מתכוני רוטב דומדמניות לחורף

בנוסף לריבה המסורתית, ניתן להשתמש בדמדמניות גם להכנת רטבים מלוחים המשלימים בצורה מושלמת מנות בשר ודגים. היצירה שלה לא לוקחת הרבה זמן ומאמץ, אבל המנה מוכנה בקלות לעתיד, ולאחר מכן משמחת במשך חודשים רבים.

השלב העיקרי בהכנת הרוטב הוא הכנה נכונה של פירות היער. באופן אידיאלי, כמובן, אתה צריך להשתמש דומדמניות משלך, אבל אפשר גם לרכוש בשוק. דגימות נבחרות צריכות להיות גדולות, עסיסיות, לא מתקלקלות ביובש או נזק. ככלל, נעשה שימוש בזן הירוק החמוץ, אך לא נכללים בזנים אחרים, כגון אדום. כל פרי מנקים תחילה מפסולת גדולה ועלים, הגבעולים נקרעים. לאחר מכן את הגרגרים נשטפים במים קרירים.

הכי נוח יהיה לשים את הדומדמניות במסננת ולשטוף מתחת לברז. אם זה לא אפשרי, אז הגרגרים מונחים במיכל, מלאים במים ונשטפים בזהירות עם האצבעות. אז יהיה צורך להחליף את הנוזל - רוקנו את המלוכלך ומלאו אותו בנקי. הליך זה חוזר על עצמו עד שהמים בהם נעשה שימוש צלולים לחלוטין. לאחר מכן מייבשים את הגרגרים על מגבת נייר.

ראוי להזכיר כי הגרגרים משמשים במדינות שונות. חלק מהמתכונים דורשים את כל הפרי, בעוד שאחרים קוראים לו טחון דק.באופן אידיאלי, יש לשפשף דומדמניות קצוצות דרך מסננת - בדרך זו, מסת פירות היער תהיה נטולת גרגירים ותהיה הומוגנית ככל האפשר.

צ'אטני, רוטב דומדמניות במקור מהודו, פופולרי מאוד בארצנו. רשימת המרכיבים כוללת:

• 900 גרם של פירות יער;
• 120 מיליליטר מי שתייה;
• 520 גרם סוכר מגורען;
• חמישית כפית פלפל קאיין;
• חתיכת ג'ינג'ר באורך סנטימטר וחצי;
• רבע כפית מלח;
• עלה דפנה אחד.

במידה ופלפל קאיין אינו זמין, ניתן להחליף אותו בצ'ילי טחון. פירות יער שטופים מונחים במיכל עם תחתית עבה וקירות, וממלאים במים, ולאחר מכן הם נשלחים לתנור. בקערה נפרדת מערבבים סוכר, עלה דפנה, פלפל ומלח. ג'ינג'ר מקולף, ואז, יחד עם תכולת הקערה, מונח אל הדומדמניות. מבשלים את הצ'אטני על אש נמוכה עד שהוא שקוף.

ניתן לקבוע את מוכנות המנה לפי מצב הגרגרים - אם הם הופכים לא רק שקופים, אלא גם מתרככים, אז אתה יכול לכבות את האש. בסיום, אל תשכחו לזרוק את שורש הג'ינג'ר ועלה הדפנה, ולהתעקש מתחת למכסה כרבע שעה.

ישנה גרסה נוספת של הרוטב המפורסם, שניתן להכין אפילו ממגוון דומדמניות בצבעים שונים. רשימת הרכיבים כוללת:

• קילוגרם של פירות יער;
• 170 גרם סוכר חום (אפשר גם לבן);
• 400 גרם בצל אדום;
• שן שום;
• כף שמן חמניות;
• 60 מיליליטר מים;
• חצי כפית ג'ינג'ר;
• שתי כפיות קארי;
• שתי כפות חומץ יין;
• 70 גרם צימוקים;
• ארבע כפיות מלח.

שום ובצל קוצצים לשברים בגודל בינוני, ושליש שעה מבשלים בתערובת של מים ושמן. לאחר הזמן שצוין מוסיפים לתערובת פירות יער שטופים, סוכר ומלח, ומתבשלים כעשר דקות. לאחר מכן, מונחים צימוקים, קארי ג'ינג'ר וחומץ ברוטב. התבשיל נמשך עד לרתיחה של הדומדמניות, ועקביות התערובת נעשית צפופה יותר. זה לוקח בדרך כלל כעשר דקות.

במידת הצורך מוסיפים עוד מנת סוכר עם מלח או חומץ באותו שלב. מזון מוכן במצב חם מוזג לתוך מיכלים מעוקרים. אם תרצה, אתה יכול תחילה לטחון הכל שוב בבלנדר, אבל עיבוד כזה דורש רתיחה נוספת.

רוטב בשר גרוזיני טוב כי ניתן להכין אותו בכמויות גדולות לחורף, ולאחר מכן להשתמש בו ללא בעיות במהלך החודשים הקרים. באופן כללי, tkemali אותנטי עשוי משזיפים, אבל הם יכולים להיות מוחלפים די בהצלחה עם דומדמניות חמצמצות. מהמרכיבים שתצטרכו:

• 500 גרם דומדמניות מחית;
• פלפלת;
• שלוש שיני שום;
• כפית סוכר מגורען;
• עלים עם פרחי נענע, כוסברה ומיורן.

הם מוזגים לתוך מיכל וממלאים במים, והתחתית חייבת להיות מכוסה.מביאים לרתיחה, יש להרתיח tkemali, לסגור את המכסה, מחצי שעה עד ארבעים דקות. לאחר שהתקרר מעט, יהיה צורך לנגב את מסת פירות היער דרך מסננת או מסננת. את כל המרכיבים הנותרים מוסיפים למחית, פרט לסוכר, המיכל נשלח לכיריים ומביאים לרתיחה. בשלב זה, ניתן יהיה להכניס סוכר, לערבב הכל בעדינות ולצקת או לצנצנות מעוקרות או לסירת רוטב.

מתכון פופולרי נוסף דורש:

• קילוגרמים של פירות יער;
• 70 גרם שום;
• 60 מיליליטר של חומץ תפוחים;
• שלוש וחצי כפות סוכר;
• 70 גרם עלי פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום ושמיר;
• 20 גרם כשות סונלי;
• מעט פלפל שחור;
• שתי כפיות מלח;
• 500 מיליליטר מי שתייה.

פירות יער מעובדים מוזגים במים, מביאים לרתיחה ומרתיחים כחמש דקות. לאחר הקירור, יש צורך לנקז את הנוזל למיכל נפרד ולהעביר את מסת פירות היער דרך מסננת, כך שהעצמות ייעלמו. לאחר שטיפת הירוקים וקילוף השום, יהיה צורך לטחון אותם בבלנדר.

יש לערבב את כל המרכיבים הנ"ל עם מלח וסוכר, ולאחר מכן, אם הרוטב נוזלי מדי, מוסיפים את המים שנשארו מהדומדמניות. ראוי להזכיר כי העקביות הנדרשת דומה לשמנת חמוצה. המסה המתקבלת מונחת על הכיריים, רותחת ומבשלת כעשר דקות. יש צורך לערבב את tkemali כל הזמן. בסוף מוסיפים חומץ, הרוטב מבושל עוד קצת ויוצקים לצנצנות.

יש וריאציה נוספת של tkemali הדורשת:

• קילוגרמים של פירות יער;
• זוג ראשי שום;
• פלפל חריף אחד;
• צרור כוסברה ופטרוזיליה;
• אותה כמות של בזיליקום עם שמיר;
• חצאי כפית כוסברה;
• שתי כפות סוכר ומלח.

דומדמניות ושום כותשים בנפרד בבלנדר, ואת הירוקים קוצצים דק. לאחר מכן מניחים את כל המרכיבים בסיר, מערבבים ומרתיחים כחמש עשרה דקות לאחר הרתיחה. הרוטב המוגמר מונח במיכל מעוקר.

גרסה נוספת של tkemali עשויה מאדג'יקה תוצרת בית ודומדמניות אדומות. בנוסף לקילוגרם של פירות יער, נדרש בנק ריקים ו-600 גרם סוכר. הכל מונח בסיר, מערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים כרבע שעה. לאחר קירור הרוטב יש לערבב אותו עם 400 גרם שום קצוץ ולהכניס לצנצנות. לפני השימוש, הגיוני להמליח את המנה.

תיבול חריף על בסיס דומדמניות מוכן לפי מתכונים שונים, אבל תמיד יוצא טעים ובלתי נשכח.

לדוגמה, כדי להכין רוטב ירוק, אתה צריך:

• 700 גרם של פירות יער עפיצים חמצמצים;
• 300 גרם שיני שום;
• שמיר בכמות של 50 גרם;
• אותה כמות של פטרוזיליה טרייה;
• סוכר.

הכנת התוסף פשוטה מאוד: יש לשטוף את כל המרכיבים ולקצוץ בבלנדר. לאחר מכן מאחדים את הרכיבים, מערבבים היטב ומונחים בצנצנות שניתן לאטום.

רוטב דומה אפשר להכין גם בסיר לבישול איטי, כך שאם לבני הבית יש טכניקה כזו, יש להשתמש בה.

לבישול תצטרך:

• פלפל בולגרי אחד;
• 400 גרם בצל;
• קילוגרם של דומדמניות;
• שן שום;
• שתי כפות שמן צמחי;
• 40 מיליליטר מים;
• 150 גרם סוכר מגורען;
• חצי כפית ג'ינג'ר;
• שתי כפות של שישה אחוז חומץ;
• מלח.

הכל מוכן בפשטות רבה.ראשית, אותם רכיבים הדורשים ניקוי מוסרים מהקליפות, ולאחר מכן כל הירקות קצוצים דק. כל המרכיבים נשלחים לבישול האיטי, תוכנית "ריבה" נבחרת, זמן ההפעלה הוא חצי שעה.

רוטב דומדמניות מתוק וחמוץ מכיל:

• קילוגרם של פירות יער;
• פלפל אחד;
• עלה חזרת;
• צרור שמיר, בזיליקום וסלרי;
• שני ראשי שום;
• כף מלח וסוכר.

אגב, למנה הזו אפשר להשתמש גם בפירות בוסרים בנוסף לבשלים. בנפרד, פירות יער ושום מעובדים עם בלנדר. לאחר מכן מניחים את מסת פירות היער בסיר, מערבבים במים, מביאים לרתיחה ומבשלים כעשר דקות. לאחר מכן מוסיפים שום, עשבי תיבול, פלפלים ותבלינים למיכל. הכל מעורבב, מבושל במשך עשרים דקות, ויוצקים למיכלים.

עשבי תיבול הם:

• שָׁמִיר;
• פטרוזיליה;
• מנטה;
• כוסברה;
• מָיוֹרָן.

רשימת הירקות המקובלים כוללת בצל ופלפל מסוגים שונים. רכיבים נוזליים הם שמן צמחי, חומץ או קוניאק, ותבלינים הם ג'ינג'ר ומלח עם סוכר. חובה לאחסן את המילוי המוגמר בקור, לרוב במקרר.

כיצד לבשל רוטב דומדמניות אמרלד לחורף, ראה את הסרטון הבא.