מה אפשר לבשל מדמדמניות?

דומדמניות נקראות ברוסיה "ענבים צפוניים". בתרבות יש כמות עצומה של חומרים מזינים. הם מכינים ריבה ותכשירים רבים אחרים מדמדמניות; זה הולך טוב עם פירות יער אחרים. לעתים קרובות מתקבלות תערובות טעם מקוריות וזר ריחני. מסעדנים מייצרים רטבים שונים מדמדמניות, המשמשים בהצלחה במנות שונות. ברי זה משמש גם להכנת יין וליקרים, הטעימים ומזכירים יין העשוי מענבים.

דומדמנית היא שיח קטן יחסית. יש לו כתר כהה, יש לו קוצים רבים המגיעים לאורך של 1 ס"מ. גודל העלים בממוצע 5 ס"מ. דומדמניות נראים כמו ביצה עם זנב או אבטיח, מוקטנים פי 10, גודלם מגיע ל-3.5 ס"מ. מ. צמח אחד אתה יכול לאסוף לא יותר מעשרה קילוגרמים של פירות יער. דומדמניות לאחר הקטיף נצרכות טריות, הן מוכנות גם ממנה:

• ריבות;
• מרשמלו;
• ריבות;
• פִּירֶה;
• קינוחים;
• משקאות פירות;
• רטבים.

לעתים קרובות, דומדמניות מוכנות בשילוב עם פירות שונים כגון:

• קיווי;
• אגוזי מלך ואגוזי לוז;
• פרי הדר.

לרוב מכינים ריבה מפירות יער לחורף, עם זאת, ישנם מאות מתכונים שונים להכנת דומדמניות עם מרכיבים שונים ופירות אחרים. בקיץ, משקאות פירות ולפתנים עשויים לרוב מדמדמניות.דומדמניות מיוצרות גם כתיבול בשילוב שום, פלפל חריף ומתוק. במקביל מוסיפים מגוון תבלינים. דומדמניות מכילות כמות מרשימה של פקטין, כך שחומר הג'לי מתקבל ללא כל תוספות.

צבעי פירות יער יכולים להיות:

• ירוק;
• אָדוֹם;
• צהוב;
• צהוב אדום;
• בַּרֶקֶת.

דומדמניות מכילות כמות עצומה של ויטמינים וחומצות אמינו שונות. לדוגמה, הוא מכיל ויטמין P, שנמצא רק לעתים רחוקות בירקות ובפירות. יסוד קורט זה מסיר ביעילות תרכובות ממתכות כבדות. כמניעת מחלות לב, דומדמניות הן גם שימושיות מאוד. יש גם מרכיב חשוב מאוד בפירות בשלים: סרוטונין. השימוש בו הוא כלי יעיל במניעת אונקולוגיה, מזין את המוח ואת חוט השדרה.

לדומדמניות יש מגוון גדול של זנים, בעוד עקרות בית, ככלל, מעדיפות להשתמש בזנים עם פירות יער עסיסיים ומתוקים במיוחד לקינוחים ולהכנות. להלן הזנים הפופולריים ביותר.

• מגוון פופולרי מאוד "אגס", לשיח יש פרמטרים בינוניים, כמעט ללא מחטים, פירות יער קטנים לא יותר מ-6 גרם של משקל, יש צורה של אגס קטן. הזן עמיד בפני כפור, הוא גדל אפילו באזורים הצפוניים של רוסיה.

• "עַנבָּר" מגוון יכול להגיע לגובה של מטר וחצי.יש לו כתר מתפשט, על הענפים מספר עצום של קוצים. פירות יער שוקלים כחמישה גרם, הפירות בצבע כתום. למרות גודלם הקטן של הפירות, יש להם טעם נעים עם חמיצות קלה.
• "קולובוק" - זהו זן מיוחד. הוא קטן בגודלו, הפירות מגיעים ל-8 גרם, כלומר, די גדולים עבור דומדמנית. יש לו טעם טוב ועמידות מצוינת לטמפרטורות קיצוניות. המגוון יכול להיקרא אוניברסלי, שכן פירות היער מתוקים ואלסטיים למדי הן לצריכה טרייה והן בצורה של שימורים, לפתנים וריבות.
• פופולרי במיוחד הוא מגוון "דיפנדר". יש לו ענפים חזקים, "כובע" רחב ידיים. יש לו פירות גדולים (עד 10 גרם). שונה בהבשלה מאוחרת, הפירות חמוצים, אך יחד עם זאת מתוקים. עמיד בפני כל המחלות, סובל היטב כפור וחום.

• "לנינגריידר" בעל "כובע" נשיר מתפשט, כמעט ללא קוצים. הפירות עולים על הגודל הממוצע, המשקל מגיע ל-11 גרם, בעוד שיש להם צורה ביצית. יש לו טעם מתוק נעים במיוחד. שיח אחד יכול להביא עד 8 ק"ג של פירות יער. זהו זן מאוחר, מהאחרונים להבשיל.
• "אביב" - אחד הזנים הבולטים במשפחת הדומדמניות. הפירות קטנים (עד 6.5 גרם), לפעמים בחלק מהשנים עשויים להיות פירות של 8.5 גרם. צורת הגרגרים עגולה, הצבע צהבהב או ירוק. פירות יער מפורסמים בטעם החמוץ-מתוק המקורי שלהם. באר הדומדמניות מתנגדת למזג אוויר גרוע ואינה יומרנית בעזיבה.

• מגוון "בריל" יש כתר קומפקטי, קוצים ממוקמים רק בחלק התחתון. פירות יער יכולים לשקול עד 9.5 גרם. הצורה היא בדרך כלל כדורית, הצבע ירקרק. הזן מוערך מאוד בשל טעמו המקורי.מהשיח אתה יכול לאסוף לא יותר מתשעה קילוגרמים של פירות יער.
• "אורל אמרלד" יש פירות קטנים עד 8 גרם, שנראים בהירים וצבעוניים. הטעם מקורי ונעים. היבולים הראשונים מתחילים לאחר שלוש שנים של התפתחות הצמח. יש לו עמידות טובה לטמפרטורות נמוכות, וגם סובל היטב את העונה היבשה.
• דומדמנית "סנטור" בעל "כובע" עבה, אין לו קוצים. הגרגרים גדולים למדי, במשקל של עד שבעה גרם. ערכת הצבעים היא בדרך כלל בורדו או ירוק כהה. אי אפשר להעביר פירות יער למרחקים ארוכים, יש לו קליפה דקה מאוד. זה טוב להכין ריבה, אין כמעט זרעים. צמחים בשנים הראשונות כמעט ולא נושאים פרי, אבל אז התשואה עולה בחדות.

• דומדמנית "סוכר בלארוסי" שונה בגרגרים של צורה עגולה בערך 9 גרם. הטעם העסיסי והמקורי להפליא שלהם משמש בצורה מושלמת בבישול. למרות הדוקרניות החזקה של הנבטים וקטנות הפירות היחסית של פירות היער, זן הדומדמניות הזה אהוב דווקא בגלל טעמו המתוק.
• מופץ באזור כדור הארץ השחור דומדמנית "Krasnoslavyansky". הגובה קטן יחסית, ל"כובע" יש שרוע. פירות יער בחלק מהמקרים מגיעים ל-10 גרם. אין כמעט מוך על פירות היער, הטעם מתוק, הוא מסווג כמין קינוח. בממוצע, צמח אחד יכול להביא עד 7.5 קילוגרם של פירות יער.

טעמו של מרשמלו דומדמניות מתוק במידה, בעוד שיש טעם חמצמץ. אתה יכול להכין את המוצר בבית, זה לא קשה להכין מנות כאלה. פסטילה עשויה מהמוצרים הבאים:

• דבש דבורה;
• סוכר;
• ביצה לבנה.

צבע המנה יכול להיות שונה מאוד:

• בורדו;
• עם גוון אדמדם;
• ירוק כהה.

קודם כל מכינים מחית דומדמניות. חשוב לבחור פירות יער בשלים.דומדמניות יש קליפה עבה, פירות יער בוסר אינם מתאימים ליצירת מוצר כזה. את הדומדמניות שוטפים, משאירים במסננת לזמן מה, המים צריכים להתנקז. את פירות היער חותכים, מוסיפים מעט מים לקערה, מערבבים את הגרגרים, הם יוצרים "דייסה" פרי. חשוב מאוד שלא יהיו גושים. לאחר מכן מכניסים את המיכל עם המחית לתנור, המוצר מבושל במשך שלושים דקות על אש נמוכה. לאחר הבישול, הוא מונח על מסננת, טחון לעקביות הומוגנית.

ישנה גם דרך אחרת, הנקראת בדרך כלל טבעית. אם מזג האוויר מאפשר זאת, ניתן לייבש את המוצר בחוץ. לשם כך, החומר המוכן מופץ על מגשים, המכוסים בנייר שעווה או בנייר כסף. התכולה מונחת בחזית הבית על רצפת עץ, במשך מספר ימים המוצר מפוצץ ברוח, נאפה באור השמש וכך "מתאים" למצב הרצוי.

מייבשים את המרשמלו במייבש חשמלי ובתנור, לשם כך מפוזר ההרכב באופן שווה על תבנית אפייה עמוקה (3 ס"מ), ואז נדלקת אש איטית. מספיקה טמפרטורה של 85 מעלות כדי לבשל הכל כמו שצריך. מומלץ לזכור נקודה חשובה: עליך לפתוח מעט את דלת הכיריים כדי שתתקיים חילופי אוויר. זמן הבישול הוא לפחות ארבע שעות.

כמו כן, באופן דומה ניתן לייבש מרשמלו במייבש חשמלי. בדיקת המוכנות של המוצר חייבת להראות שהמרשמלו אינו דביק. כמו כן, חשוב לא לייבש את המרשמלו יתר על המידה כדי שהוא לא יתפקע ולא יהיה שביר. מוצרים נדרשים:

• דומדמניות - 2 ק"ג;
• סוכר מגורען - 1.5 ק"ג;
• מים 3-4 כוסות.

יש צורך בסוכר להכנת סירופ בצפיפות הרצויה, על אש נמוכה, המסה מגיעה לעקביות הרצויה, ומקטינה את נפחה בחצי.

למתכון נוסף למרשמלו דומדמניות עם דבש, תצטרך:

• דומדמניות - 1 קילוגרם;
• דבש - 300 גרם.

פירה "נמק" על האש הקטנה ביותר עד שהוא מגיע לעקביות סמיכה צמיגה. לאחר מכן משאירים את התכולה למשך שעה עד שהמנה מתחממת (מספיקות 45 מעלות). מוסיפים דבש, מערבבים היטב. הייבוש מתבצע בחוץ, ללא שימוש בציוד כלשהו.

באותו אופן אפשר להכין מרשמלו דומדמניות בתוספת חלבון ביצה. החומר מבושל על אש קטנה עד שהוא מסמיך. מוסיפים בהדרגה סוכר מגורען (1/3 ק"ג לק"ג פירות יער), תוך כדי ערבוב התוכן. בנפרד, "מוגול-מוגול" עשוי מחלבון ביצה, מקציפים אותו לקצף לבן, בעל צפיפות טובה. אם החומר הפך להומוגני, מוסיפים חלבון, כל התוכן מעורבב במיקסר. ניתן לאחסן את המוצר בצנצנות מעוקרות במקרר. הם גם שמים את המוצר בשקית אטומה.

דומדמניות מכילות כמות עצומה של ויטמינים ומינרלים יקרי ערך. כדי לתמוך בחסינות בעונה הקרה על ידי שתיית משקאות פירות או שייקים, משמעות הדבר היא חיזוק ההתנגדות של האורגניזם כולו. מוצר זה הוא תרופה מונעת מעולה נגד הצטננות.יתר על כן, הוא מוכן במהירות, התהליך לוקח מינימום זמן. דומדמניות מיוצרות לרוב בשילוב עם דומדמניות שחורות, המכילות כמות עצומה של ויטמין C. היתרונות של שייק דומדמניות שחורות:

• הפעלה של מערכת העיכול;
• הוא מניעה טובה של הופעת גידולים כלשהם;
• מהווה מניעה יעילה למחלות כמו אונקולוגיה, מחלת אלצהיימר, פתולוגיות קרדיווסקולריות, כל דלקת.

כדי להכין שייק עם דומדמניות ודומדמניות שחורות, תצטרך:

• דומדמניות שחורות -100 גרם;
• דומדמניות - 100 גרם;
• מיץ רימונים - 200 גרם;
• קפיר (תכולת שומן 1%) -100 גרם.

את הגרגרים שוטפים במים זורמים (תחילה יש לשים אותם במסננת). בעזרת בלנדר מרסקים את הפירות, מועכים מהם. מיץ נסחט מתוך הרימון, ואז מוסיפים מחית פירות יער לכוס מיץ רימונים ומערבבים היטב.

דומדמניות בסירופ הם מאכל מאוד מזין ובריא, אי אפשר שלא לאהוב אותו. זה לא קשה לעשות את זה במשק בית פרטי. נדרשים המוצרים הבאים:

• דומדמניות - 2 ק"ג;
• סוכר - 1.5 ק"ג;
• מים - 1 ליטר.

הגרגרים נשטפים במים זורמים, מיובשים, ואז יש לחתוך את הזנבות על כל ברי. השתמש במספרי ציפורניים קטנות בשביל זה. לאחר מכן, בעזרת קיסם עץ, מחוררים את הגרגרים בכמה מקומות. מניפולציה כזו מאפשרת לתוכן הפרי לא להתחמם יתר על המידה ולא "לפוצץ" את קליפת הגרגרים.

לאחר מכן שמים את כל התכולה בכלי גדול ומביאים לסף רתיחה. במקרה זה, יש צורך לערבב את המסה מעת לעת. ואז הסירופ מתחיל לרתוח, מסירים אותו מהאש ומניחים לו להתקרר במשך שש שעות. טוב מאוד בשלב זה להוסיף למיכל עלי פטל, אוכמניות או דומדמניות שחורות. לאחר הקירור, מומלץ לנקז את התכולה ולחמם לטמפרטורה של 100 מעלות.

מניפולציות כאלה צריכות להיעשות שלוש פעמים. בפעם האחרונה שהסירופ מבושל לא יותר מ-15 דקות. חשוב להבין שטיפול בחום מוגזם "הורג" יסודות קורט שימושיים בברי, ולכן עדיף לעקוב אחר האמצעי הזהוב כאן, אחרת המוצר יהיה חסר טעם.

מחית דומדמניות מאוד טעימה ומוכנה בצורה זו. את הפירות שוטפים ומניחים בתבנית. יוצקים מים (כוס מים לכל 1.3 ק"ג דומדמניות). התוכן מתבשל. את הגרגרים משפשפים במסננת דקה. עבור קילוגרם אחד של פירה, נדרשים 500 גרם סוכר. בנקים מטופלים מראש בקיטור. מכסים לאיטום מיכלים עדיף להשתמש במתכת.

כדי להכין ריבה ללא טיפול בחום, אתה צריך:

• 1 ק"ג של דומדמניות;
• 1.5 ק"ג סוכר;
• 2 לימונים.

הפירות צריכים להיות מעט בוסרים וקשים. הם נשטפים היטב במסננת. הזנבות גזוזים במספריים קטנות. לימון צרוב במים רותחים, חתוך לפרוסות. ואז כל התוכן נלוש היטב, מועך ממנו. סוכר מתווסף בהדרגה, כל התוכן מעורבב. בנקים מעוקרים על קיטור. החומר מונח במיכלים ומכניסים למקרר.

אחד ממוצרי הדומדמניות הפופולריים ביותר שמכינים "ללא בישול" הוא כדלקמן. את פירות היער מקלפים ומעבדים בבלנדר. מוסיפים סוכר מגורען, מערבבים הכל שוב עם בלנדר. התוכן נשפך לצנצנות מעוקרות. נשמר במקרר. זה גם טוב מאוד לבשל תפוז עם דומדמניות בצורה דומה. השילוב של מוצרי הדר עם פרי יער כזה נותן אפקט ויטמין עוצמתי, המהווה תרופה מונעת נגד הצטננות.

איך לבשל ריבת דומדמניות מלכותית, ראה את הסרטון הבא.