שמן מזוקק: תכונות הרכב, יתרונות ונזקים

כנראה, כולם מכירים את הטעם והריח של שמן חמניות טבעי מילדות. בימים אלה, מעט אנשים קונים מוצר כזה, רוב הצרכנים מעדיפים שמן מזוקק עם ניחוח משחרר ריח. עם זאת, מידע על התועלת של הרכב כזה מעורר ספקות רציניים בקרב מדענים.

שמן מזוקק נמצא בשימוש נרחב בבישול למגוון רחב של מאכלים - בשר ודגים מטוגנים עליו, מתבלים בסלטי ירקות ומוסיפים לדגנים. הסיבה לפופולריות של המוצר היא פשוטה - אין לו ריח ספציפי וטעם מר אופייני, כפי שקורה בשמן טבעי. אבל הרבה אנשים חושבים כך לשמן מפושט זה אין שום קשר להווה.

שמן מזוכך הוא מוצר שעבר טיהור מלא. במהלך העיבוד, הוא מנוקה מכל מיני זיהומים ותוספים מיותרים. יחד עם זאת, כמה טכנולוגים מבטיחים כי במהלך עיבוד כזה הוא מאבד את כל הערך התזונתי והריפוי שלו, יתר על כן, הוא הופך להיות די מסוכן עבור אנשים. מומחים אחרים מפריכים לחלוטין קביעה זו. הוויכוח על כדאיות השימוש בשמן מזוכך בבישול אינו שוכך, ועדיין אין תשובה מדויקת לגבי התועלת והנזק הפוטנציאלי שלו.

זיקוק נעשה כאשר יש עודפי זיהומים בהרכב המקורי, כמו גם כדי לשפר את מאפייני המוצר - היעדר משקעים, השגת שקיפות וחיי מדף ארוכים יותר. יחד עם זאת, במהלך הטיהור השמן מאבד את רוב הויטמינים, המאקרו והמיקרו-אלמנטים שלו, במיוחד אובדן הפוספטידים, הוויטמינים A, D ו-E.

בייצור שמן זה מסירים ממנו צבע טבעי וכן מרכיבים האחראים על טעמו וארומה. השמן עובר דה-ריח, ולכן המוצר המעודן נחות במובנים רבים מהבלתי מזוקק מבחינת ריכוז החומרים הדרושים.

שמן מתקבל בכמה דרכים. כבישה קרה כרוכה בשימוש במכבש. במוצר זה, כל ריכוזי המינרלים והוויטמינים השימושיים נשמרים במלואם, וכמובן, הטעם והריח האופייניים לחמניות. החיסרון העיקרי של מוצר כזה הוא חיי מדף קצרים. במהלך כבישה חמה, המוצר נלחץ ועובר לחות וסינון חובה. לשמן זה גוון כהה יותר וריח חריף. בהשפעת טמפרטורות גבוהות נהרסים חלק מהחומרים התזונתיים שבו, ולכן ההרכב אינו מזין ובריא כמו שמן המתקבל בשיטה קרה.

שמן מזוקק מופק באמצעות מיצוי. לשם כך, הזרעים מטופלים בממס אורגני - הקסאן.אגב, זה נחשב אנלוגי של בנזין בכל רחבי העולם. יחד עם זאת, כימאים מבטיחים כי לא ניתן לאדות לחלוטין את החומר הזה מהמוצר, אם כי היצרנים טוענים כי הם מנטרלים לחלוטין את כל שאריות ההקסאן על ידי מניעת אלקלי וקיטור חם. מה שמתקבל כתוצאה מאינטראקציה של שמן, הקסאן ואלקלי עובר זיקוק נוסף ומלבין. לשם כך, נעשה שימוש בקיזלגור - אדמה אטומית. זהו חומר ספיגה טבעי המשתחרר מסלעים בהשפעת ואקום.

בשלב האחרון של העיבוד, המוצר עובר סינון ומסיר ריח ביסודיות באמצעות קיטור ואקום. לאחר כל המניפולציות הללו, קרוטן, לציטין ורכיבים רבים אחרים הנחוצים לגוף "להשאיר" את מוצר הבסיס.

אם אנחנו מדברים על שמן צמחי באופן כללי, אז זה מוצר חשוב מאוד, היתרונות שלו עבור הגוף הם עצומים.

לתמצית השמן המתקבלת מחמניות יש את ההשפעה המיטיבה ביותר על הגוף. הרכיבים הקיימים בו לוקחים חלק בחילוף החומרים ותורמים להגברת החסינות התאית.

ההרכב של שמן צמחי מכיל חומצות שומן הנחוצות לתפקוד תקין של המוח - לינולאית, לינולנית ואולאית.

המוצר מאופיין בתכולה גבוהה של אלפא-טוקופרול, הידוע יותר בשם ויטמין E. יסוד זה מאופיין בתכונות נוגדות חמצון בולטות המאפשרות לעצור את תהליך ההזדקנות בגוף ולהפחית את חומרת השינויים הקשורים לגיל. ויטמין זה שימושי למדי לשיקום תפקוד הרבייה, הוא מגביר את הגמישות של כלי הדם וניידות המפרק.

בשמן ריכוז מרשים של זרחן, הנחוץ להתפתחות תקינה של מערכת השרירים והשלד. הוא מעורב בחילוף החומרים ובסינתזה של חלבונים, פחמימות ושומנים. עם חוסר אלמנט זה, מתרחש דיכאון של מערכת העצבים המרכזית, אשר משפיע בצורה המזיקה ביותר על המוח ומעכב את ההתפתחות הנפשית והנפשית של האדם.

שמן צמחי מצא שימוש נרחב ברפואה בשל יכולתו להסיר ממנו חיידקים. לשם כך, מומלץ להמיס כמות מסוימת מהמוצר בפה מדי בוקר. לאחר 10-15 דקות, לירוק את השמן ולשטוף את הפה ביסודיות. הליך פשוט זה יעיל למדי. זה מאפשר לך לשמור על בריאות האיברים הפנימיים ולהאריך את הנעורים של כל המערכות והרקמות.

ידוע כי תרופה לדלקת אף כרונית מיוצרת על בסיס שמן צמחי. לשם כך, מערבבים אותו עם רוזמרין בר, מתעקש במשך שלושה שבועות, מסננים ומטפטפים לתוך האף.

בעזרת שמן צמחי, אתה יכול להיפטר מעצירות כואבת - בשביל זה, קח שתיים או שלוש כפות שמן בבוקר ובערב. ואם אתה מתעקש לתוכו פלפל חריף אדום, אתה יכול לקבל תרופה טובה לכאבי פרקים.

טיפול בשמן צמחי כבר זמן רב בשימוש ברפואה המסורתית והעממית.

ברור ששמן צמחי הוא מוצר בעל ערך רב ומזין. זו רק השאלה של שימור כל הרכיבים הללו בקומפוזיציה מעודנת פתוחה. הוכח שטיפול בחום הופך אותו לא שימושי כמו לא מעודן.היתרון העיקרי הוא חוסר המזיקות המוחלטת של המוצר בעת יצירת מנות חמות - כאשר הוא מחומם, למשל, בעת בישול או טיגון מזון, הוא אינו פולט חומרים מסרטנים, מה שקורה לעיתים קרובות בעת שימוש בשמן טבעי.

בנוסף, זיקוק השמן הופך אותו להיפואלרגני ומאפשר לשלב מוצר זה בתזונה, גם למי שאלרגי לזרעי שמן.

ראוי לציין כי הנוזל המעודן אינו מוקצף במהלך הבישול ואינו יוצר עשן ושריפה.

הנזק העיקרי של שמן מזוקק הוא שבמהלך העיבוד הוא מעלה את ריכוז שומני הטרנס - חומרים שאינם יכולים להיספג בגוף האדם - תכולתם מגיעה ל-25%. הדבר המסוכן ביותר הוא שהם לא מופרשים עם הזמן, אלא מצטברים, הופכים בהדרגה לרעלים. זו הסיבה שאנשים המשתמשים במוצר כזה באופן קבוע מפתחים בהדרגה "זר" שלם של מחלות לא נעימות: בעיות אנדוקרינולוגיות, פתולוגיות לב, טרשת עורקים ואפילו מחלות אונקולוגיות.

שמן שעבר זיקוק הופך למסוכן ממספר סיבות:

• במהלך העיבוד, המוצר נחשף לקיטור חם ולכימיקלים במשך זמן רב, כך שההסתברות לשמר אלמנטים שימושיים בו כמעט ממוזערת.
• שמן מזוקק מבחינה טכנית לא ניתן לטהר מכל הרכיבים הכימיים המשמשים לזיקוק שלו, ולכן שאריותיו מצטברות בגוף, מה שמוביל למחלות קשות לאורך זמן.
• שמן מזוקק נוטה הרבה יותר לתהליכי חמצון מאשר שמן לא מזוקק.
• ההרכב האיכותי של המוצר המעודן שונה מאוד מההרכב המקורי של המוצר הטבעי.

כל הנקודות הללו מצביעות בבירור על כך שההרכב המעודן אינו שימושי לגוף האדם. באופן קבוע לכלול אותו בתזונה, אדם תורם לסיגינג שלו, שכן כל החומרים המזיקים מצטברים בתוך הרקמות, ומעוררים הרעלה של מערכות חיוניות ואיברים.

ברור ששמן מזוקק הוא בכלל לא מוצר המזון שצריך להשתמש בו בבישול. זה לא רק נטול כל שימושי, אלא גם מכיל כמה ריכוזים של חומרים מזיקים. לטיגון, כדאי להשתמש בכלי בישול שאינם נדבקים, ולהלבשת סלטי ירקות יש להעדיף ניסוחים לא מעודנים.

אם אתה בכלל לא אוהב מוצר טבעי עם הטעם והארומה המיוחדים שלו, לאחר מכן נסה לרכוש שמן מיצרנים אמינים, לשם כך, בעת הקנייה, שימו לב למספר נקודות.

• רכשו שמן במיכל שקוף כדי לוודא שאין משקעים וזיהומים במבנה שלו.
• חיי המדף לא יעלו על שנתיים. ככל שהוא קטן יותר, הרכב המוצר קרוב יותר לטבעי.
• הנימוס חייב בהחלט להכיל סימן על עמידה בכל הדרישות בהתאם ל-GOST, שכן מוצרים המיוצרים על פי TU עוברים בקרת איכות הרבה פחות קפדנית.
• שימו לב במיוחד לקטגוריה המצוינת של שומן צמחי, כגון "פרימיום" ו"אקסטרה" או "ראשון".
• ציין את תאריך הייצור והביקבוק - עליהם להתאים.
• הבקבוק עצמו לא צריך להכיל פסים ועיוותים.

לסיכום, ניתן לומר זאת שמן מזוקק, למרות היעדר אלמנטים שימושיים, בכל זאת מתאים לשימוש בבישול - הוא הכרחי לתבשילים, לתבשילים אפויים ואפילו מטוגנים, העיקר בשימוש בו הוא לא להגזים. מידה זה טוב בכל דבר, ואם אתה משתמש בשמן במטבח שלך רק מדי פעם, אז אתה לא תגרום נזק לגוף.

אם לא היו שמנים מזוקקים ונטולי ריח, אז רבים היו צריכים לעבור לחלוטין למזון מבושל בשומן גס מהחי, המסוכן מאוד ללבלב ולמערכת העיכול כולה.

שמן חמניות מזוקק של הסימנים המסחריים Zlato, Zolotaya Maslenitsa, Ideal, Oleina ו-Sloboda השתתפו בתחרות על התואר המוצר הטוב ביותר של תוכנית הטלוויזיה "קניית מבחן". ראה למטה לתוצאות.