תכונות של הכנת ריבת דומדמניות מלכותית

כולם אוהבים לפנק את עצמם בכוס תה עם ריבה ריחנית, במיוחד בערבי החורף. לכל עקרת בית יש את המתכון המיוחד שלה למתוק הזה במלאי. מי שמעדיף לפנק את עצמו ואת משק הבית שלו עם ריבת דומדמניות, קרוב לוודאי מכיר דרכים רבות להכנת מה שנקרא ריבת מלכות.

על פי כמה נתונים היסטוריים, ידוע כי ריבת דומדמניות הייתה המעדן המתוק האהוב על הקיסרית קתרין השנייה. בהתבסס על עובדה זו, השם מלכותי או ריבת מלכות דבק בהדרגה למנה. יש אגדה מעניינת בין האנשים על איך ריבת דומדמניות הפכה לקינוח קבוע על שולחנה של הקיסרית.

יום אחד, בעודה עשתה ענייני מדינה ליד שולחנה, המלכה הביטה מבעד לחלון וראתה אישה זקנה רודפת אחרי תרנגולת זריזה. מהמשרתת שלה נודע לקתרין שהאישה המסכנה הזאת הגיעה לנכדה, ששימש כעוזרת במטבח בבית המשפט. הנכד נתן לה תרנגולת, והציפור קפצה מידיה של הזקנה, והיא לא הצליחה לתפוס אותה.

כדי לעזור לזקנה המסכנה, קתרין השנייה הורתה לתת לאישה זו תרנגולת כל יום, אך רק מוכה. בהכרת תודה הכינה הזקנה ריבת דומדמניות. בעזרת נכדה היא שלחה את המנה לקיסרית.הקיסרית אהבה את הקינוח עד כדי כך שהיא נתנה לאישה במתנה טבעת עם אזמרגד, שגודלה הגיע לגודל של דומדמנית. מאז, ריבת דומדמניות הפכה לפינוק קבוע על שולחנה של קתרין השנייה, והטבעת, שנתרמה על ידי הקיסרית, עברה מדור לדור כירשת משפחה.

יתכן שריבה נקראת גם רויאל בשל היתרונות שלה לגוף. אחרי הכל, דומדמניות, ממנה היא עשויה, עשירות בוויטמין C, הן מכילות הרבה מגנזיום, אשלגן וברזל. דומדמניות שימושיות מאוד למערכת הדם ולכלי הדם. לריבה ממנה יש טעם בהיר, ארומה, יכולה להיות מילוי מצוין לאפייה או קינוח מתוק עצמאי.

כדי להכין ריבה מלכותית באמת, אתה צריך דומדמניות נבחרות. כדי שבמהלך הבישול הגרגרים לא ירתחו רכים ולא יאבדו את צורתם, אל תקחו דומדמניות בשלות מדי. אם אתה משתמש במרכיבים מחלקת הגן שלך, יש לאסוף את הגרגרים שבועיים לפני הבשלה מלאה. אם אתם רוצים לקנות דומדמניות בחנות או בשוק, שימו לב למראה שלה. הדומדמנית האדומה כבר בשלה לגמרי או אפילו בשלה מדי, היא לא תעבוד. פירות יער צריכים להיות בצבע ירוק עמוק ומוצקים למדי למגע.

לאחר כניסת דומדמניות מתאימה למטבח, יש לשטוף אותה היטב ולאחר מכן להכניס אותה למסננת לניקוז עודפי מים.כאשר המים מתנקזים, הגרגרים יצטרכו להסיר את הזנבות משני הצדדים כדי שהריבה תהיה רכה יותר ולא תקלקל את עקביותה, והגרגרים ייראו מעוררי תיאבון. זה נוח לחתוך את הקוקו עם מספריים קטנות, אם כי אתה יכול לעשות זאת עם סכין מטבח פשוטה.

לאחר הסרת זנבות מיותרים, רגע לפני בישול פינוק מתוק, מומלץ לחורר כל גרגרי יער בשניים-שלושה מקומות, מה שיאפשר לפירות היער להתמלא בסירופ, להפוך לעסיסיים יותר ולשמור טוב יותר על צורתם.

כך שפינוק מתוק בהחלט ישמח את כולם, שימו לב להמלצות הבאות:

• רצוי לבשל ריבת דומדמניות במיכל עם אמייל; אם אין מיכל אמייל, אז כלים עשויים ממתכות אל חלד, למשל, אגן נחושת, יצליחו;
• כאשר אתה צריך לערבב את הפינוק, מומלץ להשתמש במרית עץ או פלסטיק;
• צנצנות חייבות להיות מעוקרות, אשר יגן על הריבה מפני הכנסת חיידקים לתוכה, החמצה, דפוס; יש להקפיד להניח את הריבה בצנצנות יבשות מבפנים, נוכחות של טיפות מים אינה מקובלת;
• כדי לבדוק את מוכנות הפינוק המתוק, מטפטפים כמות קטנה של ריבה על הצלחת - אם הטיפה לא מתפשטת, המנה מוכנה;
• שים לב לזמן הבישול המצוין במתכון, אך לאחר סיומו, בדוק תמיד את מוכנות הריבה, מכיוון שתמיד יש לגשת למשאב הזמן בנפרד; לכל אחד יש כוח שונה של כיריים גז, כלים שונים, וכמות המרכיבים מסיבות שונות עשויה לפעמים שלא להתאים לאלה המצוינים במתכונים, כך שהזמן המצוין לא יספיק;
• תוך כדי רתיחה של היצירה שלך, הסר את הקצף.

יש מספר עצום של מתכונים לריבה מלכותית. ניתן לגוון אותו על ידי הוספת פירות יער או פירות אחרים, אגוזים, עלי דובדבן, תבלינים, וכך לקבל גרסה חדשה של המעדן האהוב עליך. כדאי לשקול כמה מתכונים ביתר פירוט.

לבישול ריבת דומדמניות לפי המתכון המסורתי יש לקחת דומדמניות בכמות של 2 ק"ג, אותה כמות סוכר ו-100 מ"ל מים. יש צורך לשים את הגרגרים במיכל לבישול ריבה, לשפוך לתוכו מים ולכסות הכל בסוכר. מערבבים את כל החומרים, שמים את המיכל על אש קטנה. מביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. הריבה תתבשל כ-50 דקות, אך מומלץ לנסות את המוכנות לאחר חצי שעה. את הריבה המוגמרת יש לפזר חם בצנצנות, ולאחר מכן להשאיר את המוצר להתקרר בטמפרטורת החדר.

מתכון זה הוא האהוב על עקרות בית רבות. הריבה מוכנה במהירות, היא נראית יפה ומעוררת תיאבון, יש לה טעם נעים, והכי חשוב, פירות היער בריבה לפי המתכון הזה ישמרו על כל הויטמינים, כי טיפול בחום ממוזער כאן. קח 1 קילוגרם של דומדמניות, אותה כמות סוכר ו-250 מ"ל מים. בקערה שבה אתם הולכים לבשל את המעדן מניחים את הדומדמניות, יוצקים מים לכלי נפרד, מערבבים עם סוכר.מרתיחים את התערובת שהתקבלה, מערבבים אותה מדי פעם.

מרתיחים סירופ מתוק על אש נמוכה במשך 5 דקות, ואז יוצקים לתוכו דומדמניות, מערבבים הכל היטב. ערבוב מתמיד, המתן עד שמסת פירות היער רותח, מסירים את הקצף.

לבישול ריבה ריחנית תצטרכו להכין דומדמניות בכמות של 1 ק"ג, 1.2 ק"ג סוכר, חצי ליטר מים, 20 עלי דובדבן, מעט אורגנו, מעט וודקה. לאחר פיזור וודקה על פירות היער, מכניסים אותם למקפיא למשך כ-20 דקות. אז אתה צריך להעביר אותם מהמקפיא למקרר, להשאיר אותו לילה. לאחר לילה מערבבים מים עם סוכר, מביאים לרתיחה, טובלים עלי דובדבן, אורגנו בתערובת הסוכר, מבשלים 5-7 דקות. לאחר מכן מוסיפים את פירות היער, מרתיחים שוב ומיד מסירים את המיכל מהאש.

עכשיו צריך לחלץ את הגרגרים מהסירופ המתוק. מסננת או מסננת יעזרו בזה. הניחו לסירופ להתקרר ואז הביאו אותו לרתיחה. כדאי להחזיר אליו את הגרגרים, להרתיח שוב. לפיכך, ההליך חוזר על עצמו 3-4 פעמים. תהליך הבישול הסופי לוקח לפחות חצי שעה. ריבה חמה מוזגת לצנצנות מעוקרות.

המתכון למעדן הזה די פשוט, ולטעמה של הריבה הזו אין כמוהו. קח 1 ק"ג של דומדמניות, אותה כמות סוכר ו-2 תפוזים קטנים. לחלופין, ניתן להוסיף לימון לא קלוף, שיהפוך את טעם ההדרים לעז ומובחן יותר. יש לשטוף היטב את התפוז ולהשאיר אותו במים חמים למשך מספר שעות כדי להעלים את המרירות.לאחר מכן מנגבים אותם במגבת נייר וחותכים אותם לפרוסות יחד עם הקליפה.

דומדמניות מוכנות מראש ותפוזים קצוצים יש לסובב במטחנת בשר או לקצוץ בבלנדר. כדאי להעביר את המסה לקערה לבישול ריבה, להוסיף סוכר. שים את המיכל על אש קטנה, להרתיח, תוך ערבוב לעתים קרובות. מבשלים עוד 20 דקות, ממשיכים לערבב. יוצקים ריבה חמה לצנצנות.

יש דעה שזאת הריבה שקתרין הגדולה אהבה, וטבעת האזמרגד הוצגה לאישה שהכינה את המעדן, עם רמז לצבע הריבה. אם תחליטו לעצור בשיטה זו של הכנת ממתקי דומדמניות, היו מוכנים לעובדה שהתהליך יהיה די מייגע. תצטרכו 1 ק"ג דומדמניות ירוקות גדולות (זה חשוב), 1.2 ק"ג סוכר, כ-20 גרם עלי דובדבן, 400 מ"ל מים, קוביות קרח (הכמות תלויה בכם, אבל רצוי לקחת יותר) . אז, עם סכין חדה, אתה צריך לעשות חתך בצד של כל ברי, להסיר בזהירות את הזרעים. עכשיו קח מחצית מהמספר הכולל של עלי דובדבן, שטפו אותם, מכסים במים ומרתיחים. מרתיחים עד שהמרק הופך לירוק עמוק. התהליך ייקח לא יותר משלוש דקות.

יש לשפוך מרק חם על דומדמניות. הניחו לתערובת להתקרר, ולאחר מכן השאירו במקום קר למשך 12 שעות, רצוי למשך הלילה. לאחר שחלף הזמן שצוין, יש להפריד את כל המרכיבים: יוצקים את המרק לקערה נפרדת, זורקים את הדומדמניות למסננת, משליכים את העלים המבושלים. יש לערבב את המרק עם סוכר, לשים את המיכל על האש, להרתיח. מוסיפים לתערובת הרותחת את המחצית השנייה של עלי הדובדבן שטופים מראש, דומדמניות.

ממשיכים לבשל 15-18 דקות תוך התבוננות בצבע הגרגרים.כשנותר מעט מאוד זמן לסיום הבישול, מכינים מי קרח (בשביל זה יש קרח).

שיטה זו תדרוש הרבה סבלנות וסיבולת, אבל העבודה שלך לא תצא לשווא. הריבה הזו לא תשאיר אדיש שום שן מתוקה. קח 1 ק"ג של דומדמניות קשות גדולות, 1.5 ק"ג סוכר, 200 מ"ל מים, 150 גרם אגוזי מלך. אם לקחתם את האגוזים בקליפה, אז שחררו אותם ממנה וטגנו אותם מעט במחבת לעוד טעם. כעת יש לחתוך את גרעיני האגוזים לגודל הגרגרים.

החלק העליון של פירות יער שנשטפו ומיובשים מנותקים, הזרעים מוסרים. עכשיו אתה צריך להניח גרעין אגוזים בכל ברי. מערבבים סוכר ומים, נותנים לזה לרתוח, מבשלים עד 5 דקות, ואז יוצקים את הדומדמניות שבהן מונחים האגוזים עם סירופ מתוק. השאר את הפינוק למשך הלילה. למחרת בבוקר אתה צריך לשים את המיכל עם מסת פירות היער על האש ולבשל לעקביות הרצויה. את הריבה שמים בצנצנות בעודה חמה.

יותר ויותר, סיר בישול איטי בא לעזרת עקרות בית מודרניות. בעזרת ציוד המטבח הזה מכינים ריבה בקלות, בלי הרבה טרחה, די מהר, ומבחינת הטעם היא לא נחותה ממעדן מבושל על הכיריים. זה ייקח 700 גרם של דומדמניות וחצי קילו סוכר. כדאי להניח את המוצרים בסיר לבישול איטי ולהשאיר למשך חצי שעה כדי לחלץ את המיץ. כעת הגדר את מצב "כיבוי" למשך 30 דקות. השאירו את המכסה אם אתם לא רוצים שהריבה תעלה על גדותיו.

לאחר שהמעדן רותח, מסירים את הקצף, מערבבים מדי פעם את המנה. בתום זמן הבישול מוציאים את הקערה מהמולטי-קוקר, נותנים למעדן להתקרר בה. לאחר הקירור, הריבה אמורה לרתוח עוד 15 דקות, ואז לצנן שוב ולבשל 15 דקות. יוצקים ריבה חמה לצנצנות. אתה יכול לבשל ריבה בסיר איטי לא ב-3 שלבים, אלא באחד. קח את כמות המוצרים המצוינת, שים בסיר לבישול איטי עד לשחרור מיץ, ולאחר מכן הגדר את תוכנית "התבשיל" למשך שעה.

איך לבשל ריבת דומדמניות מלכותית, ראה את הסרטון הבא.