פטל מיובש בהקפאה: מה זה ומה אפשר להכין ממנו?

אין כמעט אנשים שלא אוהבים פטל. מאז ילדות, כולנו מכירים את טעמו העשיר והנעים והארומה העדינה. וריבת פטל היא כבר מזמן פינוק אהוב לילדים ומוגשת כקינוח מצוין. אבל פטל הוא לא רק פרי יער טעים, אלא גם מזווה שלם של ויטמינים ומינרלים, ולכן יש לו תכונות שימושיות רבות.

קודם כל, פירות יער מכילים הרבה חומצה אסקורבית, ולכן פטל הוא נוגד חמצון טבעי טוב וממריץ חיסון. החדרת פטל לתזונה שימושית מאוד, מכיוון שתהיה לה השפעה מחזקת כללית ותעזור לחזק את המערכת החיסונית.

• גם לפירות יער טריים וגם לריבה יש יכולת להורדת חום בולטת בשל נוכחות חומצה סליצילית, ולכן היא שימשה זמן רב להצטננות וחום.
• הפקטינים הנוכחיים, טאנינים, סיבים תזונתיים עוזרים לשפר את תפקוד מערכת העיכול.
• פטל שימושי מאוד לבריאות האישה, מצב העור, מכיוון שהם מכילים חומצה פולית, ויטמינים E, A.
• הוא מכיל הרבה ויטמין PP, הנחוץ לוויסות פעילות מערכת העצבים.
• ויטמין P נחוץ לחיזוק דפנות כלי הדם במערכת הדם.
• הנוכחות של אשלגן בו הופכת אותו למוצר שימושי למחלות לב וכלי דם.
• ברזל ונחושת הכלולים יעילים כתרופה מונעת נגד אנמיה.

לפטל יש טעם מתוק, אבל הם מכילים רק 6-12% סוכרים. זה לא רק אפשרי, אלא גם הכרחי לאנשים הסובלים מסוכרת. סוכר טבעי – פרוקטוז, קל לעיכול בגוף, הכרחי לפעילות המוח.

כמו פירות יער אחרים, הוא מכיל פקטין, המסוגל לספוג ולהסיר מלחי מתכות כבדות ורדיונוקלידים מהגוף, ולכן מומלץ להחדיר פטל לתזונה של עובדים בתעשיות מסוכנות. אנשים עם מחלת כיב פפטי, כמו גם אלה המועדים לתגובות אלרגיות, צריכים להשתמש בפטל טרי בזהירות.

ניתן למנות את המאפיינים הנפלאים של גרגרי היער הנפלאים ואת התחלואים בהם הוא מסייע לאורך זמן רב. אבל יש בעיה: לא ניתן לאחסן פירות טריים במשך זמן רב אפילו במקרר, וטיפול בחום מוביל לאובדן תכונות שימושיות. כמובן שניתן לייבש את הפירות, אך מעט יישאר מהארומה העדינה, ומראה הגרגרים יהיה מאוד לא מושך.

עם זאת, כיום יש דרך לשמר הן את המראה האטרקטיבי והן את התכונות השימושיות של המוצר - סובלימציה.

מוצרי סובלימציה מתחילים לשמש יותר ויותר בפועל ומופיעים בהדרגה בחיי היומיום שלנו. אנחנו כבר מזמן רגילים לנוכחות בבתים שלנו של מוצר כזה כמו קפה מיובש בהקפאה. במדינות רבות, נוכחותם של מוצרים מיובשים בהקפאה על מדפי החנויות כבר לא מפתיעה אף אחד.

תהליך טכנולוגי חדיש זה מאפשר לשמר מוצרים לטווח ארוך ככל האפשר, שבעבר לא היו נתונים לאחסון ארוך טווח.

סובלימציה היא שיטה מיוחדת להוצאת נוזלים ממזונות בוואקום. ראשית, המוצרים מוקפאים במהירות לטמפרטורה של -200 C. ידוע שבזמן ההקפאה הנוזל הופך לגבישי קרח, שנפחם גדול יותר מהנוזל עצמו. עם זאת, בהקפאה מהירה, הגבישים כה קטנים עד שהם אינם הורסים את קרומי התא. לאחר מכן, בתא סגור הרמטית, שממנו מסירים אוויר, מחממים את המוצרים.

גבישי קרח, מבלי להפוך לנוזל, מתאדים. מוצרים יבשים נארזים באריזות סגורות. ניתן לשמור אותם לאורך זמן ללא קירור. בעת אחסון, רצוי שהם לא יפלו תחת אור שמש ישיר.

מוצרים מיובשים בהקפאה המונחים במים חמימים משחזרים במהירות את צורתם המקורית ומוכנים לחלוטין לשימוש.

לסובלימציה כצורת שימור יש יתרונות רבים:

• כל המאפיינים השימושיים של המוצרים נשמרים;
• צורתם, צבעם, מבנהם ואפילו הארומה שלהם נשמרים;
• אין חומרים משמרים, צבעים, משפרי טעם, טעמים;
• לאחר הקפאה, היווצרות והתפתחות של פטריות ומיקרואורגניזמים מזיקים אינם מתרחשים;
• חיי מדף ארוכים.

לסובלימציה אין מאפיינים שליליים, העיקר שהמוצרים המקוריים באיכות טובה.

מכיוון שהמוצר היבש שוקל מעט מאוד, נוח לקחת אותו איתך לדרך.כמוצר דיאטטי בעל איכויות יקרות ערך, הוא מתאים לספורטאים, מטפסים, עובדים - כולם אנשים המתמודדים עם מאמץ פיזי רב בתרגול שלהם.

באינטרנט תוכלו למצוא פרסומים וסרטונים כיצד לבשל בבית פטל מיובש בהקפאה ופירות יער ופירות אחרים. המחברים מבטיחים שלמוצרים היבשים המתקבלים יש תכונות צרכניות מצוינות והם מאחסנים היטב וארוך טווח.

עם זאת, יש לקחת בחשבון שבבית לא תוכלו להבטיח את האיכות הראויה ולשחזר את כל התהליך התעשייתי בהקפאה חזקה ובהמשך חימום בוואקום, שכן הדבר מצריך ציוד מיוחד ועלויות אנרגיה גבוהות.

כאן, אלא, אנחנו מדברים על ייבוש רגיל, ואי אפשר לקרוא לתהליך "סובלימציה". פירות יער מיובשים לא יחזרו לצורתם ולצבעם המקוריים במים. ובמהלך טיפול בחום, תכונות שימושיות רבות יאבדו; במהלך אחסון לטווח ארוך מתחילים בהם חרקים ופטריות.

את פירות היער המחודשים ניתן לאכול או להשתמש בהם להכנת מנות שונות. קינוחי פטל עם רטבים שונים פופולריים במסעדות רבות. פירות יער יפים משמשים לעתים קרובות לקישוט כלים וממתקים.

ניתן להוסיף פירות יער לפנקייק ולפנקייק, לדייסה ולמאפים. והם משמשים גם לעוגות ושייק פירות, בקומפוטים, למילוי פשטידות. כדי לקבל את הטעם המקורי של המילוי, עקרות בית מנוסות לעתים קרובות מערבבות פטל עם פירות אחרים.

מפטל מיובש בהקפאה, גם יבש וגם משוחזר, אתה יכול להכין גלידה. המתכון פשוט מאוד. מקציפים 200 גרם שמנת 30% עם 150 גרם סוכר ו-50 גרם פטל מיובש בהקפאה ומקפיאים את המסה שנוצרה.לאחר מכן מקציפים עוד 30 גרם שמנת ומוסיפים בהדרגה לחלק הקפוא. מקררים ומגישים.

ניתן להפוך פירות יער מיובשים לאבקה.

האבקה מתווספת גם לדגנים, בצק לפנקייק, פשטידות, עוגיות, קוקטיילים וקרמים. כתוסף טעם הוא מתאים בגלידה, שוקולד ומוצרי ממתקים אחרים.

אבקה כאבקה דקורטיבית תקשט את העוגה או הקאפקייק המוגמרת. כפית אבקה אפשר פשוט לדלל בכוס מים, ותקבלו משקה מקורי בטעם וארומה של פטל טבעי.

בסרטון הבא צפו במתכון לעוגה טעימה וטבעית עם פטל מיובש בהקפאה.