האם אפשר להקפיא בצל ירוק במקפיא?

הקפאת בצל ירוק נחשבת לאחת משיטות הקטיף הנפוצות בחורף. העניין המוגבר בשיטה זו מוסבר על ידי שימור הכמות המקסימלית של ויטמינים ויסודות קורט בירקות, כמו גם הזמינות של ההליך. הפתרון הקל ביותר הוא להקפיא בצל במקפיא.

למרות שניתן להקפיא כל סוג של בצל, זה הכי רציונלי להקפיא בצל ירוק. זאת בשל העובדה שבנוסף לשימור תכונות שימושיות, הבצל שומר כמעט לחלוטין על צורתו, מבנהו וצבעו. נכס זה הוא בעל ערך רב בעת קישוט מנות בחורף, כאשר קניית עשבי תיבול טריים אינה אפשרית. תכונה חשובה נוספת של בצל ירוק קפוא היא יכולתו לשמור על פיטונסידים - חומרים המסייעים להילחם בהצטננות, בעלי השפעה אנטי-ויראלית מתונה ומשפרים את התיאבון.

בנוסף ל-phytoncides, בצל ירוק מכיל כמות גדולה של כלורופיל, אשר יש לו השפעה עצומה על תהליך hematopoiesis בגוף האדם. מבין הויטמינים המצויים בבצל תופסים מקום מיוחד ויטמיני B. הם אחראים על פעילות המוח ומשפיעים לטובה על מערכת העצבים המרכזית. לכן, ויטמין B1 שולט ברמת החומציות בגוף ועוזר לייעל את רמות הכולסטרול, ו-B5 מעורב בחילוף החומרים של חלבונים ופחמימות, כמו גם בחילוף החומרים של שומנים.

ויטמינים מקבוצה A הם משתתפים פעילים בתגובות חיזור, ממריצים את צמיחת התאים ומשפרים את חילוף החומרים. ויטמין C מעורב באופן פעיל בתהליכים רבים בגוף, ולוויטמין E יש השפעה חיובית על תפקוד הרבייה, משפר את צמיחת השיער ונחשב לנוגד חמצון רב עוצמה.

לפני הקפאת בצל ירוק, כדאי לפנות מספיק מקום במקפיא ולהמשיך לבחירת הנוצות. אתה צריך לבחור רק דגימות אלסטיות וירוקות עזות, יש להסיר עלים צהובים וקמלים בלי להיכשל. יש לחתוך את הקצוות היבשים, אם יש, ולאחר מכן לשטוף את הבצל בכמה מים ולחתוך את השורשים. לאחר מכן מומלץ לשים את הנוצות על מגבת וכדי לא להתקמט, לטשטש בעדינות במפית. לאחר שהירקות התייבשו, אפשר להתחיל לחתוך אותם.

ישנן מספר דרכים לעשות זאת, ובאיזה מהן להשתמש נקבע בנפרד, במקביל, נלקחות בחשבון תקופות האחסון המתוכננות, כמות הירוקים הנדרשת ומטרת החסר לכלים מסוימים.

• הדרך הפשוטה ביותר היא הקפאה קלאסית, שבמהלכו מונח הבצל על קרשי חיתוך או מגשים מעץ ומכניסים למקפיא. כדי למנוע הידבקות הירוקים ללוח, מומלץ לכסות את פניו בניילון נצמד. זה יקל על איסוף הבצל הקפוא וימנע הדבקות של הטבעות.מגשים או לוחות עם עשבי תיבול מונחים במקפיא ומשאירים למשך 3-4 שעות, ולאחר מכן יוצקים את הבצל לכלי פלסטיק ומעבירים לאחסון. בהיעדר מיכלים מותר להשתמש בשקיות ניילון צפופות.
• אפשר להקפיא בצל במיכלי פלסטיק או סיליקון. לשם כך, ממלאים את התבניות או הכוסות עד למעלה בירק, מוסיפים להן מים רותחים קרים גם עד למעלה ומכניסים למקפיא. כשהנוזל עם הבצל קופא למצב מוצק, צריך להוציא אותו מהתבניות ולשים בשקיות ניילון צפופות ולציין עליהן את תאריך ההקפאה.

• המעניין ביותר הוא שיטת קצירת הבצל הירוק בשילוב עם חמאה. לשם כך, קח חמאה עתירת שומן ללא מלח והשאיר אותה בטמפרטורת החדר למשך שעה. כשהשמן מתרכך צריך לערבב אותו עם טבעות בצל קצוצות ולסדר בתבניות. במקום טפסים אפשר להשתמש בניילון נצמד, לעטוף בו את התערובת עם "נקניק" ולהכניס לתא ההקפאה. לאחר ההקפאה יש להוציא את הבצל עם השמן מהתבניות ולצקת לשקית.

• אפשר להקפיא ירקות בבקבוק פלסטיק. שיטה זו היא די פשוטה. התנאי היחיד הוא ייבוש יסודי של הבצל לפני הנחתו במיכל. אחרת, בתהליך ההקפאה המסה תיצמד זה לזה ויהיה בעייתי להוציא אותה מהבקבוק.

• שיטה זו תדרוש טיפול בחום בבצל לפני ההקפאה. יש לחתוך נוצות נבחרות לחתיכות קטנות, לשים במסננת ולטבול במים רותחים למשך דקה. אז אתה צריך לקרר במהירות את הבצל במים קרים, לתת לנוזל להתנקז, לארוז את התערובת היטב לתוך מיכלי פלסטיק ולהכניס אותו למקפיא. לאחר ההקפאה יש להוציא את קוביות הקרח מהתבניות ולשים אותן בשקיות. אפשר גם להשתמש בצלייה במקום להלבין. לשם כך, יש לטגן את הבצל בשמן במשך 5 דקות, ולאחר מכן להקפיא.
• המהירה ביותר היא שיטת ההקפאה הבאה: יש לשים נוצות בצל קצוצות דק בשקית עם מנעול מיוחד ולפזר בפנים באופן שווה. אז אתה צריך לקחת את השפופרת מהקוקטייל, להכניס אותו לתיק ולסגור אותו. לאחר מכן, עליך להחזיק את קצה כף היד שלך לאורך פני השקית, ובכך לשחרר את האוויר שהצטבר בה, ולאחר מכן להסיר במהירות את הצינור ולסגור את השסתום עד הסוף.

חיי המדף של בצל ירוק קפוא נע בין חודשיים ל-6 חודשים ותלוי בשיטת הקטיף ובטמפרטורת ההקפאה. אז, תערובת קפואה ב-18 מעלות שומרת על תכונותיה המועילות עד שישה חודשים וניתן לאחסן אותה כל החורף. אם ההקפאה בוצעה ב-8 מעלות, ניתן לאחסן בצל לא יותר משלושה חודשים. לאחר תקופה זו, המוצר מאבד חלקית מערכו וטעמו התזונתיים. למרות האפשרות לאחסון לטווח ארוך, מומלץ להשתמש במוצר תוך חודש עד חודשיים. בשלב זה התכונות המועילות של הבצל יהיו מקסימליות.

בהקפאה ובאחסון נוסף של בצל ירוק, יש לזכור שבמהלך השבועיים-שלושה הראשונים לאחר הכנסת הירוקים למקפיא, ייצא ממנו ריח חזק שעלול להיספג במוצרים אחרים ולקלקל את טעמם. לכן נכון יהיה להניח אריזות עם בצל הרחק ממוצרים אחרים או מעליהם. אתה יכול להשתמש בבצל ירוק קפוא כתבלין בעת ​​הכנת מנות חמות.

הקפאה אינה מתאימה לסלטים, החריג היחיד יכול להיות ויניגרט או כרוב כבוש. אבל כמילוי לפשטידות, כמו גם בחביתות, מרקים ומנות שניות, בצל קפוא פשוט יהיה חסר תחליף. עבור כריכים, בצל קפוא עם חמאה הוא אידיאלי. קוביות מים טובות למרקים, עוף, בשר ודגים.

לדברי עקרות הבית, הקפאת בצל ירוק במקפיא היא לא רק אפשרית, אלא גם הכרחית. למרות הקביעה כי הירוקים מאבדים את טעמם ומתכונותיהם התזונתיות שישה חודשים לאחר ההקפאה, רבים מאמינים שניתן להאריך את חיי המדף עד שנה. כמובן שאחרי אחסון כל כך ארוך, בצל קפוא לא יהיה ריחני ובריא כמו ירקות טריים שנקטפו מהגינה, אבל בתנאי חורף ארוך, מוצר כזה יכול לפצות חלקית על המחסור בוויטמינים ולהוסיף גיוון. הדיאטה.

אתה צריך לדעת שבצל קפוא עם נוצות שלמות הוא הרבה יותר ארומטי מירוקים קצוצים, עם זאת, יש לזכור שמיד לאחר ההפשרה, נוצה שלמה מאבדת את המראה המקורי שלה והופכת מיד לרפויה.

בעת הפשרת המוצר, בשום מקרה אין להכניס את הירוקים למיקרוגל או מתחת למים חמים. הזנחת כלל זה תוביל לאובדן צבע, ארומה ותכונות תזונתיות של בצל ירוק. במנה הראשונה והשנייה, מומלץ להוסיף ירקות קפואים, לשבור או לשבץ את הכמות הנדרשת מחתיכה גדולה. להכנת ויניגרט ותבשילים קרים, מומלץ להפשיר את התערובת לפני כן.

הקפאת בצל ירוק במקפיא היא האופציה הקלה והמשתלמת ביותר לקטיף ומאפשרת ליהנות במלוא הטעם והארומה של עשבי תיבול טריים בחורף.

עוד על האם אפשר להקפיא בצל תלמדו בסרטון הבא.