פטל קפוא: יתרונות ותכונות עיבוד

כולם יודעים על היתרונות של פירות יער ופירות טריים. גם העובדה שבמהלך הטיפול בחום הם מאבדים את רוב הויטמינים והמינרלים ידועה לרבים. וכמה שימושי יבול קפוא, בפרט, פטל, יידונו במאמר זה.

פטל עשיר באשלגן, המספק כוח וסיבולת של הגוף, הפועל כנוגד דיכאון טבעי. התכולה הגבוהה של ויטמינים A ו-C מאפשרת לנו לדבר על ההשפעה נוגדת החמצון והאנטי אייג'ינג של פירות יער. חשוב שפטל קפוא ישמור כמעט את כל יסודות הקורט והוויטמינים.

המוצר הטרי מאופיין באינדקס גליקמי נמוך, אינו גורם לשיאים גדולים ברמת הסוכר בדם ומעניק תחושת שובע לאורך זמן. תכולת הקלוריות של פירות יער קפואים נמוכה פי 1.5 מזו של טריים. יש רק 31 קק"ל לכל 100 גרם של מוצר קפוא.

בפרי יער קפוא, תכולת ויטמין B1 (תיאמין) מופחתת ב-25% וויטמין B2 (ריבופלבין) מופחתת ב-4-18%.

הברזל והנחושת הכלולים בפירות טריים עמידים גם לעיבוד בטמפרטורה גבוהה, כך שניתן להשתמש באנלוג הקפוא לשמירה על רמות המוגלובין. סיבים עוזרים לשפר את תנועתיות המעיים, כך שפטל בכל צורה יכול לשמש כחומר משלשל קל ממקור טבעי.

פגיעה בבריאות נגרמת מצריכה מופרזת של פטל. לסרב זה צריך להיות אנשים עם חוסר סובלנות אינדיבידואלית. בנוכחות מחלות כמו כיבי קיבה, מחלת כליות, גאוט, יש להפחית בצריכת פירות יער ולסרב לאכול אותם בתקופה החריפה של המחלה.

זה הוגן לדבר על היתרונות של פטל קפוא רק אם מתקיימים הקריטריונים הבאים:

• מקום צמיחה;
• זמן הרכבה;
• טכניקת הקפאה.

היתרון הגדול ביותר יביא פירות יער שגדלו בתנאים טבעיים (רצוי במו ידיכם), שנקטפו בעונה, בשלו וקפואים כראוי.

פטל שנמכר בסופרמרקטים בדרך כלל מיובאים או חממה. התוכן של רכיבים שימושיים בו הוא מינימלי, אבל עודף של צבעים, כימיקלים שונים. האחרונים משמשים לשיפור המראה והצפיפות של ברי, ולהארכת חיי המדף.

המוצר המיובא נאסף בדרך כלל לא בשל, אחרת הוא פשוט יתקלקל בתהליך ההובלה. פירות יער מבשילים כבר במחסנים ובחלונות ראווה, מטופלים בתרכובות מיוחדות. זה גם לא הכרחי לדבר על ההשפעה החיובית של הרכב על הגוף.

הטכנולוגיה של הקפאת פירות יער היא גורם חשוב נוסף המשפיע על התועלת שלהם. טמפרטורת האחסון האופטימלית היא -18 ... -24C. במצב זה, הפטל נשמר עד שנה מבלי לאבד את הטעם והאיכויות התזונתיות שלהם.

תנאי חשוב לשימור הויטמינים במוצר קפוא הוא היעדר הפשרה והקפאה חוזרת. מוצר כזה לא רק הופך לדיסה לא מעוררת תיאבון, אלא גם מאבד לחלוטין רכיבים שימושיים. אכילת פירות יער קפואים שנרכשו בחנות, מנקודת מבט זו, היא בעלת תועלת מפוקפקת - ההסתברות להפר את טכנולוגיית אחסון הפטל גבוהה מדי.

בהתאם למטרה ולשיטת אכילת פירות יער, ניתן להקפיא פטל בשלמותו או למחית. במקרה הראשון, יידרש יותר מקום במקפיא לאחסון, התערובת המגורדת הרבה יותר קומפקטית.

קומפוזיציות מחית משמשות בדרך כלל בעתיד להכנת ריבות, שימורים, לפתנים, כמילוי לאפייה. במקרה זה, הגיוני לשים בהם מיד סוכר או תחליף שלו.

פירות יער בשלים ואפילו מעט לא בשלים מתאימים להקפאה. מקומט ולתת מיץ עדיף לאכול או לבשל ריבה, לפתן.

פירות יער לא ניתן לשטוף אם אתה בטוח שהם נקיים. עקרות בית מנוסות מעדיפות לשפוך פירות יער לכמה דקות עם מים קרירים. הם ישקעו לתחתית, והמלטה, זחלי חרקים, תצוף אל פני השטח. לאחר מכן, נותר רק להסיר בזהירות את הפטל הנקי ולפזר אותם בשכבה אחת על מגבת לייבוש. אתה יכול להאיץ את התהליך הזה על ידי ספיגת החלק העליון של המוצר במגבת נייר.

כשקוטפים במכוון להקפאה, עדיף לא לשים אותו בדלי או בסל, אלא לאסוף אותו על מגש. לאחר מכן הוא מוכנס למקפיא, מה שמאפשר לשמור על שלמות ומבנה הגרגרים. לאחר 15-20 דקות ניתן להוציא את המגש מהמקפיא, לשפוך את פירות היער לשקית ניילון או לכלי מיוחד ולהמשיך בהקפאה.

אם המרכיב האסתטי אינו חשוב, ניתן לדלג על שלב ההקפאה המוקדמת ולארוז מיד את הפטל בשקיות ניילון של 200-250 גר' כל אחת. יש לקשור את השקית, להשאיר בה מעט אוויר, ולאחר מכן להכניס אותה למקפיא.

נוח להקפיא כמויות גדולות של פטל במיכלי פלסטיק מלבניים - הם ממוקמים ארגונומית בתא "המקפיא". עם זאת, רכישת מכולות כאלה היא הוצאה נוספת שניתן להימנע ממנה. מספיק לרכוש מיכל אחד ולהכניס בתוכו שקית ניילון. יוצקים לתוכו פטל, ולאחר מכן מוציאים את המיכל ל"מקפיא" למשך 30-35 דקות.

לאחר הזמן שצוין, אתה צריך לקבל את המיכל ולהסיר ממנו את השקית עם פירות יער. תהיה לו צורה מלבנית נוחה לאחסון. החבילה נשלחת למקפיא, והמיכל מרופד שוב בצלופן וממלא בפירות יער.

ישנם הסוגים העיקריים הבאים של הקפאת פירות יער:

• פירות שלמים ללא סוכר או עם סוכר;
• פירות יער שלמים ומחיתים, קפואים בשכבות;
• מחית פטל עם או בלי סוכר.

כדי להקפיא מחית פטל עם פירות יער שלמים, ראשית, יוצקים בשורה אחת שכבה של פירות שלמים. השכבה הבאה היא פטל כתוש במחית (עדיף לבחור פירות בשלים מדי). למחית מוסיפים סוכר.

פירה עם או בלי סוכר (במקרה האחרון, הרכב יכול לשמש למטרות קוסמטיות) מוזג לתוך מיכלים קטנים עם מכסה. אפשר להתאים לזה תבניות מתולתלות. הפירה שיתקבל ימשוך ילדים.

הטכנולוגיה להקפאת פירות יער שלמים (עם חשיפה מוקדמת לטמפרטורה נמוכה) כבר תוארה לעיל.אם אתה צריך לקבל פירות יער שלמים עם סוכר, אז פטל קפוא מראש מונחים במיכל פלסטיק, מעל - שכבה של סוכר מגורען, ואז שכבה נוספת של פטל וכן הלאה.

הפשרה של פירות יער מתבצעת במדף האמצעי של המקרר או באמצעות תנור מיקרוגל.

אם פטל מיועד להכנת ריבה או ריבה, אז לא ניתן להפשיר אותו, אלא מיד לעבור טיפול בחום. אם תחליט להכין פשטידה עם מילוי פטל, עדיף להפשיר את ההרכב הקפוא ולהסיר עודפי נוזלים. אחרת, זה יכול לשנות את מרקם המנה לרעה.

ניתן להשתמש בפטל קפוא להכנת קומפוט, משקה פירות, ג'לי ומיץ. מיץ פטל הוא שיטה יעילה למלחמה באנמיה הודות לתכולה הגבוהה של נחושת וברזל שבו, כמו גם מניעתה המצוינת. עשיר בויטמין A, כמו גם מלחי אשלגן וחומצה פולית, מיץ פטל מיועד לטרשת עורקים, מחלות מפרקים. תכולת השיא של חומצה אסקורבית הופכת את המיץ לעוזר אמין במאבק נגד שפעת, SARS והצטננות.

המתכון למשקה המרפא הזה פשוט ביותר: יש להפשיר פטל או מחית ולשפשף במסננת. מוסיפים סוכר לפי הטעם. אם המשקה נראה מרוכז מדי, אפשר לדלל אותו במים.

גם קומפוט פטל קל להכנה. למים רותחים מוסיפים תערובת גלידה, מתיקות המשקה מותאמת. קיסל מבושל בצורה דומה, אולם יש להוסיף כאן גם עמילן.

תמיסת פטל תהיה לא רק משקה טעים לשולחן החגיגי, אלא גם חמימה עם היפותרמיה, צמרמורת קרה.כדי לעשות זאת, אתה יכול לערבב 3.5 ק"ג של פטל שלם מופשר או פירה עם 1 ליטר וודקה או קוניאק. בהרכב המתקבל, אתה צריך להוסיף סירופ סוכר (להרתיח 250 גרם סוכר עם אותו נפח מים עד לגוון קרמל). התעקש 3 שבועות, מסנן.

מחומרי גלם קפואים אפשר לבשל ריבה. לשם כך, פירות היער המופשרים מכוסים בסוכר ביחס של 1.2 ק"ג סוכר ל-1 ק"ג פירות יער. לאחר מכן, ההרכב מיושן במשך 6-8 שעות, מעת לעת הוא דורש ערבוב. לאחר מכן, התערובת מבושלת ב-3 סטים של 5 דקות עם הפסקות של 6 שעות בין כל "חמש דקות".

ניתן להכין מרמלדה בריאה וטעימה ממחית פטל. עדיף לטחון אותו שוב דרך מסננת לאחר ההפשרה כדי להסיר את העצמות. נותר להוסיף לו ג'לטין או אגר-אגר מדולל במים, לערבב היטב ולצקת לתבניות.

ניתן להוסיף לתה פירות יער שלמים או מחיתים. תוספת של עשבי מרפא או עלי פטל תגביר את ההשפעה המיטיבה של משקה כזה. יבש את האחרון בסתיו בתנאים טבעיים.

כיצד להקפיא פטל, ראה את הסרטון הבא.