תירס מבושל: ערך תזונתי, תכונות ומתכונים

תירס הוא אחד הדגנים העתיקים ביותר. בעבר, גרגרי זהב נחשבו לקדושים. אגב, "זהב" הוא לא רק כינוי צבעוני, אלא גם עובדה אמיתית, שכן הגרגרים מכילים כמות קטנה של זהב.

תירס ידוע בהרכבו. הוא מכיל ויטמינים כגון A, E, C, PP, וכן ויטמינים מקבוצת B (B1-B5, B9). יסודות כימיים מיוצגים על ידי סלניום, אשלגן, נתרן, יוד, קובלט, מנגן, סידן. יש כאן מים, אפר, חומצות רב בלתי רוויות, חד סוכרים ודו-סוכרים, כמו גם חומצות אמינו. ההרכב מכיל גם סיבים תזונתיים ושמנים אתריים.

למרות העיבוד הכימי האינטנסיבי של דגנים בתהליך הגידול, קלחי תירס כמעט ואינם סופגים את הכימיקלים המשמשים. הצמח אינו ניתן לשינוי גנטי, ולכן נחשב למוצר ידידותי לסביבה. ראוי לציין כי במהלך הטיפול בחום של דגנים זה (בניגוד לרוב האחרים), נשמרים עד 82-85% מכל הרכיבים השימושיים הללו. כל זה הוא הכשרון של קליפה קשה המכסה את הגרגרים.

הערך התזונתי של תירס מבושל הוא 125 קלוריות (קק"ל) ל-100 גרם מוצר. יחד עם זאת, מאזן BJU נראה כמו 4.2 / 2.6 / 22.4. פחמימות מיוצגות בעיקר על ידי עמילנים.תירס מבושל מכיל יותר מהדגנים האחרונים מאשר אורז ותפוחי אדמה, ולכן לא מומלץ לכלול אותו בתזונה למי שמקפיד על דיאטות דלות פחמימות. האינדקס הגליקמי הוא בממוצע 70, אך בהתאם למגוון ומידת הבשלות הוא יכול להגיע ל-85. למרות תכולת הקלוריות הנמוכה, בשימוש קבוע במוצר, יש לקחת בחשבון את תכולת הקלוריות של התירס בחישוב KBJU עקב לתכולת הפחמימות הגבוהה.

היתרונות של התירס נובעים מהעושר של הרכב הויטמינים והמינרלים שלו. הודות לכך, אנו יכולים לדבר על השפעתו הטוניקית, המחזקת על הגוף.

לוויטמין A יש השפעה מועילה על איברי הראייה, כמו גם על הרקע ההורמונלי, המשתתפים בסינתזה של הורמונים נשיים. לנשים, תרבות זו שימושית גם מכיוון שחומצה אסקורבית וויטמין E, בהיותם נוגדי חמצון טבעיים, מאטים את תהליך ההזדקנות של התאים. בשילוב עם ויטמינים מקבוצת B, הדבר מספק שיפור במצב העור - עלייה בגוון שלו, מראה של זוהר בריא בשימוש קבוע במוצר. הנוכחות של סידן בהרכב מחזקת גם את הציפורניים והשיער.

ויטמין C פועל גם כאמצעי לחיזוק מערכת החיסון, מגביר את עמידותה בפני הצטננות, זיהומים ויראליים וגורמים סביבתיים שליליים.

ויטמין B משפיע לטובה על מערכת העצבים, מבטל סימני דיכאון ועייפות כרונית ומנרמל את השינה. גם חומצת האמינו טריפטופן עוזרת להשיג את האחרון, שבזכותה ניתן יהיה להתמודד עם נדודי שינה, לווסת את השעון הביולוגי של השינה והערות. ויטמין B9, המכונה גם חומצה פולית, חשוב במיוחד לבריאות האישה במהלך ההריון. הוא מעורב ביצירת מערכת העצבים והאיברים הפנימיים של העובר.

בשל נוכחותם של אשלגן, מגנזיום, כמו גם ויטמינים K ו-PP ונוגדי חמצון, גרגרי תירס מבושל טובים ללב ולכלי הדם. נוכחותם עוזרת להפחית את רמות הכולסטרול, להגביר את האלסטיות של דפנות כלי הדם, לשפר את החדירות הנימים ולחזק את הלב. כל זה הוא מניעת התפתחות של טרשת עורקים, התקפי לב, שבץ.

ויטמין K ימנע הפרעות בקרישת הדם. זה ממריץ את זרימת הדם במוח, מה שמשפר את הפעילות האינטלקטואלית האנושית, מאפשר לך לזכור כמויות גדולות של מידע.

חיזוק הלב מקל לא רק על ידי מגנזיום ואשלגן, אלא גם על ידי חומצה גלוטמית, הקיימת גם בקלחים מבושלים. האחרון גם מחזק את מערכת השלד. בהקשר זה, תירס שימושי עבור קשישים - סידן בגופם נשטף באופן פעיל, מה שגורם לשבירות עצם מוגברת ואיחוי לקוי במקרה של שבר. תירס שימושי גם למחלות ריאה, מחלות בדרכי הנשימה.

תירס מאפשר לך להיפטר מהשלכות לא נעימות כאלה של אכילת מזון כבד, כגון תחושת נפיחות והיווצרות גזים מוגברת, צרבת. הירק מאפשר לך להסיר רעלים ורעלים, ביטול תסמיני ההרעלה - מזון, אלכוהול. הסיבים התזונתיים הכלולים בהרכב מסירים כל מיותר מהמעיים, מה שעוזר במניעת תהליך התסיסה של שאריות מזון, עוזר להתמודד עם עצירות.

על ידי התחלת תהליכים מטבוליים וויסות מאזן מים-מלח, דגנים מבושלים פועלים כמוצר המסייע להפחתת משקל. בנוסף, המוצר מאפשר להגיע במהירות לתחושת שובע, אך יש לו תכולת קלוריות נמוכה. בשל שפע הוויטמינים, המאקרו והמיקרו-אלמנטים, הגוף אינו חווה לחץ בתזונה המספקת צריכת תירס. נוכחותם של סוכרים בו מונעת הופעת עליות לחץ עקב ירידה בצריכת הקלוריות היומית בזמן הירידה במשקל.

תרבות תגרום נזק במקרה של חוסר סובלנות אינדיבידואלית. כדי לקבוע את העובדה של נוכחות של אלרגיה זה די פשוט - אתה צריך לאכול ממש 3-4 גרגירים של מוצר מבושל. אם לאחר 2-4 שעות אין תגובה שלילית (בחילות, הקאות, שלשולים), אתה יכול לכלול תירס בתזונה היומית שלך. נוכחות ויטמין K בתירס מבושל מעידה על כך שצריכתו מובילה לעלייה בצמיגות הדם. בהקשר זה, אנשים הסובלים מקרישת דם מוגברת, פקקת או בעלי נטייה אליהם, עדיף לסרב לצרוך את המוצר או להפחית משמעותית את כמותו.

למרות ההשפעה החיובית על המעיים, תירס מבושל אינו מומלץ במהלך החמרה של מחלות של מערכת העיכול והלבלב. קודם כל, זה דלקת קיבה, כיבים, דלקת לבלב וכו' אנשים הנוטים לשלשול צריכים לצרוך קלחים בזהירות. אין לכלול את הצמח בתזונה לאלו הסובלים מגזים מוגברת. הפחתת היווצרות גזים מאפשרת צריכת תירס יחד עם שמיר. אבל השילוב של המוצר עם קטניות, כרוב רק יחמיר את המצב.

כמו כל מנה, תירס מבושל שימושי רק כאשר הוא נצרך במידה. הנורמה היומית למבוגר בהיעדר התוויות נגד היא 200 גרם.

הטעימים והבריאים ביותר הם קלחים צעירים, בתקופה שנקראת של בגרות חלבית. כדי לבשל אותם, מספיק להרתיח אותם במים רותחים במשך רבע שעה. אם אתה מבשל יותר קלחים בוגרים (צהוב כהה), אז זה לוקח בערך שעה. באופן טבעי, עם טיפול חום ארוך כל כך, כל האלמנטים השימושיים נשטפים מהגרגרים.

על ה"נוער" של הקלח אומר צבעו - הוא צריך להיות חלבי או צהוב בהיר. אבל ככל שהגוון של הגרגירים בהיר ועשיר יותר, כך הצמח מבוגר יותר. תירס צעיר נקצר מסוף יולי עד תחילת אוגוסט. בתוך גרגירי התירס הצעיר, ניתן למצוא נוזל חלבי. היא זו שנותנת את העסיסיות של הדגנים. אבל אם לצמח יש שקעים על הגרגרים ונזקים, זה מעיד על בשלות יתר שלו.

לא כדאי לקנות תירס ללא עלים, שכן מצבם יכול לספר הרבה גם על מידת הבשלות של הצמח. בתירס חלב, העלים יבשים וצהובים, מופרדים בקלות מהקלח. תירס צעיר וטרי הוא אחד המרכיבים של מנה טעימה ובריאה. נותר רק להכין אותו כראוי. ראשית, יש להכין את הקלחים. שוטפים את התירס מתחת למים זורמים ומסירים את העלים העליונים או הרקובים. אין צורך להסיר את כל העלים, ניתן לבשל איתם את האוזניים. אם זה לא נוח, אתה יכול מיד לנקות אותם מהעלים.

לפני הבישול מומלץ להשרות את התירס במים קרירים למשך שעה. אם אתה צריך לבשל קלחים בשלים מדי, קשים ועסיסיים, אז אתה צריך להשרות אותם לא במים, אלא בתערובת של מים וחלב. נוזלים נלקחים בנפחים שווים, מעורבבים, ולאחר מכן התירס ספוג בהרכב זה למשך 4 שעות. אוזניים גדולות מאוד יש לחתוך לחתיכות לפני הבישול.חשוב לבחור קלחים באותו גודל בערך לבישול, אחרת הם יתבשלו בצורה לא אחידה.

לאחר הכנה מקדימה מבשלים את התירס בטבילה במים רותחים. לאחר שהקלחים בנוזל, מנמיכים את האש. אי אפשר לבשל אותם על אש גבוהה. זמן הבישול תלוי במידת הבשלות של הצמח. עבור קלחי חלב, מספיק זמן הוא בתוך 15-30 דקות. קלחים בוגרים יותר מבושלים עד 40 דקות, וקלחים ישנים מאוד יכולים להתבשל עד 2-3 שעות.

לבישול השתמשו במחבת בעלת דופן עבה. אתה צריך לבשל את הצמח מתחת למכסה, מבלי להוסיף מלח. אם תזניח את הטיפ האחרון, הגרגרים יתבררו כקשים. אפשר להמליח את המנה 2-3 דקות לפני סיום הבישול (ואז, לאחר כיבוי האש, לתת לתירס לעמוד במים חמים במשך 5 דקות), או במהלך ההגשה. אם תוסיפו מעט סוכר מגורען או חמאה לתירס מבושל, זה יהפוך את טעמו לעדין יותר. ברגע שהמנה מוכנה, יש להגיש אותה, כי ראשית, תירס טעים חם, ושנית, לאחר הקירור, הוא מתחיל להתקשות. למרות העובדה שבאופן כללי תהליך בישול התירס הוא תמיד זהה, יש הרבה מתכונים וטריקים להפוך את המנה למיוחדת. אנו מציגים את המעניין שבהם.

קלחים המבושלים בצורה זו הם רכים במיוחד ומתוקים מאוד. יש לשטוף אותם ולהוציא את העלים העליונים הגסים ולזרוק אותם. לאחר מכן יש להסיר בזהירות את העלים הרכים והצעירים יותר, לקרוע בידיים, למעוך מעט ולהניח על תחתית התבנית. יוצקים מים למיכל ומעלים באש. לאחר שהנוזל רותח, מנמיכים את האש ומנמיכים את האוזניים, חותכים ל-3-4 חלקים, לתוך המחבת. מבשלים עד לסיום. מלח בהגשה.אפשר גם להשיג תירס מתוק על ידי הנחת עלים צעירים בתחתית המחבת, עליהם - חתיכות קלחים, מילוי הכל במים חמים. אז אתה צריך לשים את המחבת על האש, להוסיף מעט מיץ לימון ולבשל עד שהגרגרים רכים.

מנה כזו תהפוך לא רק לחטיף אטרקטיבי ועסיסי, אלא גם לתוספת לבשר או דגים, תוספת לאורז, פסטה, כוסמת, תפוחי אדמה.

המרכיבים הבאים נדרשים להכנה:

• 5 אוזני תירס;
• 50 גרם גבינה רכה, למשל גבינת אדיגי ופטה;
• 4 כפות חלב;
• צרור ירוקים (פטרוזיליה, שמיר, כוסברה - אפשר לערבב הכל);
• 10 חתיכות. עגבניית שרי;
• 10 חתיכות. זיתים;
• מלח, פלפל לפי הטעם.

שוטפים את התירס, מקלפים ומרתיחים עד לריכוך. בצורה מוגמרת, יש להפריד בקלות את הגרגירים מהקלח. יוצקים חלב לסיר, מפוררים גבינה וגבינה ומבשלים לאט עד שהגבינות נמסות. לאחר מכן, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים, פלפל ומלח. מצננים את הקלחים וחוטים על שיפודי עץ. שמים זיתים ועגבניות מכל צד. מגישים על עלי חסה ומזלפים רוטב. את האחרון ניתן להגיש גם בסירת רוטב מיוחדת.

המנה עסיסית ומלאת טעם. ניתן לשנות את הרכב השמן לפי שיקול דעתכם. קלחי חלב עובדים הכי טוב עבור המתכון הזה. בוגרים יותר יש להרתיח מראש.

המרכיבים שתצטרכו הם הבאים:

• 2-3 קלחי תירס;
• 50 גרם חמאה;
• פלפל ורוד ומלח - על קצה סכין;
• 1-2 שיני שום;
• שמיר ורוזמרין (טרי).

קולפים תחילה את התירס, מעבירים את השום הקלוף במכבש, קוצצים את הירוקים. קודם כל מכינים את השמן. יש לשלוף אותו מהמקרר שעתיים לפני הבישול כדי שיימס.כעת המוצר מעורבב עם שום, עשבי תיבול, מלח ופלפל ומערבבים היטב. מהמסה נוצרת נקניק שנשלחת למקרר. שומרים כך עד שהשמן הופך למוצק, לא קופא.

שלם או חתוך לאורכו ל-2 חלקים, תירס מונח בנייר כסף. חתיכות חמאה שהוכנו מראש מונחות בצד ועל גבי הקלח, עטופות בנייר כסף. יש לבשל את הירק 15-20 דקות בטמפרטורה של 220 C. ניתן לאכול תירס כמנה עצמאית או כתוספת.

הדגנים משתלבים היטב עם ירקות ועשבי תיבול, שיש להשתמש בהם לבישול בסגנון מקסיקני. פלפל צ'ילי חריף ושום מניחים בצורה מושלמת את הרכות והעסיסיות של הקלחים. ניתן להתאים את חריפות המנה לטעמך.

לא ניתן להכין את המנה ללא המרכיבים הבאים:

• 3 קלחי תירס;
• 1-2 שיני שום;
• 1 פלפל צ'ילי (אפשר לקחת פחות);
• 1 כפית שמן זית;
• 1 כף חמאה;
• מלח;
• תבלינים - פלפל שחור גרוס, אורגנו, ג'ינג'ר.

קולפים, שוטפים ומייבשים את התירס. מעבירים את השום במכבש, מקלפים וקוצצים את הצ'ילי. שלבו את המרכיבים הללו. ממיסים את השמנים יחד באמבט מים או במיקרוגל, מוסיפים מלח ותבלינים להרכב. מניחים את הקלחים על נייר הכסף, מברישים בתערובת שמן חריפה בעזרת מברשת, ומשטחים מעל את הדייסה החריפה. עוטפים את נייר הכסף במעטפה, אופים את התבשיל עד בישול בטמפרטורה של 220 C.

ניתן לבשל תירס טעים ועסיסי גם בסיר איטי. כמו כן יש להכין מראש קלחים. לאחר מכן הכניסו לקערת המכשיר, יוצקים 4 כוסות מים (כמות הנוזל לא צריכה לחרוג מהסימן שעל הקערה).הגדר את מצב "מרק" או "שעועית" ומבשלים מתחת למכסה במשך 15-20 דקות. מוציאים את הקלחים המבושלים מהקערה ומשפשפים במלח. אתה יכול תחילה לערבב את המלח עם חמאה מומסת מעט ולשפשף את התירס עם הרכב זה.

יש דרך נוספת לבשל צמח בסיר פלא - אידוי. זה ידרוש מתלה רב-כיריים (בדרך כלל מגיע עם המכשיר), 3 קלחים, 3 כוסות מים, חמאה, מלח ופלפל. מערבבים מלח ופלפל (אפשר לקחת פפריקה) ומשפשפים את הקלחים המוכנים בתערובת שהתקבלה. יוצקים מים לקערה, מתקינים את השבכה ומניחים בה את התירס. מבשלים במצב אידוי מיוחד כחצי שעה (עד בישול). מוציאים את הכלי ויוצקים מעל חמאה מומסת.

תירס צריך להיות מבושל במים קרים. אם הרכב מאפשר, אתה יכול לקחת את הנוזל מיד מהברז. כמות המים בסיר אמורה להספיק לכיסוי מלא של הקלחים. אם שופכים ממנו יותר מדי, תצטרכו להקדיש יותר זמן לחכות לרתיחה.

כפי שכבר ציינו, עדיף להגיש תירס מבושל לשולחן מיד לאחר הבישול. עם זאת, במידת הצורך, ניתן לשמור את המנה במקרר. אפשר להשאיר את הקלחים בסיר מים במקום שבו הרתחו או לעטוף אותם בנייר אוכל. בצורה זו, המנה נשמרת עד 2-3 ימים. באופן דומה, אתה יכול לאחסן אותו בתנאי החדר, אבל לא יותר מ 10-12 שעות.

אם נדרש אחסון ארוך יותר של דגנים, יש להפריד אותם מהקלח ולשפוך אותם לצנצנות מעוקרות מראש. לאחר מכן יוצקים את הגרגירים בתמיסת מלח חמה (1 כף מלח לכל 1 ליטר מים, מביאים לרתיחה). הנוזל צריך לכסות לחלוטין את הגרגירים.לאחר התקררות, יש לסגור את הצנצנת במכסה ניילון ולהניח על המדף העליון או התחתון של המקרר.

לבסוף, ניתן להקפיא תירס מבושל. לשם כך מבשלים את הקלחים ללא מלח עד שהם מתבשלים ומתקררים. לאחר עטיפה בניילון נצמד מורחים במקפיא בשכבה אחת. לאחר 10-12 שעות, כשהקלחים קפואים לחלוטין, ניתן להעבירם לשקית ולהחזיר אותם למקרר (מיקום קומפקטי יותר).

בעתיד, כדי להכין את המנה, מספיק להרתיח אותה 7-10 דקות במים רותחים. תירס מבושל קפוא נשמר עד 10 חודשים. העיקר לא להכפיף אותו להפשרה והקפאה חוזרת. למרות תכולת הקלוריות הנמוכה של המנה, עם השימוש הקבוע שלה בכמויות גדולות, אפשר להשתפר. אסור לשכוח שתוספת שמן מעלה את תכולת הקלוריות של המנה, והמלחה מוגזמת תורמת לאגירת הלחות בגוף, מעוררת נפיחות.

עדיף לא לאכול תירס בלילה, אלא להגביל את צריכתו עד 16-18 שעות ביום. המנה הזו היא עדיין ארוחה כבדה ולוקח הרבה זמן להתעכל. בנוסף, כמות גדולה של פחמימות שנכנסות לגוף מיד לפני השינה מעוררת באדם להשתפר.

אתה יכול לתת לילד שלך תירס מבושל מגיל 1.5 שנים. עד גיל זה עדיף להשתמש בתירס בצורת דגנים וכן בהרכב מחית ירקות. מגיל 1.5 ניתן לתת עד 10-12 גרגירים כל יומיים. אתה צריך להתחיל עם כמות קטנה - 2-3 דגנים ליום. מגיל שנתיים, אתה יכול לתת לילד שלך אוזן שלמה 2-3 פעמים בשבוע. חשוב שיהיה מבושל היטב, עדיף להוסיף מלח בתום הבישול, ולא להוסיף מלח לכל אוזן לאחר הבישול.אם לתינוק יש קוליק ונפיחות, כאבי בטן, עדיף לדחות את צריכת המוצר למועד מאוחר יותר. מערכת העיכול עדיין לא מוכנה לעבד את הקליפה הקשה של הדגנים.

חשוב לא להשאיר את הילד "לבד" עם תירס. התינוק יכול להיחנק מגרעינים או להכניס אותם לאוזן, לאף. חשוב להקפיד שהילד ילעס את התירס ביסודיות. דגן זה אינו מתאים אם אתה מתכנן להעלות איתו את משקל התינוק. ניתן לאכול גרגרי תירס לא רק, אלא גם להשתמש בהם למטרות רפואיות. אז, אם אתה אוכל את זה מבושל, אתה יכול להיפטר מעצירות. עם זאת, אם גרגירים גולמיים נמעכים ואז צולים במחבת יבשה ומערבבים עם דבש, זה יהיה תרופה לשלשול. ההרכב המתקבל נלקח מדי שעה בכפית ונשטף במים. גרגירים מרוסקים, מטוגנים במחבת יבשה לגוון חום בהיר, מיושמים חיצונית לטיפול במחלות עור.

למידע על איך לבשל תירס בפשטות ובמהירות, ראה את הסרטון הבא.