בצל: ערך תזונתי ותכונות

אם כבר מדברים על היתרונות של בצל לגוף, רבים רק זוכרים שהוא עוזר להילחם בהצטננות. עם זאת, בנוסף לתכונות החיסוניות וקוטל החיידקים, לירק זה יש השפעה מועילה על מערכת הלב וכלי הדם ואיברים של מערכת העיכול, יש לו השפעות אנטי-בצקת ונוגדות חמצון.

בצל הם צמחים דו-שנתיים ממשפחת הבצלים. ברגע שהוא נמצא באדמה, הזרע נובט די בקלות, ויוצר בצל בשנה הראשונה. בשנה השנייה, הנורה נוצרת לקופסה גדולה יותר, אותה אוכלים.

בנוסף, ניתן להשתמש בנוצות ירוקות למאכל, שהן פחות מרירות, בעלות טעם עסיסי עדין האופייני לירוקים. קליפת הבצל ידועה בעיקר כצבע בטוח לביצי פסחא. גננים גם משתמשים בו, מכניסים כמות קטנה של קליפה לתוך חורי תפוחי אדמה לפני השתילה - מאמינים שזה דוחה מזיקים.

בצל הוא יליד דרום מערב אסיה והים התיכון. כאן הופיע לראשונה בצל תרבותי. ירק זה היה ידוע במצרים העתיקה, שם סגולותיו המועילות זכו להערכה רבה ונחשבו לאמצעי לשיקום כוח ומניעת כל התחלואים.נורות נכללו בתזונה של בוני הפירמידות המצריות והוכנסו לקברי הפרעונים. כיום, התרבות גדלה בכל מקום, למעט אזורי הצפון הרחוק.

המפורסם ביותר בין המינים האחרים הוא בצל. זה מתקבל מסובקה, אשר נרכש בצורה מוגמרת או גדל באופן עצמאי מזרעים. לפת, בהתאם לזן, יכולה להיות חריפה, מתוקה או חצי מתוקה.

נציג הבצל הוא צהוב. זה נקרא גם אוניברסלי עבור המתיקות והמרירות המאומתים של הטעם. יש לו קליפה צהובה זהובה והוא נמצא בשימוש נרחב בבישול. לבצל לבן יש טעם עדין יותר, לא לשרוף את הריריות. מהשם ברור שלקליפתו יש גוון לבן. המבנה של ירק כזה הוא יותר רופף, רך. אחת התכונות היא חיי מדף קצרים (לא יותר מ-3-4 חודשים).

לבצל אדום יש סגול - מבהיר עד כהה, כמעט שחור - קליפות ובשר עם גוון סגול. מין זה הוא גם מר ומתוק למדי. האחרון יכול אפילו לשמש כקינוח, כך שהמקומיים מקרמלים את הבצל "יאלטה". בצל שאלוט דומה במובנים רבים לפת, אולם הם יוצרים נורות רב-תאיות מוארכות. שאלוט מתוק בטעמו, עסיסי. זה הרמוני טרי בסלטים, אבל שאלוט מטוגן הוא בדרך כלל מר.

הכרישה במראה שלה (נוצות) דומה לשום, לעומת זאת, גדולה יותר. גבעולים מזויפים נאכלים, כמו גם עלים צעירים בעודם צעירים. כרישה אוכלת בעיקר טרייה, מוסיפה לסלטים וגם מיובשת. בצורה זו הוא טוב במרקים ובמנות שניות.

אם זני הירקות המתוארים לעיל היו דו-שנתיים, אז בצל הרפש הוא רב שנתי.זה נקרא גם פרוגין, מכיוון שהנוצות הנאכלות מכילות כמות שיא של ברזל. כלפי חוץ, הם עלים מוארכים דקים, יש להם טעם עדין יותר מנוצות לפת. הוא משמש טרי, מיובש, נוסף למרינדות ולמזון משומר.

Schnitt דומה במקצת לבטון, אבל יש לו נוצות קטנות ודקות יותר, וטעמו עדין יותר. אגב, מין זה פורח עם לילך יפה "כדורים", ולכן הוא נטוע לעתים קרובות כתרבות נוי.

לכל אחד מהמינים המתוארים יש זנים רבים.

בצל מאופיין בהשפעות מעוררות חיסון, אנטי-קור, קוטל חיידקים ומחטא. תכונות הריפוי שלו נובעות מהתכולה הגבוהה של ויטמינים C, A, B. אלמנטים מיקרו ומקרו מיוצגים על ידי ברזל, מגנזיום, זרחן, גופרית, פלואור, אבץ ואשלגן. בנוסף, קיימים בירק סיבים תזונתיים, שמנים אתריים, פקטין.

כלול בבצל ובחומרים פעילים ביולוגית - פלבנואידים. אחד מהם הוא קוורצטין, המסוגל לפרק שומנים ולמנוע הופעת תאים סרטניים.

התכולה הגבוהה של חומצה אסקורבית קובעת את יכולתו של הירק לחזק את המערכת החיסונית, להתנגד להשפעות הצטננות. בצל נחשב למניעה הטובה ביותר של הצטננות ובריברי באביב.

שמנים אתריים בהרכב (הם המספקים את הריח, הטעם וה"קריעה" האופייניים של הירק) נלחמים בנגיפים ובחיידקים הגורמים לנזלת ולהצטננות.

לפיטונקידים הזמינים יש גם אפקט חיטוי, ובנוסף, הם תרכובות נדיפות. בהקשר זה, בעונת הווירוסים וההצטננות, מומלץ להשאיר ראש בצל קצוץ בחדר. מתפשט באוויר, phytoncides ילחם בשפעת ובנגיפי הצטננות. אותם רכיבים מתמודדים בהצלחה עם Escherichia ו- tubercle bacillus, הגורמים הגורמים לדיפתריה.

הנוכחות של אשלגן בירק מאפשרת לו להשפיע לטובה על שריר הלב ולחזק אותו. ברזל, כלול גם בהרכב, משפר hematopoiesis, עוזר להעלות את רמת ההמוגלובין. כתוצאה מכך, הדם רווי בחמצן, איברים ורקמות מקבלים תזונה נכונה. מעניין שברזל בבצל נשמר לא רק טרי, אלא גם מבושל, מאודה, מטוגן. אפשר לטעון שהבצל טוב למערכת הלב וכלי הדם.

מרכיבי הבצל מסוגלים לפרק משקעי שומן על דפנות כלי הדם, ולהגביר את יעילותם. נכס זה חשוב במיוחד עבור אנשים הסובלים מדליות, טרשת עורקים ומחלות אחרות המאופיינות בהפרעות במחזור הדם. בשל השפעתו החיובית על דפנות כלי הדם, היכולת להוריד את רמות הכולסטרול ועושר הוויטמינים, הירק מומלץ לאנשים שעברו התקפי לב ושבץ מוחי.

ירק "הקרע" מכיל כ-41 קלוריות (קק"ל) ל-100 גרם מוצר טרי. במקביל, BJU נראה כמו - 1.4 / 0.0 / 10.4. יחד עם זאת, באמצעות שיטות שונות להכנתו, ניתן להעלות או להקטין את הערך התזונתי של הבצל.

לשמנים האתריים ולחומרים הפעילים ביולוגית שהם חלק מהבצל יש השפעה חיובית על העיכול, ותורמים לעיכול מהיר יותר של המזון.מומחים ממליצים להוסיף בצל למנות בשר כבדות כדי להקל על תהליך העיכול. הבצל מפעיל תהליכים מטבוליים, מסיר רעלים ורעלים, מספק אפקט חיטוי - תכונות אלו מאפשרות להשתמש בירק לירידה במשקל.

כמובן שלא יכול להיות לדבר על דיאטת בצל, כי צריכתו בכמויות מסוכנת לבריאות, אך מומלץ להוסיף אותו לתזונה לכל מי שצופה בגזרתו. בנוסף, הטעם המלוח של הבצל יכול לשנות את הטעם של מנות תזונתיות תפלות רבות.

ירק טרי הוא חומר אנטי טפילי רב עוצמה הנלחם בהלמינתיאזיס. מיץ ירקות נצרך דרך הפה, ועל בסיסו מכינים גם תמיסות חוקן.

נוכחותם של ויטמיני B בירק מעניקה לו את היכולת להשפיע באופן חיובי על מערכת העצבים המרכזית, ולשפר את התגובה בין קצות העצבים. בנוסף, הבצל מנרמל את לחץ הדם ביתר לחץ דם, משפר את השינה ומגביר את יכולת הגוף לעמוד בלחץ.

בצל ירוק מכיל חומצה פולית, ויטמין C בכמויות גדולות יותר מבצל. ובנוצות כרישה חומצה אסקורבית לא יורדת עם זמן האחסון, אלא עולה. בנוסף, יש להם אפקט חיטוי ומרגיע, ולכן הם יעילים לעקיצות חרקים. זה מספיק כדי לנגב את האזור הפגוע עם חתיכת בצל ירוק או לעשות קומפרס על בסיס זה כדי להקל על נפיחות, אדמומיות וגרד.

בצל אדום מכיל חומרים מיוחדים שנעדרים בכל המינים האחרים - אלה אנתוציאנינים. הם אלה שקובעים את הגוון הסגול של הירק.לא מסונתז על ידי הגוף, אנתוציאנינים חיוניים עבורו. יש להם השפעה חיסונית ונוגדת חמצון, מחזקים את דפנות כלי הדם.

מיץ או דייסה מירק משמשים גם חיצונית כדי להילחם שחין, נמשים, אקנה ותירס. מסכות בצל לשיער ולקרקפת מאפשרות לך לשכוח מקשקשים, בעיית ההתקרחות.

רטינול, הידוע יותר בתור ויטמין A, הוא מרכיב טוב לעור. זה מקדם חידוש תאים בדרמיס, משחזר את מאזן המים. טוקופרול (ויטמין E), הקיים גם בנורות, גם הוא על המשמר ליופי ולנעורים.

הנוכחות של תיאמין, או ויטמין B1, מסייעת להגביר את יכולת הרבייה של אישה, ומקלה על ההריון. מרתח בצל מיועד לאמנוריאה - היעדר מחזור.

רופאים ממליצים להגדיל את כמות הבצל הנצרכת ל-100 גרם ליום במהלך השליש הראשון של ההריון, מה שקשור לתכולה גבוהה של חומצה פולית בירק. חומצה פולית נחוצה ליצירת איברים ומערכות של העובר. לבסוף, בצל הוא חומר משלשל טבעי עדין, ולכן עוזר להתמודד עם עצירות, שכיחה כל כך בחודשים הראשונים של ההריון.

בטרימסטר שלאחר מכן, יש להפחית את צריכת הבצל פי 2, מכיוון שהיא מגבירה את לחץ הדם, מה שעלול לעורר דימום ברחם.

במהלך ההנקה, הבצל גם מרווה את גוף האם, המדולדל מההריון והלידה, בויטמינים ומקרו-נוטריינטים. עם זאת, ניתן להשתמש בו רק אם הוא אינו משפיע לרעה על מצב התינוק. בהיותו ירק המייצר גז, בצל יכול לעורר קוליק ונפיחות, ולכן עדיף להוציא בצל טרי מהתזונה לזמן ההאכלה, ולהחליף אותו במטוגן ואפוי.

לאבץ הכלול בבצל יש השפעה חיובית על תפקוד הרבייה הגברי, מסייע במניעת התפתחות מחלות ערמונית ומגביר את ייצור הטסטוסטרון. צרור בצל ירוק הנאכל מדי יום, לדברי הרופאים, מסייע במניעת התפתחות דלקת הערמונית, משפר את החשק המיני.

מעניין שידעו על כך גם במצרים העתיקה, וכינו את הירק "מושק לעניים". זה היה אסור במשך זמן רב ברוב המנזרים באירופה.

כידוע, גברים נוטים יותר מנשים לסבול ממחלות לב וכלי דם, בעיקר מהתקפי לב. צריכה קבועה של ירק זה היא מניעת מחלות אלו, מסייעת לחיזוק שריר הלב.

לבסוף, ניתן לרכך סדקים ותירס המופיעים בכפות רגליהם של גברים ונשים כאחד באמצעות דייסה מירק טרי או בצל אפוי וחתוך לשניים.

יש צורך לסרב לשימוש בבצל במקרה של חוסר סובלנות אישית שלו. אנשים הסובלים מקוצר נשימה צריכים לאכול בזהירות ירק טרי המכיל כמות גדולה של שמנים אתריים. זה האחרון יכול לעורר התקפי חנק.

יש להשתמש בזה בזהירות בחולים עם יתר לחץ דם, אנשים שעברו דימום בעבר.השימוש בבצל עלול לגרום להידרדרות בבריאות גם אצל אלו הנוטלים נוגדי קרישה, נוטים לנפיחות ולהיווצרות גזים.

למרות ההשפעה המיטיבה על מערכת העיכול, אין לאכול את הירק עם כיבים, דלקת קיבה, דלקת לבלב וצורות חריפות אחרות של מחלות של מערכת העיכול. בנגעים חמורים של הכבד והכליות, תהליכים דלקתיים של מערכת השתן, זה גם התווית.

נאכל בכמויות גדולות, בצל יעורר כאבי בטן, אי נוחות בחלל הפה. כמו כל מוצר, הוא שימושי לבני אדם רק כאשר הוא נצרך במידה. למבוגרים, המינון היומי הוא 50-100 גרם.

אנשים רבים לא יכולים לאכול בצל טרי בגלל הריח והטעם הספציפיים שלהם, ומעדיפים לטגן אותם. כתוצאה מטיפול בחום מתאדים ממנו שמנים אתריים, מה שאומר שהמרירות והריח החריף נעלמים. חלק מהרכיבים השימושיים אבדו, אך הרוב עדיין נשמר. נכון, כאשר ירק מטוגן, תכולת הקלוריות שלו עולה, הוא מפסיק להגביר את חילוף החומרים. בממוצע, תכולת הקלוריות של בצל מטוגן עולה ל 89 קק"ל / 100 גרם. כאשר מטוגן, זה הולך טוב עם מנות בשר ודגים, תוספות. יחד עם זאת, הברזל נשמר כמעט לחלוטין, ולכן הירק בצורה זו טוב לשילוב עם כבד או בשר. האחרון, המכיל גם ברזל ורכיבים אחרים הדרושים להמטופואזה, מתחילים להביא יתרונות גדולים עוד יותר לגוף.

בצל קצוץ ומיובש משמש לרוב כתיבול למנה הראשונה והשנייה, מוסיפים אותם לרטבים ותכשירים לחורף. כשהוא מיובש, הוא שומר על הארומה האופיינית לו, אך המרירות הופכת פחות בולטת. תכולת הקלוריות של ירק בשיטת עיבוד זו היא 219 קק"ל.

בצל מבושל ניתן למצוא, ככלל, במרקים. יחד עם זאת, ישנם מתכונים שהמרכיב העיקרי בהם הוא הירק המסוים הזה. מרק הבצל הצרפתי המפורסם, למשל. גם תכולת הקלוריות של בצל מבושל נמוכה - 37 קק"ל ל-100 גרם. עם זאת, הרבה תלוי ב"חברה" שבה מבשלים את הירק. מטבע הדברים, הערך התזונתי של בצל מבושל במרק ירקות נמוך מזה של ירקות המבושלים במרק בשר שומני.

לבצל מבושל יש כמעט אותו ערך תזונתי כמו מבושל - 38 קק"ל, וכבוש - 19 קק"ל ל-100 גרם.

אולי, אתה לא צריך לספר אפילו לעקרות בית חסרות ניסיון על אילו מנות אתה יכול להוסיף בצל. כמעט הכל חוץ ממתוק (למרות שיש יוצאים מן הכלל). מרקים, מנות עיקריות, סלטים, שימורים, רטבים, כריכים - כל המנות הללו זוכות לטעם זוהר ומתובל יותר אם מוסיפים להן בצל בצורה כזו או אחרת. עם זאת, ישנם מתכונים שבהם האחרון הוא המרכיב העיקרי או היחיד.

כדי להכין את המנה הזו, צריך לקלף את הבצל ולחתוך אותו לטבעות דקות (עובי של כ-2-3 מ"מ), ואז לחלק לטבעות קטנות יותר. מכינים את הבלילה על ידי ערבוב חלב, קמח והוספת מלח. העקביות של הבלילה צריכה להידמות לעקביות של שמנת חמוצה סמיכה.

אז אתה צריך לחמם את המחבת על ידי יציקת שמן לתוכה. כשהמשטח מתחמם, פורסים עליו טבעות שטבולות תחילה בבלילה.

מטגנים כדקה מצד אחד, ואז הופכים את הטבעות לצד השני. כדאי להתמקד בגוון הבלילה - הוא אמור להפוך לגוון זהוב נעים. הוציאו את הטבעות והניחו על מפית או נייר סופג כדי לנקז עודפי שומן. המנה המוגמרת משתלבת היטב עם שמנת חמוצה, קטשופ. אתה יכול להוסיף לבלילה שום שעבר במכבש, שמיר קצוץ דק, שומשום ותבלינים האהובים עליך.

תוספת מושלמת לדגים, בשר, סלט. גם אם רק תשימו אותו על פרוסת לחם, זה ייצא טעים מאוד. הוא מוכן בפשטות רבה מהמוצרים הזמינים.

בצל (קח 3 חתיכות) צריך לקלף ולחתוך לטבעות או לחצי טבעות, ואז לשים בצנצנת. מכינים מרינדה בכלי נפרד - מערבבים 250 מ"ל מים עם שלוש כפות סוכר וחצי כפית מלח. לשים את הרכב על האש ולהביא לרתיחה.

לאחר מכן, יוצקים פנימה 70 מ"ל חומץ (שולחן או יין רגיל, תפוח) ומביאים שוב לרתיחה. מסירים מהאש ויוצקים את התערובת לצנצנת, סוגרים אותה במכסה ניילון ומשאירים את הירק למרינדה של שעה וחצי.

להכנת מרק בצל, כדאי להשתמש בירק מזן לבן. אחד מסודות האותנטיות של הטעם של המנה המוגמרת הוא נטישה ארוכה של בצל (בין 20 ל-60 דקות) על האש, וכתוצאה מכך מתאדים ממנו שמנים אתריים וסוכרים מתקרמלים. המרק רך, מזין וקליל.

רכיבים:

• 1 ליטר מרק עוף או ירקות;
• 500-700 גרם בצל;
• כף קמח;
• 30 גרם חמאה;
• 1/3 חלק כפית מלח פלפל;
• 2-3 עלי דפנה.

קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות, ממיסים את החמאה במחבת עם תחתית עבה או בסיר ומאדים עליו את הבצל 30-40 דקות. במהלך תקופה זו, הקשת צריכה להפוך לפלסטיק. ברגע שזה קורה, אתה צריך להגביר את החום כדי לאדות עודפי לחות מהירק. עם ערבוב מתמיד, אתה צריך להשיג שהבצל מקבל גוון חום-זהוב.

בסיום התבשיל מוסיפים קמח לבצל ומערבבים הכל היטב, שומרים על אש כדקה נוספת. מוסיפים את ההרכב למרק, מביאים לרתיחה, מוסיפים מלח ופלפל, כמו גם עלי לברושקה. אם רוצים, אפשר לרסק את המרק עם בלנדר. מגישים עם גבינה מגוררת וקרוטונים.

המתכון הבא לא יכול להיקרא קולינרי, אלא תרופתי. נדבר על תה בצל, המאפשר לך להתמודד עם הצטננות, שיעול יבש, להסיר רעלים, לייעל את הלחץ. זה צריך להיות מבושל מקליפת בצל. הרכב המשקה הופך את הטעם והארומה שלו לספציפיים למדי, אז כדי להסוות אותו, ניתן לשתות את התה הזה עם דבש.

כדי להכין תה, אתה צריך לקחת חופן קליפת בצל. זה צריך להיות מבריק ונקי. יוצקים אותו עם כוס מים חמים, ואז מבשלים על אש בינונית במשך רבע שעה. מסירים מהאש ומניחים לתלול עוד 10 דקות, ואז מסננים. יש להשתמש במשקה 2-3 פעמים ביום, 50 מ"ל כל אחד. תה זה יכול לשמש גם חיצונית, להכין איתו קרמים למחלות דרמטולוגיות, חתכים, לגרגר, לשטוף שיער.

ניתן לשלב קליפות בצל עם ורדים, לימון, פריחת ליים ואפילו תה שחור או ירוק. המאפיינים השימושיים שלו לא יאבדו.

לאדם עם סוג עור בעייתי, ניתן להכין מסכה על בסיס שמן בצל, חימר ותימין. כדי לעשות זאת, מרתיחים בצל בינוני יחד עם הקליפה, ולאחר מכן קילו 8 גרם מהירק במכתש עם חימר שחור ושמן טימין.

לאדות את העור לפני מריחת המסכה, ואז למרוח את ההרכב שהתקבל לאורך קווי העיסוי. יש להשאיר אותו למשך 20 דקות, ואז לשטוף אותו תחילה במים קרים ואז קרים. למסכה יש תכונה קוטל חיידקים, מאפשרת להסיר דלקת ולהעלים ברק שומני. מסכות המבוססות על מיץ בצל לשיער נחשבות לאחת הדרכים היעילות ביותר להילחם בהתקרחות. המסכה הפשוטה ביותר כוללת ערבוב פרופורציות שוות של מיץ בצל טרי, שמן זית ודבש נוזלי. את התערובת משפשפים לתוך הקרקפת (אין צורך להפיץ לכל אורכה), היא מבודדת. יש לשמור 15-45 דקות. תדירות היישום היא פעם או פעמיים בשבוע.

כדי למנוע את המראה של ריח לא נעים, הוסף כמה טיפות של שמן אתרי עץ התה או רוזמרין למסכה. הם לא רק מתמודדים עם הבצל "אמברה", אלא גם משפיעים לטובה על מצב השיער.

בסרטון הבא תמצאו מתכון לטבעות בצל טעימות.