איך מכינים ריבת דומדמניות?

דומדמניות הם לא גרגרי היער הפופולריים ביותר ברוסיה, אבל הם מכינים ריבות וריבות מדהימות. ישנם מספר עצום של מתכונים עם תפוזים, פסיפלורה ופירות נוספים, אך על מנת להכין קינוח מקורי, חשוב להכיר את נבכי הכנתו.

ריבה, ריבה ומרמלדה מורכבים מאותם מרכיבים, טכנולוגיית הבישול דומה מאוד, אך התוצאה היא מוצרים שונים לחלוטין.

עבור ריבה, משתמשים רק בדמדמניות שלמות; לריבה, זה די נורמלי להשתמש באלה פגומים מעט או אפילו שקעים. ריבת דומדמניות טובה במיוחד, כי ברי זה יש הרבה פקטין, וזה, בתורו, נותן למוצר המוגמר את העקביות הדרושה. אם ריבה יכולה להיות נוזלית, אז ריבה וריבה - לא.

ריבה תמיד עשויה מפירות יער, אשר נכתשים מראש. לטעם אפשר להוסיף ציפורן או קינמון עם וניל. לקינוח הזה יש מרקם אחיד, צפיפות. מותר לבשל אותו מפירות יער בשלים מדי או לא מאוד אטרקטיביים במראה, מכיוון שהצורה אינה משפיעה על הטעם הנפלא.

כמה סוגים של דומדמניות יכולים לגדול על חלקת גן. לגרגרי יער אחד יש צבע אדום-ארגמן בהיר יותר, אבל קטן, על השיח השני הם כמעט חסרי צבע, אבל גדולים. ללא קשר לזן, לכל הפירות יש קליפה צפופה, אז תצטרך לנקב אותו לפני הכנת ריבה.

אבל לפני שמתחילים לנקב את הדומדמנית, יש לשטוף אותו היטב מתחת למים זורמים כדי להסיר את כל הלכלוך ממנו. כאשר פירות היער מבשילים, הוא נעשה כבד, והענפים נוטים לכיוון האדמה, אבק מתיישב עליהם, אדמה נופלת מהגשם. דומדמניות לא רחוצות בריבה יגרמו לחול שיחרק בצורה לא נעימה על השיניים. יתר על כן, מוצר כזה לא יישמר במשך זמן רב.

פירות היער עוברים עיבוד נוסף מקוקו מיותרים. הגידולים הקשים והקטנים האלה מוסרים עם מספריים לציפורניים או קורעים אותם ידנית עם האצבעות.

מדמדמניות בצבע אדום וירוק, אתה יכול להכין ריבה טובה בהצלחה שווה. הקינוח יוצא לא רק טעים, אלא גם בריא, וזו הסיבה שהוא כל כך אהוב באנגליה. שפים מנוסים נותנים כמה טיפים איך להכין ריבה בצורה נכונה:

• המחבת צריכה להיות רחבה ככל האפשר כדי שהמים יתאדו באופן שווה;
• אתה לא יכול לבשל אצווה גדולה, עדיף לבשל כמה פעמים במנות קטנות;
• להוסיף כמה שפחות סוכר;
• הקפד להתערב כל הזמן;
• לא לבשל על אש גבוהה, אלא לבשל כמה שעות על אחת קטנה.

בשלב הראשון, תצטרך לקצוץ את פירות היער ככל האפשר, בשלב השני - להרתיח אותם לעקביות הרצויה.

ג'לטין לא מתווסף, כי יש כבר מספיק פקטין בברי.כמות קטנה של סוכר מאפשרת לך להכין ריבה בריאה ולשמור על הכמות המקסימלית של אלמנטים שימושיים בדמדמניות.

בהתאם לצבע הגרגרים, למוצר המוגמר יהיה טעם ויתרונות שונים.

פירות אדומים מכילים כמות עצומה של ויטמינים, ויש גם:

• אֶשׁלָגָן;
• קרוטן;
• נתרן;
• בַּרזֶל.

פירות יער ירוקים שימושיים עבור התוכן שלהם של ברזל, זרחן, ריבה מהם שימושית עבור אנשים הסובלים מיתר לחץ דם. דומדמניות שחורות, כמו צהובות, ישמחו אותך עם כמות גדולה של חומצה אסקורבית וסרוטונין.

אפשר לבשל ריבה בסיר איטי ועל מבער גז, בשני המקרים הקינוח הפשוט הזה לחורף מתגלה כטעים ובריא.

אם אתה רוצה לעשות את זה עם תפוז, תצטרך:

• דוּמדְמָנִית;
• קליפת תפוז;
• סוכר לטעום.

רצוי לעבד את פירות היער באמצעות מטחנת בשר. כדי להפוך אותו לגלוע, המסה המתקבלת מועברת דרך מסננת מתכת.

לאחר מכן, מניחים מחצית מכמות הדומדמניות ו-1⁄2 כוס מים בסיר גדול ומביאים לרתיחה על אש בינונית. לאחר מכן מוסיפים סוכר, שאר החומרים ומערבבים היטב. המסה מובאת שוב לרתיחה, האש מצטמצמת למינימום ומכבה תוך ערבוב תכוף.

כדי להבין אם הקינוח מוכן או לא, צריך לקחת כף אחת של ריבה, לשפוך לצלחת ולקרר. אם המסה לא מתנקזת מהמשטח, אז הריבה מוכנה. זה חייב להיות סמיך, אחרת זה יתברר כריבה פשוטה.

באמצעות אותה טכנולוגיה, אתה יכול להכין קינוח:

• עם דומדמניות שחורות;
• עִם לִימוֹן;
• עם פטל.

לאחר כיבוי הגז נותנים לריבה להתקרר, ואז מוזגים למיכלים או שומרים בצנצנות זכוכית.

כדי לחסוך לעצמך זמן, אתה יכול לעשות הכנות מראש. להכנת קינוח עם וניל צריך קילוגרם של דומדמניות ואותה כמות סוכר. טוחנים את פירות היער, זורקים את הזרעים או משאירים כרצונך.

דומדמניות מבושלות מראש מניחים בסיר גדול ומוסיפים 500 מ"ל מים. הכניסו צלחת קטנה או צלוחית למקפיא והכינו ארבע צנצנות מעוקרות עם מכסה.

מביאים את הסיר עם המסה לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים את הריבה במשך עשר עד חמש עשרה דקות תוך ערבוב מתמיד. כעת מוסיפים סוכר ווניל, מבשלים על אש נמוכה עוד עשר עד חמש עשרה דקות, עד שכל הסוכר נמס. לשים יותר מדי וניל לא שווה את זה, כי זה מוסיף מרירות.

עכשיו אתה צריך להביא את המסה לרתיחה שוב, ולתת לה לרתוח כעשר דקות. אם מופיע קצף, ניתן להסירו בעזרת כף רגילה או כף מחוררת.

לאחר עשר דקות, הריבה אמורה לשנות את צבעה מירוק בהיר לחום. מוציאים צלחת או צלוחית מהמקפיא וזורקים עליה את הריבה. המתן מספר דקות ואז בדוק את המסה עם האצבע. אם הוא מתקמט, אז המוצר מוכן. ריבה מוזגת לצנצנות מעוקרות מוכנות וסגורות עם מכסים.

אפשר להכין ריבת לימונדה? בשביל זה תצטרך:

• 300 גרם דומדמניות;
• ½ כוס סוכר;
• 2 כפות. ל. מיץ לימון;
• 250 מ"ל מים.

דומדמניות שוטפים ומניחים להתייבש מעט בטמפרטורת החדר.ואז לחתוך את הזנבות, לשפוך את פירות היער למחבת, להוסיף מים.

הכן מיץ לימון סחוט טרי. מרתיחים את הפירות עד שהם רכים, ואז ללוש אותם או לטחון אותם בבלנדר.

מוסיפים סוכר ומאפשרים לה להתמוסס. אתה יכול לעשות זאת בזמן שהמסה ממשיכה לדעוך באש, או לכבות אותה לזמן מה. הריבה חייבת לרתוח, מסירים או משאירים את הקצף, כל מארחת מחליטה בעצמה. מיץ לימון מוסיפים לאחר רבע שעה של רתיחה והאש מצטמצמת למינימום, נותנים להם להתבשל עוד חצי שעה.

במתכון זה, הלימון עוזר להוריד את העפיצות ועדיין מספק טעם הדרים נפלא. כדאי להתאים את כמות הסוכר לפי כמות השימוש בדמדמניות ירוקות. מורחים את הריבה בכלי זכוכית מעוקרת, שכן זהו הפתרון הטוב ביותר המאפשר להגדיל את חיי המדף.

יש מתכון נפלא ובריא מאוד עם דומדמניות שחורות.

תצטרכו להכין את הריבה הזו:

• 700 גרם של דומדמניות שחורות;
• 1.3 ק"ג של דומדמניות;
• 2 ק"ג סוכר;
• מים.

ללא קשר למתכון בו משתמשת המארחת, יש לשטוף את פירות היער מתחת למים זורמים. דומדמניות מוסרים עם זנבות, עם דומדמניות שחורות הכל קל יותר. מחצית מהפירות מונחים בסיר ומכוסים בסוכר כך שהוא מתמוסס והגרגרים נותנים מיץ.

את המיכל מעלים באש וממתינים עד שהמסה רותחת. עכשיו יהיה צורך ללוש היטב. לאחר הרתיחה אין לבשל יותר מדי זמן על אש גבוהה, כי הריבה תתחיל להידבק לקירות ולהישרף. המבער מצטמצם למינימום אש, את הקינוח מערבבים כל הזמן וממתינים כ-40 דקות עד שהמים מתאדים והמסה מתעבה למצב הרצוי.

עם כניסתה של הטכנולוגיה, הכל הפך להרבה יותר קל. הבישול האיטי אפשר לעקרות הבית להקל מאוד על העבודה במטבח. בישול ריבה טעימה ובריאה עם ציוד כזה הוא גם קל.

לפני הפעלת המכשיר, תצטרך להכין את ברי. הוא נשטף היטב, זנבות מוסרים משני הצדדים. מפזרים דומדמניות עם סוכר ומערבבים היטב בעזרת כף. המתינו מספר שעות עד שהסוכר נמס לחלוטין. לטחינה, אתה יכול להשתמש בריסוק רגיל או בלנדר.

כעת הגדר את מצב "כיבוי" למשך ארבעים דקות, יוצקים את המסה המוכנה לתוך מיכל multicooker, הוסף מעט מים.

במהלך הזמן הזה, ברי צריך לרתוח היטב, להדגיש את הפקטין. לאחר סיום תהליך הבישול, כאשר הטיימר נשמע, הריבה מועברת לצנצנות זכוכית מעוקרות או לכלי אחר עם מכסה.

כמה שזה נשמע מוזר, אפילו מכונת לחם מתאימה להכנת ריבת דומדמניות ביתית. המארחת אינה חייבת לעמוד ליד הכיריים ולוודא שהקינוח שלה לא נשרף. זה מספיק כדי להגדיר את המצב הרצוי ולהמתין לאות הצליל לגבי סוף תהליך הבישול.

לבישול צריך דומדמניות, סוכר ומעט מיץ לימון. לוקח הרבה פחות זמן להכין, גם סט המרכיבים הדרושים הוא מינימלי.

ראשית עליך להכין את הגרגרים, לשם כך הם פועלים ברצף הבא:

• לִשְׁטוֹף;
• להסיר זנבות;
• מקומט;
• לשפשף דרך מסננת כדי להסיר את החרצנים.

את פירות היער המכוסים בסוכר וכבר מגוררים שמים במכונת הלחם, מוסיפים כוס מים ולוחצים על כפתור ההפעלה.זה ייקח שעה וחצי לבשל, ​​אם אין מצב מיוחד, אתה יכול להפעיל את הזמן המתאים ביותר.

רוב ריבות הפירות עשויות עם פקטין לעיבוי, אך ניתן להכין קינוח רק עם פירות טריים, מיץ לימון וסוכר. מוצר מבושל ללא פקטין רך יותר מזה שנעשה איתו.

המתכון הזה עובד הכי טוב עם פירות יער המכילים פקטין באופן טבעי. זה ייקח בערך קילוגרם של דומדמניות טריות. מומלץ להשתמש בצנצנת זכוכית נקייה לאחסון ריבה.

המרכיב הסודי להכנת ריבה ללא פקטין הוא הזמן. פירות יער וסוכר צריכים להתבשל זמן רב על אש נמוכה על מנת להגיע לצפיפות הנדרשת. במשך זמן רב ולאט לאט, הלחות מתאדה וכתוצאה מכך נוצרת ריבה סמיכה. אם זה דומדמנית ירוקה, ייקח יותר זמן לבשל אותו בזמן.

את פירות היער שוטפים ומועכים, ואז מערבבים עם סוכר. כמות הסוכר המוסף תלויה בחומצה של הפרי. כעת כל התערובת מתבשלת על אש נמוכה.

מרתיחים דומדמניות כ-20 דקות: מביאים לרתיחה על אש בינונית תוך ערבוב מדי פעם. התערובת תתחיל לרתוח חזק בהתחלה, ולאחר מכן ככל שכמות המים בה תפחת, פחות ופחות.

קל לדעת את המוכנות, פשוט זרוק ריבה חמה על כף קפואה והמתן כמה שניות עד שהיא מתקררת. הם מעבירים אצבע דרך הריבה - אם נשאר סימן ברור, אז הקינוח מוכן.

מאחר שריבה משומרת לעיתים רחוקות והיא טרייה טעימה ובריאה יותר, כדאי לאחסן אותה במקרר או במקפיא. קינוח ללא פקטין אידיאלי לכל מאפה: פנקייק, מאפינס, פשטידות. הכנת כל אחת מהריבות, בין אם זה עם דומדמניות שחורות או קליפת תפוז, היא פשוטה.ניתן להשתמש בבישול איטי או במכונת לחם, מה שמפשט מאוד את התהליך.

המתכון לריבת דומדמניות טעימה לחורף מוצג בסרטון הבא.