איך לבשל ריבת דומדמניות?

שושנה הגדלה על שיחים קוצניים, למרות קושי מסוים בקטיף פירות יער, שווה לקטוף. לא פלא – אחרי הכל, פירות יער טריים הם מקור לויטמינים C, A, E, B, מכילים הרבה מגנזיום, ברזל, אבץ, אשלגן. טעמם החמוץ והמתוק המדהים והעסיסיות ישאירו מעטים אדישים. להאריך את ההנאה מאכילת פירות יער יעזור להכנות לחורף מדמדמניות, למשל, ריבה.

אולי יש אלפי מתכונים לריבת דומדמניות. אך למרות השיטה בה תבחרו לעבד פירות יער, דבר אחד יהיה משותף לכל השיטות - הכנת דומדמניות. בדרך כלל, עבור ריבה, ברי נלקח מעט בוסר. אז זה שומר על יתרונות נוספים ואינו רותח רך אם אתה צריך לקבל פירות יער שלמים או חצאים בקינוח.

ניתן לחלק את תהליך הכנת פירות היער למספר שלבים.

• מִיוּן. בשלב זה ממיינים את פירות היער. רקובים, מקומטים, פגומים, כמו ירוקים - כל הפירות הללו אינם מתאימים להכנת ריבה.זה נחשב לטעות גדולה להשתמש בפירות יער מרוסקים או מפוצצים, כי ראשית, הם איבדו את המיץ שלהם, שנית, אפילו עם נזק קל, מתחילים תהליכי תסיסה מסוכנים בפירות היער, ולבסוף, כל נזק לקליפת הדומדמניות הוא שער כניסה לזיהומים שונים.

• השטיפה. כדי לעשות זאת, השתמש במים קרירים ובמסננת, יוצקים לתוכו פירות יער במנות קטנות. אם הדומדמנית מלוכלכת מאוד, אפשר להוריד אותה לאגן או לסיר של מים קרים למשך 3-5 דקות. פסולת ועלים יצופו אל פני השטח.

• יִבּוּשׁ. דומדמניות אפשר לייבש במסננת, ולאחר מכן לפזר בשכבה אחת על השולחן, לאחר שפזרו במגבת נקייה.

• הסרת זנבות. זה נוח לעשות את זה, חמוש במספרי ציפורניים. אם פירות היער מיובשים היטב, הזנבות החתוכים לא יידבקו לדמדמניות ולא תצטרכו לשטוף אותם שוב.

• דוקרים את פירות היער עם קיסם. הליך זה יצטרך להיעשות אם אתה מתכנן להכין קינוח עם פירות יער שלמים. כך, ניתן יהיה למנוע את קריעתם במהלך הבישול, לשמור על שלמות הגרגרים. נוח לדקור את הדומדמנית כשהיא שוכבת בשורה אחת על השולחן או על ידי העברה לקערה לבישול.

באמצעות זנים שונים של פירות יער, אתה יכול לקבל קינוחים בגוונים שונים. אז, ריבת "אמרלד" עשויה בדרך כלל מדמדמניות ירוקות או לבנות. גרגרי היער של זני "אביב", "סנטור" מתאימים היטב לכך.

ריבת ענבר יפה עשויה מדמדמניות צהובות מהזנים "ענבר", "יובל", "צהוב רוסי". פירות יער אדומים יכינו ריבת אודם (זנים "רוסית", "גרושנקה", סנטור).אם אתם מתכננים לבשל Pyatiminutka או קינוח אחר שאינו דורש בישול ארוך, הסתכלו מקרוב על זני שזיפים מיובשים וצ'רנומור, בעלי קליפה דקה.

מכיוון שאנו מדברים על שלב ההכנה, כדאי לשים לב שעדיף להשתמש בכלים רחבים עם תחתית עבה להכנת ריבה. אגן אמייל הוא המתאים ביותר, התחתית יתחמם בו באופן שווה, אבל לא את הקירות, כך הרכב פירות יער לא ישרף.

בתהליך הבישול יש להסיר את הקצף מהדומדמניות, אחרת אם הוא ייכנס לצנצנת יחד עם הריבה, זה יהפוך אותה למרירה ועכורה. ככלל, במהלך בישול חוזר, מסירים את הקצף בכל שלב של הכנה, ולאחר מכן מסירים את ההרכב מהאש, מצננים ומחדירים אותו למספר שעות.

דומדמניות הן די חמוצות, אז עבור 1 ק"ג של דומדמניות, אותה כמות סוכר נלקחת. אם נראה שאין מספיק מתיקות אפשר להגדיל את כמות הממתיק בעוד 200-300 גר' אפשר להשתמש בפרוקטוז במקום סוכר, לשמור על זהות הפרופורציות.

דומדמניות טובות הן בפני עצמן והן בשילוב עם תפוחים, דובדבנים, פטל, דומדמניות. אם תוסיפו לזה קיווי, תקבלו קינוח מעולה בצבע אזמרגד, ודומדמניות עם אגוזי מלך יהפכו לפינוק מלכותי באמת. ניתן להשיג שילוב ויטמינים יוצא דופן אם מבשלים דומדמניות עם תפוז, משמש, ענבים, פירות יער מגוונים וקישואים ייתן טעם מדהים, אתה יכול להוסיף מיץ תרד לגוון אמרלד עשיר יותר.

אתה יכול לבשל ריבת דומדמניות לא רק מפירות יער טריים, אלא גם מפירות יער קפואים.במקרה זה, לפני הנחתם במקפיא, הגרגרים נתונים לטיפול שתואר לעיל. תהליך הכנת הקינוח מתחיל בסירופ רותח (500-600 גרם סוכר נלקחים ל-2 כוסות מים), ולאחר מכן מורידים לתוכו פירות יער קפואים (500 גרם). הכנת ריבה למשך 7-10 דקות ב-2-3 שלבים.

המתכון הקלאסי הזה ישמח את אוהבי פירות היער השלמים בריבה, אולם כדי שהם יישארו כאלה, נכון לו לקחת דומדמניות קצת בוסר. אל תתעצלו וחוררו כל ברי עם מחט או קיסם.

פירות יער שלמים, מעט סירופ סמיך וניחוח וניל טעים - פינוק כזה יאסוף את כל המשפחה לשולחן יותר מפעם אחת בחורף.

רכיבים:

• 1 ק"ג של דומדמניות;
• 1200 גרם סוכר;
• 250-400 מ"ל מים;
• ונילין - לפי הטעם.

שוטפים שוב את פירות היער המוכנים, מוסיפים מים ומשאירים ל-5 שעות. לאחר זמן מה, מוציאים את פירות היער ומייבשים אותם במסננת. מהמים שנותרו לוקחים 2 כוסות, ממיסים את הסוכר בנוזל ומביאים לרתיחה ואז מבשלים עוד 5-7 דקות על הכיריים. מסירים את הנוזל מהאש וטובלים בתוכו את פירות היער. השאר עד שההרכב מתקרר לחלוטין.

עכשיו צריך לבשל את הריבה ב-3 מנות, ביניהן שומרים אותה בסירופ למספר שעות. הודות ליישון, הסירופ יחדור לתוך פירות היער, טעם הריבה יתבטא יותר. עם כל בישול עוקב, הגרגרים יהפכו רכים יותר, והסירופ יהפוך סמיך יותר. נקודה חשובה - לאחר כל בישול יש להניח את האגן עם הקינוח במים קרים ולשמור שם זמן מה, ולקרר את ההרכב. זה ישמר את גוון האזמרגד האצילי של דומדמניות וסירופ ולא יהפוך אותם לחום-חום.

בשני שלבי הבישול הראשונים, יש להביא את ההרכב לרתיחה ולהחזיק באש עוד 5-7 דקות.אוספים קצף, מכבים ומשאירים למשך 8 שעות. הבישול האחרון אורך 40 דקות, בסיום התהליך צריך להוסיף ונילין לריבה. אין צורך לקרר ולהתעקש, אלא מיד להפיץ אותו בין הבנקים.

ג'לטין מאפשר לך לקבל סירופ סמיך ויפה, שבו דומדמניות שלמות נשמרות בצורה מושלמת. בנוסף, נוכחותו מאפשרת לצמצם את זמן הבישול של הקינוח, מה שאומר שניתן לשמור על מקסימום אלמנטים מרפאים בדמדמניות.

מתחם:

• 1 ק"ג של דומדמניות;
• 1 ק"ג סוכר מגורען;
• 250 מ"ל מים;
• 100 גרם ג'לטין וחצי כוס מים קרירים;
• אופציונלי - מקל קינמון.

מכינים סירופ מ-250 מ"ל מים וסוכר, יוצקים את הממתיק בהדרגה לנוזל. ברגע שהאחרון נמס לחלוטין, מרתיחים את הסירופ במשך רבע שעה על אש נמוכה. יוצקים לתוכה את פירות היער המוכנים ומבשלים על האש עוד 10 דקות.

ממיסים ג'לטין בכוס מים, מערבבים היטב את התערובת ונותנים לה להתבשל כ-5 דקות, בעדינות, תוך ערבוב קבוע בריבה, יוצקים את מסת הג'לטין, מוסיפים קינמון. תוך ערבוב מתמיד, מרתיחים את הקינוח במשך 4-5 דקות, מונעים ממנו לרתוח. מוציאים את מקל הקינמון, מחלקים את הריבה החמה בין הצנצנות, סוגרים את המכסים.

אם יש לכם סיר לבישול איטי, ניתן לפשט את תהליך הכנת קינוח אמרלד ריחני. הקערה עבת הדופן של המכשיר והחימום האחיד של הקומפוזיציה הם מה שאתה צריך כדי לקבל קינוח צמיג. אתה צריך לבשל את הרכב בטמפרטורה נמוכה אך קבועה. למטרות אלו אופטימלי להשתמש בתוכנית "כיבוי".

התהליך שלב אחר שלב נראה פשוט מאוד: מכינים את פירות היער, מערבבים אותם עם סוכר ומים, מבשלים שעה, מצננים, חוזרים על הליך הבישול.

בשביל זה אתה צריך:

• 900 גרם דומדמניות;
• 900 גרם סוכר;
• 200 מ"ל מים.

יוצקים את פירות היער המוכנים עם סוכר, יוצקים מים ולשים במצב "כיבוי" למשך שעה. בהתחלה, עדיף לא לסגור את היחידה עם מכסה, לוודא שהסוכר מומס לחלוטין ולא נשרף, מתיישב לתחתית. במידת הצורך, מערבבים את ההרכב. ככלל, לאחר רבע שעה, אתה יכול לסגור את multicooker עם מכסה.

לאחר הזמן שצוין או לאחר הצפצוף, מצננים את הריבה למשך 5-6 שעות. אם רוצים לשמור על שקיפות הסירופ והגוון היפה של התבשיל, מיד לאחר הבישול, יוצקים אותו לסיר שמוצב באגן או לסיר גדול עם מים קרים. מצננים את הקינוח לחלוטין בצורה זו.

חזור על תהליך הבישול באותה תוכנית למשך שעה נוספת, ואז יוצקים חם לצנצנות, אוטמים במכסים.

מנה זו אינה כרוכה בטיפול בחום של פירות יער, ולכן הם שומרים באופן מלא על התכונות המועילות שלהם. נכון, וחיי המדף שלהם מצטמצמים ל-7-9 חודשים. צנצנות קינוח יש לשמור במקרר.

לקחת:

• 1 ק"ג של פירות יער;
• 1.5 ק"ג סוכר.

שפשפו את הדומדמניות המוכנות דרך מטחנת בשר או אגרוף עם בלנדר. בשיטת העיבוד הראשונה, העקביות של המחית שתתקבל תהיה אחידה יותר, והמחית עצמה תהיה עבה יותר. בהדרגה, לערבב באופן קבוע את ההרכב, להוסיף סוכר מגורען.

לאחר מכן, יש להוציא את הריבה במקרר או במקום קריר ולהשאיר למשך 2-3 ימים. בזמן זה יש ללוש כל הזמן כך שהממתיק יתמוסס לחלוטין. אם זה לא יקרה, ההרכב יהיה מסוכר במהלך האחסון.

לאחר שכבר לא מרגישים גבישי סוכר בקינוח, מחלקים אותו על גבי צנצנות סטריליות ומשאירים 1.5 ס"מ לסוף. משטחים את ההרכב בשכבת סוכר שתמלא תפקיד של "מכסה". שכבת הסוכר צריכה להיות בעובי של כ-0.5 ס"מ. סוגרים עם מכסי ניילון.

דומדמניות משתלבות היטב עם קיווי. לריבה המוגמרת יש גוון אמרלד יפהפה, חמיצות נעימה ועבה למדי, כמו ג'לי. אם פרי הקיווי חמוץ, ניתן להגדיל מעט את כמות הסוכר.

מתחם:

• 1200 גרם דומדמניות;
• 1200 גרם סוכר;
• 4 פירות קיווי;
• ענף נענע.

גוללים דומדמניות וקיווי קלופים במטחנת בשר, מוסיפים סוכר. מערבבים את ההרכב ומשאירים לזמן מה עד שהממתיק נמס.

לאחר מכן מרתיחים את ההרכב תחילה עד שהוא רותח, ולאחר מכן עוד 10-15 דקות, מוסיפים לו ענף נענע, כדי לקבל טעם גדול יותר, תחילה יש ללוש מעט עם הידיים. לאחר הבישול מוציאים את הנענע, וארוזים את הקינוח המוכן בצנצנות, מגלגלים את המכסים. בשלב זה, הריבה נראית מימית במקצת, אך כשהיא מתקררת ובמהלך האחסון היא תרכוש את הצפיפות הרצויה.

פטל מתוק ודמדמניות חמצמצות יוצרים טנדם טעים ובריא. במקום פטל רגיל אפשר להשתמש בפטל שחור.

רכיבים:

• 800 גרם דומדמניות;
• 250 גרם פטל;
• 800 גרם סוכר מגורען.

מועכים את הדומדמניות המוכנות עם מעוך ומעלים על האש. לאחר ההמתנה לרתיחה, מנמיכים את עוצמת הלהבה ומבשלים את הקינוח עד לבישול. העור צריך להיות רך, והמסה עצמה צריכה להיות הומוגנית. לאחר מכן, הוסיפו פטל למחית פירות היער, ומבשלים את ההרכב עוד כמה דקות.

כשהגרגרים התקררו מעט, יש לשפשף אותם במסננת כדי להיפטר מהקליפה והגרגרים. יש לסחוט היטב את העוגה שנותרה במסננת, ולאחר מכן להוסיף סוכר למחית שנוצרה, לערבב.

שמים את הקערה עם הריבה על האש ומחכים לרתיחה. לאחר מכן, מספיק להרתיח את המנה למשך 15 דקות, אך אם רוצים לקבל מרקם ג'לי יותר של הקינוח, ניתן להגדיל את זמן הבישול לחצי שעה.

אפשר להכין ריבת דומדמניות ענבר יפה עם אגוזי מלך. בסירופ מניחים עלי דובדבן לבישול. זה, כמו האגוזים בהרכב, נותן לקינוח גוון זהוב יפהפה וטעם אריסטוקרטי באמת. תהליך הכנת המנה לא יכול להיקרא די פשוט, אבל הקינוח המדהים שמסיימים איתו שווה את המאמץ.

מוצרים נדרשים:

• 1.5 ק"ג של דומדמניות;
• 1.5 ק"ג סוכר מגורען;
• 500-700 גרם גרעיני אגוזי מלך;
• 150 גרם עלי דובדבן;
• 300 מ"ל מים;
• 50 גרם וודקה.

מייבשים את פירות היער המוכנים וחורצים חתכים קטנים דרכם מסירים את הגרעינים וחלק מהעיסה (אפשר לבשל מהם לפתן על ידי הוספת כמה פירות יער שלמים וסינון המשקה המוגמר). ממלאים את ה"כיסים" המתקבלים בחתיכות אגוז. מטבע הדברים, הגרעינים לא ישתלבו לגמרי בדמדמניות, ולכן יש קודם כל לקצוץ דק או לכתוש בעזרת מערוך. לטעם אגוזי בולט יותר, כמו גם להסרת מרירות אפשרית, יש לסייד מראש את האגוזים במחבת חמה יבשה.

מרתיחים סירופ ממחצית הנורמה של סוכר ומים, מוסיפים אליו עלי דובדבן שטופים במים קרים. מביאים את הסירופ לרתיחה, שמים בתוכו את פירות היער עם המילוי, וברגע שמופיעים סימני רתיחה מנמיכים את האש ומבשלים את הקינוח 5-7 דקות.

לקרר במהירות את ההרכב על ידי הנחתו באגן מים קרים, ולאחר מכן להשאיר למשך 5 שעות. מבשלים ריבה ב-2-3 מנות במשך 5-7 דקות, תוך הוספת סוכר בכל בישול. לאחר כל בישול מצננים את הקינוח במים קרים ומשרים 5-6 שעות (ניתן להשאיר את הריבה למשך הלילה). השלב האחרון של הבישול יכול להימשך עד 20-30 דקות - פירות היער צריכים להתרכך, הסירופ צריך להיות סמיך (הפילו על הכלי, מצננים, אם הריבה לא מתנקזת כשהצלחת הופכת היא מוכנה).

לאחר הבישול האחרון יש לצנן לחלוטין את הריבה ורק אז לפזר לצנצנות מעוקרות מראש. סוגרים עם פיסת נייר ספוגה בוודקה וקושרים בחוט.

הוספת בננה לדמדמניות תעניק לו מתיקות עדינה ולא מתוקה ותעניק לקינוח מרקם סמיך יותר. יש לקחת בננה בשלה, אך ללא כתמים כהים על העיסה.

מתחם:

• 500 גרם דומדמניות;
• 1 בננה;
• 500 גרם סוכר;
• מקל קינמון, 2 קופסאות ציפורן - לא חובה.

מועכים את פירות היער המוכנים עם ריסוק עץ, מוסיפים שם בננה חתוכה לפרוסות דקות. יוצקים את המסה עם סוכר, מערבבים ומניחים להזליף במשך כמה שעות.

מוסיפים תבלינים, שמים על האש ומבשלים את הריבה עד לרתיחה, ולאחר מכן עוד 10 דקות. מוציאים ממנו קינמון וציפורן, מחלקים חם לצנצנות, פקק עם מכסה.

אפשר לשמור ריבה לאורך זמן רק באמצעות צנצנות סטריליות. לפני שמחלקים בהם קינוח, הם חייבים להספיק להתייבש. לא יישארו אדים רטובים או טיפות מים על קירות הכלים הסטריליים. זה יגרום לריבה להתעצב.

בכפוף להמלצות אלו, ניתן לאחסן ריבת דומדמניות במשך 2-3 שנים במרתף קריר. עם זאת, עדיף לאכול אותו במהלך 10-12 החודשים הראשונים, כי עם אחסון לטווח ארוך, ההרכב מכיל פחות ופחות חומרים שימושיים.

ניתן לאחסן ריבה בקומת הביניים בטמפרטורה שאינה גבוהה מ-+18C, הרחק מאור, בלחות רגילה. ובמקרה של אחסון במרתף, ובקומת הביניים, יש לסגור את הצנצנות במכסי מתכת (לגלגול או הברגה).

אפשר לשמור את הריבה במקרר, לסגור עם מכסי ניילון. במקרה זה, חיי המדף שלו מצטמצמים ל-8-10 חודשים. "חי", כלומר, לא נתון לטיפול בחום, ריבה מאוחסנת רק במקרר. זה לא מקובל להניח צנצנת זכוכית עם קינוח כזה במקפיא - מהפרש הלחץ בתוך המיכל ומחוצה לו, האחרון פשוט ישבר.

איך לבשל ריבת דומדמניות "אמרלד", ראה את הסרטון הבא.