גריסי תירס: הרכב, תכונות ומתכונים

במשך כמה עשורים, התירס נקרא מלכת השדות - הוא מעובד בכל מקום לא רק ברוסיה ובמדינות השכנות, אלא בכל העולם. מגוון רחב של מוצרים עשויים מתירס - פתיתים מתוקים, מקלות פריכים, קמח וחומרים משמרים. אחד המוצרים המבוקשים ביותר שניתן למצוא על המדפים של כל חנות במחיר נמוך במיוחד הוא גריסי התירס.

הראשונים ששלטו בתירס היו הילידים של אמריקה - מהם הגיעה התרבות למדינות העולם הישן ממש בסוף המאה ה-16.

במשך זמן רב נחשבו תבשילי תירס למזון לאיכרים עניים ולנזירים. באותם ימים, דייסה בושלה בקלחת נחושת רחבת ידיים תוך ערבוב מתמיד - היא הובאה לעיבוי כזה שלא התנקז מהמיקסר. מעט מאוחר יותר החלו להוסיף לו רכיבים נוספים - פירות ים, ירקות וגם פטריות, ובהדרגה נדדו גריסי תירס מבתיהם של העניים לאצילים אצילים ואזרחים עשירים.

גריסי תירס הם קשים או רכים. היא מתאימה גם למנה ראשונה וגם למנה שניה, היא מבושלת כתוספת או כמנה עצמאית. גרגירי תירס עשויים מגרגרים קלופים של קלחי גידול ירקות זה.בשלב העיבוד הטכנולוגי נותר רק האנדוספרם, המופרד משברי הסובין ומהנבט הדביק. בייצור משתמשים רק בזני התירס, שגרגיריהם מכילים ריכוזים מתאימים של אונות זגוגיות ואונות בשרניות. ברוב המקרים משתמשים בזנים שונים של תרבויות סיליקאיות, מתפרצות ומשוננות למחצה, שימוש בסיליציוס צהוב מעט פחות.

דרגת הדגנים לא תעלה על 1%, והמוצר הסופי עצמו חייב לעמוד בדרישות המפורטות ב- GOST 13634-90.

כיום מייצרים שלושה סוגי דגנים: קטנים, גדולים וגם מלוטשים., וזה האחרון שנמצא לרוב על המדפים של חנויות מכולת כמוצר צריכה. הקטן הולך לייצור מקלות תירס מתוק, והגדול הולך לפתיתים, מבחינת הרכב וערך תזונתי הם זהים. ההבדל היחיד הוא בגודל. גריסים מלוטשים כוללים גרעינים מרוסקים דק של דגנים שאין להם צורה ספציפית. ההבדל היחיד שלו מהגדול הוא שהקצוות שלו מלוטשים.

גריסים מתאפיינים ביחס שימושי של BJU. אם נשווה את גריסי התירס לזנים אחרים ודגנים הפופולריים בארצנו, ניתן לציין כי המוצר מאופיין בתכולה גבוהה של עמילן (70.4%) - לפי מדד זה הוא שני רק לאורז (70.7%). . אבל תכולת החלבון כאן מזערית ומסתכמת ב-8.3% (לשם השוואה, אורז מכיל 7%, וגריסת פנינה - 9.3%). חלקם של רכיבי השומן אינו עולה על 1.2%, כמו בחיטה, שעורה וגריסי חיטה. בנוסף, 100 גרם מהמוצר מכיל 4.8 גרם סיבים תזונתיים, 14 גרם מים ו-0.7 גרם רכיבי אפר.

מוצר המזון הפופולרי ביותר נמצא במולדובה - שם הוא כלול ברוב המנות הלאומיות. הילידים במדינה זו טוענים שהדגנים האיכותיים ביותר הם צהובים עשירים, כמעט כתומים. עם זאת, זה לא המדד היחיד שצריך לקחת בחשבון בעת ​​הקנייה - הצרכנים מונחים גם על ידי מידות הגרגירים ומידת אחידותם.

יש לאחסן גריסי תירס בזכוכית, כמו גם בכלי קרמיקה או מתכת, יש להשתמש בפלסטיק כמוצא אחרון. יש למקם את המיכלים במקומות מוצלים סגורים היטב. לאחר פתיחת האריזה, ניתן לאחסן גריסי תירס לא יותר מחודש אחד.

גריסי תירס מתייחסים למזונות עתירי קלוריות. 100 גרם מהמוצר מכילים 328 קלוריות, ובדייסה נטולת חלב העשויה ממנו, הרבה פחות - רק 86 קק"ל. זה מאפשר לקחת מנות דגנים עבור כל האנשים בתהליך ירידה במשקל, שנאלצים לעשות דיאטה ולפקח על משקל גופם. גריסים פופולריים מאוד בקרב תומכי תזונה נכונה - הוא מכיל הרבה ויטמינים, אלמנטים מיקרו ומקרו. יחד עם זאת, הוא משביע את הרעב בצורה מושלמת ונותן תחושת שובע לאורך זמן רב.

הדגן רווי בויטמינים A, PP, E ו-H ובנוסף הוא מכיל את כל ויטמיני ה-B. המוצר מכיל תכולה גבוהה מאוד של חומצות אמינו שאינן מסונתזות באופן עצמאי בגוף האדם - ליזין וטריפטופן, ודגנים עשירים גם במגנזיום, זרחן, סידן, ברזל ואשלגן.

תירס נחשב למוצר היפואלרגני, ולכן הרופאים מאפשרים אפילו לתינוקות לאכול מנות דגנים. אין זה מקרי שדגנים מדגנים אלו מומלצים לילדים כאחד המזונות המשלימים המוקדמים ביותר.

צריכה קבועה מבטלת ביעילות את כל תהליכי התסיסה הרקבים במעיים ומקלה על עצירות כרונית.

אשלגן וסידן, כמו גם ויטמין E המצטבר בתירס, משפיעים בצורה החיובית ביותר על מצב העור, ממריצים את הצמיחה והחיזוק של הציפורניים והשיער. הקרוטנואידים הכלולים במבנה המוצר מקלים על מהלך המחלה במחלות סימפונות ריאה, וכן מפחיתים את רמת הכולסטרול בדם ומשמשים כמניעה של פקקת.

לזרחן יש תועלת רבה למערכת העצבים, וויטמינים מקבוצת B, יחד עם מגנזיום, מפחיתים את חומרת הפרעות העצבים, מקלים על מתח, וגם מרגיעים ומנרמלים את השינה היטב.

מנות שימושיות מאוד מגריסי תירס לחולי סוכרת. ראשית, למוצר אינדקס גליקמי נמוך, ושנית, הדגנים כוללים כמות גדולה למדי של כרום, ומרכיב זה הוא משתתף פעיל בוויסות תהליך ספיגת הסוכר, עקב כך החולה חווה צורך מינימלי באינסולין .

דייסת תירס היא מהראשונות, שמומלץ להכניס לתפריט הילדים. - הוא כלול במזונות משלימים לאחר 6 חודשים. הערך המיוחד של מנות לקטנים ביותר נובע מגירוי של מערכת העיכול.

השימוש בדייסה, העשירה במגוון רחב של מינרלים, מניח את הבסיס לחסינות חזקה, חילוף חומרים מלא והתפתחות תקינה של כל המערכות והאיברים הפנימיים.

הוכח שאפילו 100 גרם דגנים מכסים 50% מהצורך היומי של האדם בקובלט. מעטים יודעים, אבל אלמנט זה הוא אחד ההכרחיים ביותר, הוא ממריץ את הייצור של תאי דם אדומים, מקדם ספיגה מקסימלית של ברזל, וגם משפר את המעבר של דחפים עצביים, ובכך מנרמל את מידת ההתרגשות של סיבי עצב.

אפילו למוצרים בריאים מאוד לבריאות, ככלל, יש התוויות נגד מסוימות לשימוש, ולכן לא ניתן לרשום אותם לכולם. וקמח תירס אינו יוצא מן הכלל.

הנזק של המוצר הוא מינימלי, אך הוא אינו מומלץ לאנשים הסובלים ממצבים כיבים בשלב החריף. - זה נובע מהעובדה שהסיבים הכלולים במבנה שלו גורמים לרוב לגירוי של מערכת העיכול. כמו כן, יש להגביל את השימוש בדגנים לדלקת קיבה, לבלב ומחלות כרוניות אחרות של מערכת העיכול.

קרופ דל בקלוריות ולכן אסור למי שסובל מדיסטרופיה וכן לכל מי שרוצה לעלות במשקל, שכן במצב זה נדרש בסיס המאפשר לעלות במשקל הגוף.

בכל שאר המקרים, דייסה ומאכלי דגנים אחרים יכולים ואף צריכים להיכלל בתזונה השבועית שלך ללא כל חשש.

המאכל הנפוץ ביותר שניתן לבשל בפשטות ובקלות מגריסי תירס הוא דייסה רגילה. המתכון שלו פשוט מאוד: עבור כוס דגני בוקר אחת צריך לקחת 4 כוסות מים, ואם רוצים לקבל עקביות נוזלית יותר, יש להגדיל את כמות המים ל-5 כוסות. פרופורציות כאלה מוסברות על ידי העובדה שהדגנים סופגים היטב מים ומתנפחים די חזק במהלך הבישול.

ניואנס נוסף הוא שגריסי תירס נשרפים לרוב, ולכן רצוי להשתמש במחבתות נון-סטיק כשעובדים איתו.

מלכתחילה, מעלים באש חלק מכמות המים המצוינת, מביאים לרתיחה מלאה, יוצקים קורט מלח, מכניסים דגנים תוך ערבוב מתמשך וממשיכים לבשל עוד. ברגע שהעקביות הופכת די סמיכה והומוגנית, כדאי להוסיף את שאר המים ולהמשיך לבשל את הדייסה עד לבישול מלא על אש נמוכה. זה בדרך כלל לוקח בערך 20-30 דקות.

אפשר גם לבשל דייסת חלב מדגנים. עבורם תצטרך:

• כוס דגני בוקר;
• מים - 400 מ"ל;
• חלב - 200 מ"ל;
• חמאה;
• סוכר מזוקק;
• דבש (לא חובה)

הדגנים שנשטפים תחת מים זורמים יוצקים למיכל בישול ושופכים במים קרירים. לאחר רתיחה של תכולת הסיר, מנמיכים את עוצמת המבער למינימום וממשיכים בבישול עד שהמים נספגים לחלוטין בדגנים. מיד לאחר מכן צריך לערבב פנימה את החלב, להוסיף סוכר ודבש ולהרתיח עוד כמה דקות עד לריכוך.

רוב עקרות הבית מחזיקות בארסנל המטבח שלהן מולטי-cooker, שבו מתקבלות מנות טעימות וריחניות מאוד. כדי לבשל בו דייסה מגריסי תירס, כדאי להשתמש באותם פרופורציות של מרכיבים כמו במתכון רגיל. הבישול מתבצע באפשרות "גריס" או "דייסה", בעוד הטיימר מוגדר ל-40 דקות.

רשימת המנות שניתן להכין מגריסי תירס אינה מוגבלת לדגנים הרגילים. לדוגמה, אנשים רבים אוהבים מנה יוצאת דופן עם שם מעניין - hominy. זהו האוכל הלאומי ברומניה ובמולדובה, אבל, למעשה, זו אותה דייסה, אבל עם עקביות מוצקה יותר. הומיני נחתך בדרך כלל לחתיכות ואוכלים כפשטידות או לחם.

אתה תצטרך:

• חלב - 200 מ"ל;
• מים - 400 מ"ל;
• דגנים - 2 כפות;
• חמאה;
• סוכר מזוקק;
• מלח.

יש לשפוך חלב לסיר עבה, לשים על האש ולהביא לרתיחה, תוך ערבוב, ואז לדלל במים ולהמליח קלות. מאחר וחלב מכיל חלבון, תכולת המחבת מתחילה להקציף בעוצמה ברגע הרתיחה. ברגע שזה קורה, כדאי לשפוך פנימה את הגריסים ולהפחית מעוצמת הלהבה.

יש לשפוך גרגירים לערימה אחת ממש במרכז המחבת, מכיוון שהיא ספוגה, היא בעצמה יתפזר על המיכל.

ברגע שכל הנוזלים נספגים, יש להוציא את המחבת מהמבער ולכתוש את תכולתה כדי שמבנה הדייסה יהפוך כמה שיותר הומוגני, והיא תתעבה כשהיא נדחפת החוצה. ברגע שהעקביות הופכת תלולה ככל האפשר, כדאי להוסיף שמן צמחי אליו ולתקרה למשך שתיים או שלוש דקות נוספות. לאחר מכן סוגרים היטב את המחבת עם מכסה ושומרים על אש נמוכה עוד רבע שעה.

הומיני משמש יחד עם פצפוצים וגבינה חריפה.לשם כך פורסים דק, מגלגלים אותו, טובלים בחמאה עם פצפוצים ואוכלים עם גבינה.

מנה נוספת בעלת שם מעניין היא פולנטה. זו אותה הומניה, רק איטלקית. עם זאת, הוא נהנה מפופולריות הרבה מעבר לגבולותיו - בבלקן, באנגליה ובשווייץ.

כדי להכין אותו, תחילה עליך לקצוץ כמה שיני שום ו-1 פלפל חריף, להעביר 100 גרם גבינה רכה ו-30-40 גרם פרמזן דרך פומפיה. לאחר מכן, התבלינים מטוגנים בשמן צמחי במשך 3 דקות ומועברים למגבת נייר כדי להיפטר מעודפי שמן.

לאחר מכן, יש צורך להרתיח 800 מ"ל מים ולהמליח אותם, ואז לשפוך פנימה כ 150-200 גרם של דגנים ולהרתיח על אש נמוכה במשך 5 דקות.

יש להסיר את המנה מהכיריים ולערבב עם צלי וגבינה, ולאחר מכן מניחים את כל התערובת על תבנית עם נייר אפייה ואופים בחום של 180 מעלות למשך 25-40. לפני השימוש חותכים אותו לקוביות בגודל 2-2.5 ס"מ ואוכלים.

לטורטיות תירס - מצ'די, שאוכלים לעתים קרובות לארוחת בוקר, יש טעם נעים מאוד.

לבישול, אתה צריך לקחת:

• 2 כוסות דגנים;
• חצי כוס מים;
• 1/3 כוס שמן צמחי.

מערבבים את כל החומרים, מוסיפים מים ונוצר בצק. יש להכניס מים במנות קטנות, אחרת הבצק מתברר כנוזל.

לאחר מכן יוצרים עוגות בעובי של כ-1 ס"מ (הן צריכות להידמות לקציצות קטנות בצורתן) ומטגנים במחבת חמה משני הצדדים.

דרך נוספת לבשל מנות מגריסי תירס היא קציצות, הן מתגלות כטעימות, משביעות וזול מאוד.

מנה זו משתלבת היטב עם ירקות טריים או מבושלים. כדי להכין מנה זו, אתה צריך לקחת 200 גרם של דגנים, 40 גרם של קמח, שמן צמחי, כמו גם מלח, ברביריס ותבלינים אחרים לפי הטעם.

גריסי תירס מעורבבים מראש במים ביחס של 1 ל-2, שמים על אש נמוכה, מביאים לשלב הרתיחה ומרתיחים במשך 10-15 דקות, ואז מוסיפים מלח עם ברברי לתוכן המחבת, מערבבים, מצננים ונוצרים קציצות. מגלגלים אותם בקמח או בפירורי לחם ומטגנים בשמן צמחי.

המנה הראשונה די טעימה ומתובלת - מרק תירס עם שמנת טבעית. זוהי מנה משביעה במיוחד שמבוגרים וילדים אוכלים בהנאה רבה.

למנה אחת תצטרכו 0.5 כוסות דגנים, 100 מ"ל שמנת כפרית, 1 חלמון ביצה, מעט מלח, פלפל שחור, בצל ירוק ומרק, שמבושלים מראש מבשר בקר או עוף. אוהבי המטבח הצמחוני יכולים להכין מרק ירקות.

תוך כדי בישול מערבבים את החלמון והשמנת בכלי קטן - זו תהיה המילוי.

בינתיים, בעזרת מטרפה, יוצקים את הדגנים לכלי עם מרק (קודם כל יש להשרות אותו שעה וחצי), מרתיחים 7-8 דקות, ואז יוצקים למילוי ומזיעים עוד קצת על אֵשׁ.

ממליחים מעט לפני הבישול, ובהגשה, מפלפלים ומקשטים בבצל ירוק קצוץ. המנה הזו נראית מאוד מעוררת תיאבון.

ובסוף - מתכון הבנוש, עבורם תצטרכו 2 כוסות דגנים, 1 ליטר שמנת חמוצה, ובנוסף, שומן חזיר מעושן, גבינה, פטריות, סוכר ומלח לפי הטעם.

יש לבשל מראש פטריות, להרתיח שמנת חמוצה עם סוכר ומלח במקביל ולשפוך לתוכה גריסי תירס בזרם דק.

מבשלים את הדייסה תוך ערבוב מתמיד עד שהסמיכות שלה סמיכה.מיד לאחר מכן יש להסיר אותו מהכיריים ולשפשף אותו באינטנסיביות בכף עץ. יש לבצע מניפולציות עד שהמסה מפגרת בקלות מאחורי קירות הכלי.

חותכים את השומן לחתיכות וממיסים במחבת עבה, מסירים את הגריסים ומוסיפים לשומן המומס את כל הפטריות, מטגנים, מגררים את הגבינה ומערבבים.

כל הרכיבים מונחים בשכבות: בנוש, אחר כך פצפוצים, ואז צלי וגבינה.

מהסרטון למטה תלמדו עד כמה גריסי תירס שימושיים.