שמן גהי: הרכב, יתרונות ונזקים, כללי אחסון

לפני אלפי שנים יצרו תושבי הודו מוצר מדהים מחמאת הפרה הרגילה ביותר - גהי. כיום, השימוש בו חרג הרבה מעבר לתהליכים פולחניים הודיים. התכונות המועילות של הגהי התפשטו לבישול, רפואה וקוסמטולוגיה. למעשה, מדובר בגהי מעודן רגיל, אך המתכון וההרכב שונים לחלוטין מחומרי הגלם המקוריים.

מדע עתיק מסוים בשם איורוודה מציב לעצמו את המשימה לדאוג לבריאות הפיזית והרוחנית של האדם. בזכותה למדה החברה על מוצר ייחודי בשם ghee או ghee. מוצר זה מסוגל לרפא. בנוסף, קל להכין אותו בבית. מבחינת הטעם, היא הרבה פעמים עדיפה על החמאה, ומבחינת השימושיות היא לא יותר גרועה משמן קוקוס רגיל.

הוא הגיע למכירה העולמית די לאחרונה, אבל תושבי הודו החלו להשתמש בו לפני מאות שנים. מתכון הגהי המסורתי דרש רק מרכיב עיקרי אחד - חלב של פרה קדושה. לכן, קודם לכן הוא שימש אך ורק בטקסים דתיים. המוצר המוגמר היה חמאה מומסת רגילה. המוזרות הייתה כדלקמן: שיטת עיבוד מסוימת כללה אידוי של כל הלחות והסרה של סוכר חלב וקזאין.השינויים הללו הפכו את חמאת חלב הפרה לזמינה עבור טבעונים ובעלי אי סבילות ללקטוז.

ההודים עד היום מכנים את השמן "סם זהב" שיכול להאריך את הנעורים והבריאות. מאפייני טעם רוויים הועילו במטבח המסורתי של מדינות אסיה. רוב המנות ההודיות מוכנות עם חמאה מומסת, מה שמעניק לה טעם מיוחד. האיורוודה אומרת לא לבלבל את הגהי הרגיל עם הגהי הייחודי. קודם כל, הם שונים זה מזה בטכנולוגיית ההכנה, כמו גם בתוכן של יסודות כימיים אחרים. בנוסף, יש הרבה תכונות שימושיות והיפואלרגניות.

כדי להכין גהי תוצרת בית, תזדקק למרכיבים הבאים:

• מחבת אמייל 2 ליטר;
• נירוסטה, כפית כסף;
• צנצנת זכוכית ליטר (לאחסון מוצרים מוגמרים);
• גזה (כמסנן);
• חמאה, ללא מלח (1 קילוגרם).

תהליך הכנת הגהי כולל מספר שלבים.

• ראשית אתה צריך להמיס את החמאה בצלחת מוכנה לא מכוסה. כדי שכל הנוזלים יתנדפו, כוונו את הלהבה לבינונית.
• לאחר 5 דקות, הוא יימס לחלוטין. שימו עין על המוצר - הוא יכול להישרף בקלות. מיד לאחר הרתיחה מנמיכים את האש למינימום. בתנאים כאלה תמצאו בתחתית המחבת בועות קטנות שיעלו.
• הצבע יהיה מעונן בהתחלה. לאחר כ-25 דקות הטמפרטורה תעלה ל-+100 מעלות - טמפרטורה זו תישאר לאורך כל הרתיחה של המים - כ-40 דקות.

• במהלך תהליך הרתיחה, חלבון חלב ייצא מהחתיכה המומסת בצורת כתמים לבנים. חלקם יישארו בתחתית, אחרים יעלו. השמן עצמו יתבהר. בשלב זה, חשוב לא לשכוח לערבב.
• נותר מעט לעשות. חלקיקי החלב מתחילים לקבל גוון חום זהוב, והגי הופך לזהב טהור. ברגע שאתה מבחין בשינויים חיצוניים, כבה את הכיריים. העיקר לא לחשוף יתר על המידה באש, אחרת החלבון ישרף.
• מניחים לתערובת להתקרר מעט לפני הסינון. זכור שטמפרטורת החדר לא תאפשר למוצר להתקבע.
• יש לחבר גזה לצוואר של מיכל זכוכית ולשפוך את השמן. גם השאריות בתחתית יועילו - פשוט מניחים אותן על הבד כדי שיתנקזו בהדרגה.

• עכשיו צריך להתקרר לטמפרטורת החדר ולסגור היטב עם מכסה. אין צורך לאחסן אותו במקרר. הוא שומר בצורה מושלמת על איכויותיו בחדר. טמפרטורות נמוכות יהפכו אותו למוצק, וטמפרטורות גבוהות יהפכו אותו לנוזל.

חסידי מדע הרוח באמת מאמינים בכוח הריפוי של המוצר הזה, מאמינים שמצב רוח מיוחד ומחשבות במהלך הכנת השמן מקנים לו את היכולת לרפא ולהעניק שנות חיים ארוכות. באותו אופן, ההודים ניגשים לבישול, המאפשר להם להפוך את חסרי הטעם לטעימים וריחניים. מכאן נוכל להסיק: אם הגהי הוא חומר גלם של חמאה מומסת, זה אומר שהגי הוא מוצר מלא רוחנית. המראה של "סם הזהב" מעורר תיאבון מאוד. צבעו דבש זהוב, טעמו מתוק, יש תווים עדינים של אגוזים, והדבר הכי מפתיע הוא שהשמן מריח כמו קרמל. ההבדל העיקרי הוא כי תוספים וזיהומים נעדרים לחלוטין.

100 גרם גהי מכילים מספר רב של קלוריות - כ-900. אבל אל תפחדו, ערך אנרגטי כזה אופייני לכל השומנים. יש כאן מעט מאוד חלבונים - 0.3 גרם - שכן לקטוז הולך לאיבוד לאחר עיבוד. פחמימות - 0.6 גרם המסה הכוללת היא שומן - 98 גרם. ה-BJU של המוצר (כאחוז) הוא 0.37: 0.47: 150.

ההרכב הכימי של שמן הודי הוא כדלקמן:

• בטא קרוטן;
• ויטמין;
• ויטמין די;
• ויטמין E;
• ויטמין K;
• סִידָן;
• זַרחָן;
• מגנזיום;
• נתרן;
• אֶשׁלָגָן;
• בַּרזֶל.

האיורוודה קובעת שכל האנשים מחולקים לוואטה, פיטה וקאפה. ולכל סוג יש מערכות חיים ותזונה. הם נותנים לאדם תחושה מלאה של הרמוניה. לגבי שמן גהי, זה מותר בהחלט לכולם. האינדיאנים הקדמונים גילו תכונה מדהימה של שומן מומס - היכולת לשכנע את גוף האדם מבפנים. לפיכך, הוא עוצר את הזדקנות האיברים, מאיץ את התחדשות הרקמות וממריץ את צמיחת התאים. תזונאים משוכנעים בתועלת של המוצר עבור ילדים ומבוגרים.

לשמן גהי יש תכונות מועילות כמו:

• גירוי פעילות המוח;
• חיזוק הזיכרון והריכוז;
• חיזוק פונקציות המגן של חסינות;
• עבודת מערכת העיכול משתפרת;
• התהליכים של מערכת העיכול מנורמלים;
• מנקה ממלחים, עודף נוזלים, רעלים, רדיונוקלידים;
• תומך במערכת הלב וכלי הדם;
• יש השפעה נוגדת חמצון חזקה;
• מחזק את דפנות כלי הדם, מונע מהם היווצרות פקקת;
• המוצר המדולל במים יגן מפני הצטננות, וירוסים וזיהומים;

• מאיץ את הריפוי של פצעים, צלקות, סדקים, סימני אקנה ומחלות עור אחרות;
• עוזר עם לחץ דם גבוה;
• משתתף במאבק נגד משקל עודף, להיפטר משומנים מזיקים;
• מקל ומאיץ את הספיגה של אלמנטים שימושיים מהמזון;
• תכונה אנטי דלקתית מונעת הופעת סרטן ותאי גידול;
• השימוש בשמן עוזר להיפטר מכאבי ראש;

• בשל החומרים הזמינים משפיע על ייצור הקולגן;
• מבטיח צמיחה והתפתחות מלאה של איברים חיוניים;
• משפיע באופן חיובי על מצב קו השיער, מחזק את צלחות הציפורניים;
• בעל אפקט לחות והתחדשות על עור הפנים והגוף;

• המעי הדק מנורמל;
• כל תהליכי חידוש התאים יוצאים לדרך, תוך האטת הזדקנות מוקדמת;
• מגביר את הטון הכללי;
• מעורר תיאבון;
• מקל על המצב עם אוסטאוכונדרוזיס וסיאטיקה.

כיום, נעשה שימוש בגהי כמעט בכל תחומי החיים. כמובן, היישום המוצלח ביותר מצוין בתחום הבישול. המדע ההודי העתיק רואה במוצר זה מקור לגירוי של מערכת העיכול. הוא מצוין לטיגון, מכיוון שבגלל נקודת ההיתוך הגבוהה מתבטלת הסבירות לשריפה, עשן וייצור חומרים מסרטנים מזיקים.למעשה, כל זה מאפשר לך לעשות שימוש חוזר בשומן, למשל, לטיגון הבא של המזון, אם כי מומחים לא ממליצים לעשות זאת.

בנוסף, ghee יכול להחליף בהצלחה חמאה קונבנציונלית, שמן צמחי, שומן חזיר. מנות המוכנות עם גהי רוכשות תווי טעם שונים לחלוטין עם ריח קרמל קל. כמו לפני מאות שנים, המטבח ההודי המסורתי לא יכול להתקיים בלי גהי. אכן, זה הבסיס למאכלים לאומיים כמו קיצ'ארי, בהאג'י, מרק מסורד, טמאטר פניר מלאי, קיצ'רי, טיקה מסאלה, אלו גובי מטר. כולם יודעים שסימן ההיכר של המטבח ההודי הוא שפע התבלינים והתבלינים. אבל לא כולם יודעים את סוד הייחוד הזה - הוא טמון דווקא בגהי.

בנוסף לבישול, כלי זה נמצא בשימוש נרחב בתחום הקוסמטיקה - כמוצר טיפוח לפנים, גוף ושיער. כף שמן מרפא וחלמון ביצה אחד מהווים מסכת לחות מצוינת לסוגי עור יבשים. זמן פעולה - 30 דקות. מספיקה פעם בשבוע כדי לקבל אפקט גלוי - הפנים רכות וקטיפתיות. לבעלי עור שמן, המתכון הבא שימושי. משרים פתיתי הרקולס בחלב מחומם, מדללים את התערובת שהתקבלה עם כף שמן. כורכום ודבש יעזרו להפוך את המסכה למזינה יותר. מה שנקרא לשפשף מוחל בתנועות עיסוי, ואחרי חצי שעה הכל נשטף במים חמים.

תרופה מצוינת לחיזוק השיער תהיה המוצר בצורתו הטהורה. המריחה די פשוטה: למרוח לכל אורך התלתלים, לשים כובע ולעטוף במגבת. בסביבה כזו, אפקט החממה מתחיל לפעול, ועוזר לחומרים מזינים לחדור לכל שערה.לאחר 3 שעות, לשטוף עם שמפו רגיל. שמנים אתריים שונים הידועים בסגולותיהם הקוסמטיות - אקליפטוס, ערער, ​​לבנדר - יסייעו לשפר את ההשפעה והיתרונות של מסכות שיער כאלה.

כפי שאתה יודע, לכל מוצר שימושי יש התוויות נגד מיוחדות משלו. כדי למנוע את ההשלכות השליליות של השימוש בשמן אפשר רק על ידי שמירה על הנורמה היומית. הרופאים קבעו מינון מותר - 2 כפיות - זה יהיה מספיק כדי לשפר ולחזק את המצב הכללי. כלל חשוב לגבי האוכל הוא לדעת את המידה בכל דבר. אכילת גהי יתר על המידה, על פי האיורוודה, תוביל לנקודות הבאות:

• הופעת קילוגרמים מיותרים;
• הופעת טרשת עורקים;
• הרפיה של הבטן;
• פיגור קשב;
• נוּמָה;
• עייפות.

מאפיינים בולטים של שמן הודי הם שיטת ההכנה, הרכיבים הכלולים ומבנה התוצאה. הקפד לציין את ההבדל העצום ביתרונות ובערך התזונתי. גהי רגיל הוא מוצר חמאה מומס. לעומת זאת, הגהי ההודי מאופיין בצבעו הזהוב, בריח הקרמל ובטעמו המתוק. בנוסף, הוא חסר לחלוטין זיהומים ומשקעים שונים.

אבל הדבר החשוב ביותר הוא הדבר הבא - תהליך העיבוד של חמאת פרה עושה את המוצר הטהור ביותר, משוחרר מחלבון חלב ומים. מסיבה זו ניתן לכלול "סם זהב" כזה בתזונה היומית, גם לסובלים מאי סבילות ללקטוז וגם לטבעונים.

מעניין, חיי המדף של שמן הגהי מחושבים בשנים, בעוד שכל הטעם והתכונות התזונתיות נשארות באותה כמות. להיפך, עם הזמן, המוצר המומס הופך טוב יותר. כפי שאומרת האיורוודה, שמירה על מזון ייחודי במקרר היא שגויה - היא הופכת מזיקה לחסידי המדע הזה. בנוסף, משטר הטמפרטורה מסוגל לשנות את מצב הצבירה של ghee - ממוצק לנוזל.

מקום האחסון הטוב ביותר הוא מדף במטבח ותמיד בכלי זכוכית עם מכסה הדוק. ניתן לשקול שמן מרפא רק לאחר 10 שנות חשיפה, מכיוון שיתרונותיו נעשים חזקים וחזקים יותר פי עשרה. לגבי הטעם והצבע, הם גם משתנים, למשל, הגהי נעשה בהיר יותר.

לאחרונה, יותר ויותר אנשים שואפים לאורח חיים בריא. רבים מהם מגבילים את עצמם במוצרי מזון שונים, אשר לא רק מרעילים את גופם, אלא גם מפריעים למצבם הרוחני. האיורוודה, הפופולרית כיום, מעריכה מאוד את שמן הגהי על תכונותיו המדהימות. אם לשפוט לפי הביקורות של חסידי המדע הזה, מוצר כזה באמת מקל על בעיות במערכת העיכול, עוזר להתמודד עם כאבי מפרקים. נשים מציינות את ההשפעה המחדשת של השמן המופלא הזה. השימוש כמוצר קוסמטי לאחר המריחה מעניק לחות, רכות וזוהר לעור הפנים. בנוסף, הוא מזין בצורה מושלמת את הגוף והשיער. אי אפשר שלא לומר על הטכנולוגיה הפשוטה של ​​הכנתו. מספיק לקנות חמאה טריה מחלב פרה, ממנה אפשר להכין סם אמיתי של בריאות ונוער תוך כמה שעות.

ראה את הסרטון הבא מדוע גהי תוצרת בית טוב עבורך.