מאפיינים ותכונות של שמן Chukhon

חמאת Chukhonskoye (או שמנת חמוצה) היא סוג של חמאה שמתקבלת באופן מסורתי על ידי ערבוב של שני רכיבים: שמנת חמוצה תוצרת בית וחלב חמוץ. שמו הגיע אלינו מהים הבלטי. מוצר זה נחשב רוסי ישן וכמעט אינו מוכן בשלב הנוכחי. אולי, אנשים מבוגרים בכפרים ובכפרים עוסקים בהכנתו.

שמן הוא מרכיב בלתי נפרד מסל המזון לא רק של מודרני, אלא גם של אדם שהיה קיים בשלבים מוקדמים יותר של התפתחות החברה. אם היום אתה יכול לקנות סוגים שונים של שמן בחנות, אז קודם לכן הוא הופק בכל חווה משגשגת על ידי האיכרים עצמם. למרות העובדה שבעולם המודרני, מעט אנשים יודעים מה זה, באופן מסורתי ברוסיה שמן Chukhon הוכן בבית במו ידיהם.

כדי להכין אותו, היה צורך לקחת שמנת חמוצה ולהניח אותה במיכל כלשהו, ​​אבל בדרך כלל שימשה לכך חבית שתוכננה במיוחד. אז היה צריך להקציף היטב את השמנת החמוצה הזו. בזמנים מאוחרים יותר הוסיפו חלב חמוץ לשמנת חמוצה. בנוסף, היו מתכונים חלופיים להכנת המוצר, למשל, משמנת. המאפיין החיוני היחיד של המוצר הוא שהוא צריך להיות מלוח. מפנטזים, אבותינו הוסיפו למנה זו מיץ גזר וסלק כרצונו על מנת להעניק צבע ובהירות למנה. מעידים על כך מקורות כתובים עתיקים ששרדו עד ימינו.

כיום, לחוקרים בתחום הקולינרי של רוסיה ולשפים מודרניים אין השקפה אחידה לא רק ממה הוכן שמן, אלא גם לגבי אופן השימוש בו. מבין מגוון הגרסאות והגרסאות, יש לראות את הסבירה ביותר כזו שמתכנסת לגרסה ש שמן צ'וחון שימש כמו כל שמן אחר. לדוגמה, הוא נאכל כמוצר עצמאי, וגם שימש להכנת מאכלים אחרים (דגנים, תבשיל).

לפיכך, כפי שאנו יכולים לראות, למרות העובדה כי מאז ימי קדם ghee נחשב מסורתי ברוסיה, היו אפשרויות אחרות להכנת המוצר. העובדה היא שעם חימום לא תקין, כמו גם עם אחסון ארוך, המנה שהוכנה באופן מסורתי רכשה ארומה וטעם מר. לחמאה מוקצפת לא הייתה תכונה כזו. לכן בתקופה מסוימת של התפתחות הבישול הוא הפך לנפוץ ופופולרי.

איך להכין חמאה משמנת חמוצה, ראה את הסרטון הבא.