מתכוני ג'לי דומדמניות פשוטים לחורף

עם תחילת עונת הקיץ, מתחילה עונה חמה של שימור לכל עקרות הבית. חמוצים וריבות שונות, פלטות פירות ולפתנים - כל הירקות והפירות משמשים. ריבת פירות יער עבה עם הרבה סוכר היא כבר אורח מוכר בכל שולחן, גם בסתיו וגם בחורף. עם זאת, לפעמים אתה רוצה לפנק את האהובים עם משהו קליל ויוצא דופן יותר. במקרה זה, קינוחים בצורת ג'לי באים להצלה. יש להם טעם רך ועדין יותר, ובנוסף, מבנה קליל יוצא דופן. קינוח כזה יהיה מרענן במיוחד לא מדובדבנים מתוקים או שזיפים חמוצים, אלא מדמדמניות חמצמצות. אתה יכול להכין ג'לי פירות יער ירוקים קלאסיים, או שאתה יכול להשלים ולהפוך את טעמו עם תבלינים שונים ופירות אחרים.

בישול ג'לי דומדמניות אינו קשה ואינו לוקח הרבה זמן, אך הוא שונה במקצת ממתכונים קונבנציונליים. העניין הוא שבשל תכולת הפקטין בעיסת הדומדמניות, הוא עצמו הוא סוג של מסה דמוית ג'לי. לכן, בעת קצירת פירות ריחניים לאחסון לטווח ארוך, כדאי להקפיד על כמה כללים.

• פירות יער בשלים הם די מתוקים בפני עצמם, ולכן הם אינם דורשים הרבה סוכר.להיפך, דומדמניות ירוקות בוסר יעניקו לג'לי המוגמר חמיצות חזקה למדי, ואם הטעם הזה לא לטעמכם, תצטרכו להוסיף עוד סוכר. פירות יער רכים בשלים מדי אינם מתאימים להכנת ג'לי, עדיף להשאיר אותם לבישול לפתן או ריבה.
• ארומת הדומדמניות עצמה חלשה למדי, ולאחר טיפול בחום היא עלולה להיעלם כליל. כדי למנוע זאת, אתה צריך להוסיף כל חומצת פרי. ניתן להשיגו מפירות הדר, מזנים חמוצים של תפוחים, או בעזרת עיסת קיווי.

• לרוב, בעת בישול ריבה קלאסית, לא משתמשים בתבלינים חזקים, שכן הטעם והארומה נשארים די רוויים. הג'לי פותח יותר מקום להתנסות, אפשר לערבב את פירות השיח עם תמצית וניל, לטעום אותם בנענע או לפזר הל. חובבי ציפורן וג'ינג'ר ישמחו גם על האפשרות להשתמש במוצרים אלו בהכנת ג'לי דומדמניות.

• בישול מסה דמוית ג'לי של פירות יער מתבצע תמיד בכמה שלבים, חימום וקירור לסירוגין. כתוצאה מתהליך זה נפח המוצר המוגמר קטן פי כמה מחומר הגלם המקורי ויש לקחת זאת בחשבון. כשאתה עוסק בשימור כזה בפעם הראשונה, אתה רק צריך להצטייד במיכלי זכוכית בעלי יכולות שונות. לאחר בדיקת המתכון, כבר ניתן יהיה לנחש כמה צנצנות או צלחות יידרשו להכנה הבאה.
• הקצף הסמיך המופיע על פני התערובת הרותחת עלול לקלקל אפילו את טעמם של פירות היער הטריים ביותר, ולכן יש להסירו בזמן עם כף מחוררת או כף רגילה. יש לבשל את הג'לי על אש נמוכה כדי שהסוכר לא יידבק לתחתית התבנית והלחות לא תתאדה מהר מדי.

התהליך הרב-שלבי עצמו הוא די נפח, אבל פשוט. פירות יער קלופים ומרוסקים יוצקים במים ומכוסים בסוכר. במקרים מסוימים משתמשים בסירופ מתוק שנרקח מראש. המסה הסמיכה מבשלת על אש נמוכה 2-4 פעמים, נותנת לה להתקרר ושוב מוסיפים את להבת הכיריים. לאחר מכן יוצקים את הג'לי המוגמר לצנצנות מעוקרות מראש ומשאירים להתקרר ולהסמיך. זנים מסוימים של דומדמניות עשויים להכיל יותר פקטין, בעוד שאחרים עשויים להיות פחות. אם המסה לא מתעבה בזמן הנמק, תצטרכו להוסיף כמות קטנה של ג'לטין שנרכש במכולת.

לכל עקרת בית יש קריטריונים משלה לבחירת הפירות הנכונים לשימור. מישהו מעדיף פירות יער ירוקים וחמוצים, מישהו אוהב דומדמניות קטנות שחורות או אדומות. למעשה, המגוון כמעט ולא רלוונטי בהכנת ג'לי ביתי. הדבר היחיד שהוא יכול להשפיע הוא התוכן הגבוה או הנמוך של פקטין טבעי. הדבר העיקרי בבחירת פירות יער הוא בשלותם ושלמותם.

לשימור, יידרשו פירות השיח בשלים, אך לא בשלים מדי. הם צריכים להיות חלקים, ללא שקעים וסרט עכור. פירות יער שגדלו בחלקה שלך עדיף לקטוף במזג אוויר חם ויבש, לקרוע אותם מהענף ללא הגבעול והפסולת העודפת. פירות הנרכשים בשוק או בחנות חייבים להיות ממוינים בקפידה, לנקות מפסולת וגבעולים. קורולה יבשה עדיף לחתוך במספריים קטנות כדי לא לפגוע בעור העדין של ברי. גרגרי היער נשטפים היטב במים זורמים קרירים ומונחים על מגבת וופל נקייה, כך שעודפי מים יתנקזו מהם.שוטפים ומייבשים את הדומדמניות בזהירות רבה כדי לא למעוך או לכתוש אותם.

אין מרכיבים נוספים במתכון הקלאסי של ג'לי דומדמניות. כל מה שאתה צריך זה פירות יער אדומים בשלים וכמות קטנה של סוכר.

מתחם:

• 1 ק"ג של פירות יער בשלים;
• 0.8 ק"ג סוכר לבן (אם משתמשים בזן דומדמניות ירוקות, הסוכר עולה ל-1 ק"ג);
• 0.8 ליטר מים מסוננים מטוהרים.

את פירות היער הממוינים, שטופים והמיובשים יוצקים לסיר גדול או לכלי אמייל, יוצקים במים ומביאים לרתיחה. מיד עם הופעת הבועות הראשונות יש להפחית את הגז למינימום ולהרתיח את הגרגרים כ-20 דקות. המרק החם מקורר לטמפרטורת החדר ומסנן דרך מסננת דקה או גזה עבה, בהתאם לסמיכות הרצויה. כדי שהג'לי יהיה הומוגני ושקוף, מספיק רק מיץ; למסה צפופה והטרוגניה יותר, נדרשת גם עיסת פירות היער. במקרים מסוימים, אפילו דומדמניות שלמות מונחות בג'לי המוגמר, הן כקישוט והן כדי להעצים את הטעם של המנה המוגמרת.

הנוזל או המסה הסמיכה המתקבלת שוב יוצקים לסיר ומחממים לרתיחה. הכניסו סוכר בהדרגה, תוך ערבוב טוב של הג'לי המוכן למחצה. סירופ פירות יער סמיך מבושל לפרק זמן כזה עד שהמסה מבושלת פעמיים. העקביות של התערובת עדיין די נוזלית, היא תתקשה למצב דמוי ג'לי כבר בצנצנות. את המסה שהתקררה מעט, אך עדיין חמה, יוצקים לצנצנות מעוקרות מראש, מגלגלים ומניחים להתקרר הפוך. לאחר קירור מוחלט, מוציאים את הצנצנות למזווה או למרתף.

במקרים מסוימים, הפקטין הטבעי בדמדמניות עצמו עשוי שלא להספיק.במקרה זה, ניתן להשתמש במתכונים הכוללים שימוש בחומר מעבה נוסף. ניתן להכין ג'לי כזה עם ג'לטין, אגר-אגר או ג'לפיקס. שלא כמו החומר הראשון ממקור החי, אגר-אגר וג'לפיקס מוכנים אך ורק ממרכיבים צמחיים.

לבישול תצטרך:

• 1 ק"ג של דומדמניות בשלות;
• 0.25 ליטר מים מטוהרים;
• 100 גרם ג'לטין;
• 0.5 ק"ג סוכר (או יותר בהתאם להעדפה אישית).

קודם כל, מבושל סירופ סוכר סמיך, שבו מונחים הגרגרים עצמם, מועכים מהם או יוצקים מיץ דומדמניות. המסה מחוממת על אש נמוכה במשך 25-30 דקות, ולאחר מכן נותנים לה להתקרר באותה מחבת. ג'לטין מושרה במים קרירים, ולאחר התפחה יוצקים לתערובת פירות היער הצוננת ומערבבים היטב. מביאים את המסה לרתיחה ובלי לתת לה להתקרר, אורזים אותה בצנצנות מעוקרות מראש. בנקים עוטפים ומשאירים להתקרר הפוך, ולאחר מכן הם מוסרים לאחסון.

לפעמים רוצים להכין ג'לי, יש מיכל, ברי וכל הציוד, אבל מאוד אין מספיק זמן. במקרה זה, אתה יכול להשתמש באחד המתכונים הפופולריים להכנת שייק דומדמניות ללא בישול ארוך. בנוסף, בתכשיר זה יישמר מקסימום הוויטמינים והמינרלים השימושיים שהגרגרים מאבדים כתוצאה מטיפול חוזר בחום.

לאחד המתכונים הפשוטים והפופולריים ביותר תצטרך:

• 1 ק"ג של דומדמניות בשלות;
• מ-1 עד 1.2 ק"ג סוכר לבן (תלוי במגוון הגרגרים);
• 0.5 ליטר מים מטוהרים.

דומדמניות שטופות ומקולפות, מפוזרות בסוכר, מונחות בשכבות בסיר עמוק או במחבת.את התערובת יוצקים מים ומשאירים בצורה זו למשך יום. לאחר מכן שמים את המסה על אש איטית, מביאים לרתיחה ומסירים מהכיריים. ג'לי מוגמר למחצה נשאר שוב במקום חשוך ויבש למשך יום. ההליך חוזר על עצמו מדי יום במשך שבוע אחד, אבל כל יום זה לוקח לא יותר מ 5-10 דקות, כך שניתן לבצע את הליך החימום גם במהלך ההכנה לעבודה. כבר קרוב יותר לאמצע השבוע, הפקטין יתחיל לבלוט מהדומדמניות, והמסה תתחיל להתעבות. לאחר החימום השביעי, הג'לי מועבר למיכל מעוקר, מסובב, הפוך ונשלח מתחת לכיסויים להתקרר.

לא בדיוק ג'לי במובן הקלאסי שלו, אבל ריבה דמוית ג'לי אפשר להשיג מדמדמניות מעוותות במטחנת בשר. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך:

• 1 ק"ג של פירות יער בשלים;
• 1 ק"ג סוכר.

פירות יער קלופים ושטופים מיובשים קלות על מגבת ומגללים במטחנת בשר. אתה יכול גם להשתמש במסחטת מיצים, ואז התערובת תתברר כהומוגנית יותר, ללא אבנים וקליפות, אלא נוזלית יותר. מפזרים את המסה המעוותת בסוכר ומניחים על אש גבוהה עד לרתיחה. ריבה מבושלת מבושלת כ-5 דקות ומיד מוזגת לכלים מוכנים. בזמן הרתיחה חשוב לערבב כל הזמן את המסה ולהסיר כל קצף שנוצר. צנצנות מעוותות מונחות על המכסה ועוטפות בשמיכה או מגבת לקירור ארוך יותר והדרגתי. את הריבה-ג'לי המקורר מאחסנים במקרר או במרפסת.

אחד השילובים המוצלחים ביותר הוא הטעם החמצמץ של דומדמניות עם תפוז מתוק. הדרים ריחניים ומתוקים נותנים רושם ראשוני נהדר מהקינוח, בעוד התווים החמצמצים של הדומדמניות משאירים טעם לוואי נעים. לבישול תצטרך:

• 1 ק"ג של דומדמניות;
• 2 תפוזים גדולים;
• 1.2 ק"ג סוכר לבן.

דומדמניות מקלפים, שוטפים היטב ומייבשים על מגבת וופל. תפוזים שלמים ושטופים מונחים בסיר עמוק, מלאים במים ומרתיחים במשך כמה דקות. זה נעשה כדי שהפרי יעניק כמה שיותר מיץ וארומה, ובו בזמן עוזבת אותו המרירות של הגרידה הטרייה. הדרים חמים נחתכים ומגלענים, ולאחר מכן, מבלי להסיר את הקליפה, הם מסובבים יחד עם פירות היער באמצעות מטחנת בשר. במקום מטחנת בשר אפשר להשתמש בבלנדר או במעבד מזון, אבל מסחטת מיצים לא תעבוד במקרה הזה, שכן המתכון דורש עיסת פירות, ולא רק את המיץ שלהם. מחית פירות מערבבים עם סוכר ומרתיחים על אש גבוהה במשך 10 דקות, ולאחר מכן הוא מוזג למיכלים. צנצנות מעוותות מונחות הפוך מתחת לשמיכה או מגבת ונותנים להן להתקרר. הקינוח המוגמר מאוחסן במקום חשוך, יבש וקריר.

בניגוד לג'לי טרי, שמחזיק כ-2-3 ימים במקרר, צנצנות מפוסטרות יכולות לשמור על טריות הקינוח עד 1-1.5 שנים. העיקר הוא לשמור על כללים מסוימים של שימור, עיקור ואחסון.

• יש לשטוף היטב את כל הכלים בהם מאחסנים, מבשלים ומשמרים ג'לי דומדמניות.יש לעקר את הצנצנות אליהן יוצקים את הקינוח המוגמר ואת המכסים.
• את הג'לי המקורר מאחסנים במקום חשוך, יבש וקריר. יחד עם זאת, טמפרטורות מתחת לאפס אינן מקובלות. התנאים האופטימליים הם הטווח שבין 0 ל-+14 מעלות. זה לא מקובל לקבל אור שמש ישיר על הזכוכית והמכסה של הצנצנת המעוותת. בעת אחסון ריקים במרפסת, יש צורך לבנות מתלה סגור קטן, לשים את הפחיות בקופסאות גדולות או לכסות אותן במטלית עבה.

• על מנת לשמר את הג'לי לתקופה ארוכה יותר, ניתן להשתמש במכשיר מיוחד השואב אוויר מהצנצנת במהלך התפירה ויוצר ואקום בפנים. למרבה הצער, מכשיר כזה אינו זול, כך שלא כולם יכולים לקנות אותו. אפשרות חסכונית יותר תהיה להשתמש במכסי נייר שעווה נוספים. עיגולים חתוכים במספריים רגילים, התואמים לגודל הקוטר הפנימי של הצנצנת, מונחים על פני הג'לי שנשפך לתוך המיכל. זה צריך להיעשות על ג'לי עדיין חם או כבר קר, כדי לא ליצור הבדלי טמפרטורה ולא לצבור טיפות לחות מתחת לנייר. מלמעלה, מיכלים כאלה נסגרים במכסה ניילון או מתכת ומוסרים אותם לאחסון.

לפיכך, אין קשיים או טריקים מיוחדים בהכנת קינוח ג'לי קל מדמדמניות טריות. כל מה שצריך זה לבחור מתכון, להתאזר בסבלנות ולהתחיל בניסויים קולינריים. קינוח מתוק עם טעם לוואי חמצמץ קל יהפוך למנה אהובה הן על השולחן החגיגי והן במהלך מסיבות תה משפחתיות בערב בערבי חורף ארוכים.

כיצד להכין ג'לי דומדמניות, ראה את הסרטון הבא.