בישול ריבת דומדמניות מלכותית עם עלי דובדבן

ריבה היא מאכל מסורתי במטבח הרוסי; עקרות בית מעדיפות לבשל אותה בדרכים שונות: ממרכיב עיקרי אחד (גרגרים, פירות) או משילוב של פירות יער ופרי. לאחרונה, ככלל, שפים של מסעדות יקרות, השואפים למקוריות, עורכים ניסויים שונים, מכינים אותו מאגוזים, עשבי תיבול (לא תפתיע אף אחד עם ריבת שן הארי היום), מקליפת פירות (גרידת). התרגול מראה שלרוב המנה שמוכנה ממרכיבים רגילים ויומיומיים מתגלה כמקורית.

היום מתברר שאנחנו, במרדף אחר האקזוטי, שוכחים את שלנו, הרוסי הקמאי. מאז ימי קדם, ריבת דומדמניות נחשבת למאכל מלכותי באמת, שפחות מבוקש היום ומנקודת מבט זו נחותה משמעותית, למשל, מתותים או פטל. למרות העובדה כי ברי זה זמין כמעט בכל אזור. אבל בימינו דומדמניות הן משהו לא בולט, כמעט עשב שוטים.

אך לשווא, שכן ברי זה, כמו תותים, עשיר בויטמינים, אך בניגוד אליו, הוא מכיל גם ברזל, האחראי להמוגלובין. ניחן במגנזיום ואשלגן, הדומדמנית שימושית בנוכחות מחלות כלי דם, וגם משפרת את תפקוד מערכת הדם. חומצה פולית הכלולה בדמדמניות מונעת הזדקנות מוקדמת.ובכלל, דומדמניות משפרים את תפקוד הכליות ומערכת העיכול.

כפי שאתה יכול לראות, היתרונות לגוף האדם הם משמעותיים, יתר על כן, ברי אינו מאבד את תכונותיו המועילות בעת בישול. נסיבות אלה מצדיקות את רצונן של כמה עקרות בית לחדש את המסורות הרוסיות המקוריות בבישול ולהשתמש בדומדמניות לקטיף לחורף. לרוב הם מכינים ממנו ריבה, שנחשבה פעם למעדן אהוב על מלכים.

אז, מתברר כי ריבת דומדמניות היא לא רק בריאה, טעימה, אלא גם, הודות לצבע הירוק העז של פירות יער, יפה מאוד. אם ניקח בחשבון את היתרונות שצוינו בנפרד, אז אף אחד לא מטיל ספק ביתרונות של המוצר. זה יכול להיקרא בבטחה "מחסן של ויטמינים", המאפשר אפילו בחורף להעשיר את הגוף עם חומרים שימושיים הכלולים דומדמניות. הודות לוויטמינים, מרכיבי המיקרו והמאקרו הכלולים בה, ריבת דומדמניות מחזקת את המערכת החיסונית לא יותר מאשר ריבת פטל, נותנת חוזק בזכות הברזל שהיא מכילה. בדרך זו, כדי לא לסבול מבריברי באביב, מומלץ לכלול ריבת דומדמניות בתזונה בחורף.

בשילוב הרמוני עם פירות יער ותבלינים אחרים, הטעם של דומדמניות מאפשר לך לבשל ריבה טעימה, מלכותית באמת, להוסיף לה, למשל, עלי דובדבן. הודות לשילוב זה, הקינוח מקבל צבע אזמרגד יוצא דופן (בתנאי שמשתמשים בפירות יער ירוקים) וטעם דובדבן עדין, שבגללו התפרסם כריבת דומדמניות מלכותית עם עלי דובדבן. כדי שמנה תיחשב מלכותית בצדק, יש צורך לקחת בחשבון כמה תכונות של ההכנה.

זה לא סוד שניתן להכין ריבה הן מפירות יער שלמים והן מקצוצים. יש אנשים שאוהבים להעביר אותם במטחנת בשר, בעוד שאחרים מעדיפים להשתמש בבלנדר בשביל זה. לגבי ריבת הדומדמניות המלכותית, זה לא מקובל לבשל אותה מפירות יער שלמים, מכיוון שיש להם קליפה קשה למדי, אשר בעת בישולה נשארת שלמה עם כל תכולתה. הריבה מתקבלת בצורת סירופ נוזלי ובתוכו צפים פירות יער, המזכירים "פצצות" מתפקעות כאשר הם ננשכים. עדיף לטחון דומדמניות במטחנת בשר, ואז הריבה מקבלת עקביות אחידה, שבה הקליפה שהפכה לסרט לא תצוף.

אם תחליט לבשל לא רק ריבה, אלא ריבת דומדמניות מלכותית, אז אתה צריך לטפל בעלים מעץ הדובדבן. העלים נבחרים אידיאליים, ללא כל פגמים. יש לתת לכך תשומת לב מיוחדת אם מתוכנן לקצור ריבה לחורף - עלווה עם סימני מחלה יכולה לגרום לתסיסה. יש לשטוף את העלים הנבחרים היטב מספר פעמים, ולאחר מכן לצרוב במים רותחים באמצעות מסננת. מכיוון שהעלים נחוצים להכנת סירופ ריחני, אסור לתת למים חמים לקפוא בזמן שטיפתם עקב איבוד אפשרי של הארומה. יחד עם זאת, זה גם בלתי אפשרי שלא לשפוך במים רותחים, שכן להליך יש אפקט חיטוי.

לגבי פירות יער, דומדמניות ירוקות שימשו מאז ומתמיד למגוון הריבה המוזכר, כי להבדיל מהאדומות יש טעם מתוק יותר. כדי להפוך את הצבע ליותר אזמרגד, מומלץ לבחור בפירות יער מעטים בשלים, שכן בשרם של פירות יער בשלים מדי הופך לצהבהב.אין לקוות שהצבע הירוק של המעדן יהפוך לעשיר יותר בגלל המספר הרב יותר של עלי דובדבן - אין להם שום השפעה על הצבע, אלא נחוצים רק כדי להוסיף טעם.

כדי להפוך את הריבה למלכותית באמת, צריך לשים לב במיוחד למרכיבים המשמשים להכנת המעדן. מכיוון שהמרכיב העיקרי הוא דומדמניות, נתחיל איתו. כידוע, הוא מגיע בשני סוגים עיקריים: אדום ולבן. וזה לא ממש משנה באיזה זן להשתמש, כי זה משפיע רק על הצבע (גרגרי יער ירוקים יתנו לך ריבת אמרלד, ופירות יער אדומים יהפכו אותך לורוד). אבל להכנת ריבת מלכות, כפי שצוין לעיל, תצטרך פירות יער ירוקים, מעט בוסר. העיקר שהם לא חמוצים מדי, שכן הריבה תצא זהה.

בהיעדר פירות יער אחרים, למעט חמוצים, מומלץ להוסיף עוד סוכר לסירופ, ואת הגרגרים עצמם יש להעביר במטחנת בשר. אחרת, הריבה תהיה סירופ מתוק עם גרגרי יער חמצמצים צפים שאינם נעימים לנגיסה (בשל הקליפה הצפופה, דומדמניות שומרים היטב על טעמם).

אם הגרגרים שלך מתוקים מספיק, אז אתה יכול להכין קינוח עם פירות יער שלמים. צריך גם לשלוט בכמות הסוכר כדי לא לקבל ריבה מתוקה מדי. עקרות בית מנוסות ממליצות להשתמש בפירות יער בוסר של זנים מתוקים לריבה. ראשית, כשהם מבשלים כמכלול, הם שומרים על צורתם טוב יותר, ושנית, הם נותנים למוצר חמיצות נעימה.אבל מאזן מתון כזה של ויסות טעם בין חמוץ למתוק הוא כנראה בכוחן של עקרות בית מנוסות.

לגבי העלים, אז, כמובן, עדיף לבחור צעירים יותר או פחות הגדלים בתוך כתר העץ. דרישה זו מוסברת על ידי הרצון למנוע מהריבה שהוכנה לאחסון ארוך טווח להתקלקל עקב עלווה פגומה. בנוסף, עליך להבין את הדברים הבאים: אם עצי דובדבן טופלו בכימיקלים כלשהם במהלך העונה, אז, ככל הנראה, השימוש בהם להכנת ריבה אסור בהחלט בגלל הצטברות אפשרית של חומרים רעילים עליהם. הדבר נכון במיוחד במקרים בהם העיבוד בוצע לאחרונה יחסית (מרווח העיבוד המותר לפני הקטיף הוא 3 שבועות).

מכיוון שהריבה נקראת "מלכותית", עשויה מדמדמניות ירוקות, נשקול רק את המתכונים למוצר כזה. ביניהם מסורתיים ומתקדמים.

נצטרך סירופ עלי דובדבן שעשוי משתי כוסות מים. כמות הסוכר תלויה במספר פירות היער ומחושבת: 1 חלק פירות יער עד 1.5 חלקי סוכר.

מספר העלים ועקביות הריבה תלויים בהעדפות שלכם. מכיוון שלדמדמניות עצמן אין ארומה בולטת, המחסור שלה מפוצה במספר עלי הדובדבן. אבל לא מומלץ לקחת יותר מדי עלים, שכן בריבה תופיע מרירות.

יש צורך להתחיל להכין ריבה על ידי עיבוד העלים. עבור קילוגרם אחד של דומדמניות, אנחנו צריכים עלווה דובדבן משלושה ענפים באורך בינוני. יוצקים את מספר העלים המצוין בשתי כוסות מים קרים ומשאירים למשך 5-6 שעות.לאחר שחלף הזמן הנדרש, אנו תופסים את העלים באמצעות אותה מסננת או כפית מחוררת. לטינקטורה שהתקבלה, הוסף קילוגרם וחצי סוכר וק"ג דומדמניות שנשטפו קודם לכן ועברו במטחנת בשר.

אגב, כדי לשמר את טעמם של פירות יער טריים עד הסוף, צריך להשתדל לא לבשל אותם יתר על המידה. לשם כך, ריבה מבושלת מבושלת על אש נמוכה ב-5 שלבים, כלומר, היא רותחת - כבה אותה וכן הלאה חמש פעמים. מוכנות המעדן נבדקת בצורה כל כך פשוטה: יש צורך להפיל את הריבה על הציפורן, אם היא לא מתפשטת, אז היא מוכנה. ניתן להסירו מהאש ולאחסן אותו לפי שיקול דעתכם: במקרר או לגלגל בצנצנות מעוקרות. מכמות המרכיבים המסומנת מתקבלת כליטר וחצי של ריבה.

באשר לעלים עצמם, ריבה מלכותית מיוצגת על ידי שתי וריאציות עיקריות.

1. עלים נחוצים רק להכנת סירופ, הם לא מוכנסים לריבה עצמה.
2. על בסיס העלים מכינים לא רק סירופ, הם גם כלולים בריבה.

ההבדל בין המתכונים הוא שבמקרה השני צריך פחות עלים, מה שעלול לגרום למרירות בריבה.

ישנם מתכונים משופרים לריבת דומדמניות מלכותית, שגוונו משמעותית את הטעם של המתכון המסורתי. למרות שהמתכון הבסיסי לא משתנה.לטעם פיקנטי מותר להוסיף למתכון המתואר לעיל קיווי, שקדים, תפוז או גרידת לימון, הנלקחים, ככלל, בעין.

ריבת רויאל נחשבת לבעלת שקיפות קורנת, צמיגות מתונה וכמובן טעם מתוק בינוני. אפשר להשתמש בלימון או בחומצה לימון כדי לתת לקינוח טעם חמוץ מתוק.

למידע על איך לבשל ריבת דומדמניות מלכותית עם עלי דובדבן, ראה את הסרטון הבא.