איך לבשל בצל מקורמל?

רבים יופתעו לשמוע על תופעה כזו כמו בצל מקורמל. אנחנו רגילים לסוכריות קרמל, וופלים ושאר קינוחים, ולכן קשה לדמיין את המוצר המר הזה במצב של קרמליזציה. עם זאת, לא מוקדשת מספיק תשומת לב למנה כזו, כי לא כולם מוכנים לנקוט בגישה אחראית לתהליך הקרמליזציה. כדי לקרמל כראוי בצל, אתה צריך לעקוב אחר כמה כללים.

תהליך הקרמליזציה הוא חמצון של סוכר בהשפעת טמפרטורות גבוהות. הגבישים של החומר המתוק נהרסים, הנוזל מתאדה, החומר מקבל צבע חום כהה ומרקם נמתח, הנקרא קרמל.

סוכר עדיין נמצא בפירות ובירקות, ולכן גם מוצרים אלו יכולים לעבור תהליך קרמליזציה. כאשר משתחרר סוכר טבעי במהלך החימום, גם הירקות והפירות משחימים.

בצל הוא מוצר פופולרי למדי שתהליך זה מיושם עליו באופן נרחב, מכיוון שהסוכר הכלול בהרכבו עולה על כמות אותו החומר המצוי בתפוח.

לקירמול נדרשים שני מוצרים בלבד - בצל וסוכר. לרוב, מומלץ להשתמש בחול קנים, אך בהיעדרו ניתן להשתמש גם בחול לבן רגיל. בתהליך של טיפול בחום, החול מקבל עקביות סמיכה, המחזיקה את המיץ בתוך הירק ונותנת לו טעם לוואי מתקתק.

תומכי תזונה נכונה צריכים לדעת שתכולת הקלוריות של 100 גרם של מנה קלאסית היא 223 קק"ל.

כדי לקבל בצל מקורמל עסיסי וטעים, עליך להקפיד על כללי הבישול הבאים:

• קוצצים בצל גדול לחצאי טבעות;
• להמיס חמאה במחבת או להוסיף שמן צמחי: חשוב לא להגזים עם חמאה, אבל כמות קטנה תשפיע לרעה על תהליך הקירמול - אתה צריך מנת חמאה ממוצעת, למשל, כף לבצל;
• לשים את הבצל הקצוץ במחבת ולערבב;

• להוסיף סוכר, הכמות שלו נקבעת לפי סוג הירק: בדרך כלל אתה צריך כף לכל ראש בצל חריף, ואם המגוון הוא חריף בינוני, אז צריך להפחית את כמות החול;
• מטגנים על אש נמוכה כ-25 דקות, תוך ערבוב בעזרת מרית, אך לעיתים רחוקות, אחרת לא ניתן לחכות עד שהמוצר יהפוך לחום;
• אם הירק מתחיל להידבק לתחתית, אפשר להוסיף מעט מים;
• ניתן לשפוט את מוכנות הבצל המקורמל לפי צבעו - יש לו צבע חום כהה.

זהו מתכון לקרמל בצל קלאסי, אבל יש עוד כמה. לדוגמה, יש המעדיפים להוסיף מלח, פלפל, טימין, כוסברה, רוטב סויה. יש גורמה שמשלימים את המנה בדבש או ביין.

בצל מקורמל נצרך בכל העולם.זה נהדר בתור תבלין למרק. כך משתמשים בו, למשל, אצל הצרפתים. להכנת מרק הבצל המפורסם, מבשלים בצל מקורמל במרק, ולפני ההגשה משפשפים גבינה מעל ומפזרים עשבי תיבול פרובנס.

תושבי הים התיכון משתמשים במוצר כזה בשילוב עם גבינה. מרכיבים אלו משולבים לפני אפיית המנה (למשל ריקוטה).

האמריקאים אוהבים לתבל סטייקים בגריל עם בצל מקורמל. כמו כן, ניתן להגיש את המוצר עם כופתאות, כופתאות, כופתאות, כופתאות.

במרכז אירופה מעדיפים את המנה יוצאת הדופן הזו להגיש עם צפלינים ולפזר עליה ניוקי.

המנה משתלבת עם תבשילים, צלי, מתאימה כתוספת לפיצה ולכריכים. יש אנשים שמקרמלים בצל רק כדי להשתמש בהם כמתאבן לכריכים, מאפים וטוסט.

אנו מציעים לכם לנסות לבשל מספר מתכונים למנות שונות עם בצל מקורמל.

אנחנו נצטרך:

• 300 גרם פסטה;
• 2 ראשי בצל אדום;
• 50 גרם גורגונזולה;
• כמה אגוזי מלך;
• ירקות טריים;
• שמן זית;
• כף סוכר חום;
• כפית חומץ בלסמי;
• מלח.

בישול:

• מרתיחים פסטה עד אל דנטה;
• בצל חתוך לטבעות;
• שים את הבצל בשמן המחומם במחבת, מפזרים חול ומטגנים 15 דקות;
• לקצוץ ירקות;
• מוסיפים את הפסטה השטופה לבצל, מוסיפים פטרוזיליה וחומץ, מערבבים ושומרים מעט על הגז;
• מפזרים פסטה מוכנה עם גורגונזולה ואגוזים, מתבלים קלות בשמן זית.

אנחנו נצטרך:

• 1 ק"ג פילה חזיר;
• 2 בצלים;
• 2 כפות סוכר חום;
• 60 מ"ל חומץ, רצוי תפוח;
• לימון;
• שמן זית;
• מלח;
• פלפל.

בישול:

• קוצצים את הבשר לחתיכות בינוניות, משפשפים במלח ופלפל, מטפטפים שמן;
• מטגנים את הפילה לקרום;
• לשים על תבנית אפייה ולהכניס לתנור שחומם מראש למשך 15 דקות;
• במחבת מתחת לחזיר, לחמם את השמן הצמחי ולשים את הבצל הקצוץ גס;
• מוסיפים סוכר לבצל ומביאים לקרמל;
• יוצקים חומץ למחבת עם בצל, סוחטים את המיץ מהלימון, מבשלים על אש נמוכה עד שהנוזל רותח;
• במידת הצורך מחלקים את הבשר למנות, מגישים עם בצל מקורמל.

אנחנו נצטרך:

• 1 חתיכה של בצל לבן, בצל, סגול;
• 25 מ"ל שמן זית;
• 3 ביצים;
• גרגירי פלפל;
• 30 מ"ל שמנת דלת שומן;
• מלח.

בישול:

• קוצצים את הבצל לחצאי טבעות גדולות;
• מטגנים במחבת חמה בשמן, מפזרים סוכר;
• להקציף ביצים;
• יוצקים שמנת לביצים, מוסיפים מלח ופלפל;
• יוצקים את הבצל המקורמל עם התערובת שהתקבלה, מבשלים במחבת עד למוכנות הנדרשת;
• מכסים את התבנית בצלחת והופכים.

בדרך כלל, כל זן של בצל מתאים לקרמל, אבל בצלצלי שאלוט וזנים אדומים של הירק הם אפשרויות מועדפות יותר. הזן הצהוב מתאים גם לבישול. אפשר להשתמש גם בכרישה, אבל היא מכילה הרבה לחות, שעלולה לסבך את תהליך הקירמול.

כאשר בוחרים זן, העיקר לזכור שככל שירק נותן פחות מרירות, יש להשתמש בפחות סוכר בבישול.

לפני הכנת המנה, עקבו אחר כמה המלצות פשוטות.

• בחרו תבנית עם תחתית עבה ודפנות גבוהות. עדיף להשתמש בברזל יצוק. האפשרות הפחות מועדפת היא טפלון, זה נותן לאוכל טעם לוואי לא נעים.
• לבישול עדיף להשתמש בחמאה מומסת. כאשר משתמשים בירק, מומלץ לבחור באופציה של לפתית או זית. בחלק מהמקרים מתאימה גם חמניות, אך חשוב שתהיה מעודנת ואיכותית ביותר.
• אם האורחים עומדים לצלצל בפעמון, אז כדי לחסוך זמן, אפשר לאפות מראש את הבצלים במיקרוגל במשך 5-6 דקות, ורק אז להמשיך לתהליך הקרמל.
• במהלך הבישול, המטבח מדיף ריח של בצל מטוגן. כדי שהארומה הזו לא תחדור לכל הדירה, עדיף לפתוח את החלונות מראש. אל תפחדו, הירק המקורמל עצמו, בטעם ובריח, אינו דומה כלל למוצר המטוגן הרגיל.
• בבחירת כמות הבצל לקרמל, אל תשכחו שירק זה נוטה לטגן ב-26%, ולכן אל תחששו להשתמש במספר רב של בצל.
• במקרר ניתן לשמור את המוצר המקורמל במשך שבוע בכלי אטום, במקפיא - לשלושה חודשים.

לפיכך, עקרות בית רוסיות מקדישות כל כך מעט תשומת לב למוצר זה לשווא. במדינות אחרות, אין שום דבר אקזוטי במתכון הזה, הוא מרכיב מסורתי במנות הפופולריות ביותר. האוכל מוכן בפשטות, אין צורך בכישורים קולינריים מיוחדים לשם כך, וגם אין צורך בעלויות גבוהות - בצל, סוכר וחמאה אפשר למצוא בכל מטבח. אז נסו להפתיע את האורחים שלכם עם המנה יוצאת הדופן הזו, אפילו הגורמה התובעני ביותר יאהב אותה.

ראו את הסרטון הבא למתכון נוסף עם בצל מקורמל.