מאפיינים ותכונות השימוש בשמן כמהין

הודות לטעמם המעודן עם רמזים קלים לאגוזים, כמהין נחשבו מזמן למעדן יקר ערך. אבל לא לכל עקרת בית יש את היכולת הכלכלית להוסיף את המרכיב הזה למנות שלה בכמויות גדולות. שמן כמהין יכול לבוא להצלה במקרים כאלה, לכן כדאי לשקול את המאפיינים והתכונות של השימוש במוצר זה, כמו גם את התכונות השימושיות שלו וסקירות של מארחות.

בניגוד לרוב שמני המאכל הקיימים בשוק (חמניות, זית, זרעי פשתן וכו'), שמן כמהין (או כמהין) אינו מיוצר בכבישת כמהין. למעשה, מדובר בשמן צמחי רגיל (לרוב זית, אם כי לעיתים יש וריאנט המבוסס על שמן חמניות, לפתית ואפילו שמן זרעי ענבים), בעל ארומה וטעם האופייניים לכמהין.

לפי האגדה, אחד השפים הצרפתים, שניסה למצוא דרך לשמור על פטריות טריות זמן רב ככל האפשר, הגה לראשונה את הרעיון למזוג שמן זית על כמהין. לאחר עירוי המוצר במשך שבועיים, הוא הוסיף אותו לאחד הסלטים שלו. לאחר שהעריך את הטעם האצילי שנוצר, אותו שף החל להכין חמאה בכוונה בתוספת חתיכות של פטריות יקרות ערך, מה שאפשר לו לגוון מאוד את המנות המיוחדות שלו.

ישנן שתי דרכים להשיג רוויה של בסיס השמן עם ארומת פטריות:

• השתמש חתיכות טבעיות של כמהין, ממלא אותם בשמן;
• הוסף טעמים מלאכותיים ספציפיים למוצר זה.

בשל הנדירות והעלות הגבוהה של כמהין, רוב שמן הכמהין המיוצר באופן מסחרי מיוצר באופן מלאכותי. יחד עם זאת, אפילו נוכחות של חתיכות פטריות עדיין לא מעידה על מקור טבעי - מרכיב זה מתווסף למוצר דווקא בשביל היופי. על מנת שבסיס השמן יהיה רווי בחומרים ארומטיים מהכמהין, שבר הנפח שלו בתערובת חייב להיות לפחות 1/10, לכן שמן כזה אינו מיוצר בכמויות גדולות ואינו מסופק לרשתות המכולת. כבסיס ארומטי משתמשים בשני הזנים הנפוצים של כמהין - גם לבן וגם שחור.

בייצור של מוצר המבוסס על רכיבים מלאכותיים, הטעם והארומה האופייניים מושגים על ידי הוספת חומרים שונים הכלולים בפטריות טבעיות לבסיס, הנלקח כמעט תמיד כשמן זית. העיקרי שבהם, המהווה חלק מכל הסוגים התעשייתיים של שמן כמהין, הוא 2,4-Dithiapentane, הנקרא גם "סולפיד כמהין". בנוסף לו, ההרכב כולל אסטרים שונים האופייניים לפטרייה זו, אלדהידים, אלכוהול, קטונים ואנדרוסטנול.

השימוש בחומרי טעם וריח מאפשר להשיג במוצר מלאכותי את הטעם והריח האופייניים למוצר טבעי.אבל לא תמיד ניתן להעביר גוונים עדינים של טעם בעזרת כימיקלים, ולכן מומחים אמיתיים יכולים כמעט תמיד להבחין בין מוצר מלאכותי למוצר טבעי. כן, ושמן העשוי מפטריות אמיתיות מביא בדרך כלל יותר יתרונות. המוצר המלאכותי הוא אלטרנטיבה במחיר סביר לכמהין יקרות, כך שעקרות בית חסכוניות עשויות לפעמים להוסיף אותו למנות שלהן - הוא למעשה אינו מכיל חומרים מזיקים.

אתה יכול לבשל את המעדן הזה בעצמך מבסיס שמן וכמהין טבעי. היחס הטוב ביותר בין רכיבים אלו, המאפשר להגיע לטעם המאוזן והארומה העשירה ביותר, הוא בין 1/5 ל-1/4 מהפטריות ביחס לנפח השמן.

פטריות צריכות להיות קצוצות דק או לקצוץ לשבבים, לחמם מעט ולערבב עם הבסיס. אפשר לעשות זאת ביד או בבלנדר. לאחר מכן יש לשפוך את התערובת לכלי זכוכית עם מכסה סגור היטב ולהתעקש במקום חשוך וקריר לתקופה של שבוע עד שבועיים, ולאחר מכן לסנן. אם אתה רוצה להשאיר את חתיכות הפטריות בשמן, אז אתה יכול לעשות בלי סינון.

לפי נוסחת BJU, 100 גרם של מוצר כמהין מכיל כ-14 גרם שומן. תכולת הקלוריות ל-100 גרם של המוצר מגיעה לערכים בסדר גודל של 120 קק"ל. כמובן, הערך האנרגטי והרכבו של שמן מיצרנים ספציפיים משתנה ותלוי במידה רבה באיזה שמן צמחי שימש כבסיס.מבין החומרים המועילים לגוף, שמן כמהין מכיל כמויות משמעותיות של ויטמינים B ו-E.

כמעט כל השומנים וחומצות השומן המרכיבות את הבסיס של המוצר שייכים למעמד של קל לעיכול. ויטמין E, המהווה חלק מהמוצר, הוא אחד מנוגדי החמצון הטבעיים החזקים ביותר, שבזכותו השימוש בשמן כמהין מפחית את הסיכון לחלות בסרטן ומסייע להאט מעט את הזדקנות הגוף. לאותו חומר יש השפעה חיובית על סינתזה של קולגן ואלסטוגן בגוף, לכן, מצב העור, הציפורניים והשיער של אדם שמשתמש במוצר זה משתפר.

נוכחותם של ויטמיני B בהרכב השמן מאפשרת להאיץ את חילוף החומרים, מה שעוזר להסיר חומרים מזיקים מהגוף, וגם עוזר לנרמל את כמות הכולסטרול בדם. החומרים המרכיבים את שמן הכמהין מחזקים בדרך כלל את מערכת העצבים, עוזרים להילחם בהשפעות השליליות של מתח ומשפיעים לטובה על השינה.

ללא קשר לשיטת הייצור, אף סוג תעשייתי ידוע של מוצר אינו מכיל חומרים מזיקים בעליל. התווית נגד לשימוש בו יכולה להיות רק אי סבילות אישית לכמהין או לבסיס שמן. עם זאת, אסור להשתמש לרעה במוצר, כי יש לו תכולת קלוריות גבוהה מאוד. לכן, המינון היומי הממוצע של שמן זה לאדם בוגר, בריא ופעיל פיזית לא יעלה על 50 גרם.

טיפול בחום מוביל להיעלמות מיידית של הארומה אפילו בשמן כמהין טבעי. לכן, אתה צריך להוסיף אותו למנות מוכנות.אתה יכול לאכול סלטים שונים, מנות בשר, דגים, פירות ים, שעועית או פטריות עם שמן זה. יחד עם זאת, לרוב המנות לשניים או שלושה אנשים מספיקה טיפה אחת עד שתיים של שמן. לא רצוי להוסיף כמות גדולה יותר, מכיוון שלמוצר יש טעם וארומה בולטים, שיכולים "להפטיש" את הטעם העיקרי של המנה.

אחת המנות הטעימות ביותר היא פטריות פורצ'יני מטוגנות ברוטב שמן כמהין. פטריות פורצ'יני צריך להיות מבושל במשך 15 דקות, ולאחר מכן הם צריכים להיות קצוץ דק. לאחר מכן כדאי לשפוך למחבת 50 מ"ל שמן זית, להוסיף לו ענף מרווה ומעט שיני שום ולטגן עד שהשום מתחיל להתכהות. מוציאים שום ומרווה מהרוטב, מוסיפים במקום 50 מ"ל מרק עוף ופטריות קצוצות שיש לתבשיל. למנה המוגמרת מוסיפים 2 כפיות שמן כמהין ומוגשות כתוספת לבשר או כמנה עצמאית.

עוד מנה טעימה היא פסטה עם רוטב פטריות. לשם כך תזדקקו לכל פסטה ארוכה, חמאה, כוס שמנת, בצל, כ-300 גרם של פטריות יער רגילות (צמרמורת, חמאה, פטריות דבש וכן הלאה) וחצי כוס מרק. קודם כל צריך להמיס את החמאה במחבת ולטגן בה את הפטריות. לאחר מכן מוסיפים להם מרק, שמנת והתערובת שהתקבלה מבושלת. לאחר מכן יש להפחית מאוד את האש ולבשל את הרוטב עד שהוא מסמיך. לאחר שהרוטב התקרר, מוסיפים לו כף אחת או שתיים של שמן כמהין ויוצקים עליו פסטה. טעמם של כמהין משתלב היטב במנות איטלקיות – פסטות, מרקים שונים, פירה, ריזוטו ואפילו פיצה.

בסקירות שלהם, עקרות בית רבות מציינות את הארומה החזקה והטעם הבהיר של שמן כמהין.לכן, אנשים רבים אולי אפילו לא יאהבו את זה בניסיון הראשון - במיוחד אם הולכים רחוק מדי עם המינון. הוספת יותר מכמה טיפות שמן לסלטים יכולה אפילו להרוס את טעמם. בבחירת מוצר מומלץ לשים לב לנוכחות של משקעים בתחתית הבקבוק - נוכחותו היא המעידה על שימוש בחומרי גלם טבעיים בייצור, ולא בחומרי טעם מלאכותיים.

איך לבשל אורזוטו עם תערובת של פטריות ושמן כמהין, ראה את הסרטון הבא.