איך לאחסן נכון בצל?

כולם יודעים שבצל הוא ירק בריא מאוד, שכן הוא מכיל חומרים רבים שהגוף שלנו צריך. עקרות בית מנוסות מוסיפות בצל למנות רבות, כי הוא מסוגל לתת להן טעם מיוחד. אך למרבה הצער, את הקציר שנקטף בסתיו לא תמיד ניתן לשמור עד האביב. בינתיים, ניתן להשיג זאת אם הבצל מאוחסן בצורה נכונה.

המטבח של אף אומה בעולם אינו שלם ללא בצל. זן כזה או אחר משמש בכל מקום כתיבול חריף, להכנת רטבים, סלטים, מנות ראשונות ושניות. במסעדה ים תיכונית יגישו לכם סלט עם כל מנה, שתמיד יש בה בצל, במסעדה ערבית ויוונית ישימו על השולחן צלחת עם בצל כבוש קטן וחריף. וכמעט אף אחד לא שמע על מרק בצל צרפתי. הם אפילו מכינים ריבה מבצל, שיש לה טעם מקורי נעים. במדינות הצפון ניתן להוסיף אותו כתיבול למנות בשר.

לבצל הייתה פופולריות כה רחבה בכל העולם מאז ומעולם, אך כיום כמעט אף אחד לא יזכור שמרכז אסיה נחשבת למקום הולדתו של הצמח. התפשטות הצמח לא נבעה רק מהטעם המעניין שלו. אנשים כבר מזמן שמו לב שכאשר משתמשים בבצל למזון, הבריאות מתחזקת, מחלות עוקפות. זה שימש לעתים קרובות כתרופה למצבים רבים. הם אפילו טיפלו בצפדינה עם בצל.

כיום ידוע באופן אמין שגם בצל וגם בצל ירוק מכילים פיטונקידים - חומרים בעלי תכונות קוטל החיידקים החזקות ביותר.

בנוסף לפיטונסידים, בצל עשיר בויטמינים A, C, קבוצות B, E, PP, מלחים מינרליים (זרחן, סידן, מגנזיום, ברזל), חומצות אמינו ושמנים אתריים, סוכרים טבעיים. לכן, המלצות הרופאים להשתמש בבצל להגברת החסינות מובנות, במיוחד במהלך מחלות עונתיות ומגיפות שפעת.

בצל מעורר תיאבון ומשפר את העיכול, מגביר את הפרשת מיץ הקיבה, ועוזר לשיפור המיקרופלורה של המעיים. בצל מומלץ גם לברונכיטיס, שכן המיץ שלו מדלל אותו ומקדם שיעול.

ברפואה העממית משתמשים בקומפרסים של בצל לשיכוך כאבים, נזלת מטופלת במיץ.

בצל נעשה שימוש נרחב בקוסמטיקה. מסכת השיער תחזק את זקיקי השיער ותפטר מקשקשים. זה טוב לשטוף שיער בלונדיני עם מרתח של קליפת בצל: השיער יקבל לא רק אפקט מרפא, אלא גם יקבל גוון זהוב יפה.

לרוע המזל, לצמח כה יפה יש מספר תכונות לא נעימות:

• כאשר חותכים בצל, העיניים מתחילות לדמוע בכבדות. ניתן להפחית את התופעה הלא נעימה הזו על ידי הרטבת הסכין מעת לעת במים קרים.
• ריח רע מפה. אפשר ללעוס פולי קפה אחריו, אבל זה לא תמיד עוזר. לכן, עדיף להימנע מאכילת בצל אם אתם הולכים לכל אירוע.
• לפעמים יש אי סבילות אינדיבידואלית, המתבטאת בתגובות אלרגיות.

בצל הוא צמח דו שנתי. בשנה הראשונה לאחר השתילה הוא מייצר נורה, בשנה השנייה הוא יוצר זרעים. הנביטה שלהם נמשכת 2-3 שנים.

בצל די עמיד לקור, הזרעים שלהם יכולים לגדול בטמפרטורה של +3 - +5 מעלות צלזיוס, ושתילים יכולים לסבול טמפרטורות שליליות עד -2 מעלות צלזיוס. +20 - + 26 מעלות צלזיוס אופטימלית לגידול.

בתהליך הצמיחה נוצרות פקעות ועלים צינוריים ירוקים. גם נורות וגם עלים משמשים למאכל. אם האחרונים התייבשו ושוקעים לקרקע, זה סימן שהנורות החלו להבשיל.

למרות שהצמח אינו תובעני במיוחד לטיפול, הוא אוהב קרקעות פוריות עם לחות גבוהה. בכפוף לתנאים הדרושים והתרופפות ועשבים בזמן, אתה יכול לקבל יבול טוב. משקל הנורות יכול לנוע בין 30-60 ל-500 גרם.

בצל מאופיין במגוון צורות. נורות יכולות להיות עגולות, שטוחות, ביציות, מוארכות מאוד, דומות לאליפסה.

גם צבע הנורות יכול להיות שונה. ישנם פירות לבנים, צהובים, שמנת, חומים, אדמדמים, סגולים. צבע בפנים יכול להיות לבן, ורוד, סגול בהיר.

בהתאם למגוון, חדות הטעם משתנה. בצל יכול להיות חריף, חצי חד ומתון.

כדי שהבצל יאוחסן היטב ולאורך זמן ולא יאבד את תכונותיו, אתה צריך לעקוב אחר כמה כללים:

• קודם כל, אתה צריך לבחור את המגוון הנכון. באופן עקרוני, הכללים הכלליים חלים על כל סוגי הבצל.עם זאת, לבן, אדום, סגול, שהם מתוקים ומתונים, הם יותר קפריזיים ותובעניים בתנאי האחסון וכללי האחסון. אבל גם עם הקפדה עליהם, לא סביר שתצליחו לשמור את המוצר עד האביב.
• להכנות לחורף כדאי לבחור בבצל צהוב. המעטפת הקשה שלו מכילה שמנים אתריים רבים שימנעו ממנו להתייבש במהירות. הוא עמיד יותר בפני ריקבון, גם אם אתה לא יכול ליצור תנאים אידיאליים.

• יש לייבש היטב את הירקות.
• לא מקובל להשאיר נורות לאחסון ממושך שהן לפחות מעט מקולקלות, שעליהן יש נזקים או שכבה קטנה מאוד של קליפה.
• אתה צריך לחשוב היטב איפה הירק יאוחסן. זה צריך להיות חדר עם טמפרטורה קבועה ורמת לחות מתונה. במקום יבש יתר על המידה, הבצל יתייבש, ובלחות גבוהה הוא ירקב. כמו כן, לא רצוי שמניות יהיו חשופות לאור השמש.

• הקפד לבחור את המיכל הנכון. זה לא צריך להיות מגושם מדי ומאוורר היטב.
• יש להימנע מקרבה לא רצויה לירקות אחרים. אתה לא צריך לאחסן תפוחי אדמה, סלק עם בצל - הם דורשים יותר לחות.
• מעת לעת, יש למיין אספקה ​​כדי להסיר דגימות שהחלו להירקב. אם זה לא נעשה בזמן, התהליך יעבור לנורות שכנות. בסתיו ובחורף, מספיק לעשות עבודה פעם בחודש וחצי. עם התקרבות האביב, יהיה צורך להפחית את המרווח.
• לשימוש, קודם כל, בחר דגימות גדולות - הם מאוחסנים גרוע יותר.

יצירת תנאים נוחים ושמירה על הכללים יגדילו משמעותית את חיי המדף של היבול.נורות שנמצאות במצב של תרדמה ביולוגית ישכבו בקלות עד האביב. והזן הנכון יתאים לאוכל בקיץ.

אזור האחסון לא צריך להיות חם מדי מכיוון שהבצל יתחיל לנבוט. זה אופטימלי לאחסן בצל במרתף יבש או במרתף, שבו נשמרת טמפרטורה קבועה של +1 - +2 מעלות צלזיוס, והאוויר מאוורר.

בחדרים כאלה נוח לאחסן בצל בקופסאות עץ או פלסטיק בעלות חורים רבים כדי שהאוויר יוכל להסתובב. לבצל יש לבחור קופסאות רחבות ונמוכות כך ששכבת הירקות לא תעלה על 45-50 ס"מ. בשכבה עבה יותר יופעל לחץ גבוה על הירקות המונחים בתחתית, והם יתחילו להתקלקל.

אתה יכול גם להשתמש בשקיות פשתן נושמות היטב. אבל נפח התיקים לא צריך להיות גדול מאותה סיבה כמו במקרה של קופסאות גבוהות - החרטום למטה בהכרח יתחיל להידרדר. השימוש בשקיות ניילון אינו מקובל לחלוטין. אם אפשר, קשת שזורה בצמות או בגרבי ניילון תלויה מהתקרה.

אם תוך כדי מיון הבצל שמתם לב שהוא התחיל להתקלקל, זה אומר שהלחות בחדר גבוהה מאוד. כדי להפחית אותו, שימו מיכל עם חומר שיספוג לחות. נסורת מתאימה, סיד, אפר. כמו כן, בצל ניתן לפזר גיר.

עם זאת, לא לכל תושבי הקיץ יש מרתף עם תנאים מתאימים, ורבים צריכים לאחסן את היבול שלהם בבית. אפשר גם לשמור בצל בבית.

מניחים כמה או שלושה קילוגרמים בכל קופסה יבשה במטבח - זה לא יתקלקל תוך תקופה קצרה.

יש אנשים שחושבים שבצל צריך להיות בקירור כי הם שומרים על טמפרטורה נמוכה קבועה. עם זאת, זה לא ממש נכון. במשך זמן מה, הירק יכול להישמר שם, אבל בגלל האוויר הלח, לאחר כמה חודשים הוא יתחיל להירקב. בנוסף, לא סביר שתמקם את כל היבול אפילו ביחידה גדולה מאוד. המקרר מצוין לאחסון לטווח קצר של מוצרים קלופים וקצוצים.

דיירי בניינים רבי קומות מתאימים לא פעם מרפסות למטרה זו. אם יש לך אכסדרה או מרפסת מקורה, אז הם מתאימים לשימור בצל.

אסור לאחסן בצל לאורך זמן במרפסת פתוחה - בחורף הם יקפאו. כדי למנוע את הצרה הזו, עם תחילת הכפור, יש להעבירו לבית. הוא ימשיך להיות מאוחסן במקום חמים, אבל כדאי לדעת שהבצל לא יכול לסבול שינויי טמפרטורה פתאומיים, ויש להזיז אותו בהדרגה. לדוגמה, מלכתחילה, השאר אותו לזמן מה ליד דלת המרפסת, שם הוא הרבה יותר קריר.

ניתן לאחסן בצל בטמפרטורה גבוהה יותר, אך עדיף למצוא מקום יבש בדירה עם זרימת אוויר טובה. ככלל, טמפרטורה קבועה של +18 - +23 מעלות צלזיוס נשמרת בדירות, ותנאים אלה מתאימים למדי לירק.

לפעמים בחום, נורות בודדות מתחילות לנבוט. החלק הפנימי שלהם מתפצל למה שנקרא יסודות, שמהם מופיעים נבטים ירוקים. לא ניתן לעצור את התהליך הזה.במצב כזה אפשר לשתול בצל מונבט בעציץ ולגדל ירקות. בחורף, בצל ירוק חתוך טרי יועיל גם כמרכיב בסלטים וגם כתיבול למנות אחרות. הצמח לא ידרוש טיפול מיוחד, ויהיה לך מקור של ויטמינים חיים.

אחסון מוצלח לטווח ארוך של בצל מקל במידה רבה על ידי הכנה נכונה שלו. זה מתחיל בסוף אוגוסט או בתחילת ספטמבר, כשהירק מבשיל. עד למועד האיסוף, יש לוודא שגידולי השורש נוצרו במלואם. בנוסף לעלים המיובשים שנפלו, לקליפותיהם צבע עשיר, והשכבה החיצונית שלו מתרחקת היטב מהנורה.

נסו לשלוף את הירק ללא נזק - הם לא יאפשרו לו לשמור על תכונותיו לאורך זמן. חופרים בזהירות את השורשים ומשכו את העלים.

השלב החשוב הבא הוא ייבוש. בנוכחות מזג אוויר בהיר ויבש, ניתן להשאיר את הירק לייבוש בגינה. אבל אם אין לך ערבויות שמזג אוויר כזה יימשך בשבועיים הקרובים, אז עדיף לא להסתכן - אפילו גשם קטן יכול להרוס את היבול. לכן, בכל זאת, אספו את גידולי השורש, נקו מהם את האדמה ופזרו אותם בשכבה דקה אחת במקום מוגן מגשם ומאוורר היטב.

בתנאי מזג אוויר נוחים, תקופת הייבוש תארך כשבועיים. אם יורד גשם והאוויר לח או שהאדמה לא הייתה יבשה מספיק, הייבוש עשוי להימשך 2-3 שבועות. כל כמה ימים יש להפנות את הבצל כדי שיתייבש בצורה אחידה ולא ירקב. יש צורך להבטיח כי לחות לא מקבלת על הבצל במהלך כל תקופת הייבוש.

במקרה של יבול קטן בדירה בעיר, לפעמים משתמשים בתנור לייבוש. בשיטה זו, חשוב שהתנור לא יתחמם יתר על המידה. הוא מופעל בטמפרטורה הנמוכה ביותר וכבוי מעת לעת. ייבוש כזה לא ייקח הרבה זמן.

בבצל מיובש, אתה צריך לחתוך בזהירות את השורשים מבלי לפגוע בנורה. גם את העליונים חותכים ומשאירים זנב של 5 ס"מ. מסירים את פתיתי הקילוף של הקליפה.

כעת עליך למיין את גידולי השורש, לבחור לאחסון נורות קשות בעלות צבע עז, שאינן פגומות.

ישנן דרכים רבות לשמור את היבול שלך. בצל מוכן כהלכה ישכב בשקט עד האביב בכלי מתאים גם במרתף וגם בדירה. כמובן, זה לא נוח לסדר קופסאות בדירה. במקום זאת, אתה יכול להשתמש בסלסילות נצרים. אוויר עובר היטב דרכם, במידת הצורך, ניתן לסדר אותם בקלות ממקום למקום.

גם קופסאות קרטון מתאימות. זהו חומר טבעי וסופג לחות נפלא. בקופסאות גדולות יש לעשות חורים לאוורור.

פתרון מצוין יהיה להשתמש ברשתות פוליפרופילן (בכאלה ירקות ופירות נמכרים לעתים קרובות בחנות), או שקיות בד קטנות.

ישנה דרך עממית מקורית בה השתמשו הסבתות שלנו - לאחסן ירקות בצל בגרבי ניילון. גרביים מעבירים אוויר היטב, דרכם תראו אם הבצל מתחיל להתקלקל

אחת הדרכים הנפלאות שבהן השתמשו גם אבותינו היא אריגת בצל לצמות.אם אתה מתכוון לאחסן אותו כך, אז יש להשאיר את החלק העליון של החלק העליון ארוך יותר. מכיוון שהחלק העליון אינו חזק במיוחד, כדאי יותר לקשור אותו לבסיס חזק יותר. אתה יכול לקחת חבל עבה או חגורה משמלה או חלוק ישן.

כמובן שתבזבז זמן רב על ההליך, זה ייקח סבלנות, אבל לשיטה זו יש מספר יתרונות:

• נורות לא לוחצות זו על זו;
• לכל אחד מהם יש גישה מרבית לאוויר;
• כל הנורות מוצגות, בכל עת אתה יכול להסיר דגימה שהחלה להידרדר;
• יריקה תלויה בדירה תחטא את האוויר, וזה חשוב במיוחד בתקופת הסתיו-חורף.

לא משנה כמה טוב תכינו את ירק הבצל ולא משנה כמה זמן הוא שוכב, קרוב יותר לקיץ אולי תשימו לב שהבצל נרקב. וזה קורה לא עם כמה חתיכות, אלא בכמות גדולה למדי. אתה תשתמש בכמה חתיכות, אבל את השאר אפשר לשמור. לזה:

• מנקים היטב את הירק מהקליפה והחלקים המקולקלים. שומרים מנה קטנה במקרר בניילון נצמד. המוצר יהיה טוב למשך 5-6 ימים.
• תוך שבוע, הבצל ישכב במקרר במיכל אם תשמן את הפרוסות בשמן צמחי.
• גם במקרר, הירק מאוחסן במיכל עם מים. יש להחליף מים כל יום או יומיים.

• ניתן להקפיא ירקות קלופים וקצוצים. אורזים במנות בשקיות ניילון ומכניסים למקפיא. חיי מדף הם שנה. כמובן שבצל מופשר בקושי מתאים לסלטים, אבל הוא יתאים בדיוק לטיגון ולתבשיל.
• בצל קצוץ דק מהווים תבלין טעים כשהוא מיובש. לשם כך, יוצקים אותו בשכבה דקה על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור על אש קטנה.כשהבצלים יבשים, הניחו להם להתקרר וארוזים אותם בפשתן, בשקיות נייר או בכלי פלסטיק. חיי המדף של מוצר זה הם שנתיים.
• דרך מצוינת לשמר את הקציר היא לכבוש עם חומץ שולחן או תפוחים. גם ירקות שלמים וגם קצוצים מתאימים לכבישה. חומץ הוא חומר משמר מצוין, ואם הצנצנת לא נפתחת, המוצר הטעים יהיה טוב עד חצי שנה. פשוט שים את הצנצנות במקום חשוך וקריר. צנצנת פתוחה מונחת במקרר ומאחסנת במשך חודש.
• חיי מדף ארוכים אף יותר יספקו סוג נוסף של שימורים - המלחה. אפשר להשתמש כאן גם בבצל שלם וקצוץ. בצנצנת מעוקרת שמים בצל קלוף בשכבות של 3-4 ס"מ, ומעל כל שכבה מפזרים מלח - זהו עוד חומר משמר טבעי נפלא. זה צריך להיעשות עד שהצנצנת תתמלא בשכבות. צנצנות סגורות מאוחסנות במקום חשוך וקריר.

אתה יכול ליישם שיטה אחרת של המלחה. בצל קלוף ושטוף שמים בקערת אמייל, מוסיפים לו מעט עלה דפנה ואפונה שחורה. כעת יוצקים את הבצל עם מי מלח, מוכן בשיעור של 1 כף מלח לליטר מים, ומתבסס הדיכוי. כעבור שבוע מגלגלים את הבצלים בצנצנות כרגיל ומניחים במקום קריר. בצל מלוח טעים מאוד ושומר על תכונות שימושיות רבות.

תוכלו ללמוד עוד על איך לאחסן בצל בסרטון הבא.