שאלוט: תכונות, גידול ושימוש

שאלוט מוערך במיוחד על ידי אניני טעם על טעמו העדין והעדין, העסיסיות והיעדר ריח חריף. הוא משמש באופן פעיל במטבח הצרפתי. עם זאת, ניתן לגדל בצלצלי שאלוט בתנאי אקלים ביתיים, על מנת ליהנות מטעמו המשובח כל השנה.

שאלוט הוא סוג של בצל ויש לו גם שמות כמו אלכסנדריה, תפוח אדמה, משפחה, קושצ'בקה. המזרח התיכון נחשב למקום הולדתו של זן זה, ומאז המאה ה-13, השאלוט נודע באירופה. במזרח, הוא גדל במקור בפלסטין, שם הוא נקרא "אסקאלוטה", לימים השם הזה הפך לזה שקיים כיום.

הצמח הוא דו שנתי, בשנה הראשונה לאחר זריעת הזרע נוצר בצל זרעים אותו שותלים בעונה הבאה לקבלת יבול. זרע אחד יוצר קן גדול של כמה בצלים, ולכן השאלוט מכונה גם מגפי. בהתאם למגוון ולתכונות הטיפול, קן כזה יכול להכיל 5-20 נורות.

תיאור הירק כולל בדרך כלל אינדיקציה להבשלה מוקדמת: היבול נקצר כ-70 יום לאחר השתילה. אם מדברים על תאריכים מדויקים יותר, הם נובעים מתנאי אקלים ומזג אוויר. באזורים שונים, זמן הקציר עשוי להשתנות בתוך 10-14 ימים.

הטמפרטורה האופטימלית לגידול זן זה היא 19-20 מעלות צלזיוס, אך היא מאופיינת בעמידות לכפור ומסוגלת לעמוד בירידות טמפרטורה לטווח קצר עד 2-5 מעלות צלזיוס. תשואה גבוהה היא עוד אחת מהתכונות של שאלוט. נטועה באדמה מתאימה עם טיפול נאות, נורה אחת נותנת קן יבול במשקל 200-300 גרם. עד 3-4 ק"ג נורות ועד 5 ק"ג ירוקים נקטפים מ-1 מ"ר.

שאלוט רב שנתי מכיל כמות גדולה של ויטמין C, כמו גם ויטמינים מקבוצת B, PP. הוא מכיל אשלגן, מגנזיום, ברזל, גופרית, כמו גם שמנים אתריים, סיבים, סוכרים. תכולת הקלוריות של ראשי בצל נאים היא כ-35 קק"ל, והערך התזונתי של הירוקים הוא 18 קק"ל.

לשאלוט פעולה בולטת לחיזוק חיסוני, אנטי-קור ואנטי-בקטריאלי. זה שימושי למערכת הלב וכלי הדם, ממריץ את העיכול, ויש לו השפעה חיובית על תהליכי היווצרות הדם. נזק משאלוט אפשרי עם הצריכה המטופשת שלו ונוכחות של התוויות נגד. האחרונים כוללים אי סבילות אישית, שלבים חריפים של דלקת קיבה, כיבים, דלקת לבלב.

כפי שהוזכר לעיל, שאלוט הוא סוג של בצל. ה"נציג" הנפוץ ביותר של האחרון הוא הבצל הצהוב האוניברסלי. אם נשווה את השאלוט איתו, מסתבר שהמגי מכיל יותר ויטמינים (בעיקר C), רכיבים מינרלים וסוכרים. בהקשר זה, סגולות הריפוי שלו גבוהות במקצת, והערך התזונתי נמוך יותר.

• כלפי חוץ, השאלוט קטן יותר ובניגוד ל"לפת" המסורתית יש לו צורה מוארכת יותר. המסה של הראשון מגיעה ל-15-45 גרם, בעוד שלשני המשקל הממוצע הוא 50-70 גרם.שאלוט מסועף יותר, כמו גם בצל זהוב, הוא מאופיין באיכות שמירה טובה.
• בצל משפחתי גדל בקינים, ו"לפת" היא תמיד נורה אחת. אם חותכים את השאלוט, יופיעו כמה אזורים עם יסודות, בעוד שהבצל מציג טבעות קונצנטריות.
• חיצונית, שאלוט הגדל באזורים שונים עשוי להשתנות. כאשר מטפחים מגוון באזורים הצפוניים, עיסת הירק מקבלת בדרך כלל גוון צהבהב, בדרום - לילך. יחד עם זאת, הזנים הצפוניים לרוב מרים מעט יותר מהדרומיים בטעמם.
• תכונה של שאלוט היא בשלות מוקדמת: ניתן לקצור את היבול כבר 70 יום לאחר השתילה. יחד עם זאת, התרבות אינה חוששת מטמפרטורות נמוכות יותר ומטיפות, הנמשכות תמיד בין טמפרטורות הלילה והיום בסוף מאי ותחילת יוני. בניגוד לבצל, אפילו שאלוט שנשתל באדמה לא מחוממת מספיק לא יירה וייתן יבול טוב.
• באדמה רטובה וקרה, בצלי שאלוט יוצרים במהירות מערכת שורשים, ולאחר מכן, עם הופעת רמת חום מספקת על פני השטח, מניחים לירוק. הודות לתכונה זו, אתה יכול לשתול אותו לחורף מתחת לשלג.
• בצלצלי שאלוט ירוקים נשארים רכים יותר, הם דקים יותר, הם משתלבים גם במנות חמות וגם בסלטים. לפקעת השאלוט אין כמעט ריח בצל לא נעים, וכשחותכים הטבח לא מעלה דמעות בעיניו. שאלוט מאופיין בטעם עדין, עדין, מתוק ובניחוח מעט חריף. זה הוביל לשימוש נרחב שלה בצורה טרייה - סלטים, חטיפים, כריכים, בשר ודגים מקבלים תו מלוח נעים כאשר מוסיפים שאלוט.

לשאלוט יש כמה זנים הנבדלים במאפיינים חיצוניים וטעם, זמן הבשלה, אופייניים לאזור מסוים.

• לדוגמה, בצל זרע Airat הוא באמצע העונה ובעל טעם עדין, אך חריף למדי. התשואה הממוצעת היא כ-1.5 ק"ג ל-1 מ"ר. הקן מכיל בדרך כלל לא יותר מ-5-7 נורות, כל אחת במשקל של לא יותר מ-20 גרם.הפירות עגולים בצורתם, מכוסים בקליפות זהובות.

• אם החדות של "אייראת" נראית מוגזמת, כדאי לשים לב "רימון". זן זה קיבל את שמו בשל גוון הקליפה - יש לו צבע חום-אדמדם עם גוון אפור. זן אמצע העונה הזה מציג נורות גדולות יותר (עד 30 גרם), שנאספות בקנים. התשואה גבוהה יותר והיא 2-2.4 ק"ג ל-1 מ"ר. המגוון הוא רב תכליתי - גם ירקות וגם ראשים משמשים למאכל.
• לבצל יש טעם חצי חד דומה. "ענבר סיבירי"בעל קליפת ענבר זהובה. הוא שייך למעמד הביניים. משקל נורה - עד 30 גרם, תשואה - עד 2 ק"ג לכל 1 מ"ר.
• מגוון אמצע העונה "מִבצָר" מראה התנגדות מוגברת להברגה וריקבון. הוא נבדל גם בגודל הגדול יותר של הנורות, שיכול להגיע ל-50 גרם. בהתחשב בכך שעד 5-7 נורות מבשילות בקן, התשואה של הזן היא מעט יותר מ-2 ק"ג ל-1 מ"ר.

• זן בשל מוקדם "סל ויטמינים" בעל טעם חד. הנורות בינוניות, משקלן 30 גרם היבול מכיל כמות מוגברת של חומצה אסקורבית. הוא מכיל גם ויטמיני B, הנוצה הירוקה מכילה חומצה פולית.
• זנים בשלים מוקדמים עם טעם חד הם גם "אשד", "אזמרגד", "לבוזרטס 94".

• לזן יש גם טעם מתוק ועדין. "מַעֲדָן". השם עצמו מעיד על הטעם המעולה של בצל קטן זהוב עם בשר עסיסי לבן.
• קידה משפחתית "קניאז'יץ'" בעל צורה אליפטית יותר. משקלו של השאלוט כ-250 גרם, המחולק בין 7-8 נוריות של הקן. הזן שייך לאמצע העונה, בעל בשר לבן כשלג עם גוון לילך.
• שאלוט נותן יבול מעניין "פרימליס". בקן נוצרות נורות בגדלים שונים שמשקלן נע בין 10 ל-40 מ"ג. בשר הנורות לבן, בעל גוון סגול.
• פופולרי בקרב גננים וזנים כגון "ברזובסקי אריסטוקרט", "כדור שלג", "כוכב", "תמנון", "אורל אדום", "אפוניה".
• המגוון המתוק ביותר הוא "בננה". בצל עמיד לקור בשל מוקדם זה נבדל על ידי צורה מוארכת מאוד של הנורות וגוון זהוב של הקליפה. הטעם והעסיסיות שלו מוערכים מאוד על ידי מומחים קולינריים בכל רחבי העולם; הוא משמש לעתים קרובות כמאכל עצמאי, למשל, בצורה כבושה.

שאלוט נטועים על ידי זרעים או צמח, כלומר על ידי העמקת פרוסות הבצל לתוך האדמה. בעת שימוש בזרעים, יש לשתול אותם באביב, אך שיטה זו מתאימה יותר לאזורים הדרומיים. באזורים צפוניים יותר, לבצל מזרעים לרוב אין זמן להבשיל.

שאלוט אוהב קרקעות פוריות עם רמת חומציות רגילה. מתאימות קרקעות חוליות ואדמה קלות ורופפות.אתר הנחיתה צריך להיות מרווח ומואר היטב: הצמח שייך לפוטופילי. הכנת הקרקע צריכה להיעשות בסתיו, על ידי חפירת האתר והוספת חומוס בשיעור של 5-6 ק"ג לכל 1 מ"ר אדמה.

באביב, אתה צריך לחפור מחדש את האתר לעומק רדוד יותר ולהעשיר את האדמה במינרלים. למטרות אלה מתאימים אמוניום חנקתי (15-20 גרם לכל 1 מ"ר), סידן כלורי (15 מ"ג לכל 1 מ"ר), סופרפוספטים (25 גרם לכל 1 מ"ר).

תרבות זו מעורבת במחזור יבולים, לכן השינוי השנתי של מקום השתילה שלה מאפשר למנוע את ניוון בצלצלי שאלוט. ה"קודמים" המוצלחים ביותר בגינה לצלי שאלוט הם קטניות, עגבניות, מלפפונים, פלפלים, כרוב, "שכנים" - גזר. אין לשתול בצל שאלוט ליד זנים אחרים של בצל מכיוון שהם יתכלו ויתנוונו. אתה יכול לחזור לאתר הנחיתה המקורי לא יותר מפעם אחת ב-4 שנים.

גם נורות צריכות הכנה. הם צריכים להיות ממוינים, מסרבים לשתול פגומים, רקובים, רכים, גדולים מדי וקטנים. זה אופטימלי אם מסת הפרוסה היא 9-10 מ"ג, והקוטר אינו עולה על 3 ס"מ.

בשל שטח ההאכלה הגדול יותר, זן זה מצריך שמירה על מרחק בין הערוגות של לפחות 30 ס"מ, בין שתילים - 15 ס"מ. לפני השתילה יש לעשות תלמים על הערוגות אותם יש להרטיב היטב. אתה יכול להשתמש בתמיסה חלשה של אשלגן פרמנגנט.

כאשר שותלים חומר זרעים באביב, הוא מעמיק ב-5-6 ס"מ, בסתיו - ב-10-12 ס"מ.כמו כל סוגי הבצלים, בצלצלי שאלוט נטועים מלמטה, ושכבת אדמה של 2-3 ס"מ צריכה לעלות מעל צוואר הבצל.

ניתן להשתמש בזרעים להתרבות לא יותר מ 5-6 שנים, כי לאחר תקופה זו הנורות מתחילות להתכווץ. שחזור היבול הקודם מאפשר עדכון היבול על ידי זריעת זרעים. היבול של השנה הבאה המתקבל במהלך הגידול משמש כגידול זרעים.

12-15 ימים לאחר השתילה מופיעות נוצות ירוקות. מרגע זה והלאה הצמח זקוק לטיפול מיוחד הכרוך בעמידה בלוח הזמנים של השקיה ודישון, עישוב וריפוי האדמה.

במהלך עונת הגידול (שהיא כחודשיים), שאלוט דורש בממוצע 4 רטבים עליונים. הראשון מתבצע 2.5 שבועות לאחר הצמיחה ההמונית של ירק, באמצעות צואת ציפורים או מוליין מדולל במים (חלק אחד של חומר אורגני לכל 10 חלקים של מים טהורים). צריכה - ליטר הרכב מדולל לכל חלקה של 10 מ"ר. הודות להליך זה, השורשים מתחזקים, ההלבשה העליונה מקדמת את צמיחתם.

במהלך תחילת היווצרות הנורות בקן, מתבצעת הלבשה עליונה שנייה עם סופרפוספט ואשלגן כלורי. זה מאפשר לך להגדיל את המסה והגודל של הנורות, ויש לו השפעה מועילה על הטעם שלהן. כאשר הבצל נוצר והחל לגדול במסה, יש לוותר על השקיה ודישון, שכן הדבר יגדיל את המסה הירוקה לרעת הפרי.

ניתן להשיג נורות גדולות יותר גם על ידי הסרת 2-3 זרעים בתחילת יולי. השאר 3-4 יריות מרכזיות. כמו כן יש צורך להסיר את החצים עד שהגיעו לגובה של 10 ס"מ. גידול בצלצלי שאלוט מאפשר להדגיש דפוס מסוים - ככל שיותר בצל בקן, כך היבול יהיה קטן יותר. עם זאת, ניתן להשפיע על כמות זו: מספיק לגרוף מעט את האדמה ולהסיר את הפרוסות הנוספות.

בצל אינו דורש השקיה תכופה, שכן עודף לחות וקיפאון שלו באדמה אינם מקובלים. זה יכול לגרום לריקבון זרעים ויבול ולהגביר את הסיכון למחלות. אם יש מספיק גשמים, אתה יכול לסרב לחלוטין להשקות, בעונות יבשות יותר - להשקות פעם בשבוע. השקיה נוספת עשויה להיות נחוצה בצל בימים הראשונים להופעת נוצות ירוקות. באופן כללי, לא נדרשות יותר מ-3 השקיות בשבוע. כדאי להשתמש במים חמימים מושבעים. יש להפסיק את ההשקיה 20-25 ימים לפני הקציר.

אתה יכול לגדל שאלוט לא רק בארץ או בחצר הבית, אלא גם בבית על אדן החלון. במקרה זה, היבול יהיה, כמובן, לא נורות, אלא ירוקים. כמו בגידול בחוץ, הטיפול מסתכם בשחרור קבוע של האדמה, תוך הקפדה על לוחות זמנים של דשן והשקיה.

נפוץ למדי עבור שאלוט הוא התקפת זבוב הבצל, המטיל זחלים ברוזטות הירוקות שלו. זה מוביל להלבנה של קצות הנוצות, לקמלות שלהן, ולאחר מכן - ריקבון של הנורות. מניעת הופעת זבוב היא התרופפות האדמה, היא דוחה ריח של לענה, טנזיה - ניתן להניח את הדשא יבש במעבר. סמרטוטים מורטבים בטרפנטין פועלים בצורה דומה.

גם נמטודה של בצל (תולעת קטנה) יכולה להשאיר גנן ללא יבול. העקמומיות של תחתית הנורה מעידה על זיהום הצמח. עם זאת, ניתן לשמור אותו אם הוא נשמר במשך שעה במים חמים מספיק (45 מעלות צלזיוס) מתחת למכסה.

כנימות גן לטעום את יורה הצעיר של בצל ירוק. אפשר להיפטר ממנו על ידי ריסוס הצמח בתמיסה מרוכזת של קמומיל, מרתח של קליפת תפוחי אדמה או תכשירים מיוחדים מדוללים לפי ההוראות (בין המפורסמים ביותר הוא ורצילין).

להיפטר טחב אבקתי ו fusarium מאפשר את התרופה "Kvadris". כאמצעי מניעה, לפני שתילת הנורות, ניתן לכבוש אותן עם מקסים למשך חצי שעה. זה האחרון מדולל עם 25 טיפות לכל 1 ליטר מים. במאבק נגד מחלות פטרייתיות, "Mikosan", "Pentafag" הראה את היעילות הגדולה ביותר.

העדות לכך שהיבול מוכן לקציר היא הלינה של ירק. לפני כן, הוא נעשה קצת יותר קשה, הופך צהוב במקומות. אין לקצור בצל מבעוד מועד, מכיוון שלא תהיה להם איכות שמירה טובה ויתחילו לנבוט במהלך האחסון. עדיף להשתמש בזני הבשלה בינוניים ומאוחרים שנשתלים באביב לאחסון. לצלי שאלוט בשלים בחורף ובמוקדם יש את איכות השמירה הגרועה ביותר.

לאחר הייבוש חותכים את העלים מהפקעות, והם עצמם נארגים לאשכולות ותולים במקום חשוך יבש ומאוורר היטב. אפשר גם לקצור בשקיות חוטים ולתלות. בצורה זו, השאר את הבצל למשך 20-30 ימים, ולאחר מכן מפורקים את הקנים לנורות, מסירים גושים של אדמה.

בצל משפחתי מאופיין באיכות שמירה טובה, שומר על טעמו ויתרונותיו למשך 8-12 חודשים ממועד הקטיף. לאחסון, אתה יכול להשתמש בקופסאות עץ או קרטון, מיכלי נצרים. אפשר לשים את הקשת על המדפים התחתונים של המקרר או לקשור אותו בגרבי ניילון ולתלות.

טמפרטורת האחסון האופטימלית היא 8-10 מעלות צלזיוס בעת הקטיף. חומר הזרע מאוחסן בטמפרטורה של 15-20 מעלות צלזיוס. רמת לחות מותרת - לא יותר מ 60-70%.

גם נוצות ירוקות וגם שאלוט מצאו שימוש נרחב בבישול. בשל המבנה המיוחד של העיסה והטעם העדין, משתמשים בבצל בסלטים טריים, הכנות לחורף. זהו המרכיב העיקרי במרק הבצל המפורסם ופאי הבצל של לורן, כמו גם חמוצים כבושים המוגשים עם בשר. רטבים עשויים משאלוט, כבושים לחורף, מוסיפים למנות דגים, ירקות ובשר.

לשאלוט, בניגוד לבצל, יש טעם עדין יותר שאינו מטביע את קולם של מרכיבים אחרים. להיפך, עם טעמו המתוק או החד למחצה, הוא מביא גוונים חדשים למנה, מה שהופך אותה למעודנת יותר.

ניתן להשתמש בבצל ירוק טרי או מיובש לחורף. לשם כך, הירוקים, ללא כביסה, צריכים להיות קצוצים דק, לשים בשכבה אחת במקום יבש ומאוורר היטב. שמור את זה במשך שבוע, הופך באופן קבוע. מומלץ לייבש את הירוקים במייבש מיוחד לפירות וירקות.

להלן המתכונים המפורסמים ביותר המבוססים על שאלוט. קודם כל, בואו נתמקד במרק, שלפי ביקורות מוצלח במיוחד מזנים מתוקים של שאלוט.

כדי להכין אותו תצטרך:

• 500-600 גרם שאלוט;
• 1 גזר;
• פילה עוף עבור 500-600 גרם;
• 1 באגט;
• גבינה;
• 2 שיני שום;
• צרור פטרוזיליה;
• 200 מ"ל יין יבש;
• חמאה ושמן צמחי;
• מלח, פלפל, כוכב אניס, ציפורן.

שוטפים את הפילה, שמים אותו בסיר, יוצקים מים. שים שם גזר ובצל אחד, מבשלים את המרק. מקלפים את הבצל הנותר, חותכים לשניים ואז לחצי טבעות.

שולחים לסיר מחומם בחמאה ומבשלים במשך 20 דקות, הימנעות משריפה. הלחות צריכה להתאדות מהבצל, בעוד שהוא צריך להישאר עסיסי ורך. לאחר הזמן הנקוב, יש צורך להוסיף מעט מים, לשפוך את היין ולבשל עוד 7-10 דקות.

באגט חתוך לקוביות ומטגנים בחמאה. לטעם תוך כדי חימום השמן, מוסיפים את השום, שמסירים אותו. גבינה חתוכה לפרוסות דקות בגודל קטן.

מסננים את המרק ויוצקים בזהירות על מסת הבצל, מעלים אש ומביאים לרתיחה. השלב הבא הוא לשפוך את המרק לתבנית אפייה, לשים את פרוסות הגבינה ולשלוח אותה לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס עד שהגבינה נמסה. מגישים בוזקים פטרוזיליה קצוצה דק ועירית.

המנה הזו היא ירקות כבושים ובצל שאלוט מתוק מאוד מתאים במקרה הזה. כדאי להרים בצלים צעירים קטנים עם טעם מתוק או חצי חד.

להכנת המרינדה תצטרך:

• 1 ליטר מים;
• 6 כפיות סוכר;
• 4 כפיות מלח;
• 6 פלפל אנגלי ו-10 גרגירי פלפל שחור;
• 1 כף חומץ;
• 2 עלי דפנה.

שמים את המים על האש, מביאים לרתיחה ולשים את כל המרכיבים מלבד חומץ. שומרים את המרינדה על האש עוד 5-7 דקות, מסירים מהאש ואז יוצקים את החומץ. מערבבים ונותנים לזה להתבשל במשך 10-15 דקות.

מקלפים את הנורות, שוטפים במים קרים. לעקר צנצנות. שמים את הבצלים על תחתית הצנצנות, יוצקים עליהם מרינדה ומגלגלים אותם. הופכים את הצנצנות על פיה ובצורה זו, לאחר החימום, משאירים עד לצינון מלא.

לבצל כבוש לפי מתכון זה טעם חמוץ מתוק, תווי רוזמרין נעימים וארומה של יין. זה יהיה התוספת הטובה ביותר לבשר, ברביקיו, ירקות בגריל.

אתה צריך לקחת:

• 300 גרם שאלוט;
• 2 שיני שום;
• עלה דפנה;
• 50 מ"ל חומץ בלסמי אדום;
• 30 גרם סוכר מגורען;
• כמה ענפי רוזמרין;
• 120 מ"ל יין אדום יבש.

מקלפים את הבצל והשום. יוצקים סוכר לתחתית סיר קטן ומחממים עד שנוצר קרמל (אפשר להוסיף כף מים). בהרכב שהתקבל, קרמל בצלצלי שאלוט במשך 2-3 דקות. מוסיפים לזה יין וחומץ בלסמי ומביאים לרתיחה. לאחר מכן, מוסיפים רוזמרין, שום, עלה דפנה ומבשלים עוד 7-10 דקות. מעבירים לצנצנות, מניחים למרינדה במקרר 3 ימים.

בצל כזה לא רק יהווה חטיף מצוין, אלא יכול לשמש גם כתוספת למנות בשר ודגים.

תצטרך לקחת:

• 2 בצלים;
• 70 גרם יין לבן יבש;
• 50 גרם קמח;
• מלח, פלפל - לפי הטעם;
• שמן לטיגון.

קולפים את הבצל וחותכים לטבעות, מפרקים. יוצרים בלילה מקמח ויין על ידי הוספת מלח ופלפל. אולי תצטרך קצת יותר או פחות קמח. העקביות של הבצק צריכה להיות כמו שמנת חמוצה. מחממים מחבת עם דפנות גבוהות או סיר, יוצקים שמן צמחי. כדאי לבחור כלים כאלה ולצקת כל כך הרבה שמן כדי שהטבעות יצופו בבלילה בלי להידבק לתחתית. כשהשמן חם מטגנים בו את הבצל משני הצדדים. תחילה יש להניח את המנה המוגמרת על מפיות נייר כדי להסיר עודפי שומן. במקום יין אפשר להשתמש במים או בקפיר.

בסרטון הבא תמצאו מחזור שלם של גידול בצלי שאלוט, משתילה ועד אחסון.