מתכוני דומדמניות לחורף

דומדמניות טריות הן מקור לויטמינים, מיקרו-אלמנטים, חומצות אורגניות ופקטין, ובנוסף, יש להן טעם ייחודי עם חמיצות קלה. אתה יכול ליהנות ממנו, כמו גם מתכונות הריפוי של פירות היער, לא רק בעונה, אלא בכל ימות השנה. כדי לעשות זאת, זה מספיק כדי להכין דומדמניות לשימוש עתידי.

לקציר החורף, כדאי לקחת דומדמניות בשלות, אך לא בשלות מדי ללא עקבות של ריקבון או נזק. הם לא צריכים להיות כתמים כהים או חומים, כתמים יבשים על פני השטח. אתה לא יכול להשתמש בפירות בוסר - ריבות ולפתנים יהיו חמוצים, והגרגרים שבהם יהיו "גומי".

גם אם הדומדמניות מועכות במהלך הבישול, אין להשתמש בפירות מרוסקים או פגומים. מתפתחים בהם תהליכי תסיסה, וחיידקים פתוגניים יכולים לחדור דרך סדקים בעור. כתוצאה מכך, פינוק בריא יכול להפוך למקור להרעלת מזון.

תהליך ההכנה מתחיל בשטיפת פירות היער. זה נוח לעשות זאת על ידי שפיכת דומדמניות למסננת במנות קטנות ושטיפה תחת מים זורמים. גרגרי יער מלוכלכים מאוד ניתן להוריד לזמן קצר לתוך אגן מים קרים, ולאחר מכן גם לשטוף מתחת למים.

השלב הבא הוא ייבוש פירות היער, עבורם הם מפוזרים בשכבה אחת על מגבת נקייה ויבשה. לאחר התייבשות הדומדמניות, אתה צריך לחתוך את "הזנבות" ואת גבעולים של פירות יער עם מספריים לציפורניים. אם הם יבשים לחלוטין, אז הזנבות לא יידבקו לפירות היער ולא יהיה צורך לשטוף אותם שוב.

זה משלים את הכנת פירות יער לקינוחים, שם הם יהיו בצורת פירה. אם ריבה או קומפוט מרמזים על נוכחות של פירות יער שלמים, אז יש לעשות 1-2 דקירות עם מחט או קיסם על כל גרגרי יער. זה ימנע מהקליפה להתפוצץ במהלך הבישול וישמור על פירות היער שלמים.

דומדמניות ירוקות עם קליפות צפופות מתאימות היטב לריבת "צארסקויה", אדומות ושחורות עם קליפה דקה - לג'לי וריבות.

ניתן לחלק את כל המתכונים הקיימים לקטיף פירות יער לאלו הכוללים שימורם לחורף ולכל שאר השיטות שאינן כרוכות בחשיפה תרמית.

דומדמניות טריות יש הרבה תכונות שימושיות וטעם ייחודי. כדי לשמר את האיכויות הללו, ניתן להקפיא את פירות היער. לשם כך יש להכין אותם בצורה שתוארה לעיל ולפרוס בשכבה אחידה על קרש או מגש, אותם יש להכניס למקפיא.

אתה צריך לשמור את הגרגרים שם במשך 7-8 שעות, ולאחר מכן להעביר אותם לשקית ניילון או מיכל פלסטיק ולהחביא אותם שוב במקפיא להמשך אחסון. בצורה זו, זה יהיה נוח יותר וארגונומי יותר לאחסן אותם. מומלץ להקפיא את פירות היער במנות קטנות - בכל פעם. זאת בשל העובדה שהקפאה והפשרה חוזרות ונשנות פוגעות בטעם ובהרכב של פירות יער.

ניתן לאחסן דומדמניות במקפיא עד שנה. אפשר להפשיר את פירות היער על ידי השארתם למספר שעות במקרר. ניתן להגיש פירות יער כקינוח עצמאי או להכין מהם לקינוחים, לפתנים, להוסיף למאפים.

אפשר להקפיא לא פירות יער שלמים, אלא פירה.זה נוח להשתמש בו להכנת רטבים, מרינדות, לשימוש בהאכלת ילדים. לשם כך, גרגרים נטחנים דרך מסננת, מונחים בתבניות פלסטיק ומקפיאים.

אתה יכול גם לשמור פירות יער לחורף על ידי ייבושם. בניגוד לרוב הפירות והירקות, עדיף לא לייבש דומדמניות באור שמש ישיר בתנאים טבעיים. יש הרבה מיץ בפירות יער, ולא יהיה קל להיפטר ממנו לגמרי בשיטת הייבוש הזו, סביר מאוד שהגרגרים יתחילו להתעצב.

אבל ייבוש במייבש ותנור חשמלי מיוחד הוא אופטימלי. לייבוש, כדאי לבחור פירות יער צפופים ללא נזק, הם לא צריכים להיות בשלים מדי. ראשית אתה צריך להלבין את הדומדמניות במים רותחים במשך 3-4 דקות.

לאחר מכן הוא מונח על השבכה של מייבש חשמלי או תבנית מרופדת בנייר אפייה. ב-2-3 השעות הראשונות מייבשים את פירות היער בטמפרטורה מינימלית, ולאחר מכן עד לבישול - מגבירים אותו מעט (ב-20-25 מעלות). אם תגדיר מיד את הטמפרטורה גבוהה מדי, הקליפה על פירות היער יהפוך לקרום צפוף, שיאט את תהליך אידוי הלחות.

יש לאחסן אותם במקום קריר, יבש וחשוך בצנצנות קרמיקה עם מכסה או שקיות בד עד 1-2 שנים. תכונה של דומדמניות מיובשות היא טעמם החמצמץ, המופיע גם אם לוקחים את חומרי הגלם המתוקים ביותר.

אחת הדרכים לשמור על טריות פירות היער, ולכן לחסוך את המקסימום של חומרים שימושיים, היא להכין ריבה "חיה". הכנות כאלה אינן כרוכות בטיפול בחום של פירות יער.הם רק הופכים למחית ומתערבבים עם סוכר, האחרון פועל לא רק כממתיק, אלא גם כחומר משמר. ריקים כאלה מאוחסנים מתחת למכסי ניילון במקרר למשך כ-7-8 חודשים. בואו להכיר את הגרסה הקלאסית של ריבת דומדמניות ללא בישול.

דומדמניות מגורדות עם סוכר. יש צורך לקחת כמויות שוות של סוכר ופירות יער. בנוסף, תצטרכו ממתיק נוסף - כ-100 גרם לפחית ריקים. דומדמניות מוכנות צריך להיות מעוות דרך מטחנת בשר או אגרוף עם בלנדר ולכסות בסוכר.

בתוך 2-3 דקות, עליך לערבב את ההרכב, להמתין עד שגבישי הסוכר יתמוססו לחלוטין. אם זה לא נעשה, אז הריבה תהיה מסוכרת. לאחר שהמסה הופכת להומוגנית, היא מונחת בצנצנות סטריליות. מלמעלה, אתה צריך למלא כ 0.5-0.7 ס"מ שכבת סוכר, שתשמש כמעין "מכסה" חיטוי. בנקים הם בדרך כלל פקקים עם מכסי קפרון.

דומדמניות עם סוכר ותפוזים. דומדמניות הן מקור של ויטמינים ומינרלים, יש השפעה חיסונית בולטת. ואם מוסיפים לו תפוזים עשירים בחומצה אסקורבית, מקבלים פיצוץ ויטמין אמיתי ו"תרופה" טעימה מאוד להצטננות ושפעת, בריברי ובלוז.

מתחם:

• 1 ק"ג של דומדמניות;
• 2 תפוזים;
• 1300 גרם סוכר מגורען.

דומדמניות מוכנות צריך לסובב יחד עם תפוזים (לשטוף מראש, לשפוך מים רותחים מעל, לחתוך לפרוסות ולהסיר את הגרעינים), להוסיף סוכר מגורען.

פעולות נוספות חוזרות בדיוק על אלו שנעשו להכנת הריבה ה"חיה" הקלאסית. המשימה של המארחת היא ללוש היטב את התערובת עד להמסה מלאה של הממתיק, עיקור איכותי של הצנצנות, אריזת תערובת הוויטמינים המוגמרת לכלים, יציקת שכבת חול על הריבה ופקימת הצנצנות במכסים.

ניתן להשתמש בדבש במקום סוכר בשני המתכונים. זה צריך להיות טרי ונוזלי. עדיף להשתמש בדבש ליים או פרחים, היעילים במיוחד בטיפול בהצטננות ומחלות בדרכי הנשימה. ודבש שיטה ישמור על עקביותו הנוזלית עד שנה. ככלל, 2 חלקים של פירות יער נלקחים עבור חלק 1 של דבש.

דומדמניות יכולות להפוך לבסיס לא רק לקינוחים, אלא גם לתמיסות אלכוהוליות, רטבים לבשר ודגים. יש אפילו גרסה מלוחה כבושה של המנה המשמשת בדרך כלל לקישוט סלטים, בשרים ועופות.

כדי לקבל ריבה או פירות יער טעימים במיץ משלך, מומלץ לבשל בכמה שלבים. כלומר, עדיפות 2-3 מפגשי בישול של 7-10 דקות במרווחים של שעות רבות על פני הכנת קינוח של שעה.

ככלל, ברוב המתכונים, היחס בין פירות יער וסוכר נלקח כ-1: 1. אם הדומדמניות חמוצות או פירות חמוצים אחרים או פירות יער נמצאים בריבה, ניתן להגדיל את כמות הסוכר ל-1.5 חלקים.

היחס בין פירות יער וסוכר הוא 1: 1, בעוד מספר גדול מדי של פירות יער לא צריך להיות מבושל באגן באותו זמן, מקסימום 1-1.5 ק"ג.

פירות יער מוכנים צריכים להיות מכוסים בסוכר ולהשאיר אותם במשך 3-4 שעות, ואז לשים על האש, להביא לרתיחה ולהרתיח את הרכב במשך 10 דקות. לאחר מכן מצננים ומחדירים את הקינוח למשך 6-8 שעות, ולאחר מכן חוזרים על תהליך הבישול ומחלקים את הריבה החמה בצנצנות.

למתכון הזה יש וריאציה - מוזגים פירות יער (0.5 ק"ג) עם כוס מים ומרתיחים על אש עד שהגרגרים מתרככים (בערך 10-15 דקות). מצננים מעט את ההרכב ומשפשפים אותו דרך מסננת, ומפרידים בין העור והעצמות.

יוצקים 1 ק"ג סוכר לתוך המחית שנוצרה, מערבבים ומבשלים 2 פעמים 7-10 דקות לאחר הרתיחה עם מרווח של 5-7 שעות בין רתיחה (ניתן להשאיר את הקינוח להחדיר לילה). לאחר הבישול האחרון, אין צורך לקרר את ההרכב, אלא יש לשפוך אותו חם לצנצנות סטריליות.

חמיצות נעימה וארומה הדרים אופיינית - זה מה שנותן לקינוח קסם מיוחד. למרות העובדה שחלק מהאלמנטים השימושיים נהרסים במהלך הבישול, הקינוח הזה עדיין מתגאה בהרבה תכונות ריפוי. סוד קטן - בעת עיבוד פירות הדר יש להסיר גרעינים. אם זה לא נעשה, הקינוח המוגמר יהיה מר.

מתחם:

• 1 ק"ג של דומדמניות;
• 1 לימון;
• 2-3 תפוזים מתוקים;
• 1.5 ק"ג סוכר.

יש להעביר את הדומדמניות במטחנת בשר יחד עם הדרים חתוכים לחתיכות. יוצקים סוכר ונותנים לתערובת לעמוד במשך חצי שעה, תוך ערבוב מדי פעם את ההרכב. שים את הרכב על האש, מביאים לרתיחה ומרתיחים במשך רבע שעה. מצננים במשך 12 שעות, ולאחר מכן מרתיחים את הריבה 2 פעמים נוספות, בכל פעם מקצרים את זמן הבישול ב-5 דקות. ניתן גם להפחית מעט את זמן ההתייצבות, אך הוא צריך להיות לפחות 6-7 שעות. יוצקים את ההרכב החם לצנצנות.

שילוב מדהים של דומדמניות ואגוזי מלך. עם זאת, המסה המתוקה הרגילה, שבה מעורבבים פירות יער ואגוזים, לא תהיה בקינוח הזה. העובדה היא שהאגוז, או ליתר דיוק, חלק ממנו, מוסתר בתוך ברי.

תהליך הכנת ריבה "מלכותית" לא יכול להיקרא מהיר ופשוט, אבל הפרס למארחת יהיה ההערצה וההפתעה של האורחים ובני הבית. אתה יכול למלא את כל הדומדמניות בקינוח באגוזים, או שאתה יכול רק לחלק אותו, ולהשאיר את החלק השני של הגרגרים שלמים.

מתחם:

• 1.5 ק"ג של דומדמניות;
• 600 גרם גרעיני אגוזים;
• 1.5 ק"ג סוכר;
• 600 מ"ל מים;
• 20 עלי דובדבן.

מייבשים את הדומדמניות במחבת חמה מבלי להוסיף שמן. קוצצים את האגוזים בסכין ל-3-4 חלקים תוך התמקדות בגודל הדומדמניות. חותכים את פירות היער המוכנים, מכניסים לתוכם חתיכות אגוזים. האחרון צריך להיות גדול מספיק כדי להחזיק בתוך הדומדמנית.

יוצקים "אגוזי ברי" עם מים ומשאירים למשך הלילה, מוסיפים לנוזל עלי דובדבן שטופים. בבוקר, מסננים את המיץ שנוצר למחבת נפרדת, מוסיפים סוכר ומרתיחים את הסירופ. מכניסים דומדמניות עם אגוזים לסירופ רותח, מרתיחים רבע שעה ואורזים בצנצנות.

מתכון זה מכיל ג'לטין, אשר, ראשית, מאפשר לך להפחית את זמן הבישול ולחסוך מקסימום אלמנטים שימושיים בקינוח, ושנית, הוא נותן לריבה עקביות כמו ג'לי.

מתחם:

• 600 גרם דומדמניות;
• 500 גרם בננות בשלות;
• 800 גרם סוכר;
• חבילה אחת של ג'לטין;
• 100 מ"ל מים;
• כמה עלי נענע.

דומדמניות מוכנות יש לשפשף דרך מסננת או מסננת. חלק מהגרגרים אפשר להניח בצד, ואז להוסיף לריבה. ואז בקינוח המוגמר, יחד עם פירה, יתקלו בפירות יער שלמים.

מוסיפים לעיסה המעוכה עלי נענע ומשפשפים שוב את המסה כדי שהמנטה תדיף את הארומה. בקערה אחרת, מועכים את הבננות עם מעוך, מוסיפים את המסה שהתקבלה לדמדמניות.

דלל ג'לטין ב-100 מ"ל מים, אתה יכול להחליף אותו בתערובת מוכנה לקונפיטורה. יוצקים את הג'לטין לתערובת פירות יער-בננה, מעלים אש ומביאים לרתיחה. מכהים עוד 5-7 דקות ויוצקים לצנצנות.

להכנת ריבה עדיף לבחור דומדמניות אדומות או סגולות עם קליפה צפופה למדי, שכן גרגרים כאלה אינם רותחים רכים ונשארים שלמים. זנים מתאימים בצורה אופטימלית כגון "ורשה", "דייט".

מתחם:

• 1 ק"ג של דומדמניות;
• 1 כוס סוכר ומים;
• 100 גרם וודקה.

דומדמניות מוכנות יש לפזר וודקה ולהכניס למקפיא לחצי שעה. לאחר מכן מוציאים את פירות היער ומשאירים אותם במקרר למשך הלילה. בבוקר מרתיחים את הסירופ וכשהוא רותח טובלים בו את פירות היער. מביאים את התערובת לרתיחה, מרתיחים 2 דקות ומסירים מהאש. מצננים לפחות 4-5 שעות (אפשר להשאיר את הקינוח למשך הלילה). חזור על תהליך זה 2 פעמים נוספות. לאחר הבישול האחרון, מבלי לקרר את הקינוח, יוצקים אותו חם לצנצנות.

לפתנים של דומדמניות יפים, ריחניים וטעימים מאוד. הם מרווים את הצמא בצורה מושלמת, ואם לא תתעללו בסוכר במתכון, הם יעשו יותר טוב מאשר נזק (כפי שקורה בדרך כלל עם משקאות מתוקים). אם נוח לגלגל ריבה לצנצנות גדולות, אז הלפתנים טעימים יותר בצנצנות של 3 ליטר.

שוב אנחנו מדברים על המתכון הפשוט ביותר, הפעם קומפוט משומר. אפילו מארחת מתחילה תתמודד עם הכנתו. המשקה מתגלה כגוון יפהפה, עם טעם חמצמץ קל.

מתחם:

• 250 מ"ג דומדמניות;
• 50 גרם סוכר;
• 1 ליטר מים

ממים וממתיק צריך להרתיח את הסירופ וכשהוא רותח להוריד שם את הגרגרים המוכנים. מבשלים על האש 5 דקות ויוצקים לצנצנות.

וריאציה של המשקה המפורסם, אותו נכין מדמדמניות ונענע עם פרוסות לימון. בהגשה ניתן להוסיף קוביות קרח כדי לקבל משקה טעים ויפה לשולחן החגיגי.

מתחם:

• 400 גרם דומדמניות;
• 250 גרם סוכר;
• 1 לימון;
• כמה עלי נענע

חותכים את הלימון עם הקליפה לפרוסות, מסדרים בצנצנות. מרסקים אותם מעט כבר בצנצנת כדי לקבל מיץ. במיכל מניחים גם דומדמניות ונענע. מגוון מוזגים במים רותחים ומשאירים אותו למשך 20 דקות.

לאחר זמן זה, נוזלים למחבת, מוסיפים לו סוכר. על אש נמוכה, מכינים את הסירופ, שומרים אותו על האש עד להמסה מלאה של הממתיק. יוצקים את התערובת בצנצנת עם סירופ, פקק אותם.

אם אתם עדיין לא יודעים איזה צמד טעמים יוצא דופן מוליד השילוב של תפוזים ודומדמניות, זה הזמן לוודא זאת על ידי הכנת המשקה הזה. הסרת העיסה הלבנה והזרעים מהתפוז תעזור למנוע מרירות, ואסור לסרב לגרידת התפוז. עשיר באסטרים, זה יעניק למשקה ארומה בהירה.

מתחם:

• 1 ק"ג של דומדמניות;
• 2 תפוזים;
• רבע כפית חומצת לימון;
• 2 כוסות סוכר;
• 4 ליטר מים.

יוצקים דומדמניות מוכנות לצנצנות סטריליות, מגררים שם גרידת תפוז. שחררו את הפרי עצמו מעיסה לבנה ומזרעים וחתכו לחתיכות, הוסיפו לפירות היער והגרידה.

יוצקים את התערובת לצנצנות עם מים חמים, משרים 20 דקות ומרוקנים את הנוזל. מוסיפים לו סוכר ומרתיחים את הסירופ. שמים מעט חומצת לימון בצנצנות, יוצקים את הסירופ וסוגרים את הקומפוט הרמטית.

דומדמניות במיץ משלהם היא אפשרות קינוח נוספת, שבה הגרגרים כמעט ולא משנים את טעמם ושומרים על תכונות הריפוי שלהם. זאת בשל ההשפעה התרמית המינימלית עליהם.

מתחם:

• 1 ק"ג של דומדמניות;
• 250 גר' סוכר.

משאירים כ-700 גר' פירות יער מוכנים שלמים, מחוררים אותם בקיסם ומניחים בתחתית הצנצנת. יש לבחור את המיכל בנפח כזה שהגרגרים יגיעו לכתפיו. באופן טבעי, זה חייב להיות סטרילי ויבש.

יוצקים את יתרת הדומדמניות עם רבע כוס מים, מוסיפים סוכר ומבשלים עד שהגרגרים מתרככים. טוחנים את המסה במסננת ובעודה חמה יוצקים אותה על הגרגרים. שתוק בנקים.

טריק אחד יאפשר לכם לחסוך בגוון יפהפה של ריבה - לאחר בישול (כל מפגש), צריך להניח קערת ריבה במים קרים ולהשאיר אותה שם עד שהיא מתקררת לחלוטין. כדי למנוע שינוי צבע של פירות יער במהלך הבישול, מיץ לימון טבעי או תחליף שלו בצורה של חומצת לימון מאפשרים גם.

דומדמניות טובות בשילוב עם תותים, פטל, יערה, דובדבנים. אפשר להרתיח עם הדרים, תפוחים, אגסים ומשמשים. השילוב של פירות יער עם זוקיני או ריבס מדהים.

למידע כיצד להכין ריבת דומדמניות מדהימה לחורף ללא עיקור, ראו את הסרטון הבא.