שמן דקלים: תכונות ושימושים

שמן דקלים אינו בריא כפי שאומרים כמה מומחים. כדי לגלות באיזה אזור הוא משמש, מה היתרון העיקרי באכילתו, אתה צריך להבין את הנושא הזה ביתר פירוט.

שמן דקלים מהווה תחליף מצוין לשמן חמניות, בנוסף, משתמשים בו גם בתזונה. זהו מקור מצוין לאנרגיה וויטמינים שקשה למצוא במזונות אחרים. שמן דקלים נמצא בשימוש כבר 3,000 שנה, וארכיאולוגים מצאו עקבות שלו בקברים מצריים. במשך אלפי שנים, סוחרים מספקים את המוצר הזה בכל רחבי העולם. מאמינים כי בתחילה מוצר זה יובא למצרים על ידי הערבים, שהביאו אותו מאפריקה.

המסחר במרכיב זה היה מיוצג נרחב באימפריה הבריטית, ולאחר מכן התרחשה מהפכה תעשייתית של ממש., שהרחיבה את היקף שמן הדקלים בשוק הבינלאומי. הוא הפך לחומר גלם לפעילויות תעשייתיות רבות ושימש גם כבסיס לייצור נרות וחומרי סיכה ברחבי אירופה.

שמן דקלים עשיר בשומן, וזו הסיבה שגם בטמפרטורת החדר הוא נשאר מוצק ויכול לעמוד בחום קיצוני. מוצרים מודרניים רבים מכילים רכיב זה, שכן הוא מהווה תחליף זול לשמנים טבעיים אחרים, שיכול להוזיל את עלויות הייצור.

חברות קוסמטיקה רבות משתמשות בו בהכנת הסבון שלהן. שמן דקלים מספק את המרקם הרצוי, אם כי חסרים בו גם הרבה מהתרכובות החשובות שהופכות את מוצרי הטיפוח האישיים למועילים לעור.

בשנת 2007, שמן דקלים הפך לאחד הפופולריים ביותר ברחבי העולם. הוא מיוצר במדינות רבות באפריקה ובאסיה, כמו גם באמריקה הלטינית. התושבים המקומיים משתמשים בו כמקור זול ואיכותי לדלק, חום ותאורה. לאחר שהביקוש למוצר החל לגדול במהירות, עלותו זינקה.

כדי להפיק את השמן, קוטפים את פירות הצמח ודוחסים אותם. כתוצאה מכבישה קרה זו מתקבל מוצר אדום כהה, בו תכולת החומר הנקרא קרוטן גבוהה. כאשר הוא נתון לעיבוד חום, קרוטן מתפרק. היצרנים מוכרים שמן טהור או משתמשים בתהליך זיקוק חלקי כדי להפיק ממנו רכיבים בודדים, המשמשים לאחר מכן בתעשיות שונות.

שמן דקלים מורכב בעיקר מטריאצילגליצרולים. רכיבים נוספים הם חומצות, לחות.

טריאצילגליצרול היא היחידה הבסיסית של שמנים ושומנים. סוג החומצה קובע את המוצר עצמו, הניחן במאפיינים מיוחדים. זוהי תרכובת כימית המורכבת משלושה יסודות:

• פַּחמָן;
• מֵימָן;
• חַמצָן.

חומצות שומן הן:

• שרשרת קצרה עם זנבות אליפטיים של פחות משישה אטומי פחמן;
• שרשרת בינונית עם זנבות של 6-12 אטומי פחמן;
• שרשרת ארוכה עם זנבות מ-13 עד 21 אטומים;
• שרשרת ארוכה מאוד עם יותר מ-22 פחמנים.

אחד הפרמטרים העיקריים המשפיעים על מאפיינים של שמנים הוא מידת אי הרוויה של חומצות. הם יכולים להיות רוויים, חד בלתי רוויים או רב בלתי רוויים. שמן דקלים מכיל את החומצות הבאות:

• לאוריק;
• מיריסטית;
• פלמיטי;
• סטארית;
• oleic;
• לינולאית;
• α-לינולנית.

במהלך האחסון וההובלה, יש להקפיד שלא ייכנסו לשמן לחות או מלחי מתכת (במיוחד נחושת או ברונזה), שכן הם מפעילים הידרוליזה. כלומר, החומר מגיב עם מים ובתהליך זה מתפרק לתרכובות חדשות.

שמן דקלים בכבישה טריה ולא מעובד מכיל כ-1% קרוטנואידים, טוקופרולים, טוקוטריאנולים, סטירים, פוספוליפידים, אלכוהול טריטרפן, סקוואלן, אלכוהול אליפטי ופחמימנים אליפטים. המרכיבים העיקריים של עניין תעשייתי הם קרוטנים, טוקופרולים, טוקוטריאנולים, סטרולים וסקולן. קרוטנים וטוקופרולים הם נוגדי חמצון, הם מייצבים את השמן ומגנים עליו מפני חמצון.תהליך הזיקוק, ההלבנה והסרת הריח בקיטור מסיר חלק מהתרכובות יקרות הערך. הכמות הנותרת שלהם תלויה בתנאי העיבוד.

צבעם האדום-כתום הכהה של פירות דקל השמן נובע מריכוז גבוה של קרוטנואידים ואנתוציאנינים. המרכיבים העיקריים הם α-קרוטן ו-β-קרוטן.

שמן דקלים מכיל סטירנים. פיטוסטירן היו נושא לדיון על ידי תזונאים רבים בשל הפעילות הביולוגית שלהם. תכולת הפיטוסטירן במוצר המתואר נמוכה יחסית מאשר בשמנים אחרים. המקור העיקרי לפיטוסטירנים בייצור בקנה מידה גדול הם תוצרי לוואי של תהליך העיבוד. למשל, תזקיק של חומצות שומן.

המוצר מכיל פוספוליפידים וגליקוליפידים, הנשלפים כמעט לחלוטין בתהליך הזיקוק, כך שכמותם בו בתום תהליך העיבוד נמוכה מאוד.

לטיגון, שמן דקלים הוא אחת האפשרויות הטובות ביותר. זהו מרכיב נפוץ מאוד בשימוש במטבח אפריקאי ואסייתי. היתרונות לגוף האדם מהשימוש במוצר זה הם לא יסולא בפז, אך כדי להבין מה זה, יש לשקול את תכונותיו ביתר פירוט.

מזון הוא מקור האנרגיה החשוב ביותר, אך מזונות מסוימים אינם מספקים כל כך הרבה חומרים מזינים.לספק דחיפה מתמשכת של כוח, ובטווח הארוך הם אפילו מזיקים לבריאות. למשל, אכילה מרובה של ממתקים עלולה לגרום לסוכרת עם הגיל, אך לפרק זמן קצר הוא מקור נפלא לאנרגיה.לעומת זאת, שמן דקל הוא מקור מצוין לחומרי הזנה המספק דחיפה ארוכת טווח של אנרגיה, הרכבו מעניק לגוף את כל אבות המזון הדרושים לו. בטא קרוטן מסייע באיזון רמות ההורמונים.

בשנים האחרונות יותר ויותר אנשים סובלים מהיווצרות קרישי דם בכלים ובוורידים. לוחות קטנים לא רק מפריעים לזרימת הדם לאיברים, אלא יכולים גם לגרום לשבץ מוחי, מוות מיידי. חוקרים הוכיחו כי השימוש בשמן דקלים כתוסף מזון הוא מניעה יעילה למדי נגד פקקת. הוא מכיל שומנים:

• רָווּי;
• בלתי רווי.

סוג זה של שמן, בשימוש מתון, עוזר לאיזון רמות הכולסטרול, עוזר לנקות את הגוף ממנו.

המוצר עשיר בבטא-קרוטן, חומר תזונתי שלא רק מסייע במניעת סרטן, אלא גם ממלא תפקיד חשוב בבניית מערכת חיסון בריאה וחזקה. זה מחזק את הגוף מבפנים, עוזר לו להילחם במחלות. הבטא-קרוטן בשמן דקלים הוא נגזרת של הויטמינים המצויים בו.

חיידקי מעיים בריאים, המגיעים מצריכת ויטמין K, חיוניים לכולם, אך מספרם יכול לרדת עם הגיל או עקב מחלה או תרופות.אנשים הסובלים ממחסור בחומר זה עמידים גם לאנטיביוטיקה, בהתאמה, לשימוש בהם אין את ההשפעה החיובית הרצויה. כחלק מהמוצר המתואר, ויטמין K מרוכז בכמויות גדולות, אך אין להתעלל בו.

יתרה מכך, חומצות שומן אומגה 3 הן חומר רב עוצמה המסייע בשמירה על מבנה שריר בריא. שמן דקלים מכיל מספיק אומגה 3 כדי להאט את אובדן התפקוד הקוגניטיבי בחולי אלצהיימר. זה גם שימושי מאוד במאבק נגד דלקת פרקים ומחלות דומות.

סוד הנעורים הוא ויטמין E, אותו יש לצרוך בנוסף בגיל מבוגר. הוא מגן על העור והגוף מפני תגובות חמצון הנגרמות על ידי רדיקלים חופשיים. התכולה הגבוהה של ויטמין E בשמן דקל מבטיחה את התחדשות תאי העור, מגינה על הלב ואיברים חיוניים אחרים מפני הזדקנות.

במהלך ההריון, הבחירה הנכונה של המזון הנצרך חשובה לא רק לאם, אלא גם לילד., שגדילתו והתפתחותם תלויים בחומרי הזנה הנצרכת על ידי האם לעתיד. מחסור בוויטמין יכול להשפיע לרעה על התפתחות הילד שטרם נולד. שמן דקלים מכיל ויטמינים D, K, E ו-A, שהם מאוד שימושיים והכרחיים בתקופה זו.

ויטמין D ראוי לתשומת לב מיוחדת, שאת המחסור בו חווה כל אדם שלישי בארצנו. המקור הטוב ביותר שלו הוא השמש, אבל אורח החיים המודרני לא תמיד מאפשר לבלות הרבה זמן בטבע ורק ברחוב, מה שמוביל בהכרח למחסור בו. כתוצאה מכך, אדם סובל מדלקת במפרקים ודלקת פרקים.שמן דקלים הוא מקור טוב לויטמין D, המסייע גם לגוף לספוג סידן בגוף.

קיים ויכוח פעיל בשאלה האם שמן דקלים מזיק לבני אדם. מדענים רבים מצהירים באומץ שהוא מסוכן במהלך ההריון, לילודים, מכיוון שהוא מכיל חומר מסרטן שלא ניתן להסירו מהגוף.

ואכן, למרות המספר העצום של יתרונות, למוצר זה יש חיסרון אחד גדול - אי-עיכול בגוף, כמו גם התוכן בו של חומר כמו סטארין, הנמס בטמפרטורות מעל 47 מעלות. בהתאם, לא ניתן להסירו מהגוף, והצטברותו ההדרגתית משפיעה לרעה על גוף האדם, מובילה לפגיעה בכלי הדם, לשחרור רדיקלים חופשיים, שהופכת לאדמה מצוינת להיווצרות תאים סרטניים.

לא ניתן להשתמש במוצר זה למזון כל יום, מכיוון שיש התפתחויות של הפתולוגיות הבאות:

• היחלשות של מערכת החיסון;
• הצטברות של כולסטרול רע;
• סוכרת;
• משקעים טרשתיים;
• משקל עודף.

בעולם המודרני יש הרבה סחורה על המדפים של חנויות מודרניות שיש בהן שמן דקלים, ואלה לא רק מוצרי קוסמטיקה, סבונים ושמפו, אלא גם אוכל. יותר ויותר, התחליף הזול הזה נמצא בשימוש בסוכריות, פורמולות אבקת חלב, קינוחים ומוצרים אחרים.עם כל זה, לא כל יצרן מוכן לציין על האריזה ששמן דקלים קיים בהרכב, שכן יחס שלילי כלפיו מפחית את הביקוש למוצרים. בנוסף, ניתן למצוא אותו בגלידות ובאטריות אינסטנט.

כיום, שתי מדינות עוסקות באספקה ​​נרחבת של המוצר לשוק - אינדונזיה ומלזיה, שמוכרות עשרות מיליוני טונות של נפט בשנה. זה נקנה באופן פעיל על ידי תעשיית הקוסמטיקה והמזון. השמן נמצא בשימוש נרחב בייצור שפתון, מכיוון שהוא מחזיק צבע היטב, אין לו טעם לוואי ואינו נמס בחום.

היקף היישום הנרחב גרם למוצר להיות מבוקש. הוא משמש בייצור מזון, קוסמטיקה וחומרי סיכה.

החומצות שבהן המוצר עשיר נמצאות בשימוש נרחב במזון לבעלי חיים או נמכרות לייצור כימיקלים מיוחדים, לרבות קרמים לפנים ולגוף. כיום, האמת היא שכל מותג שמפו ומרכך שיער שאנו מכירים שאנו רואים בחנויות משתמש במרכיב זה, אך החומר מוסתר בשמות שונים.

ישנן מספר סיבות לכך ששמן נמצא בשימוש נרחב בייצור מזון, ללא קשר לעובדה שהוא עלול להזיק לגוף האדם בכמויות גדולות. העיקרית שבהן היא שהיא זולה, וכך יצרנים יכולים לחסוך הרבה בייצור. עקב לחץ מצד רשתות סופרמרקטים גדולות למכור את הסחורה שלהם במחיר נמוך, יצרנים רבים הלכו להוזיל את עלויות הייצור.

בנוסף, שמן דקלים אינו משנה את הטעם בשום צורה, בזכותו גדלים חיי המדף של המזון הארוז ולבסוף, יש לו נקודת הבזק גבוהה מאוד, ולכן משתמשים בו בטיגון צ'יפס.

כמובן שכל מוצר שאדם משתמש בו יכול להיות מועיל ומזיק אם צורכים אותו בכמות מוגזמת. כלל זה חל גם על שמן דקלים (הן מזוקק והן מפושט ריח), אשר בכמויות קטנות יש לו הרכב ייחודי ותכונות מועילות לגוף, אך בכמויות גדולות הוא עלול לגרום לנזק בלתי הפיך. האם להשתמש במוצרים המכילים חומר זה או לא, כל אחד מחליט בעצמו, אך אסור לשכוח שהיעדר ההרכב המלא על האריזה אינו הוכחה לכך שהיצרן לא החביא בה שמן דקלים.

ראה למטה לפרטים.