תכונות של הכנת ריבת דומדמניות עם אגוזי מלך

אם אתה חושב שאי אפשר להפתיע אדם מודרני, כולל אותך, עם ריבה תוצרת בית, הכינו ריבת דומדמניות "מלכותית" לחורף. פירות יער שלמים צפים בסירופ מלכיט שקוף מכילים הפתעה. ומה - תלמדו מהמאמר הזה.

בתחילה, ריבה "מלכותית" או "מלכותית" הוכנה בקווקז, אך בשל טעמה המקורי המעודן, היא זכתה במהירות לתהילה. הוא קיבל את שמו בגלל גוון המלכיט העשיר והשילוב המדהים של אגוזים ודומדמניות. ליתר דיוק, פירות היער ממולאים בחתיכות אגוז.

חשוב גם שייקח הרבה זמן ומאמץ להכנת המנה, ולכן הם מטפלים ביקרים להם במיוחד. אלה שרוצים להראות כבוד, נטייה.

למרות העובדה שהכנת ריבה "מלכותית" היא תהליך בעייתי למדי, כדאי להכין את הריבה. יש לו טעם יוצא דופן ויתרונות גדולים לגוף. אתה יכול למלא כל ברי של ריבה באגוז, או שאתה יכול - רק חלק מהם. ואז מסיבת התה תהפוך למשחק מרגש - מי יקבל את הדומדמנית עם ה"סוד".

להכנת פירות יער, אתה צריך לקחת רק פירות יער בשלים, עדיין צפופים. לאחר מכן, בעת הבישול, הם לא ירתחו רך ולא "יתפשטו" לתוך דייסה.אתה לא יכול להשתמש בפירות יער לא בשלים וקשים לחלוטין, הריבה תתברר חמוצה, והדומדמניות, לא משנה כמה תבשלו אותן, יהיו "גומי".

זה גם לא מקובל להשתמש בפירות יער רכים מדי ורקובים עם עור שבור או הפרות אחרות של היושרה. כבר החלו בהם תהליכי תסיסה, שישפיעו לרעה לא רק על טעם הקינוח, אלא גם על משך אחסונו.

יש למיין ולשטוף פירות יער לפני השימוש. בדרך כלל משתמשים במסננת לשם כך, שבה יוצקים דומדמניות במנות קטנות. אם הוא מלוכלך מדי, אפשר לשים אותו באגן מים קרים ולהשאיר לכמה דקות.

יש לייבש דומדמניות שטופות על ידי מריחה בשכבה אחת על מגבת נקייה. לאחר מכן, חמוש במספרי ציפורניים, חותכים את "הזנבות" משני הצדדים של הגרגרים.

ישנם מספר מתכוני בישול. המתכון הקלאסי משתמש באגוזי מלך ועלי דובדבן, האחרונים עוזרים לשמר את הגוון הירוק והשקוף היקר של הקינוח. במקום צבע אפשר להוסיף מיץ תרד.

יש עוד טריק שיעזור לשמר את הצבע היפה של הריבה המוגמרת - לאחר כל שלב בבישול (וברוב המקרים מכינים את הריבה ה"מלכותית" בכמה שלבים), יש להניח קערה חמה של ריבה במים קרים. משאירים להתקרר.

באופן מסורתי, היחס בין פירות יער לסוכר זהה, אבל כדאי להתמקד גם בטעם של דומדמניות. אם הוא די חמוץ, אז אין איסור להוסיף עוד 150-300 גר' ממתיק. פרוקטוז יכול גם לפעול בתור האחרון. היחס שלו עם דומדמניות נשאר זהה.

רכיבים:

• 1 ק"ג של דומדמניות;
• 200 גרם אגוזי מלך (גרעינים מגולענים);
• 1100 גרם סוכר מגורען;
• 100 גרם עלי דובדבן;
• 150 מ"ל מים.

קוצצים את האגוזים כדי ליצור חתיכות קצת יותר קטנות מהגרגרים. לא צריך לעשות אותם קטנים מדי, אחרת האגוזים ייפלו מהדומדמניות.

חותכים את הדומדמניות המוכנות, מסירים בזהירות מעט מהעיסה והזרעים, ובמקום זה ממלאים את הגרגרים בחתיכות אגוזים.

עיסה עם עצמות לא צריכה להיזרק. יש לשלוח אותו למחבת ולהרתיח במשך 5-7 דקות, לשפוך מים. לאחר מכן מצננים מעט את הדייסה וטוחנים במסננת. מערבבים את ההרכב המתקבל עם סוכר ומרתיחים במשך 10 דקות. קח סירופ.

יש להכניס פירות יער עם אגוזים לסירופ הרותח ולהביא את הריבה לרתיחה. לאדות 5 דקות ולהוריד מהאש (לא לשכוח את הסוד - לשים את האגן במים קרים). מצננים את ההרכב ומתעקשים עליו במשך 8-10 שעות.

חזור על תהליך הבישול 2 פעמים נוספות, לאחר כל "חמש דקות" קירור האגן בריבה, תחילה במים קרים, ולאחר מכן נותנים לו להתבשל במשך 8 שעות לפחות. לאחר הבישול האחרון, אין צורך לקרר את ההרכב, הוא מופץ חם בצנצנות.

אגוזי מלך מוחלפים בבוטנים במתכון הזה, ולימון ידגיש את הפיקנטיות הקלה של דומדמניות.

רכיבים:

• 1 ק"ג של דומדמניות;
• 1300 גרם סוכר;
• 600 גרם בוטנים;
• 2 לימונים;
• 150 גרם עלי דובדבן;
• וניל - לפי הטעם.

קולפים את הבוטנים ומטגנים במחבת חמה יבשה. כמו במתכון הקודם, ממלאים את פירות היער באגוזים. חותכים את הלימון עם הקליפה לעיגולים, שוטפים את עלי הדובדבן מתחת למים.

בצנצנות סטריליות יש להניח שכבות "גרגרי אגוזים", פרוסות לימון וחצי מנה של עלי דובדבן. יוצקים מים רותחים על צנצנות, מניחים לעמוד 6-8 שעות.

לאחר זמן זה, מסננים את הנוזל, ומוסיפים לו סוכר, מרתיחים את הסירופ. כשהממתיק נמס לגמרי מוסיפים את תכולת הצנצנות לסירופ, מביאים לרתיחה.מוציאים את עלי הלימון והדובדבן מהריבה, מנמיכים את האש ומבשלים 10 דקות. 3 דקות לפני ההכנה, מוסיפים מנת עלי דובדבן טריים וונילין.

מחלקים ריבה בין צנצנות, מוציאים עלים. המנה המוגמרת תהיה עם סירופ שקוף סמיך ופירות יער עסיסיים מלאים באגוזים.

אם אין זמן או חשק למלא פירות יער באגוזים, אתה יכול לבשל גרסה "עצלה" של הפינוק המפורסם. שילובי הטעמים יתבררו כקרוב מאוד, רק ה"סוד" ייעלם.

מתחם:

• 1.5 ק"ג של דומדמניות;
• 800 גרם אגוזי מלך קלופים;
• 1600 גרם סוכר;
• 2 כוסות מים;
• חופן עלי דובדבן.

מרתיחים את הסירופ מסוכר ומים, טובלים בו את פירות היער המוכנים ברגע שהסירופ מתחיל לרתוח. ממתינים לרתיחה שוב, מנמיכים את האש ומבשלים את הגרגרים במשך 10 דקות.

מסירים מהאש, מנמיכים את האגן למים קרים. מצננים את הריבה ומניחים להזליף 8-10 שעות (אפשר למשך הלילה). מרתיחים מחדש את פירות היער בסירופ, שוב מחכים לרתיחה ומרתיחים 10 דקות. חזור על ההליך עם קירור ועירוי.

ברתיחה השלישית מוסיפים לסירופ עלי דובדבן שטופים ואגוזי מלך קצוצים. מבשלים 20-30 דקות, תלוי בצמיגות הסירופ. זה אמור להיות די עבה. מסירים את הריבה מהאש, מסירים עלים ואורזים בצנצנות.

המנה הטובה ביותר לבישול קינוח דומדמניות היא אגן רחב עם אמייל. הודות לתחתית העבה והגדולה, הריבה מתחממת באופן שווה. עם זאת, עדיין יש לערבב כדי למנוע שריפה.

במהלך תהליך הבישול, נוצר קצף, אותו יש להסיר.אם הוא ייכנס לצנצנת, זה יגרום לערפול של הקינוח וישפיע לרעה על טעמו וחיי המדף שלו.

מומלץ לאחסן ריבה עם דומדמניות ואגוזים במקום חשוך וקריר, למשל, במרתף. הטמפרטורה האופטימלית היא +10.15 מעלות צלזיוס. חשוב להימנע משינויי טמפרטורה פתאומיים, הקפאת ריבה ולחות גבוהה. כל זה יוביל לנזק לחסר.

בכפוף לכללי השימור ותנאי האחסון, ניתן לאחסן קינוח דומדמניות ואגוזי מלך עד 2-3 שנים, עם זאת, יש לזכור שככל שהקינוח נשמר זמן רב יותר, כך נשארים בהרכבו אלמנטים שימושיים פחות.

הקפידו לעקר מראש את הצנצנות, עשו זאת מראש - המיכל חייב להספיק להתקרר ולהתייבש. שימור טיפות מים וקיטור על הדפנות הפנימיות של הצנצנת אינו מקובל.

במקום לאטום את הכלי במכסי מתכת, אפשר להשתמש בנייר עבה. אותו חלק ממנו שבא במגע עם הקינוח נרטיב באלכוהול. ואז צוואר הצנצנת נסגר בנייר כזה וקשור בחוט. יש לשמור את הקינוח במקרר.

אם אתם מכינים קינוח עם מקלות קינמון, כוכב אניס או ציפורן, אז יש להוציא אותם, כמו עלי דובדבן, מהקינוח המוגמר לפני שמעבירים אותו לצנצנת. כדי להפוך את הטעם האגוזי לבולט יותר, קליית האגוזים במחבת יבשה וחמה תעזור. עבור בוטנים שנמכרים בקליפתם, תהליך זה אינו רק מומלץ, אלא חובה.

ראה את הסרטון הבא למתכון של ריבת דומדמניות עם אגוזי מלך.