זני קלמנטינות ושיטות להכנתן

כולם יודעים שכל הדר הוא מחסן של ויטמין C. כוס מיץ תפוזים ממריצה, מעניקה כוח ומרץ, עוזרת למערכת החיסון להתמודד עם וירוסים. לימון, תפוז, ליים ומנדרינה - אלו הם עוזרי ההדר שאנו יכולים לראות על המדפים של כל חנות או סופרמרקט.

מנדרינית בתקופה הסובייטית הייתה קשורה לתחילת השנה החדשה, כי רק אז, בחגים, כל הבית התמלא בריח של קליפת מנדרינה.

סין נחשבת למקום הולדתה של המנדרינה. באסיה וביפן, זהו ההדר הפופולרי ביותר. הוא הובא לאירופה רק בתחילת המאה ה-19. כעת הוא מעובד בספרד, מרוקו, צרפת, מצרים וטורקיה.

בשטח חבר העמים, אבחזיה נחשבת למקום הטיפוח שלה - האזור הצפוני ביותר בו מגדלים מנדרינה.

שמו הלטיני הוא Citrus reticulata. עצם המילה "מנדרין" שאולה מהשפה הספרדית מהמילה "מנטרין", שפירושה "יועץ". ההנחה היא שה"קלמנטינות" הסיניות, כלומר, יועצות, קטפו את הפירות הללו. רעיון נוסף בשם זה מעיד על כך שהיועצים הסינים לבשו גלימות כתומות בצבע קליפת הפרי.

למעשה, הדר זה לא יכול להיקרא לא פרי או ברי.המנדרינה היא פרי רב זרעים ורב תאים ששמו המדעי הוא הספרידיום. זהו סוג ספציפי של פרי דמוי פירות יער, המכוסה באקסוקרפ (קליפה צהובה-כתומה) מלמעלה. אחריו מופיע ציפוי ספוגי לבן - אלבדו, ואנדוקרפ, המכסה את שקי המיץ. Hesperidium קרוב מאוד לברי ומתקבל מהשחלה העליונה רק בתת-משפחת ההדרים.

1 פרי בינוני שוקל בין 100 ל-130-140 גרם, ללא קליפה, משקלו כ-80-100 גרם. תכולת הקלוריות שלו ל-100 גרם היא:

• 16 קק"ל (מנדרינה ספרדית קטנה במשקל 40-70 גרם);
• 38 קק"ל (מנדרינה מרוקאית ממוצעת במשקל 60-100 גרם);
• 56 קק"ל (מנדרינה אבחזית גדולה במשקל 140 גרם).

כמו כן, תכולת הקלוריות של הדר תלויה בצורה שבה הוא נאכל, בהתאמה:

• 5 קק"ל בפרוסת קלמנטינה;
• 36 קק"ל ל-100 גרם מיץ קלמנטינות;
• 37 קק"ל ל-100 גרם פירות משומרים:
• 230 קק"ל בקלמנטינה מיובשת (100 גרם);
• 276 קק"ל ב-100 גרם ריבת קלמנטינות;
• 294 קק"ל ב-100 גרם ריבת מנדרינה.

קלמנטינות בדרך כלל מתוקות יותר מאשר, למשל, תפוזים, מה שהופך אותן לפופולריות יותר בקרב ילדים. נכון, בכמה זנים, כמו ספרדית, יש הרבה זרעים.

ישנם סוגים רבים של הדר זה. יש להם מה שנקרא סיווג "צבע".

האדומים כוללים את הזנים "טמפל", "רובינסון", "טנגור", "אלנדייל" ואחרים.

• מגוון "בית המקדש" מבשיל במרץ, טעמו מתוק. הפירות שלו עסיסיים עם הרבה זרעים. בעל טעם תפוז.
• "רובינסון" בעל עור תפוז חלק וטעם מעולה.
• "אלנדייל" - זן היברידי המתקבל מיד משלושה פירות - תפוז, קלמנטינה ומנדרינה. לפירות יפים של צבע אדום-כתום עז יש ריח הדרים עשיר וטעם נהדר.
• "טנגור" - תוצאה של חציית קלמנטינה ותפוז מתוק. הפירות קלופים בצורה מושלמת ויש להם עיסת עסיסית.

הצהובים הם זנים סיניים, טורקיים, ישראלים, מרוקאים, בטנגות ודנסי.

• המרוקאים נבדלים בצורתם העגולה, בטעם המתוק ובחוסר הזרעים.
• זנים טורקיים נבדלים במספר רב של זרעים, קשיים בקילוף וטעם חמוץ מתוק.
• לקלמנטינות סיניות טעם חמוץ-מתוק, קילוף קל וגוון צהוב יפהפה.
• בפירות ישראלים יש מעט מאוד גרעינים, והקליפה דומה לתפוז.
• "ריקוד" הוא זן שמבשיל בינואר. פירותיו בינוניים, צבע העור הוא דבש כהה. הזן גדל גם באזורים יבשים.
• "בטנגס" הוא זן שקיבל את שמו מהעיר הפיליפינית במחוז בטנגס. יש לו טעם נעים וקל לניקוי.

לקליפה של הזן הפיליפיני יש צבע ירוק ביצה עשיר. ולמרות המראה הבלתי ברור, העיסה של הפירות האלה היא הטעימה ביותר.

אניני טעם של מנדרינה כצמח נוי מגדלים אותה ממש על אדן החלון. המראה שלהם די בלתי נשכח. נראה שהוא חוזר על התמונה של עץ חג המולד עם כדורים צהובים יפהפיים על הענפים.

בבית, זנים כגון:

• מורקוט - הדר היברידית המבשיל בקיץ ומובחן בפירות עסיסיים;
• unshiu - זן שנותן פרי כל השנה עם פירות עסיסיים ללא דגנים;
• shiva-mikan - פירות מתוקים וחמוצים במשקל של כ-35 גרם;
• מזויף-אגרטל - עץ מקורה בגודל ניכר, שלעתים קרובות מביא פירות טעימים עם חמיצות.

בשטחה של ברית המועצות לשעבר, בנוסף לאבחזיה, פירות הדר אלה גדלים גם בהרי אדג'רה שבגרוזיה. עץ זה אינו גדל בשפלה. זה מעדיף אקלים יבש. רק בהרים פירות גרוזינים מקבלים טעם בהיר וגוון עור יפה.

מנדרינה ללא ספק מועילה מאוד למערכת החיסון. הויטמינים הכלולים בהרכבו אינם מאפשרים לנגיפים לדכא אותו ותומכים בתפקוד תקין של כל האיברים. אבל בגלל החומצה האסקורבית הכלול בפרי זה, אין לצרוך אותו על קיבה ריקה.

הרכב הוויטמין של המנדרינה עשיר. לפרי הדר זה, כמו נציגים אחרים, יש אספקה ​​מרשימה של ויטמין C. 100 גרם מכילים 44% מהדרישה היומית של ויטמין זה. בנוסף לכך, המנדרינה מכילה אשלגן, סידן, זרחן, ויטמינים מקבוצה B.

ניתן להשתמש בו לירידה במשקל בשל האינדקס הגליקמי הנמוך שלו. קלמנטינה אחת בלילה תסיח את דעתך מהרעב ולא תאפשר לך לעלות קילוגרמים מיותרים. אבל מכיוון שהחומצה משפיעה לרעה על האמייל של השיניים, לאחר אכילת קלמנטינה, יש צורך לשטוף את הפה ביסודיות.

שמן מנדרינה משמש גם למטרות קוסמטיות:

• לעור בעייתי;
• לשיפור גוון העור;
• למטרות הסרת ריח;
• במאבק נגד פיגמנטציה;
• במאבק נגד ההזדקנות.

כדי לשמור על הדרים זמן רב יותר, יש לשמור אותם במקרר. חיי המדף האידיאליים עבורם הם 10 ימים.זנים באיכות טובה ללא נזק יכולים להישמר עד חודש. הטמפרטורה במקרר והתקופה תלויות בסוג ומגוון הפירות:

• קלמנטינות צהובות מאוחסנות בטמפרטורה של +2 מעלות למשך שבועיים;
• קלמנטינות בעלות קליפה ירקרקה ניתן לאחסן בטמפרטורה גבוהה יותר - עד +6 מעלות וגם כ-10-14 ימים.

קלמנטינות מרוקאיות ואבחזיות נשמרות לזמן ארוך יותר. ישראלי וטורקי, להיפך, לא נשמרים לאורך זמן.

עוד כמה המלצות לאחסון קלמנטינות:

• אין לשמור פירות בשקיות ניילון, יש להשתמש ברשתות או בשקיות נייר לאחסון;
• לשימור הפירות אפשר למרוח מעט שמן זית על קליפתם;
• במקרר שבו מאוחסנים פירות, צריכה להיות לחות אופטימלית כדי שהקליפה לא תתייבש בטרם עת;
• קלמנטינות מאוחסנות זמן רב יותר אם קונים אותן על ענפים;
• יש להסיר מיד דגימות מקולקלות כדי לא לאבד את כל הפירות;
• ריקים לחורף עדיף לאחסן בפינות הקרירות של הבית או במרפסת מבודדת.

מכל הדר מתקבלות מנות ריחניות מאוד. מנדרינית אינה יוצאת דופן. לפשטידות ולמאפינס מוסיפים פירות טריים. הדר מעניק לקינוח טעם לוואי חמוץ-מתוק וארומה נעימה.

רכיבים:

• סוכר מגורען 200 גרם;
• 200 גרם קמח;
• סודה 5 גרם;
• 3 ביצים;
• קלמנטינה 3 יח';
• אבקת סוכר לקישוט.

שיטת בישול:

• מכינים קלמנטינות על ידי קילוף והסרת הסרט מכל פרוסה;
• בקערה עמוקה, מערבבים ביצים עם סוכר מגורען;
• יוצקים את הקמח לתערובת הביצים ומערבבים עד לקבלת עקביות של שמנת חמוצה;
• משמנים את החלק הפנימי של תבנית הפאי בחמאה ויוצקים לתוכה את הבצק;
• להדליק את התנור 180 מעלות לחום;
• על הבצק, מפזרים את הפרוסות הקלופות בחוזקה זו לזו;
• הכניסו את התבנית עם הבצק לתנור שחומם מראש למשך 25-30 דקות.

רכיבים:

• 3 קלמנטינות;
• 3 ביצי עוף;
• חבילת חמאה;
• ¾ כוס סוכר מגורען;
• ¼ כפית מלח;
• קמח 220 גרם;
• 15 גרם סודה;
• גרידת מנדרינה 10 גרם

בישול:

• מסירים את הסרט מפרוסות ההדרים, קוצצים אותם בבלנדר;
• מעבירים את המחית שנוצרה דרך מסננת וסוחטים את המיץ כמה שיותר;
• מערבבים חמאה מומסת עם סוכר ומלח;
• שוברים ביצים לקערה עם תערובת וממשיכים לטרוף;
• יוצקים את המיץ הסחוט לתוך המסה ויוצקים את הגרידה;
• מנפים קמח עם סודה ומוסיפים לשאר המרכיבים;
• הפעל את התנור לחום של 180 מעלות;
• להכין תבנית סיליקון על ידי שימון בשמן;
• יוצקים לתוכו את התערובת ומכניסים לתנור לאפייה של 40 דקות;
• אם רוצים, מפזרים את הקאפקייק המבושל באבקת סוכר.

רכיבים:

• 1 ק"ג מנדרינות;
• 0.8 ק"ג סוכר.

בישול:

• לשטוף את הפירות, לחתוך כל אחד ל-4 חלקים יחד עם הקליפה, להסיר את כל הזרעים;
• שים קלמנטינות קצוצות בקערה, יוצקים סוכר ומקציפים עם בלנדר;
• יוצקים את המסה המתקבלת לסיר עם תחתית עבה ומניחים על אש איטית למשך 40 דקות;
• לאחר שמצאת זרעים בקונפיטורה במהלך הבישול, עליך להסיר אותם;
• אתה צריך לבדוק את הצפיפות על ידי שפיכת כפית קונפיטורה על צלוחית: אם זה לא מתפשט, אז הקינוח מוכן;
• יוצקים את הקינוח המקורר לצנצנות מעוקרות, סוגרים אותן ומניחים לאחסון.

רכיבים:

• קלמנטינה 2 יח';
• סוכר מגורען 0.5 כוסות;
• ג'לטין 15 גרם;
• מים 1.5 כוסות.

בישול:

• לשטוף ולקלף קלמנטינות;
• מסירים את הקליפה מהקליפה, מהפירות הקלופים - הסרט העליון;
• לחתוך את הקלמנטינות לעיגולים, לפזר מחצית מהסוכר ולהשאיר למשך 60 דקות כדי שהמיץ יבלוט;
• יוצקים את החול שנותר למחבת, ממלאים אותו במים ומניחים על הכיריים עד לרתיחה;
• יוצקים את הקליפה והג'לטין לתוך הסירופ;
• לאחר הרתיחה, להסיר מהאש, להוסיף את המיץ שנוצר, לערבב;
• שמים עיגול הדרים בכל תבנית ויוצקים סירופ;
• שולחים את התבניות עם התוכן למקרר למשך 1-2 שעות עד להתמצקות.

במזג אוויר קיץ חם, תמיד נחמד להתרענן עם שייק קריר. המתכון לשייק קלמנטינות הוא די פשוט, וייקח לו לא מעט זמן להשלים אותו.

רכיבים:

• 1 בננה קפואה בינונית
• מיץ קלמנטינות 100 מ"ל;
• מיץ לימון 2 כפיות;
• 10 גרם דבש;
• יוגורט ללא שומן 100 מ"ל;
• קרח 150 גרם;
• קלמנטינה 1 PC.

בישול:

מקציפים בננה, מיץ לימון, קלמנטינה, יוגורט ודבש. אפשר להוסיף עוד דבש או עוד מיץ לימון לפי הטעם. לאחר הטעם של חליפות השייק, מוסיפים קוביות קרח (גדולות או שאפשר לכתוש אותן דק בבלנדר) ומנדרינה קלופה חתוכה לטבעות.

שרבט מנדריני, ללא ספק, ישמח כל אחד בחום - גם מבוגרים וגם ילדים. כל מה שאתה צריך זה שמנת חמוצה, חלב מרוכז והדרים.

רכיבים:

• 400 גרם שמנת חמוצה;
• חלב מרוכז 290 גרם;
• קלמנטינות 0.8 ק"ג.

בישול:

• לקלף הדרים, להסיר את כל הזרעים;
• שולחים לבלנדר ובמהירות גבוהה הופכים את הפרוסות למחית דקה;
• מסננים את המחית במסננת;
• לשלב פירה, חלב מרוכז ושמנת חמוצה;
• יוצקים את התערובת לתבניות ושולחים למקפיא ל-6 שעות תוך ערבוב מדי פעם למניעת היווצרות קרח.

יש עוד קינוח מעניין בשם כורדי. זהו קרם מאפה, אך לא חלב, אלא מיץ פירות או פירות יער הוא הבסיס.

רכיבים:

• קלמנטינות 0.3 ק"ג;
• חמאה 80 גרם;
• ביצים 3 יח';
• ¾ כוס סוכר.

בישול:

• להסיר את הגרידה מהפירות השטופים;
• סוחטים מיץ קלמנטינות לתוך סיר;
• מערבבים מיץ עם גרידה, ביצים וסוכר עד לקבלת תערובת חלקה;
• לשים שמן בסיר ולשים אותו על אש איטית;
• מבשלים את התערובת, תוך ערבוב מתמיד, עד שהיא מסמיכה;
• מסירים מהאש, מכסים היטב ומצננים במקרר.

כורד יכול לשמש כמנה עצמאית, וכשכבה לעוגות.

ניתן להוסיף מיץ לימון לכרכרה כזו, תוך הגדלת כמות הסוכר המגורען.

רכיבים:

• קלמנטינות ללא קליפה 600 גרם;
• 80 מ"ל מים;
• סוכר מגורען 0.6 ק"ג;
• קינמון 5-7 גרם.

בישול:

• מחלקים את הפירות הקלופים לחלקים ומסירים את הסרטים;
• שים קלמנטינות קלופות, סוכר קינמון בסיר, יוצקים מים, מערבבים הכל בעדינות;
• לאחר שעתיים, שים את המחבת על הכיריים, על אש איטית;
• לבשל את התערובת עד לרתיחה, ואז להדליק את האש חזק יותר ולבשל במשך 2-3 דקות;
• מוציאים בזהירות את הקלמנטינות מהמחבת בעזרת כף מחוררת ומסדרים אותן בצנצנות מעוקרות;
• להרתיח את הסירופ הנותר לעוד 5 דקות, לצנן, לחזור על תהליך הבישול שוב למשך 5 דקות;
• יוצקים את הסירופ לצנצנות עם פרוסות, מסובבים את הצנצנות.

אם אחרי שולחן השנה החדשה עדיין נשארה לך כמות קטנה של קלמנטינות, אז אתה יכול להשתמש בהן כדי לאפות עוגת חג המולד.

רכיבים

בצק:

• קמח 230 גרם;
• חבילת חמאה;
• קלמנטינות 400 גרם;
• ביצים 4 יח';
• כוס סוכר;
• 3 גרם וניל;
• 10 גרם סודה;
• קליפת לימון.

תַפאוּרָה:

• 1 קלמנטינה;
• 100 גרם חלב מומס או שוקולד מריר;
• ציפוי סוכר לבן 150 גרם

תבנית פאי:

• חמאה 10 גרם.

בישול:

• מקלפים את הקלמנטינות, מסירים את הסרטים מהפרוסות;
• לחתוך אותם לפרוסות;

• טוחנים חמאה עם סוכר;
• מוסיפים ביצים למסה שהתקבלה ומקציפים עם מטרפה או בלנדר;
• להוסיף וניל וגרידה;
• הפעל את התנור על 170 מעלות לחום;
• לשלב קמח, אבקת אפייה עם המסה שהתקבלה בקערה אחת ולערבב;
• לשים פירות קצוצים בקערה עם תערובת;
• משמנים את דפנות ותחתית התבנית בשמן, יוצקים לתוכה את הבצק;
• לשלוח אותו לאפייה בתנור במשך 35-40 דקות;
• לאחר שחלף הזמן, מוציאים את העוגה, מכבים את התנור, מצננים את המאפים שהתקבלו;
• לחמם את הזיגוג למצב נוזלי;
• מפזרים אותו בשכבה צפופה על העוגה;
• ממלאים את מזרק המאפה בשוקולד ומניחים תבנית בצורת גלים או רשת על המאפה עם פיה דקה.

כולם יודעים שקל מאוד קל לקלף קלמנטינות, במיוחד אלה אבחזיות. לכן, הסרת הקליפה מהם לרוב אינה קשה. אבל אם ריח הגרידה על הידיים שלך חסר תועלת כרגע, אתה יכול לקלף את הפירות בסכין.כדי לעשות זאת, יש צורך לחתוך את החלק העליון והתחתון של ההדר מבלי לגעת בפרוסות, ולאחר מכן לחתוך את הקליפה מצד אחד לאורך החלק העליון למטה ולפרש אותה כמו שטיח. לאחר מניפולציות כאלה, כעת ניתן להסיר בבטחה כל פרוסה.

למידע על אופן הכנת תמיסת מנדרינית, ראה להלן.