איך מכינים מוס לימון

מוס לימון הוא קינוח קליל ואוורירי של המטבח הצרפתי, מוקצף, נמס בפה, עם טעם הדרים והרבה אפשרויות בישול. המאמר שלנו יספר על הטכנולוגיה של יצירתו.

בתרגום לצרפתית, משמעות המילה "מוס" היא "קצף". אזכורים של מוס שוקולד (השם הפרטי הוא "מיונז שוקולד") בספרי בישול נמצאו מאז המאה ה-18. במהלך תקופה זו חלו שינויים רבים במתכונים, ברכיבים בהם נעשה שימוש ובטכניקה לקבלת צפיפות הקצף הרצויה. בתחילה השתמשו בדבק חדקן (כלומר, דבק דגים) לתיקון.

כיום מכינים ממתקים כאלה באמצעות אגר-אגר, ג'לטין מהחי וחלבונים. טכנולוגיות מודרניות מאפשרות ליצור ולשלב טעמים טבעיים עם מייצבים מודרניים. מוס הוא אחד המאכלים שהרכבם מועשר בשפע באוויר, מה שהופך אותו לרך מאוד.

במוס יכול להיות מיץ פירות, יין, שוקולד, קקאו או מרכיבים אחרים בבסיס הריחני שלו, שבו תלויה טכניקת הבישול. רכיבי עזר לקיבוע הקצף הם אגר-אגר, חלבונים מוקצפים, ג'לטין. בהרכב הקלאסי של המוס נעשה שימוש רק בקצף הטבעי שנוצר מהקצפה, וזה פשט את תהליך ההכנה.

הם מתחילים את היצירה של מוס פירות ופירות יער, כולל לימון, עם הכנת סירופ סוכר. לאחר מכן הוא מעורבב עם מרכיב ג'לי שהושרה מראש במים, כמו עבור ג'לי או ג'לי. ואז בסיס פירות מוצג בצורה של מיץ, סירופ או פירה, חומרי טעם וריח, סוכר.כל טבח בעצמו קובע את כמותם על סמך העדפות הטעם. ההרכב המתקבל מסונן בקפידה, ולאחר מכן מקציפים את הנוזל החם וההומוגני בקערה עמוקה לקצף (הוא יכפיל את נפחו) במיכל קר (עם מים קרים, קרח) לעיסה סמיכה ויציבה. רצוי להקציף בקערה לא מחמצנת, זה עלול לשנות את טעם הקינוח.

מוס במצב קצף, ללא הידוק, מפורק לתבניות, מניחים במקום קר להתמצקות. לאחר זמן מה, הקינוח מוכן. החיסרון בעת ​​התמצקות יהיה שכבת ג'לי בתחתית התבנית. בהגשה מקשטים את הקינוח בחתיכות פרי, רטבים או שמנת.

זה לא כל כך קשה להכין קינוח עדין עם חמיצות, והתוצאה תשמח אותך בנעימות.

מתכון פשוט למוס לימון ומנגו מהיר להכנה. לשם כך, אנו לוקחים שני מנגו, שני לימונים, שלוש כפות דבש, כוס אחת של שמנת כבדה (יותר משלושים אחוז), שני חלבונים, שתי כפות סוכר. מערבבים מנגו קלוף וחתוך לקוביות עם מיץ מלימון אחד. מקציפים בנפרד את השמנת והחלבונים בקצף צפוף, מוסיפים כף סוכר.

לאחר מכן, מערבבים בבלנדר את עיסת המנגו, מיץ הלימון השני ודבש עד לקבלת מרקם חלק. אנו מכניסים למסה זו קצפת וחלבונים מוקצפים מבלי לאבד נפח. אנחנו פורסים את הקינוח במנות ומניחים במקום קר למספר שעות. בהגשה אפשר לקשט בפרוסות לימון או גרידה.

מוס לימון לא יאבד מקסמו בחברת שמנת. לשם כך יש להשרות ארבעים גרם ג'לטין להתפחה.מביאים לרתיחה מאתיים מיליליטר מיץ תפוחים טבעי, מסירים מהכיריים, ממיסים בו ג'לטין. מקציפים ארבעה חלמונים עם כף אחת של אבקת סוכר, מוסיפים חמש כפות מיץ לימון.

מקציפים את הנפח לקצף סמיך ומצננים במקרר. בשלב זה, מקציפים עם כף אחת של אבקת סוכר כוס שמנת עתירת שומן ובנפרד ארבעה חלבונים עם סוכר (כף אחת). בקערה בתפזורת, מוסיפים שמנת וקצף חלבון לחלמונים המוקצפים, מערבבים בעדינות מלמטה למעלה. לאחר הוספת גרידת הלימון שמים את המוס בכוסות או כוסות קפה, מצננים שלוש שעות.

מוס לימון ותפוז מכיל מיץ סחוט של חצי לימון ותפוז אחד, מאה מיליליטר סירופ סוכר, מאתיים מיליליטר מים, שמונה גרם ג'לטין. סוחטים את המיץ וחותכים דק את הקליפה (אם תחילה יוצקים פירות הדר במים רותחים, התהליכים הללו יהיו קלים יותר לביצוע). ראשית, מביאים את המים לרתיחה, יוצקים פנימה את הסירופ, מוסיפים את הגרידה והג'לטין שהושרו מראש.

לאחר שהרתיחו הכל מעט, מניחים בצד. מוסיפים את המיץ הסחוט לסירופ שהתקרר לטמפרטורת החדר. לאחר מכן מקציפים הכל עד לקצף אוורירי, יוצקים במהירות לתבניות לצינון.

אפשר לקרוא למתכון המוס הבא דיאטטי. הוא מורכב מעשרים גרם ג'לטין, לימון קטן, ביצה אחת, ארבע כפות תחליף סוכר, מאתיים וחמישים גרם גבינת קוטג' ללא שומן וכמות קטנה של מלח. לאחר השריית הג'לטין במים, משפשפים את גרידת הלימון. מערבבים את החלמון, שתי כפות תחליף סוכר, גרידת לימון, חמישים גרם גבינת קוטג' וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק.

ההרכב המתקבל מחומם בסיר במשך שתי דקות. לאחר הסרתו מהאש, מוסיפים את המעבה הנפוח, לפני כן, משחררים אותו מהמים, ומערבבים עד להמסה.מוסיפים מיץ לימון לקוטג' הנותר, מוסיפים הכל לקרם המוכן ומקציפים את הקצף, מוסיפים ממתיק ומלח. לאחר שילוב החסר, יוצקים את המסה לקערות ומכוונים להתקשות.

בסרטון הבא תמצאו מתכון וידאו למוס לימון טעים.