מה יכול להחליף עמילן תירס?

עמילן משמש במגוון רחב של תחומי חיים. הם מעבדים אביזרי פשתן, מנקים פרוות. הוא משמש כמוצר הלבנה וניקוי ובתחומים רבים נוספים, בעיקר בבישול.

מוצר מקורי כזה מכיל מינרלים רבים, ויטמינים ויסודות קורט, כך שרווית יתר של מזון איתו בטוחה לבריאות. מנות המכילות חומר זה בריאות ומשביעות מאוד לגוף. מוצר תירס משמש בעיקר לתבשילים וביסקוויטים. עם זאת, לעתים קרובות אנשים רבים תוהים מה יכול להחליף עמילן באפייה, במקרה של היעדרו.

עמילן משמש בעיקר בסוגי המזון הבאים:

• מרקי פירות;
• משקאות חמוצים;
• רטבים;
• מוצרי ביסקוויט;
• תבשילי קדירה;
• קציצות.

הוא משמש באפייה בגלל שני מאפיינים עיקריים:

• נותן צפיפות;
• מסיר לחות עודפת.

עמילן תורם לכך שבצק הביסקוויטים הופך יבש ואוורירי יותר, והעוגיות הופכות לפירוריות. בפנקייקים תזונתיים הוא מחליף ביצים; לצפיפות וצמיגות הוא מתווסף למילוי פירות ופירות יער.

ברוב המצבים, ניתן להחליף מוצר תירס במוצר העשוי מתפוחי אדמה, ולהיפך.וזאת למרות העובדה שלעתים קרובות משתמשים בעמילן תירס בקינוחים, ועמילן תפוחי אדמה ממעטים להשתמש בתבשילים מתוקים. זה נובע מהטעם שלהם.

החלפת כף אחת של עמילן תפוחי אדמה מתבצעת על ידי החלפת שתי כפות תירס. זה נובע מהעובדה שלתפוח אדמה יש עקביות צמיגה יותר. למשל, אם לוקחים את שני הזנים באותה כמות ומבשלים מהם ג'לי בנפרד, אז ייצא מתפוח האדמה משקה שקוף וצמיג, ומשהו דומה לקומפוט עכור ייצא מהתירס.

הרוטב, יהיה אשר יהיה, תמיד צריך להיות סמיך. בגלל זה, הוא מכיל עמילן. הכמות תלויה במידת הסמיכות הנדרשת של הרוטב. מספר רכיבים עשויים להתאים להחליף מוצר זה.

• קמח. הוא מוכנס בהדרגה למים קרים רתוחים, ומוסיפים לרוטב לפני השלב האחרון של הבישול.
• זרעי פשתן טחונים. הם מדוללים במים קרים ומרתיחים לפני הוספה.
• שמנת או שמנת חמוצה. יוצקים את המוצרים לתוך הכלי ומערבבים קלות.

כדי לקבל רוטב באיכות ראויה, יש להוסיף על אש נמוכה, תוך ערבוב קבוע, כל מוצרי עיבוי. במקרה זה יוצאת מנה בסמיכות הרצויה.

בתבשיל גבינת קוטג' עדיף להחליף את המוצר המדובר בסולת ביחס של 1:1.

בגלידה, קמח חיטה מנופה, בכמות זהה לעמילן, מתאים להחליף עמילן תירס.

בעת הכנת קציצות, עמילן מוחלף בקמח מאחד הזנים:

• קְוֵקֶר;
• כוסמת;
• מתירס.

קמח מוחלף באותו אופן כמו בדוגמאות הקודמות. אפשר להחליף אותו בתפוחי אדמה נאים ומגוררים דק. עם זאת, זה לא תחליף מלא, בשל העובדה כי תפוחי אדמה מכילים עמילן. עמילן משמש גם לעיבוי קרם העוגות. אך מכיוון שיש לו טעם לח, וכתוצאה מכך טעמו של הקרם מחמיר, לא מומלץ להשתמש בו. במקרה זה, עמילן יכול להיות מוחלף בצורה מושלמת על ידי המוצרים הבאים.

• סוֹלֶת. תחילה יש להרתיח, להוסיף את המוצרים באופן הבא: חצי ליטר חלב, 80 גרם סולת, 40 גרם סוכר, כפית אחת של גרידת לימון. ורק אז עושים את הקרם.
• ג'לטין. מוצר זה יכול לשמש כתחליף לעמילן בעת ​​הכנת קרם. במצב כזה יש לדלל אותו, בהתאם להוראות. המסה המתקבלת מעורבבת עם הקרם המוגמר. יש למרוח את הקרם לאחר שהתקרר.
• שבבי קוקוס. בשביל זה, זה די מתאים במצב קרקע. השבבים יהוו קרם נפלא. הדבר היחיד הוא שייקח קצת יותר זמן להכין את הקרם, מכיוון שהמוצר מתמוסס לזמן ארוך יותר. את הצ'יפס יוצקים לקרם המוכן בכמות של שלוש כפות לליטר.

המוצרים הנ"ל מאפשרים ליצור עקביות זהה לזו שאליה מוסיפים עמילן. יחד עם זאת, כל הקרמים נעימים לטעם, ועשירים בחומרי הזנה.

בהכנת מילויים לאפייה משתמשים במוצרים הנותנים צפיפות לכלים.

• ביצים. הם מתווספים למילוי בשר, תפוחי אדמה ושאר ירקות.
• קמח. הוא משמש למגוון מילויים, מלוחים ומתוקים בטעמם.בעיקר משתמשים בקמח חיטה, אבל מוצר העשוי מתירס, כוסמת, שיבולת שועל מתאים למדי. מוסיפים אותו בצורה יבשה בכמות של חמש כפות לכל קילוגרם מילוי.

החלף עמילן במנות שונות, כולל קינוחים. האפייה אוורירית כאשר מוסיפים את המוצר המתאים.

מכיוון שעמילן משמש כחומר עיבוי, ניתן להחליפו בכל מוצר אחר בעל אותן איכויות. לדוגמה:

• ביצים;
• קמח (מחיטה, שיפון, כוסמת, פשתן, שיבולת שועל);
• אגר-אגר;
• ג'לטין;
• סוֹלֶת;
• פתיתי קוקוס;
• פרורי לחם.

עמילן משמש באפייה כמרכיב נפרד של הרכב, ורצוף בקמח בפרופורציות שוות. בהיעדר עמילן, ניתן להחליף אותו לחלוטין בקמח. הקמח המתאים ביותר עשוי מכוסמת, פשתן, חיטה ושיפון. קל להכין קמח, כוסמת וזרעי פשתן לבד. אתה רק צריך לטחון זרעי פשתן או פתיתי כוסמת.

יש לנפות בזהירות ושוב ושוב את הבצק, אשר נלוש אך ורק על קמח, תוך הוספת מעט אבקת אפייה. כתוצאה מכך, האפייה תהיה זהה לשימוש בעמילן, כלומר אוורירית, קלילה, ותענג על המראה שלה. אבקת קמח תצטרך אותה כמות כמו עמילן.

בתהליך הכנת רפרפת משתמשים גם באבקת קמח מנופה לשכבות אפייה - עדיף אם היא מחיטה. זה ייצור את האפקט הרצוי של צפיפות בקרם, זהה לעמילן. חשוב לערבב היטב את המסה, על מנת למנוע היווצרות גושים.

באפייה, ביצים מחזיקות את כל המרכיבים יחד, ממלאות תפקיד של אבקת אפייה, והופכות את המוצר לפירורי ואוורירי. ביצה אחת מחליפה במלואה שתי כפות עמילן מתירס או תפוחי אדמה.

ביצת עוף יכולה להוות תחליף לעמילן בהקצפת שמנת לעוגות. עבור הליך זה, אתה צריך להשתמש רק בחלמון, מעט חלב ומעט סוכר. מערבבים הכל ביסודיות ויוצקים לתוך השמנת שנמצאת במצב רותח.

יתרון משמעותי בהחלפת עמילן בביצה הוא הפחתת הקלוריות באפייה, עקב עליית החלבונים במוצר, כמות הפחמימות יורדת.

סולת, סופג לחות עודפת, מתנפח. על ידי קשירת מרכיבי הבצק, הוא נותן צפיפות ואווריריות למוצר. הסולת משאירה נוכחות של גרגרים קטנים בחלל הפה. בעזרת סולת מתקבלים מאפים גרגירים ומשביעים.

במוצרי גבינת קוטג', החלפת עמילן בסולת יהיה רעיון אידיאלי, במיוחד במנות כגון:

• קְדֵרָה;
• syrniki;
• vareniki;
• סופגניות.

יש להשרות פרה-סולת כשעה, כדי שתספיק להתנפח. משרים את הדגנים בקפיר, חלב או חלב אפוי מותסס.

ההחלפה צריכה להתבצע בפרופורציות שוות.

פשטידות ממולאות בפירות דורשות ללא ספק חומר מסמיך. זה קורה בגלל שכמות גדולה של מיץ מפירות ופירות יער משתחררת במהלך הבישול, ותוך כדי כך היא זורמת החוצה מהמוצר.במצב כזה, פתיתי קוקוס טחונים יכולים להחליף בצורה מושלמת את העמילן.

צמיגות היא לא האיכות היחידה שהקוקוס יכול להעניק לבצק, בשל תכונת ההתפחה שלו. זה גם מוסיף קצת מתיקות. כתוצאה מכך נחסכת צריכת הסוכר.

בנוסף, עקרות בית רבות ממליצות לשים לב לזרעי דלעת ופשתן, בעלי תכונת עיבוי זהה.

רוב העוגות אינן שלמות ללא סוג של קרם עדין. אפקט זה יכול לתת מעבה הדומה לעמילן. אבל במקרה של היעדרו, ניתן להחליף את המעבה בקלות באגר-אגר או ג'לטין. כדי להשיג את התוצאה הטובה ביותר, אתה צריך לחמם כל מעבה במיכל עם נפח קטן של מים, מבלי להביא אותו לרתיחה, ולאחר מכן להוסיף אותו למרכיבים העיקריים.

לאגר-אגר תכונות ג'ל - בגלל האיכות הייחודית הזו, הוא יצטרך פי ארבעה פחות בהשוואה לג'לטין. בנוסף, מוצר זה מספק לגוף חומרים שימושיים רבים.

למרות העובדה כי אבקה זו מוחלפת לעתים קרובות על ידי אנלוגים, לא רצוי להוציא אותה לחלוטין מהתזונה. המוצר מקדם התפתחות של חיידקים מועילים. זה מוריד את ה-pH, מונע דלקות ומבטל את הסיכון לסרטן המעי הגס.

בשל תכונותיו הרפואיות, עמילן שימושי בהפרעות במערכת העיכול - מחלות מעי דלקתיות, שלשולים, עצירות. יש צורך רק לצרוך אותו במתינות, ואז לא יהיה צורך לחשוב על נזק.

בסרטון הבא תמצאו מתכון לקדירה של גבינת קוטג' עם סולת.