קמח תירס: מאפיינים ויישומים

במהלך התקופה הסובייטית, קמח תירס לא היה מאוד פופולרי ברוסיה. אבל עכשיו זה יותר ויותר מתווסף למגוון מנות. זה נובע בעיקר מהיכולת של המוצר לנקות את המעיים, להפחית משקל. עם זאת, תכונות הריפוי שלו לא נגמרות שם.

קמח תירס מכיל בעצם גרעיני תירס. הוא מאופיין בעושר ההרכב הכימי ובקלות לעיכול. הבסיס של המוצר הוא עמילן. הוא עשיר בבטא-קרוטן.

ההרכב מכיל ויטמינים A, E, B1 ו-B2, PP, מינרלים - ברזל, מגנזיום, סידן, אשלגן. לבסוף, הוא מכיל את חומצות האמינו החשובות ביותר לפעילות הגוף.

תכונה של המוצר היא היעדר גלוטן בהרכב. האחרון הוא רכיב חלבוני הקיים בגרגרי חיטה, שיפון. עם אי סבילות לגלוטן, מחלת צליאק, קמח תירס משמש כחלופה לקמח שיפון וחיטה.

קמח דגנים מלא מכיל יותר סיבים ופחות קלוריות. הוא נמצא בשימוש נרחב לייצור קינוחי PP ומנות תזונתיות, בשל המוזרויות של השפעתו על הגוף ויכולתו המצוינת להשתלב בערכים הנורמטיביים של KBJU.

לגבי BJU, האינדיקטורים של קמח הם כדלקמן: חלבונים - 7.2 גרם, שומנים - 1.5 גרם ופחמימות - 72.1 גרם לכל 100 גרם של מוצר.הוא מכיל סיבים - 22% ל-100 גרם מהדרישה היומית הנדרשת לאדם. האינדקס הגליקמי (GI) הוא 70, כך שצריכתו אינה גורמת לקוצים של אינסולין.

• בשל תכולת הקלוריות הגבוהה שלה, קמח תירס הוא מזין. זה צריך להיות נוכח בתזונה של ספורטאים, אנשים שחווים פעילות גופנית מוגברת. התכולה הגבוהה של חלבון וחומצות אמינו בקמח הופכת את השימוש בו לרצוי לבניית מסת שריר.
• הודות לחומצה ניקוטינית, נוגדי חמצון וברזל בהרכב, הקמח משפר את פעילות מערכת כלי הדם. בשימוש קבוע בו, גמישות דפנות כלי הדם עולה, חדירות הנימים משתפרת ורמת ההמוגלובין עולה. קמח גם מסייע בהורדת רמות הכולסטרול, מה שמפחית את הסיכון להתקפי לב ושבץ. המוצר שימושי בטרשת עורקים.
• אשלגן בהרכב פועל כחומר לחיזוק הלב. נוכחות הסידן קובעת את היתרונות של קמח על בסיס תירס עבור מערכת השלד והשיניים. מציל את המוצר מפני יתר לחץ דם.
• הנוכחות של עמילן מאפשרת לנו לדבר על היתרונות של קמח תירס לקיבה. זה מפגין אפקט עוטף ומגן. בשל כך, רכיבים אגרסיביים פועלים על דפנות הקיבה במידה פחותה. זה מאפשר לך להיפטר מצרבת, נפיחות וכאבים בבטן.

• בניגוד לקמח חיטה שסותם את המעיים, תירס, להיפך, מנקה אותו. זאת בשל כמות הסיבים הגדולה בהרכבו. החלקיקים הבלתי ניתנים לעיכול עוברים דרך המעיים ממש מגרדים רעלים ורעלים מדפנותיו ומוציאים אותם מהגוף. כתוצאה מכך, מצב הבריאות משתפר, תחושת הנפיחות והכבדות בבטן נעלמת.תנועתיות המעיים משתפרת ותהליכים מטבוליים מופעלים. מזון מתחיל להיות מעובד טוב יותר ומהיר יותר, מה שאומר שהוא מביא יותר יתרונות לגוף. תכונות אלו של קמח תירס מאפשרות להשתמש בו לירידה במשקל.
• קמח מקבל משוב חיובי מאנשים הסובלים מאבנים בכליות, דלקת של כיס המרה. זה נובע מהתכונות הכולרטיות של המוצר, היכולת להרוס ולהסיר אבנים קטנות מהכליות. זה גם משפר את מצב שלפוחית ​​השתן, מקל על דלקת ומנרמל מתן שתן.
• קמח שימושי גם לסוכרת מסוג 2, מכיוון שהוא מוריד את רמות הסוכר ורמות הכולסטרול. נכון, אלו צריכים להיות דגנים או תבשילים אפויים בתנור ללא תוספת סוכר. זה מוכנס לתזונה של חולי שחפת, זה מדגים אפקט ריפוי בפוליומיאליטיס ואפילפסיה.
• נוכחותם של נוגדי חמצון וויטמין B מאפשרת לקמח תירס לשפר את מצב העור, להפחית את עוצמת השינויים הקשורים לגיל. קמח מומלץ בנוכחות אקנה.

• ידוע שמצב המעי בא לידי ביטוי בבריאות העור. קמח על בסיס גרגירי תירס לא רק מכיל רכיבים המועילים לעור, אלא גם מנקה את המעיים.
• זרחן וויטמין B עוזרים לשפר את זרימת הדם במוח, משפיעים לטובה על מערכת העצבים. מוצרים המבוססים על קמח כזה שימושיים למתח נפשי, בתקופות של מתח, תשישות עצבים.
• הנוכחות של כמות גדולה של ויטמינים ומינרלים, סיבים והיעדר גלוטן הופכים את הקמח לשימושי לנשים בהריון. שימוש קבוע במוצר מסייע במניעת אנמיה, משפר את זרימת הדם וזרימת הדם בין גוף האישה לעובר, מגביר את הסיבולת וחוסך עצירות.
• הוא האמין כי טורטיות תירס, עדיף קצת מעופש, להתמודד עם toxicosis. מספיק לאכול חתיכה קטנה בבוקר ולשתות מים כדי להקל על אי הנוחות. בנוסף, מוצרים המבוססים על קמח כזה מרווים במהירות ולתמיד, מקלים על נפיחות. בהיעדר אלרגיות בילד, ניתן לאכול טורטיות תירס ללא שמרים במהלך ההנקה.

המוצר עלול להזיק במקרה של אי סבילות אישית. חשוב שהקמח הזה יהיה שייך למוצרים אלרגניים, לכן, עם נטייה לאלרגיות ודיאתזה, יש להכניס את המוצר לתזונה בזהירות. אין להשתמש בו בתקופה חריפה של מחלות של מערכת העיכול, עם דלקת של השתן וכיס המרה, מחלות של מערכת השתן.

בשל יכולתו של קמח על בסיס תירס להשפיע על צמיגות הדם, לא מומלץ לכלול אותו בתזונה של אנשים הסובלים או נוטים לפקקת וכן לאחר ניתוחים.

אתה יכול לקבל את התועלת המרבית רק על ידי שימוש במוצר טבעי שעבר עיבוד נכון.

לכן זה כל כך חשוב ללמוד איך לבחור את קמח התירס שלך.

• קודם כל, אתה צריך לשים לב לארץ המוצא. מאז 2014, מדינות אירופה מורשות לגדל תירס מהונדס גנטית ולהשתמש בו כבסיס לקמח. לא סביר שמוצר כזה יכול להיקרא שימושי. ברוסיה, זה עדיין לא מותר, אז עדיף לקנות קמח מיצרנים מקומיים.
• קמח תירס סופג לחות, מה שעלול לגרום לגדילת עובש בו.חשוב לבחור מוצר שמאוחסן נכון בחנות, וגם בבית לא להזניח את דרישות האחסון של המוצר.
• לקמח איכותי יש עקביות אחידה. חלקיקיו בינוניים, באותו גודל, בעלי צבע זהוב נעים.
• שימו לב לתאריך התפוגה. זה לא מקובל להשתמש במוצר עם חיי מדף שפג תוקפו. זה אופטימלי אם חלף יותר מחודש מתאריך הייצור, אך לא יותר מ-6-8 חודשים.

קמח תירס מתווסף לאפייה, דייסה מוכנה על בסיסו. בהיעדר התוויות נגד, הוא מתאים לשימוש יומיומי, אך עדיף לאכול מנות המבוססות עליו בבוקר.

עם תהליכים דלקתיים של שלפוחית ​​השתן, ההרכב הבא עוזר. 50 גרם קמח מוזגים לכוס מים ומרתיחים 20-30 דקות עד להסמכה. הדייסה המתקבלת נאכלת 3-4 פעמים ביום לפני הארוחות. מינון בודד - 1 כף.

בהתאם לגודל החלקיקים, קמח תירס יכול להיות גס (מכיל מקסימום סיבים תזונתיים, ולכן נחשב לשימושי ביותר, דיאטטי), בינוני (בדרך כלל אופים ממנו לחם, עוגות לא ממותקות, לחמניות) ועדין (מכיל פחות אלמנטים שימושיים, אבל הוא מתאים ביותר עבור מאפים עדינים יותר - פנקייק, פודינג, מאפינס).

בדרך כלל קמח תירס הוא צהוב, אם כי הוא נמצא בכחול (יש לו גוון כחלחל וטעם מתקתק), לבן ואדום (הפולנטה האיטלקית הקלאסית מוכנה על בסיסו - אנלוגי של הומיני).

כפי שכבר ציינו, התירס מחליף את קמח החיטה והשיפון באי סבילות לגלוטן.עם זאת, ניתן להשתמש במוצר זה ללא התוויות רפואיות. ישנם מתכוני אפייה המבוססים על קמח תירס או תערובת שלו עם סוגי קמח אחרים.

הוספת המוצר לבצק לפנקייקים, לביבות, פשטידות מאפשרת לקבל ארוחות אווריריות וקלות. אם נשווה את זה לקמח שיפון, שנמצא בשימוש נרחב לירידה במשקל ולטיפול בקיבה, אז קמח תירס הופך את המנות לרכות ומרהיבות יותר. זה נותן להם מבנה אחיד וגוון שמש יפהפה.

שימוש רק בקמח על בסיס גרעיני תירס בחלק מהמקרים יכול להפוך את הבצק לפירורי מדי, הוא לא יהיה אלסטי. הוספת גלוטן בצורת קמח חיטה עוזרת להימנע מכך. להלן אנו מציגים את המתכונים המעניינים והמוכחים ביותר באמצעות קמח תירס.

לבישול תצטרך:

• 90 גרם קמח תירס;
• ביצה 1;
• 2 כפיות סוכר או תחליף;
• 180 מ"ל של קפיר;
• 5 גרם סודה לשתייה.

יש לחמם מעט את הקפיר, לא לאפשר לו לרתוח, אחרת הוא יתכרבל. הטמפרטורה שלו צריכה להיות 2-3 מעלות מעל טמפרטורת החדר. מוסיפים סודה לקפיר, מה שיבטיח את פאר הבצק. לאחר מכן מוסיפים את הביצה, הממתיק, ומערבבים כל הזמן את הבצק, לשים את הקמח.

אם אופים לחם על בסיס קמח תירס, הוא יתברר כגוון צהוב יפהפה ויתברר כמחורר, שופע. תכונה נוספת של הלחם הזה היא שהוא לא מתעשן במשך זמן רב. למרות שניתן לקנות את הלחם הזה בחנות, עדיף להכין אותו בבית. אז ההרכב לא יכיל תוספים המובילים לעלייה לא מוצדקת בתכולת הקלוריות של הלחם.

להכנת לחם בריא אפשר לשלב חלקיקים מרוסקים של גריסי תירס (מחוררים אותם במטחנת קפה) וקמח גס. עם זאת, שימוש בקמח תירס בלבד ימנע את תפיחת הבצק, ולכן משתמשים בו בקמח חיטה. אפשר להוסיף לבצק שומשום, אגוזים, דלעת וזרעי פשתן.

עבור קיטור תצטרך:

• 125 מ"ל מים רתוחים חמים;
• 15 גרם שמרים אינסטנט טריים;
• 80 גרם קמח חיטה;
• 1 כף סוכר מגורען.

הבצק יוכן מהמרכיבים הבאים:

• 180 גרם כל אחד מקמח חיטה ותירס;
• 125 מ"ל מים חמים;
• 4 כפות שמן צמחי;
• חצי כפית מלח.

קודם כל, אתה צריך לעשות את הקיטור. לשם כך יש לשלב את כל החומרים היבשים, לשפוך אותם במים ולנער בעזרת מזלג. מניחים למשך חצי שעה במקום חמים ונטול גיחות.

מערבבים את קמח התירס לתוך המים כדי שלא יהיו גושים. יוצקים פנימה את אותו חליטה ושמן צמחי. ממליחים ומוסיפים קמח חיטה.

ללוש את הבצק, אך לא לאורך זמן. זה כבר לא יהיה דביק, אבל ישמור על רכות וגמישות. מניחים את ההרכב בטופס (מלא אותו בצורה חלקית), מכסים בפוליאתילן ומניחים לחצי שעה או שעה בחום. נפח הבצק בתבנית בזמן זה יוכפל, ברגע זה ניתן לשלוח אותו לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס למשך שעה או קצת יותר.

קמח תירס הוא מרכיב חיוני בטורטיות מקסיקניות. בדרך כלל הם נאפים דקים ומשמשים לעטוף בשר עם רוטב ירקות בתוכם. המתכון לא ממש קלאסי, הוא כולל תוספת קטנה של קמח חיטה, שתהפוך את הבצק לגמיש יותר.

מתחם:

• 150 גרם קמח תירס;
• 75 גרם קמח חיטה;
• כוס מים רותחים;
• מלח.

מערבבים 2 סוגי קמח, מוסיפים מלח, מערבבים.מוסיפים מים ולשים בצק יציב אך אלסטי. בהתאם למרקם המתקבל, ייתכן שהבצק ידרוש מעט יותר מים או קמח.

השלב הבא הוא לחלק את הבצק ל-8 חלקים, לגלגל כל חלק לכדור, ואז לרדד לעוגה. אופים את העוגות במחבת חמה יבשה כדקה מכל צד. חשוב לא לבשל אותם יתר על המידה, אחרת העוגות יתבררו יבשות.

על בסיס קמח תירס מכינים מאכל לאומי נוסף - הומיני. זוהי דייסה שנצרכה במקור על ידי תושבי אפריקה, כמו גם דרום אמריקה.

אתה צריך לקחת:

• 500 מ"ג קמח על בסיס גרעיני תירס;
• 1 ליטר מים;
• מלח, סוכר לפי הטעם;
• 10-20 גרם חמאה.

מרתיחים מים בקערה עבה דופן, מוסיפים מלח וסוכר. מוסיפים לאט את הקמח, מערבבים היטב כדי שלא יישארו גושים. להוסיף שמן. לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים את המנה למשך רבע שעה.

שימוש בקמח תירס ללישה של בצק פנקייק מאפשר גם לעקרות בית חסרות ניסיון לאפות פנקייקים יפים עם קצה פריך. הם אופים היטב ורוכשים גוון זהוב טעים.

אתה צריך לקחת:

• 100 גרם קמח חיטה;
• 400 גרם קמח תירס;
• 2 ביצים;
• 250 מ"ל מים מינרליים מוגזים;
• 250 מ"ל חלב;
• 2 כפות שמן צמחי.

מוציאים תחילה את החלב מהמקרר כדי שיהיה בטמפרטורת החדר עד הוספתו לבצק. ראשית מערבבים 2 סוגי קמח ולאחר מכן יוצקים חלב. בקערה אחרת, בעזרת מזלג או מטרפה, טורפים קלות את הביצים עם מלח.

מוסיפים את תערובת הביצים לבצק, ואז יוצקים את המים המינרליים.מערבבים היטב ומניחים לחצי שעה. לאחר מכן, אופים פנקייקים בדרך הרגילה.

נאצ'וס הם צ'יפס חריף ומלוח שמשתלבים היטב עם מגוון רחב של רטבים. מבושלים לפי המתכון הזה, הם יוצאים פריכים ומעוררי תיאבון. חשוב לרדד את הבצק כמה שיותר דק ולוודא שהוא לא יישרף.

באופן מסורתי, נאצ'וס מטוגנים בשמן עמוק. עם זאת, יש גם גרסה פחות עתירת קלוריות של המנה - אפייה על נייר אפייה. התוצאה תשמח בשני המקרים.

אתה תצטרך:

• תערובת של 100 גרם תירס ו-80 גרם קמח חיטה;
• 120 מ"ל חלב;
• 1 כף שמן צמחי;
• מלח;
• תבלינים - פלפל קאיין, פפריקה, קארי.

מערבבים את כל החומרים היבשים, ואז יוצקים בעדינות חלב וחמאה חמים, ללוש את הבצק. זה צריך להיות רך ואלסטי. אתה צריך ללוש עד שההרכב מפסיק להידבק לידיים שלך.

לאחר מכן, יש לחלק אותו ל-3 חלקים. מסירים שניים מתחת לסרט, ומרדדים אחד דק מאוד, חותכים לרצועות, ולאחר מכן למשולשים. עשו אותו הדבר עם שאר חלקי הבצק.

מטגנים בשמן עמוק עד להזהבה. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים לעודפי השמן להתנקז, מניחים את הנאצ'וס על נייר סופג.

אם משתמשים בתנור, יש לחמם אותו ל-180 מעלות צלזיוס ולאפות את הצ'יפס לא יותר מ-5-7 דקות. מגישים לאחר שהמנה התקררה. מכינים לזה רטבים.

לחמים בריאים מוכנים על בסיס קמח תירס. הם יוצאים מעט פריכים, מלוחים. על ידי שינוי סט התבלינים בהרכב, אפשר לתת ללחם צליל כזה או אחר. ניתן להכין לחמניות לשימוש עתידי ולאחסן בשקית יצירה. הם יהפכו לחטיף בריא, הבסיס לכריכים, פאטה, פסטות.

לקחת:

• 200 גרם קמח תירס;
• 25 גרם כל אחד של זרעי פשתן וזרעי דלעת טחונים;
• 50 גרם שומשום;
• 100 גרם גרעיני חמנייה קלופים;
• 200 מ"ל מים;
• 1 כף שמן צמחי;
• מלח ותבלינים (למשל עשבי תיבול פרובנס) לפי הטעם.

ראשית עליך לערבב את כל החומרים היבשים, ואז לשפוך פנימה את השמן והמים החמים. מערבבים את הקומפוזיציה עד לקבלת מרקם חלק, ואז מניחים אותו על יריעת קלף, מכסים בנייר נוסף ומגלגלים אותו לשכבה. עוביו חצי סנטימטר.

לאחר מכן, מסירים את הקלף העליון, חותכים את הלחם לחתיכות ואופים 40-50 דקות ב-200 מעלות צלזיוס. מוציאים את תבנית האפייה מהתנור, מצננים עליו את הלחם ואז מגישים או שמים לאחסון.

מי שאוהב לקרוץ משהו טעים יעריך קרקרים מקמח תירס. הם יוצאים פירוריים, קלים, ובזכות זרעי פשתן - חריפים. הקרקרים האלה הולכים טוב עם רטבים, פאטה, גבינות שמנת. הם יכולים לשמש כמנת חטיף. מספיק למרוח עליהם חמאה או גבינה רכה ולהניח מעל חתיכת דג אדום או שרימפס.

תצטרך לקחת:

• 400 מ"ג קמח (קח חלקים שווים תירס וחיטה);
• 150 מ"ל חלב;
• 1 כפית סוכר, מלח ואבקת אפייה;
• 4 כפות שמן זית ושומשום.

מערבבים ומנפים קמח. בחלב חם שמים את כל המרכיבים מלבד הקמח. לאחר מכן הכנס אליו, ללוש את הבצק התלול. בעזרת מערוך הופכים אותו לשכבה בעובי 5 מ"מ.

חותכים את הבצק לריבועים ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך רבע שעה.

הנוכחות של קמח תירס בהרכב העוגייה הזו גורמת למרקם הפירורי והקל שלה, מעניקה למעדן צבע צהוב יפהפה.

מתחם:

• תערובת של 100 מ"ג חיטה ו-250 מ"ג קמח תירס;
• 2 ביצים;
• 120 גרם סוכר מגורען או תחליף;
• חצי כפית סוכר וניל;
• חצי כפית אבקת אפייה;
• 200 גרם חמאה;
• 1 תפוז.

צורבים הדרים במים רותחים, מייבשים ומסירים ממנו את הקליפה. מקציפים את הביצים במטרפה, מוסיפים להן בהדרגה וניל וסוכר רגיל. מוסיפים לתערובת חמאה רכה עם גרידה.

מוסיפים פנימה קמח. ראשית, תירס מוצג, ואז חיטה. לאחר כל הוספת מרכיב, מערבבים היטב את הבצק.

יוצרים מהבצק כדור ומכניסים למקרר לשעה. לאחר מכן מגלגלים כדור וחותכים עוגיות. אופים על תבנית מרופדת בנייר אפייה עד לריכוך (20-25 דקות). טמפרטורת אפייה - 180 מעלות צלזיוס.

כלב תירס הוא נקניק אפוי בבצק. עם זאת, בניגוד לאופציה של קמח חיטה, הבצק לכלבי שורש הוא נוזלי. הנקניק נמתח על שיפוד ולאחר מכן טובלים בבצק, ולאחר מכן מטגנים אותה בכמות גדולה של שמן. תוספת קמח תירס מעניקה אווריריות, "ניקוב" של הבצק. התוספת הטובה ביותר לכלב שורש היא קטשופ עגבניות.

מתחם:

• 200 גרם קמח (קחו כמויות שוות של חיטה ותירס);
• כפית סוכר;
• חצי כפית אבקת אפייה;
• פפריקה על קצה סכין;
• ביצה 1;
• 200 מ"ל חלב;
• שמן צמחי לטיגון;
• נקניקיות (עבור כמות נתונה של בצק - כ-400 גרם).

מערבבים 2 סוגי קמח, לאחר ניפוי כל אחד. מוסיפים את שאר החומרים היבשים. מקציפים את החלב עם הביצה ומוסיפים את ההרכב לבצק. מערבבים, אפשר להשתמש במיקסר. התוצאה צריכה להיות מסת אוויר הדומה למבנה שמנת חמוצה.

נקו את הנקניקיות מהקליפה, עדיף להשתמש במוצר בגודל קטן.שים כל אחד על שיפוד.

יוצקים את הבצק לכלי גדול כדי שניתן יהיה לטבול בו את הנקניקייה לגמרי. טובלים את הנקניק בבצק, מסובבים אותו כך שהבצק לא יתנקז. צריך לטגן את כלב השורש בשמן (אסור לגעת בתחתית הכלי בו הוא מבושל), לאחר חימום טוב.

הודות לויטמין B, נוגדי חמצון ומינרלים בהרכב, קמח תירס משמש לא רק בבישול, אלא גם בטיפוח הפנים והגוף. רכיבים אלו, מאטים את תהליכי השינויים הקשורים לגיל בעור, שומרים על הגוון שלו, מעניקים זוהר בריא.

מסכה המבוססת על המוצר תסייע במניעת קמטים ותספק אפקט הרמה קל. אז יש לערבב 2 כפות קמח עם חלבון של ביצה אחת. בעזרת מברשת או כרית כותנה, ההרכב מוחל על הפנים והצוואר למשך 20 דקות, ולאחר מכן נשטף במים קרירים.

מסכה עם קמח וחימר לבן מדגימה תכונת הידוק דומה. יש לקחת את המרכיבים בכמויות שוות ולמהול לעיסה סמיכה עם יוגורט טבעי, קפיר או שמנת חמוצה. שיטת היישום זהה למתכון הקודם.

יש לערבב דבש נוזלי עם קמח עד להיווצרות תמיסה. בתנועות סיבוביות, השפשף מוחל על הפנים הנקיות (אפשר להכין מראש אמבט אדים), השאירו למשך 3-5 דקות ונשטף תחילה במים חמים ולאחר מכן קרים. אם עור הפנים שומני, אז אתה צריך לסגור את הנקבוביות לאחר ההליך על ידי ניגוב העור עם עירוי קפוא של קמומיל, קלנדולה, סרפד.

למידע נוסף על היתרונות הבריאותיים של קמח תירס, ראה את הסרטון למטה.