דומדמניות: תיאור וטיפים לשימוש

דומדמניות הם אחד מגידולי הגינה הנפוצים ביותר. חוסר יומרות, תקופת הבשלה קצרה, מספר רב של פירות יער, טעם מעולה הופכים אותו לפופולרי כמעט בכל האזורים הרוסיים.

למעשה, הדומדמניות לא מגיעות ממקומותינו, היא צמח אירופאי. קרובי משפחתו הפראיים נמצאים בצפון אפריקה. מתיישבים מאנגליה הביאו את הזנים הללו ליבשת אמריקה בסביבות המאה ה-19, בעוד שברוסיה דומדמניות היו קיימות כבר מהמאה ה-11 בגני נזירים. נכון, בתחילת המאה הקודמת, הוא נהרס כמעט על ידי טחב אבקתי, שהובא מאירלנד במהלך הרבייה. לקח הרבה זמן לשקם את האוכלוסייה ולפתח זנים שיהיו חסינים למחלה זו. נטיעות דומדמניות גדלות מדי שנה, מה שללא ספק משמח את המגדלים.

עד כה, מרשם המדינה להישגי הרבייה מכיל יותר מ-46 זנים, שלכל אחד מהם יש המלצות על האוריינטציה הגיאוגרפית והאקלימית של שתילה, טיפול ומאפיינים ספציפיים אחרים.

הדומדמנית מצויה שייכת למשפחת הדומדמניות, היא שיח נמוך עד לגובה מטר אחד, לעיתים רחוקות עד שניים.הוא מאופיין בקוצים ארוכים הממוקמים לכל אורך היורה. תוחלת החיים של שיח היא כ-30 שנה.

מערכת השורשים החזקה היא קומפקטית, הממדים שלה אינם עולים על קוטר הכתר. העומק דומה לגובה השיח: מ-1 עד 1.5 מטר. מסת השורש העיקרית ממוקמת במרחק של 0.2-0.5 מ' מפני השטח.

הקליפה היא בדרך כלל בצבע חום כהה, בדומה לגפן. הענפים צומחים מהניצנים שנמצאים בבסיס, ומתפקדים כ-8 שנים, ולאחר מכן הם מתים.

לעלה ירוק עז, מעט שעיר עם כמה אונות יש פטוטרת וצורה מעוגלת עם גבול משונן סביב הקצוות. התפרחות קטנות, לעתים קרובות בודדות, לעתים נדירות 2-3 פרחים בגוון ירקרק ואדום, פורחות בחודש מאי. דומדמנית היא צמח מאביק את עצמו, אבל הדבורים אוהבות אותו, מה שמגביר את התפוקה.

פירות יער, בהתאם לזן, בעלי צבע שונה - מירוק ועד בורדו וסגול כהה. עור פירות היער יכול להיות חלק או אוורירי. השיח מניב פרי תוך 1-2 חודשים.

לצורך ריבוי דומדמניות משתמשים בשתילים ושכבות, וגם גננים משתמשים בשיטת חלוקת השיח.

התרבות נפוצה ברחבי אירופה, רוסיה ואמריקה.

הוא גדל באופן פעיל ביותר בהונגריה, שם הם קוטפים עד 13 אלף טון בשנה, באוקראינה, שם דומדמניות תופסות עד 10 אחוז מכלל אזורי פירות היער.

ברוסיה, השיח נמצא בטבע בשטח של ירוסלב, טבר ולדימיר, ניתן למצוא אותו גם באזורי קוסטרומה, טולה, ריאזאן וטמבוב, באזורי בריאנסק וסמולנסק, בסמארה ובסרטוב.

דומדמניות הן אוצר של אלמנטים שימושיים וויטמינים.תכונות הריפוי של דומדמניות נמצאות בשימוש נרחב על ידי מרפאים עממיים ועקרות בית רגילות.

0.1 ק"ג פירות יער מכילים עד 0.26 גרם אשלגן, כ-30 מ"ג ויטמין C, 5 מ"ג ויטמין E, וכן זרחן, נתרן, סידן, גופרית, מגנזיום, ויטמינים A, B1, B2, B3, B6, B9 . הרכב זה משפיע על כל הגוף כדלקמן:

1. כלי הדם מתחזקים, כתוצאה מכך, העבודה של מערכת הלב וכלי הדם משתפרת;
2. מפחית את הסיכון לסוכרת, מפחית לחץ דם גבוה, מונע טרשת עורקים ואי ספיקת לב;
3. הסבירות לדימומים פתאומיים פוחתת;
4. נוצר רקע הורמונלי יציב;
5. העבודה של מערכת העצבים מנורמלת לאחר מתח, מתח, התמוטטויות רגשיות;
6. חסינות מוגברת באופן ניכר;
7. פריסטלטיקה של המעי מגורה, ולכן תהליכי העיכול משתפרים;
8. מרתחים מקלים על שלשולים ועצירות;
9. מתבצעת מניעת תהליכים דלקתיים;
10. רמות הכולסטרול והגלוקוז בדם מוסדרות;
11. תהליכי ההזדקנות מואטים.

תכשירים צמחיים רבים כוללים עלי דומדמניות, בעלי ההשפעות הבאות:

• לרסק אבנים בכליות ולהסיר אותן;
• שימושי למחזור הדם;
• להיפטר מפלאקים טרשתיים;
• להאיץ תהליכים מטבוליים;
• יש ריפוי פצעים והשפעה המוסטטית;
• לפרק שומן, מה שעוזר לאנשים שירדו במשקל.

לנשים:

• דומדמנית תורמת לנורמליזציה של רמות ההורמונים במהלך גיל המעבר;
• מפחית אי נוחות במהלך גיל המעבר, מנפה באגים במחזור קבוע;
• מייצב את מערכת העצבים;
• הוא שורף שומן המסייע לנשים לרדת במשקל.

לגברים:

• פירות פועלים כטיפול מונע, מונע התקפי לב ושבץ;
• דומדמנית מקדמת התחדשות רקמות ושיקום כלי דם, מה שמשפר את זרימת הדם;
• מפחית את הסיכון למחלות לב ואת כל המכלול הקרדיווסקולרי בכללותו.

לילדים, הרופאים ממליצים להוסיף מיץ דומדמניות או מחית לתזונה, מגיל שבעה חודשים. יש לעשות זאת בהדרגה על מנת לזהות אלרגיות בזמן, אם בכלל. פירות יעזרו לילדים עם מטבוליזם לקוי, הודות להם הסבירות לדיאתזה ומחלות עור אחרות תפחת, החסינות הכללית תגבר, מה שישפר את רווחתו של כל ילד.

בנוסף לאמור לעיל, דומדמניות משמשות במקרים הבאים.

• רופאים מאפשרים לאנשים עם סוכרת להשתמש בדומדמניות, אך בפיקוחם. הכמות מוגבלת לרוב למאה גרם ליום. צריך לזכור שאפשר לאכול רק פירות יער טריים שנקטפו. אין לאכול מזונות המכילים סוכר, כמו לפתן או ריבה. דומדמניות מפחיתות את רמות הגלוקוז, בשל יכולת ההתחדשות, יש לה תכונת ריפוי פצעים. צריכה קבועה של פירות יער מסייעת לנרמל את רמות הסוכר.
• לאנשים הסובלים מדלקת פרקים או ארתרוזיס מומלץ להכין קומפרסים עם תמיסת דומדמניות. להכנתו כותשים 0.3 ק"ג פירות ומערבבים עם כוס וודקה, משאירים בחושך למשך 3 ימים ומסננים.
• עבור הצטננות, מיץ דומדמניות מעורבב עם דבש מכוורת ביחס של 2 ל-1 ושותים לפני הארוחות.
• אנשים הסובלים ממחלות של דרכי המרה משתמשים בחליטה כולרטית מהפרי.כדי להכין אותו, כדאי לכתוש 0.5 ק"ג של פירות יער ולשפוך 3 כוסות מים חמים, ולאחר מכן להתעקש על תרמוס במשך כשש שעות ולסנן. קבלת הפנים מתבצעת שלוש פעמים ביום עבור חצי כוס.
• בקוסמטיקה, פירות יער בוסר נלחמים בנמשים, נפטרים מכתמי גיל, ומתווספים גם להרכב התערובות התזונתיות לפנים ולמסכות.

מרתחים של עלי דומדמניות מרפאים כיבים ופצעים, משמשים כקומפרסים המוסטטיים.

מכינים אותם בפשטות: כותשים את העלים ולוקחים 2 כפות מהתערובת, אשר יוצקים ל-0.6 מ"ל מים, מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל כשבע דקות. ניתן להשתמש במוצר על ידי סינון וקירור.

עלי דומדמניות משמשים גם להכנת חליטה. לשם כך מניחים כף עלים קצוצים בתרמוס ומוזגים בכוס מים רותחים. חמש דקות מספיקות כדי להתעקש. לפני השימוש, לטעם, מומלץ להוסיף כף דבש, עלה נענע או פרוסת לימון.

תכונות הריפוי של עלים ופירות אינן אובדות כאשר הם מיובשים, לכן מהם מומלץ להכין סטוקים, כדי שבהמשך ניתן יהיה להשתמש בהם בתקופות קרות ובאביב עם בריברי.

מ-6 כפיות של תערובת דומדמניות קצוצה של עלים ופירות, המושרים ב-0.3 מ"ל מים חמים, מתקבל משקה טוניק נפלא. תה זה נותן כוח, משחרר מתח לאחר יום קשה, מרגיע את העצבים.

תשוקה מוגזמת לדוממניות יכולה להזיק אפילו לאדם בריא. עקב הרוויה של פירותיו בוויטמינים, תתרחש היפרוויטמינוזיס.כמו כן, לא מומלץ לאכול פירות יער לדלקת קיבה, כיבים ודלקות אחרות של מערכת העיכול.

שני סוגי דומדמניות נחשבים לאחד העיקריים שבהם.

• Grossularia acicularis, או דומדמנית מחט. מינים עמידים לכפור, הנפוץ במונגוליה ובאלטאי. שיחים גדלים עד 1.5 מטר, מדי שנה נותנים יבול קטן.
• Grossularia reclinata, או דומדמניות אירופאיות. הוא גדל בשטח אוקראינה וצפון אפריקה, כמו גם בקווקז. יש לו פירות כחולים כהים. יחסית למין הראשון, הוא עמיד יותר לכפור בחורף.

על פי מידת הפוריות העצמית, דומדמניות מסווגות כדלקמן:

1. טוב - מקדם של 30-40%;
2. בינוני - מ 20 עד 30%;
3. נמוך - 5-14%
4. עקרות עצמית - פחות מ-3%.

כמו כן, מיני דומדמניות שונים במראה, בטעם של פירות, בעמידות למחלות ותכונות אקלים.

צבע הגרגרים משתנה והוא צהוב, ירוק, ורוד, בורדו, כחול ואפילו סגול. זן אחד כהה, השני יכול להיות בהיר מאוד. קליפת הפרי חלקה או אוורירית.

מגדלים גידלו זנים רבים של דומדמניות עם תכונות שונות. שיח אחד יכול להיות זרוע פירות יער קטנים, על השני יש דומדמניות גדולות, אבל יש פחות מהם. כאן הגנן מחליט מה יותר קרוב אליו. בכל מקרה, הבחירה בטעם מתוק או חמצמץ של פירות היער היא החשובה ביותר.

כל זן שגדל עבור 12 אזורים ברוסיה כלול במרשם המדינה ויש לו המלצות לפרטי אקלים.

שקול את המינים הפופולריים ביותר ברוסיה.

אחד הראשונים צריך להיקרא זן Harlequin, שפותח בשנת 1995 עבור אוראל ומערב סיביר. הוא מסווג כהבשלה מאוחרת, אינו נוטה לטחב אבקתי ומזיקי חרקים.גובה השיחים קטן, הכתרים נוצרים בערימה, מידת ההתפשטות ממוצעת. פירות יער אדמדמים מכילים 6% סוכר. לפי הטועמים, הטעם מסומן בסולם של חמש נקודות ב-4.4. מגדלים מבטיחים כי התפוקה המקסימלית שלו היא כשני וחצי קילוגרם.

הזן הנפוץ ביותר בגנים ובפרדסים הוא מלאכיט. הוא הוצא בשנת 1959. יש לה שטח כיסוי עצום, למעט צפון הקווקז וסיביר. דומדמניות בשלות בינונית. הענפים זרועים קוצים קטנים, מה שמסבך את הקציר. פירות יער בצבע אמרלד יש טעם קינוח נעים.

זן "לילות לבנים" תורבת בשנת 2000 לצפון מערב הארץ. דומדמניות של הבשלה מוקדמת עמידים בפני מחלות פטרייתיות. לשיח גודל צנוע. הפירות בעלי צבע ירוק-ענברי וקליפה על הקליפה. תכולת הסוכר היא כ-11%, והיבול הוא 3 ק"ג, ותוצאה זו טובה מזו של הזן הקודם. עם זאת, מומחים דירגו את הטעם של פירות יער ב-4.3, שהוא נמוך מזה של הארלקין.

"בריל" נרשם בשנת 1998 כצמח שהתאקלם למחוז אוראל ולאזור מערב סיביר. לשיח יש כתר מתפשט, ענפים כפופים מצוידים בקוצים בצד התחתון. פירות היער חלקים, צהוב-ירוק חיוור, מתוק. משיח אחד ניתן להסיר עד 6 ק"ג פרי ככל האפשר. מאפייני הטעם מדורגים ב-4. הזן עמיד בפני כפור.

מגוון "Defender" שגדל על ידי אגרונומים בשנת 2010 והוצג עבור האזורים המרכזיים של רוסיה. יש לה הבשלה מאוחרת. יש לדלל את השיח באופן קבוע, מכיוון שהוא מאופיין בצמיחה פעילה של יורה. גרגרי היער הסגולים מובחנים בצורת האגס ובפטינה הדונגית שלהם. ציון הטעם הוא 4.משיח אחד, ניתן ככל הנראה להוציא 5.6 ק"ג פרי. הזן עמיד לבצורת וחורף, אך בעל דרגת הגנה נמוכה מפני טחב אבקתי.

דומדמנית "ולדיל" מעובדת עבור כמה טריטוריות של הפדרציה הרוסית בבת אחת: צפון-מערבית, וולגה התיכונה, וולגה-ויאטקה, אוראל ומערב סיביר. הוא מוקדם. לשיח יש כתר מסועף, היורה גדל במהירות, ולכן יש לחתוך אותם באופן קבוע. צבע הפירות אדמדם. מומחים דירגו את טעם הסוכר שלהם ב-4.3 נקודות (המורכב מ-15% סוכרים). היבול נמוך, עד 2 ק"ג.

זן הדומדמניות "קזאצ'וק" גדל עבור אזור מרכז כדור הארץ השחור, נרשם בשנת 2006 והוא באמצע העונה. דובדבן, פירות יער מעט זיפים, בעלי ציון טעם גבוה של 4.9. הפוריות המקסימלית האפשרית היא 8 קילוגרם לשיח.

מגוון "סוכריות" שטופחו במיוחד עבור סיביר. בין המאפיינים האופייניים הם פירות כדוריים המבשילים באמצע גוון אדום, הערכת הטועמים היא 4.7. היבול קטן, כ 2 ק"ג 400 גרם, עם זאת, הזן אינו מפחד מצרות אקלים.

"Cooperator" גדל על ידי מגדלים בשנת 1999 עבור אוראל ומזרח סיביר. תקופת ההבשלה מאוחרת בינונית. שיחים קטנים, קומפקטיים, קוצים גדלים רק על ענפים מלמטה. הפירות חומים, קרובים לשחור, בעלי טעם קינוח, מדורגים על ידי מומחים ב-4. היבול טוב, הוא יכול להגיע לכל היותר 6 ק"ג משיח אחד, בנוסף, הזן סובל ממחלות שונות.

דומדמנית "אדום גדול" - אחד הזנים המוקדמים ביותר שגדלו בתקופה הסובייטית, בשנת 1974, עבור מערב סיביר. אבותיו אינם ידועים, שכן ההיברידית הושגה במקרה. הוא עמיד בפני מספר מחלות, עמיד בפני כפור בחורף.הפירות בגודל בינוני, בחלק מהמקרים אפילו קטנים, בצבע ארגמן כהה, מקורי בטעמם. יש מעט קוצים על יורה נושאי פרי.

מגוון "Krasnoslavyansky" נרשם בשנת 1992, הוצע לגידול באזורים הצפון-מערביים, המרכז והוולגה-ויאטקה. יש לו תשואה גבוהה למדי - עד 8 קילוגרם. לגרגרי ארגמן גדולים יש קצה על פני השטח, הערכת מומחה היא 4.5.

ה"קובאנטס" ההיברידית מיועדת באזור צפון קווקז. הזן בשל מוקדם, נמוך קוצים, מניב גבוה (עד 10 ק"ג על אדמה מותאמת לו). הפירות ירוקים, חלקים, מאורכים. שיחים עמידים לכל סוג של מחלה.

עבור המזרח הרחוק וסיביר בשנת 1994, הומלץ על זן ההבשלה האמצעית "Nadezhny". עיסת חמצמצה שמנת-ורודה היא גולת הכותרת של הזן.

בנפרד לאזור מערב סיביר, טיפחו כמה זנים: בשנת 1999 - "קשת בענן", בשנת 2000 - "Lubimets", בשנת 2009 - "Narodny". הראשונה הבשלה בינונית, בינונית, השנייה הבשלה מוקדמת, מניבה גבוהה, השלישית הבשלה מאוחרת, מניבה. לשלושתם תכונות דומות: הטעימות מדורגת ב-4.9, כולם עמידים לבצורת ולחורף, ובעלי סבירות נמוכה למחלות. הגרגרים של "פייבוריט" הם צהובים-ירוקים, בעוד שבשני הזנים האחרים הם ורדרדים.

זני הדומדמניות הבאים פופולריים באוראל: ירוק צ'ליאבינסק, אורל ורוד, אוראל אמרלד, בעוד שרוסית מומלצת לכל האזורים מלבד אוראל.

תחת האקלים של אזור צפון-מערב, מגדלים את הזנים "קפטן צפוני" ו"הצדעה".

ייננים מציינים "שזיפים מיובשים" היברידי מוצלח, כי היין ממנו מתגלה כארומטי יותר מענבים. בנוסף, הוא מניב תשואה גבוהה, עמיד בפני מספר גורמי אקלים ומושפע באופן חלש ממחלות.

זן צ'רנומור מדהים, שנרשם בפנקס המדינה בשנת 1994 עבור אזור המרכז, אבל התברר שהוא מרגיש נהדר בכל תנאי אקלים. בין יתרונותיו יבול גבוה (עד 9 ק"ג), טעם שולחני טוב, בנוסף הוא מצוין לעיבוד ושימור פירות לחורף.

דומדמנית היא שיח פורה עצמית רב שנתי. התקופה הווגטטיבית מתחילה בתחילת האביב כאשר האוויר מתחמם יותר מ-5 מעלות.

הוא משגשג בצורה הטובה ביותר באקלים ממוזג. חורפים קשים יכולים להרוג את הצמח, אך כעת גדלו זנים עמידים לכפור. כמו כן, התרבות אינה גדלה באזורים חמים, שכן דומדמניות לא יכולות לעמוד בטמפרטורות גבוהות.

מגדלים מזהירים שהשיח הוא פוטופילי, ולכן יש לשתול אותו באזורים מוארים היטב ולנתק אותו בזמן. בדרך כלל בשנת השתילה הראשונה יש צורך ליצור מ 4 עד 5 ענפים עיקריים. בעתיד, זה מספיק להשאיר 2-3 יורה חזקים, ולהסיר את השאר יחד עם ענפים יבשים וקטנים נושאי פרי. עדכון השיחים עדיף לעשות בסתיו.

מומחים מבטיחים כי הענפים נושאים פרי במשך 2-3 שנים, אך עבור זנים מסוימים תקופה זו יכולה להימשך עד 10 שנים. עם טיפול טוב, השיח יפיק יבול במשך יותר מ 25 שנים, אבל בממוצע, פרודוקטיביות דומדמניות היא עד 15 שנים.

סוגי אדמה מומלצים עבור דומדמניות:

• סוד-פודזולי;
• חֶרֶס;
• יַעַר;
• חוֹלִי.

כל אדמה צריכה להיות מנוקזת היטב ועשירה בחומוס.

דומדמניות אהובות על מבוגרים וילדים בגלל הטעם החמוץ-מתוק והיתרונות שלהן. יש לזכור כי ניתן להשתמש בו לא רק שנקטף טרי, אלא גם כמאכלים קולינריים.

הדרך הקלה ביותר לצרוך דומדמניות במזג אוויר חם היא משקה פירות קריר.

לשם כך, גרגרים נמחצים או מגוללים עם בלנדר עם סוכר, ואז יוצקים עם מים קרים, מערבבים ומאפשרים להתבשל. לאחר מכן, מסננים את התמיסה, יוצקים לקנקן ומניחים במקום קריר. אתה צריך לשתות משקאות פירות בתוך 2-3 ימים כדי שזה לא יהפוך חמוץ.

מצרכים: 4 כוסות פירות יער, 1 כוס סוכר. 2 כפות עמילן, וניל לפי הטעם, מים.

מתכון שלב אחר שלב:

• לשטוף, לקלף ולדקור את הפירות בקיסם;
• שים את הגרגרים בקערת אמייל ויוצקים מים כך שיסתירו את הדומדמניות;
• יוצקים סוכר וונילין למחבת, מערבבים;
• מבשלים את התערובת, תוך ערבוב, עד לרתיחה מלאה;
• מדללים את העמילן במים פושרים ויוצקים למחבת תוך ערבוב מתמיד;
• ברגע שהמסה מתעבה, יוצקים את הג'לי לתבניות מנות או ספלים, מקשטים באבקה או תפאורה אחרת: שמנת, פירות וכו'.

רכיבים: 2 כוסות קפיר ודומדמניות, 1 ביצה, 4 כפות מרמלדה, 3 כפות שקדים טחונים, סוכר מגורען.

מתכון שלב אחר שלב:

• יש להקציף את כל המרכיבים לעיל עם בלנדר או מיקסר;
• מוזגים לכוס הגשה ומגישים.

רכיבים: 1 ליטר חלב, 0.4-0.5 גרם פירות יער, 1 ביצה, 2 כפות דבש ושמנת חמוצה, סוכר וונילין לפי הטעם.

מתכון שלב אחר שלב:

• לשטוף ולנקות את הפירות;
• מפזרים דומדמניות עם סוכר ומקררים;
• חלב חייב להיות מבושל ולקרר;
• עם מיקסר, מקציפים את הביצה עם דבש, שמנת חמוצה וכמות קטנה של סוכר;
• יוצקים את החלב המקורר לתערובת שהתקבלה, מערבבים;
• מעבירים את הדומדמניות לכוסות הגשה ויוצקים מעל מילקשייק;
• להגיש צונן.

דומדמניות מייצרות פריקים טעימים, והכי חשוב, בריאים. לכל מארחת יש כמה מתכונים כאלה. ניתן להכין קומפוטים לא רק מתרבות אחת, אלא גם בשילוב עם פירות יער אחרים. הנה כמה מהם.

• רכיבים: מים, סוכר ופירות יער בפרופורציה הבאה: 0.5 ק"ג חול ו-1 ק"ג פירות לליטר. דוקרים את הדומדמניות בעזרת מסרגה או קיסם, משרים במים חמים (לא מים רותחים!) למשך 5 דקות ולאחר מכן מניחים בצנצנות מעוקרות. מליטר מים ומקילוגרם סוכר, מבשלים סירופ ויוצקים עליו פירות יער. מגלגלים את חומר העבודה.
• מתחם: 1200 גרם דומדמניות, ליטר מים ו-700 גרם סוכר. ממיינים את פירות היער, שוטפים, קוצצים ומכניסים לצנצנות מוכנות. מרתיחים את סירופ הסוכר ושופכים אותו על הפירות, נותנים לו להתבשל במשך 7 דקות ומנקזים אותו בחזרה לתוך המיכל. מחממים שוב לרתיחה, יוצקים שוב ומשאירים למשך 5-7 דקות. עשו שוב את אותו הליך, אך אל תנקזו את הסירופ, אלא מגלגלים את הצנצנות ומפסחים אותן. לאחר מכן יש להפוך אותם ולכסות אותם כך שיתקררו בהדרגה.
• רכיבים: ליטר מים, 0.4 עד 0.6 ק"ג סוכר, 2 ק"ג דומדמניות קשות ו-1 ק"ג דומדמניות שחורות. את הפירות יש לשטוף ולייבש, את הדומדמניות יש לנקב במשהו חד. מסדרים את פירות היער ביחס של 2:1 לצנצנות ויוצקים על הסירופ המבושל מראש. עיקור מיכלי ליטר מלאים למשך 10 דקות, מיכלי שלושה ליטר – עד 15 דקות. מגלגלים ריקים.

• רכיבים: 1 ק"ג דומדמניות בשלות, 4 כפות מיץ דובדבנים, 6 עד 8 כפות סוכר לפי הטעם, 2 כוסות מים. שוטפים את פירות היער, ממיינים וחותכים. יוצקים את מסת הדומדמניות עם מים ומחממים ל-60 מעלות, מסירים מהאש ומשאירים להחדיר לחצי שעה. לאחר סחיטה ומוציאים את העוגה. מערבבים את המיץ שנוצר עם דובדבן, יוצקים לצנצנות, מעקרים ומגלגלים.

מעדן כזה כמו פסטילה ידוע ברוסיה מאז ומעולם. הוא בריא יותר מממתקים ובעל טעם חמוץ-מתוק נעים.

המרכיב העיקרי הוא פירה, שהבסיס לו הם פירות בשלים מדי. כדי שזה יתברר כעקביות הנכונה, יש צורך לשטוף ולייבש את הדומדמניות, עבורן ניתן להשתמש במגבות נייר או מפיות. כדי לרכך את פירות היער, הם מעובדים תרמית. יש 3 שלבים בשביל זה.

1. הלבנה. מים חמים מוזגים לאגן עם פירות ושומרים על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, עד שהם נעשים רכים.
2. אֲפִיָה. מוסיפים מים למחבת עם דומדמניות בקצב של חצי כוס לכל ק"ג פירות יער ומבשלים מתחת למכסה סגור בטמפרטורה של 200 מעלות למשך כ-20 דקות.
3. מהביל. את הפירות שמים בסיר כפול ומבשלים אותם במשך 20 דקות.

לאחר הריכוך משפשפים את הדומדמניות במסננת עד לקבלת תערובת חלקה.יש עקרות בית שמשתמשות בבלנדר למטרות אלה, אך אם התערובת אינה הומוגנית, עדיין יהיה צורך להעביר אותה דרך מסננת. בנפרד מרתיחים סירופ סוכר, שמוסיפים לאחר מכן לפירה, מערבבים ומרתיחים על אש נמוכה פעמיים.

הבסיס למרשמלו מוכן, עכשיו צריך לייבש אותו. ישנן גם שלוש שיטות ייבוש.

1. בצורה טבעית. שיטה זו היא החסכונית ביותר. את המחית מורחים בשכבת סנטימטר על משטחים שטוחים מכוסים בקלף משומן. לאחר מכן מוציאים את המיכלים מתחת לקרני השמש ומייבשים עד 10 ימים. ברגע שהמרשמלו מתחזק, הוא נתלה על המוטות הצולבות.
2. בתנור. פירה מונח באופן דומה על ניירות אפייה, אשר לאחר מכן מיובשים בתנור בטמפרטורה של 80 עד 100 מעלות. שמור את הדלת פתוחה כדי לאפשר תנועת אוויר. משך הטיפול, בהתאם לעובי השכבה, נע בין 4 ל-8 שעות.
3. במייבש ירקות. לציוד יש מגשים מיוחדים לייבוש מרשמלו, עליהם מונחת מסת הדומדמניות המוכנה. מצב ייבוש - מקסימום, זמן - מ 3 עד 6 שעות.

המתכון הפשוט ביותר: עבור 1 ק"ג פירות יער, לוקחים 700 גרם סוכר ו-2 כוסות מים.

במקום סוכר, לפעמים לוקחים דבש בפרופורציה ל-1 ק"ג פרי 0.3 ק"ג דבש, אבל במקרה זה מחיתים בנפרד, לתערובת הקירור מוסיפים דבש ממש בסוף. מרשמלו יבש בצורה טבעית לשימור התכונות המועילות של המרכיבים.

אחסון קצר של מעדנים אפשרי בתנאי החדר במיכל זכוכית. כמות גדולה מהמוצר נשמרת בצורה הטובה ביותר במקרר.אם מתוכנן אחסון לטווח ארוך, יש להקפיא את המרשמלו בשקית סגורה הרמטית.

אם הדומדמניות מיועדות לאחסון, יש לאסוף אותה בזהירות, יחד עם הפטוטרות ובמזג אוויר יבש. לאיסוף, עדיף להשתמש במיכלים קטנים, לא למלא יתר על המידה, כדי לא לפגוע בקליפה.

אחסון לחורף אפשרי בצורה של ייבוש או הקפאת פירות יער. למטרות אלה, רק פירות בשלים מתאימים. אתה לא יכול לאסוף דומדמניות פגומות, לא בשלות, כמו גם דומדמניות בשלות מדי.

אתה יכול לשמור את היבול ללא טיפול מקדים בצורתו הטהורה, בשביל זה מספיק לשמור אותו במקום קריר ויבש. עם זאת, תקופת האחסון קצרה ביותר - מ-5 עד 10 ימים.

בשלב הראשוני מנקים את הגרגרים על ידי הסרת הגבעולים. לאחר מכן הם נשטפים ומייבשים באופן טבעי, מונחים על מגבות נייר.

פירות יבשים מונחים על ניירות אפייה או לוחות עץ ומכניסים למקפיא.

לאחר הקפאה מלאה, ניתן לשפוך את פירות היער למיכלי אחסון: בשקיות ניילון או במיכלי פלסטיק.

שיטה זו מאפשרת לשמור על דומדמניות זמן רב יותר. בטמפרטורה אפסית - עד חודשיים, ב-3 מעלות - עד שישה חודשים. יחד עם זאת, 70% מהאיכויות השימושיות נשארות עם הפשרה נכונה.

לפני האכילה יש להעביר דומדמניות מהמקפיא למדף העליון של המקרר למשך 5 או 6 שעות להפשרה, ואז אפשר לאכול.

מוצר מיובש אינו גרוע יותר ממוצר קפוא, הוא גם שומר על כל התכונות המועילות שלו, אבל חוץ מזה, חיי המדף שלו גדלים לשנתיים.

לפני הליך הייבוש, יש להכין את פירות היער: שלמים לחלוטין, ללא הנזק הקטן ביותר, יש לבחור פירות, לשטוף ולנקות מהגבעולים. לאחר מכן הם מולבנים על אדים חמים למשך מספר דקות כדי להגן עליהם מפני השחמה בעתיד. לאחר מניחים את הדומדמניות על ניירות אפייה ומכניסים לתנור או למייבש.

בתחילה, הטמפרטורה מוגדרת ל-35 מעלות, לאחר 10 דקות היא מוגברת ל-70. מומחים מזהירים כי הטמפרטורה הגבוהה בשלב הראשון של הייבוש טומנת בחובה קלקול של המוצר - הוא פשוט יתקשה.

במהלך ההליך, יש לפתוח את דלת הייבוש או התנור מדי פעם כדי לשחרר אדי מים. זה חייב להיות סגור לאט, הימנעות אידוי.

ייבוש דומדמניות חייב להיות מעורב לייבוש אחיד. תהליך הייבוש אורך בממוצע 5 עד 7 שעות.

פירות יבשים ומקוררים מוזגים לתוך שקיות בד או נייר, ניתן להשתמש בגזה. דומדמניות שנקטפו בצורה זו מחליפות בצורה מושלמת צימוקים, משמשות לאפייה והכנת לפתנים.

לתכונות המועילות של דומדמניות, ראה את הסרטון הבא.