-800 וואט. במהלך הזמן הזה, זה צריך לרתוח, ולאחר מכן יש צורך לשפוך לתוכו את הדגנים הממוינים והשטופים. שוב מכניסים את התערובת לתנור לפרק זמן של 3 עד 20 דקות בהספק של 400 W, תלוי בסוג הדגנים עצמו. דייסות דוחן ושעורה לוקחות הכי הרבה זמן לבשל, ​​וניתן לבשל דייסת שיבולת שועל הכי מהר בדרך זו.

כדי לא לזכור את היחס בין הנוזלים וזמן הבישול לכל סוג דגנים, תוכלו להכין לעצמכם פתק קטן או להדפיס צלחת מוגמרת. כדאי להדביק שלט כזה לחלק הפנימי של ארון המטבח בו מאוחסנים דגנים, או ללחוץ אותו על דלת המקרר בעזרת מגנט קטן. אז הרמז תמיד יעמוד לנגד עיניכם במהלך הבישול והסיכוי לטעות יצטמצם לאפס.

דייסה מבושלת כהלכה תשמח את כל המשפחה ותהיה תוספת מצוינת או מנה עצמאית. לא משנה כמה היא טעימה, עדיין מדובר במנה די עתירת קלוריות, ולכן כדאי להגביל את צריכתה. עדיף לאכול דגנים בבוקר, ולהשאיר סלט קל כתוספת לארוחת הערב.

למידע על איך לבשל דייסת דוחן, עיין בסרטון הבא.