מתכונים ותכונות של הכנת ריבת דומדמניות עם תפוז

דומדמניות בשלות הן מאוד טעימות ובריאות במיוחד. הם מכילים קומפלקס עשיר של ויטמינים ומינרלים. ניתן לצרוך פירות יער טריים בקיץ, ולחורף מכינות עקרות בית מהם ריבה טעימה ובריאה.

לפני שתתחיל להכין ריבת דומדמניות עם תפוז, אתה צריך לבחור ולהכין את המרכיבים.

דומדמניות צריכות להיות בשלות בינוניות ללא סימני קלקול נראים לעין. פירות יער צפופים ואלסטיים הם המתאימים ביותר, אתה יכול אפילו לקחת בוסר. זנבות דומדמניות נחתכים במספריים, מסירים עלים וענפים. לאחר מכן את הגרגרים נשטפים במים ומייבשים. לפעמים מסירים את הגלעינים מהפרי.

תפוזים צריכים להיות אלסטיים, העיסה עסיסית. אין להשתמש בפירות הדר רקובים או עובשים. שטפו אותם היטב לפני הבישול כדי להסיר את ציפוי המגן. וגם אם המתכון מאפשר שימוש בתפוזים עם קליפה, ניתן לשפוך אותם במים חמים לזמן מה כדי להסיר את המרירות. במקרה שהריבה צריכה להיות עם תפוזים קלופים, מקלפים הדרים מהקליפת, עיסת לבנה, סרטים וזרעים.

דומדמניות ותפוזים – שני המרכיבים הללו משלימים זה את זה בצורה מושלמת, ולא משנה באיזו שיטת בישול תבחרו, המעדן יתגלה כטעים מאוד.

ישנם מספר כללים בסיסיים להכנת ריבת דומדמניות עם תפוז.

1. אם מניחים את פירות היער השלמים בסירופ, הריבה הופכת סמיכה יותר מכפי שהיא עשויה מחומרים מרוסקים.
2. כדי להיות בטוח שאין מרירות במוצר המוגמר, יש לנקות בזהירות רבה את התפוזים מעיסה לבנה, סרטים ומחיצות.
3. כידוע, קליפת התפוז מכילה כמות גדולה של פקטין, המעניקה לריבה צמיגות. אם המתכון מספק שימוש בתפוזים קלופים במיוחד כדי להגביר את הצמיגות, אז גרידת הדרים אחת תספיק. את הפירות הנותרים אפשר להשתמש ללא קליפה.
4. אם רוצים לבשל ריבה במרירות, אפשר להשתמש בשביל זה בזרעי תפוז. בנוסף, הם תורמים לעיבוי המסה. לפני הבישול, הם מוזגים עם כמות קטנה של מים במשך 10 שעות, והמסה דמוית הג'לי שנוצרה מוכנסת בהדרגה למוצר במהלך הבישול.
5. כשמכינים ריבת דומדמניות עם תפוז, כדאי לדעת שפירות הדר הם חומרים משמרים טובים, והוספתם תשמר את המוצר המוגמר לאורך זמן למדי ללא הוספת חומרים משמרים אחרים.

ישנן דרכים רבות להכין ריבת דומדמניות עם תפוז לחורף.

הדרך הקלה ביותר, שאינה דורשת מאמץ רב, כוללת שימוש במרכיבים קלאסיים: פירות יער, פירות וסוכר. למרות הפשטות של המתכון הזה, הריבה טעימה מאוד. מעדן כזה ניתן להכין מדמדמניות שחורות, אדומות וירוקות.

רכיבים:

• דומדמניות - 1 ק"ג;
• כתום - 1 יחידה;
• סוכר - 1 ק"ג.

כדי להכין ריבה זו, אתה צריך לקחת תפוז שטופל מראש במים חמים ולחתוך אותו לפרוסות יחד עם הקליפה, להסיר את הגרעינים. דומדמניות גם מעובדות מראש, מסירות כל מיותר ויבשות על מגבת.

לאחר מכן יש להפוך את המרכיבים באמצעות מטחנת בשר. אפשר גם להשתמש בבלנדר או במעבד מזון למטרה זו. סוכר יוצקים לתוך המסה תפוז דומדמנית שהתקבלה ומניחים על אש נמוכה, מביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד.

לאחר הרתיחה מוציאים את הקינוח מהכיריים ומשאירים אותו למשך 5-6 שעות להחדרה. לאחר מכן, המעדן מוחזר שוב לאש, נותנים לו לרתוח ויוצקים לצנצנות. בנקים נסגרים עם בורג או מכסים רגילים ונשלחים לאחסון.

בישול ריבת דומדמניות עם תפוז ללא בישול מאפשר לך לשמור את כל החומרים השימושיים בה. שיטה זו עשויה להיראות יוצאת דופן למדי, אך יחד עם זאת, "ריבה קרה" מתבררת כטעימה מאוד.

רכיבים:

• דומדמניות - 2 ק"ג;
• תפוזים - 5 יח';
• סוכר - 2.5 ק"ג.

יש לעבד דומדמניות מראש, לשטוף ולהסיר כל מיותר. שטוף ונצרף במים חמים תפוזים חתוכים לחתיכות עם הקליפה. יש להסיר תפוזים מגולענים.

לאחר מכן מגיעה השחזה של כל הרכיבים. כדי לעשות זאת, עדיף לבחור מטחנת בשר קונבנציונלית, בלנדר טבילה או מעבד מזון. על מנת להשיג טעם בולט, יש צורך להביא את הרכיבים למצב דמוי פירה של המסה, לכן, אם אתה משתמש במטחנת בשר, השתמש בפומפייה הקטנה ביותר והעביר את הדומדמניות והתפוזים דרכה 2-3 פעמים .

מעבירים את המחית המוגמרת לקערה גדולה. זה יכול להיות מחבת נפח או אגן. לאחר מכן מוסיפים סוכר מגורען לתערובת הדומדמניות-תפוזים. אפשר למזוג את הכל בבת אחת או חלקית, תוך ערבוב מתמשך עד שנעלמים גבישי הסוכר.

ריבה מוכנה, שהוכנה ללא בישול, חייבת להיות מוזגת לצנצנות או למגשי פלסטיק. הוא נשמר במקרר עד חצי שנה, במקפיא - ללא הגבלת זמן. לאחר הפשרה, הפינוק טעים בדיוק כמו טרי.

עקרות בית מודרניות רבות משתמשות ב- multicookers לבישול. גם ריבת דומדמניות עם תפוז אפשר לבשל במכשיר הנס הזה. שיטה זו רלוונטית במיוחד כאשר נדרשת מנה קטנה של טוב, ויש מעט מאוד זמן לעקוב אחר ההכנה.

רכיבים:

• דומדמניות - 1 ק"ג;
• כתום - 1 יחידה;
• סוכר - 700 גרם.

דומדמניות, כרגיל, שוטפים, מסירים עודפים ומייבשים. שוטפים היטב את התפוזים במים חמים מאוד, מגררים את הגרידה וחותכים את העיסה לחתיכות. שולחים את כל המרכיבים לקערת ה-multi-cooker, מעבירים אותם בשכבות.

עליך לבחור במצב "ריבה" או "כיבוי". הגדר את הטיימר לשעתיים. הריבה עצמה לא אמורה לתפוס יותר ממחצית הקערה, מכיוון שעלולה להצטבר. לאחר הבישול, הריבה מוכנה לשימורים.

מתכון זה דורש זמן מינימלי, ולכן הוא פופולרי בקרב עקרות הבית העסוקות ביותר.

רכיבים:

• דומדמניות - 1 ק"ג;
• תפוזים - 4 יח';
• סוכר - 1.5 ק"ג;
• מים - 1 כוס.

את הדומדמניות הממוינות והשטיפות זורקים למסננת או מיובשים על מגבת.תפוזים נשטפים היטב וצורבים במים רותחים כדי להסיר את הציפוי המגן והמרירות, שכן במתכון הזה משתמשים בהדרים יחד עם הקליפה. לאחר מכן, תפוזים מגולענים ופרוסים נמעכים עם בלנדר.

במקביל מכינים סירופ סוכר. כוס מים אחת ממיסה 1.5 ק"ג סוכר. לאחר שהסוכר נמס והסירופ רותח, מעבירים לתוכו דומדמניות שלמות ומסת תפוז כתוש. מביאים את הריבה לרתיחה ומבשלים 5 דקות בדיוק. המעדן המוגמר מונח בצנצנות ופקק עם מכסים.

את ריבת הדומדמניות הקלאסית "רויאל" או "רויאל" מכינים עם תפוז ואגוזים. במבט ראשון, תהליך הבישול אולי נראה קשה, אבל התוצאה שווה את זה.

רכיבים:

• דומדמניות - 1 ק"ג;
• כתום - 1 יחידה;
• אגוזים - 2 כוסות;
• סוכר - 1.2 ק"ג.

תפוזים מטופלים מראש, שוטפים ויוצקים במים רותחים. לאחר מכן, יחד עם הקליפה, הם נחתכים לפרוסות ומעבירים אותם במטחנת בשר. גם דומדמניות שוטפים, מנקים מעלים וזנבות, מיובשים וטחונים במטחנת בשר. לאחר מכן מפזרים את המסה של הדומדמניות-תפוז בסוכר ומניחים בצד למשך שעה.

אגוזים נכתשים ומטגנים במחבת עד להופעת ריח אופייני. בריבה מוסיפים אותם באמצע הבישול. התו האגוזי הוא זה שנותן למעדן טעם מלכותי.

לאחר שעה של מנוחה, דומדמניות עם תפוז וסוכר מומס עולים באש. לאחר היווצרות הקצף, הוא מוסר, ואז יוצקים את האגוזים הקלויים לתוך המסה. הרתחה מתבצעת במשך 10 דקות תוך ערבוב מתמשך.

בדרך אחרת, הריבה הזו נקראת "קינוח רובי". דובדבנים משמשים בהכנת הקינוח הזה, כך שהמעדן המוגמר מקבל לא רק אדום, אלא צבע אודם יפהפה.

רכיבים:

• דומדמניות - 0.5 ק"ג;
• תפוזים - 2 יח';
• דובדבן - 0.5 ק"ג;
• סוכר - 1 ק"ג.

שוטפים את הדומדמניות, מסירים את הזנבות, הפסולת ומייבשים. אתה יכול לעשות זאת על ידי זריקת פירות היער במסננת, או באמצעות מגבת יבשה ונקייה. לאחר מכן הופכים את הדומדמניות דרך מטחנת בשר. לאחר מכן מוסיפים סוכר למסת פירות היער המרוסקת ומביאים לרתיחה.

גם דובדבנים ותפוזים נשטפים, מגולענים ומועברים במטחנת בשר. רצוי לצרוב את התפוז לפני העיבוד. זה ייפטר ממרירות לא רצויה ומסרט מגן. את מסת התפוז-דובדבן משולבים עם דומדמניות מבושלות וסוכר, מביאים לרתיחה ומניחים לרתיחה במשך 10 דקות. לאחר מכן, מוציאים את הקינוח מהאש ומשאירים אותו ליום לחליטה.

למחרת שוב מביאים את הריבה לרתיחה, מבשלים 10 דקות ומניחים בצנצנות. והכי חשוב, זה יישמר אם הצנצנות יהיו פקקות עם מכסים רגילים או בורגיים ולהניח במקום קריר.

ניתן להכין מעדן דומדמני ותפוזים מעודנים בצבע אזמרגד באמצעות טריק קטן אחד. בשביל זה, בנוסף למרכיבים העיקריים, תצטרך כמה עלי דובדבן.

רכיבים:

• דומדמניות - 3 ק"ג;
• תפוזים - 4 יח';
• סוכר - 3 ק"ג;
• עלי דובדבן - 7-10 יח'.

על מנת לבשל ריבת "אמרלד", עדיף לבחור דומדמניות בוסר שהן בהכרח ירוקות. גרגרי היער נשטפים, כל מיותר נחתך, ואז הם מושרים לזמן מה במים יחד עם עלי דובדבן. לאחר מכן, מייבשים את הדומדמניות ומונחים במחבת.

מתפוזים נדרש רק המיץ שלהם. לכן, לפני הבישול סוחטים הדרים במסחטה. מיץ תפוזים יוצקים לסיר עם דומדמניות, כל הסוכר יוצקים לאותו מקום ותכולת הסיר מביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה יש לכבות מיד את האש ולהניח את הריבה בצד למשך 3-4 שעות כדי להחדיר.

לאחר מכן מניחים שוב את המעדן על הכיריים, מביאים לרתיחה ומרתיחים על אש נמוכה במשך שעה. לאחר הרתיחה שוב משאירים אותו בצד למשך 8 שעות. בפעם השלישית, זמן ההכנה לריבת אמרלד תלוי בעקביות הרצויה. בכל מקרה, לפני הפקק בצנצנות, יש להרתיח.

ועוד כמה טיפים של עקרות בית מנוסות.

1. אם אתם לא אוהבים ריבה מתוקה מדי, אז חלק מהתפוזים במתכון אפשר להחליף בלימונים.
2. בכל מתכון קלאסי, מלבד דומדמניות ותפוזים, אתה יכול להוסיף פירות ופירות יער אחרים: קיווי, בננות, דומדמניות, קבלת טעמים חדשים.
3. בעת בחירת זמן בישול, זכור כי לריבה חמה יש עקביות נוזלית יותר מאשר קרה.
4. סוכר לבן רגיל במתכון ניתן להחליף באבקת סוכר או סוכר קנים.
5. לפני יציקת הריבה המוגמרת לצנצנות, רצוי לעקר אותן על מנת למנוע צרות תסיסה נוספות.
6. בשביל היופי, גרידת הדרים לא יכולה להיות מסובבת דרך מטחנת בשר, אלא לחתוך לרצועות דקות.

המתכון של ריבת דומדמניות עם תפוז מובא להלן.