איך לאחסן בצל ירוק לחורף?

גידול ירקות עונתיים ועשבי תיבול בחממות הוא בהחלט אופציה מצוינת לשימוש כל השנה. לגבי ירקות או בצל, ניתן לשתול בקלות יבולים כאלה על אדן החלון. עם זאת, אלטרנטיבה ראויה לא פחות ל"מיני-גנים" יהיו אפשרויות לשימור מוצרים, בפרט בצל ירוק חתוך, במספר שיטות מוכחות.

תזונה בריאה ומאוזנת כוללת הכללה בתזונה של מזונות עשירים ביסודות קורט שימושיים וויטמינים. לכן, ירקות, פירות וירקות צריכים להיות נוכחים על כל שולחן. בנוסף לפופולריים שבהם - פטרוזיליה ושמיר, משתמשים בבצל להכנת רוב המנות. עם זאת, את התועלת המרבית מהשימוש במוצר ניתן להשיג רק אם הוא טרי.

אם רכישת בצל ירוק בחורף לא מתאפשרת לכל תקציב משפחתי, ופשוט אין רצון לגדל אותו בבית, ניתן להשתמש במספר שיטות מוכחות לקציר בצל בעונה לשימוש מאוחר יותר במזון. מכיוון שיש מספר רב של אפשרויות כיצד לשמר את היתרונות והטעם של הבצל, כל עקרת בית יכולה בקלות לבחור את הדרך המוצלחת ביותר עבור עצמה.לאחר השקעת חצי יום בעבודות אלו, ניתן יהיה ליהנות מירק טעים למשך שנה או חורף שלמה מבלי לפגוע בתקציב המשפחתי ובכל עבודה הקשורה בטיפול בגידולים בחממה.

בצל ירוק הוא נוצה בשלה מבצל. הוכח כי הוא מכיל את הכמות המרבית של ויטמינים. המוצר דל קלוריות - 100 גרם מכיל רק 20 קק"ל. הבצל מכיל ויטמינים A, C, K ו-PP בכמויות גדולות, בנוסף הוא מכיל עמילן, סכרידים, חומצות אורגניות וכלורופיל. בשל הרכבו הכימי, הבצל מבוקש למניעה וטיפול במחלות רבות.

הריכוז העיקרי של רכיבי מיקרו ומקרו שימושיים נופל על החלק הלבן של הנוצה, שצומח מלפת הנורה. לכן, חשוב מאוד להשתמש בכל העט בעת הכנת ירק לאחסון. ניתן יהיה לשמור את המוצר לאורך זמן רק אם נבחרו רק בצל טרי. צבע הנוצה יצביע על המצב והרעננות הטוב מכולם - היא צריכה להיות ירוקה רוויה, בנוסף, הקצוות לא צריכים להיות יבשים ומפותלים. העובדה שבצל ירוק אינו מתאים יותר לצריכה ולקטיף יכולה להעיד גם על ידי פריחה לבנה וליחה על הירוקים.

נקודה חשובה לגבי אחסון בצל ירוק היא המיכל בו מתוכננת תכולת המוצר. בחירת אפשרות המיכל תלויה ישירות בשיטת הקטיף. למשל, נוצה מוקפאת, לרוב בניילון נצמד או בשקית ניילון, לפעמים מקפיאים בצל במיכלי פלסטיק לחורף. כדי להחמיץ או לשמר בצל, כדאי להשתמש במיכלי זכוכית, אבל עשבי תיבול יבשים מאוחסנים בדרך כלל בשקיות קטנות מבד טבעי.נוצה טרייה במקרר אפשר להשאיר בניילון נצמד או בשקית רגילה.

מבחינת שטח אחסון, הראשון בפופולריות הוא המקרר והמקפיא. ואם יש מרתף - נופלים בו צנצנות עם המלחה. בחלק מהדירות, אתה יכול להחזיק מיכל של בצל ירוק משומר במרפסת.

הנה כמה טיפים כדי לשמור על הבצל הירוק שלך טרי יותר.

• ישנן אפשרויות אחסון שאינן כוללות ניקוי מוקדם של נוצות ומגע שלהן עם מים. כל הזיהומים הקיימים מוסרים עם מגבת או מוסרים ידנית.
• אסור לארוז את המוצר המוכן ולהניח אותו במיכל אם הוא עדיין רטוב. יש להניח את כל הבצלים על מפית או מגבת ולייבש היטב מכל צד.
• לאחסון בצל ירוק במקרר, שבו כבר נוצרו בצל צעיר, יש לקשור אותם ולעטוף אותם במטלית לחה. שיטה זו תתרום לרעננות ארוכה יותר של המוצר.

• בחדר קריר, בצל במיכל זכוכית לא יאבד את איכויותיו במשך כחודשיים.
• כדי למנוע הצטברות של עיבוי בשקית ירוקים, יש לעשות בה מספר חורים. לאחסון לטווח קצר, אין לשבור את הנוצה ולחתוך אותה, כי אם שלמות הקשת מופרת, היא תתדרדר מהר יותר.
• אל תשאיר נוצות עם פגמים או אזורים נרקבים.
• עדיף, כאשר בוחרים בין שקית ניילון לנייר, לעצור באחרון.
• בצל ירוק מלוח חייב להיות מאוחסן במיכל זכוכית עם מכסה הדוק.

הטעם של המוצר וחיי המדף שלו תלויים במידה רבה במידת הכנה הנכונה של הבצל לאחסון לאחר מכן. עבודה זו כוללת מספר שלבים עוקבים.

• המוצר נבדק ומסירים נוצות פגומות או מיובשות.
• בצל נשטף מתחת לברז. במקרים מסוימים, בהתאם למידת הלכלוך, ייתכן שיהיה צורך להשרות את הבצל באגן כדי להסיר גושי אדמה.
• לאחר פעילות עם מים, יש צורך לפרוס את כל הבצל בשורה אחת כדי לאפשר לו להתייבש היטב. עדיף לייבש את עשבי התיבול על מפית בד. לעתים נדירות למדי, אבל לפעמים משתמשים במייבש חשמלי לעבודה כזו.
• חיתוך הבצל אינו שלב הכרחי, שכן ניתן גם להשאיר את המוצר, למשל, להקפיא בשלמותו. במקרה זה, הכל תלוי בהעדפות אישיות, והעובדה נלקחת בחשבון גם היכן ובאילו מנות מתוכנן שימוש נוסף בירוקים.

האפשרויות העיקריות לשימור ירק היו מרתפים או חדרי קירור אחרים בבית. כלי עץ או חרס שימשו כמיכלים למוצר. בנוסף, השתמשו לעתים קרובות בצמחי תבלין מיובשים כתיבול, אשר אוחסנו בשקיות בד. עם חלוף הזמן והופעתם של מכשירים נוספים שונים במטבח, מבחר אפשרויות האחסון התרחב משמעותית, אך השיטות הבסיסיות עדיין מבוקשות כיום.

חלופה למרתפים היא מקרר, שבו הירוקים, מכניסים לשקית, יכולים לשמור על טריותם למשך שבועיים.

ישנם מספר מתכונים כיצד לשמור על בצל טרי לאורך זמן בבית, תוך שימוש במינימום אמצעים מאולתרים.

• ניתן לשטוף ירקות או להסיר ידנית מהזיהום שלה בכמות מינימלית. לאחר מכן, יש לעטוף את העט בנייר, ולאחר מכן להרטיב מעט על ידי שטיפה שלו במים מבקבוק תרסיס. מעטפת נייר עם בצל ירוק מונחת בשקית ניילון ונשלחת לכלי לאחסון ירקות במקרר. בבחירת נייר לאריזה, עדיף לקחת נייר קראפט או חומר צפוף אחר, העיקר שהוא לא נקרע מלחות. חיי המדף המומלצים של ירקות בנייר הם כחודש.
• כדי לאחסן ירקות בשקית זמן רב ככל האפשר, ובמקביל לא מצטבר בה קונדנסט, מה שמפחית את חיי המדף, אפשר להשתמש בטריק פשוט למדי. לפני שמכניסים לתוכו בצל, יש לקרר מעט את השקית במקפיא, ולאחר מכן להכניס לתוכה ירקות.
• ניתן לאחסן גבעולי בצל ירוק גם בניילון נצמד, את כל היבול קל יותר לחלק למנות, לעטוף בחומר ולעשות דקירות קטנות עם קיסם בחלק מהמקומות של הסרט. החורים שנוצרו יאפשרו לאוויר להיכנס. לאחר מכן מניחים את החסר בשקית ובמקרר. באריזה זו ניתן לשמור על טריות עשבי התיבול למשך כחודש.

כשמתארים כל מיני דרכים לאחסן את הבצל הירוק שנקטף, אי אפשר שלא להזכיר דרך כזו להכנת ירקות כמו ייבושם. העבודה עם המוצר מתבצעת על פי התוכנית המתוארת להלן.

• יש לשטוף את הירוקים, לאחר מכן לייבש ולחתוך לטבעות קטנות.
• יש צורך לייבש את החתך המתקבל על נייר קל במקום חמים ומאוורר, כך שלצמח תהיה הזדמנות להתייבש כראוי. יש להימנע מבצל באור שמש ישיר, אשר יהרוס את המיקרו-נוטריינטים בירוקים. כדי להגן על המוצר, ניתן לכסות אותו מלמעלה בדף נייר נוסף. לפעמים הם פונים לייבוש בצל ירוק בתנור.
• ככלל, לאחר שבוע כבר ניתן לשלוח ירקות לאחסון בשקית או בצנצנת. שבריריות הטבעות תעיד שהבצל התייבש מספיק. יש צורך לאחסן תיבול מיובש בארון, ללא גישה לאור ובטמפרטורת החדר.

דרישת חובה לשקיות שיכילו עשבי תיבול יבשים היא טבעיות החומר. מכיוון שלא יהיה מספיק אוויר דרך הסיבים הסינתטיים, והמוצר צריך "לנשום" לחיי מדף ארוכים. אחרת, כל כמות הירק שנאספה או נרכשה תתדרדר במהירות, כי היא פשוט תהפוך לחה.

כדי לחמוץ בצל ירוק, זה חייב להיות קצוץ דק או קצוץ. לאחר מכן מערבבים עם מלח ומכניסים למיכל זכוכית, ומשאירים מעט מקום פנוי במיכל. מלמעלה, את התוכן ניתן לשפוך עם שמן חמניות או זית. הוא האמין כי השמן מאפשר לך לשמר את כל התכונות השימושיות של המוצר למשך הזמן הארוך ביותר האפשרי ללא אובדן של תכונות אורגנולפטיות.מכסה עשוי פוליאתילן לצנצנת, ואת ההמלחה שולחים למרתף לאחסון או מכניסים למקרר.

ישנה שיטה נוספת לכבישת נוצות בצל ירוק:

• הירוקים מיובשים היטב, יש צורך ב-250 גרם מלח עבור 1 ק"ג בצל;
• בצל קצוץ מעורבב עם חצי מנת מלח;
• ואז המסה מונחת בשכבות, על כל שכבה מפזרים את המלח הנותר.

שימור כזה יתאים לצריכה לאחר 2-3 שבועות. הזמן הזה יידרש כדי שהבצל יכבוש היטב וייתן למיץ לזרום. ירקות משומרים במצב זה מומלצים לבישול תוך שישה חודשים לאחר ההמלחה.

אפשרות זו נחשבת לפשוטה ביותר ואינה דורשת תוספת של מרכיבים נוספים. עשבי תיבול טריים צריכים להיות ממוינים, לשטוף ולייבש. ישנן שלוש אפשרויות להקפאת המוצר.

• במקרה הראשון קוצצים את העט ומוציאים אותו במחבת. את המסה המקוררת מניחים בכלי פלסטיק ונשלחים למקפיא. כפי שמראה בפועל, בצל כזה יהיה ריחני וטעים יותר. בנוסף, ניתן להוסיף אותו מיד לכלי מבושל ללא טיגון נוסף.
• הבצל מולבן ונשען לאחור במסננת עד שהוא מתקרר לחלוטין. לאחר מכן, המסה מועברת למיכל פלסטיק ומאחסנת במקפיא.
• האפשרות הקלה ביותר היא להקפיא נוצות מבלי לחתוך. ניתן לאחסן את הירוקים גם בשקיות וגם במיכלים. בנוסף, ניתן לחתוך ולהקפיא את הנוצה ללא כל טיפולי חום.בצורה זו, הירוקים אינם מאבדים את טעמם במשך כשנה.

אפשר להקפיא בצל בקרח או בתבניות אפייה. זה ייעשה באופן הבא:

• בצל קלוף קצוץ לטבעות בגודל הנכון;
• מונחות בתבניות עשויות פלסטיק או סיליקון, בעוד שאתה צריך למלא אותן בעט כשליש כדי להשאיר מקום למים;
• את החלל הנותר ממלאים במים מטוהרים, ולאחר מכן מכניסים את הטפסים למקפיא;
• לאחר שהקרח התקשה, ניתן להעביר את קוביות הירוקים לשקיות או להשאיר במצב זה, ולאחר מכן להשתמש במידת הצורך.

בנוסף, בצל ירוק קצוץ מוקפא בקלות בבקבוקי פלסטיק, הם לא מפחדים מהקור, והמוצר יהיה נוח לשימוש במהלך הבישול. לפני שליחת הירוקים להקפאה בניילון, יש צורך לשטוף היטב את פנים המיכל ולייבש אותו כדי למנוע ערבוב ריחות, למשל אם המיכל הכיל בעבר משקה מתוק או חומר זר אחר. עדיף להשתמש בבקבוקים קטנים של מי שתייה.

בנוסף לדרכים לעיל לשימור בצל ירוק, יש עוד כמה אפשרויות מעניינות לא פחות.

• מחמצת בלחץ - נוצות נחתכות לטבעות באורך 2 ס"מ, ולאחר מכן הן מונחות בשכבות במיכל זכוכית, לסירוגין עם מלח מאכל. לאחר מכן, המיכל נשאר תחת דיכוי למשך יומיים עד להופעת התמלחת. אם יש מעט מיץ, אפשר להוסיף מעט מים למסה ולהגדיל את משקל הכבש. לאחר 2-3 שבועות, המוצר יתאים לצריכה.
• קצירת בצל נוצות במרינדה - עבור קילוגרם אחד של נוצה תצטרכו 2 פלפלי צ'ילי, כמה שיני שום, קינמון קצוץ ופלפל. המרינדה עשויה ממים, סוכר וחומץ תפוחים. בצל מונח בצנצנות, יוצקים במרינדה רותחת וסגורים במכסה. לאחר הקירור, הבצל נשמר במקרר.

חיי המדף של עט בצל תלויים ישירות בטמפרטורה בחדר שבו הוא יהיה ממוקם. הוא האמין כי האינדיקטור האופטימלי של מדחום עבור ירקות הוא הטווח בין +1 C ל +8 C.

טווח הטמפרטורות בו ניתן לשמר את הירוקים הטריים של בצל טרי למשך זמן רב ככל האפשר תלוי באופן ישיר באפשרות לקצור אותו לאחסון לאחר מכן. לגבי העט הקפוא, המוצר צריך טמפרטורה של -8C. מיכלי זכוכית עם בצל שנשמר על ידי מחמצת או המלחה מאוחסנים במקום קריר שבו קריאות מד החום אינן יותר מ-+10 C. בנוסף, לבצל כבוש יש לבחור חדר אחסון או מקום עם גישה מינימלית לאור .

כפי שמראה בפועל, במצב קפוא ניתן לאחסן נוצה ירוקה במקפיא למשך 12 חודשים לפחות. בצל מיובש אינו מאבד את תכונותיו המועילות ואינו מתקלקל בשקיות טקסטיל או בנייר במשך שנתיים. יש לצרוך נוצה כבושה עם מלח תוך שישה חודשים לאחר ההכנה, תאריכי תפוגה דומים לבצל ירוק, שנסגרו בצנצנות יחד עם שמן צמחי.כתוצאה מאחסון ארוך יותר, שמן יכול להשפיע על טעמו, מה שהופך את חומר העבודה לעייף. בצל טרי באריזה מתאימה ובבקרת איכות, נשמר במקרר או במקום קריר אחר, מתאים לצריכה למשך שלושה חודשים.

ראה את אפשרות הבצל הירוק למטה.