שמן לפתית: מה זה, איך מייצרים אותו ואיפה משתמשים בו?

שמן לפתית מופק מזרעים של גידול בעל אותו שם - לפתית. ברוב המקרים, מוצר זה משמש כמוצר מזון, אך בנוסף, הוא מצא יישום נרחב גם בקוסמטיקה, כמו גם בתעשיית העור, הסבון והטקסטיל. הוויכוח על היתרונות והנזקים של שמן זה לא שכך כבר שנים רבות.

מומחים מאמינים ששמן לפתית נוצר לראשונה בארצות הים התיכון העתיקות. האזכור הראשון שלו מתוארך למאה ה-4. לִפנֵי הַסְפִירָה ה. - אז ניטע הצמח בסין ובמדינות המזרח התיכון, ומהמאה ה-15. כבר לספירה, הוא הופיע במטעים אירופאים, משם הגיע אלינו. הפופולריות הגבוהה של התרבות מוסברת בפשטות - הזרע הוא 50% שמן, בקשר לכך, גידול ועיבוד של חומרי גלם כאלה הוא עיסוק חסכוני מאוד.

עם זאת, עד שנות ה-50 של המאה הקודמת, המוצר שימש אך ורק בתעשייה. הדבר נבע מהריכוז המוגבר של חומצה אירואית ותיוגליקוזידים, המהווים סכנה לחיי אדם ולבריאות האדם. באותן שנים, המוצר שימש ליצירת סבון, שמן ייבוש, טיפול בעור, אך בשנת 1961 הוצג לראשונה בקנדה זן ייחודי שהכיל את כל החומרים הרעילים הללו בריכוזים מינימליים, בטוח לחלוטין לגוף. אירוע זה היווה מהפכה של ממש בתעשיית המזון ובשימוש בשמן לפתית – מאז נעשה בו שימוש נרחב בבישול.

נכון להיום המוצר תופס את הקו השלישי בייצור העולמי, רק כותנה וסויה מקדימים אותו. מוצר זה מתקבל בכבישה בעיבוד נוסף, בעוד שחלקם של תיוגליקוזידים בשמנים צמחיים מלפתית אינו עולה על 3%, והחומצה הארוקית הוא 5%.

מאפיין ייחודי של המוצר הוא טעם וריח אגוזים נעימים, אניני טעם רבים מרבים להשוות אותו עם שמן זית, שבזכותו הוא זכה לאהבה גדולה מצרכנים באמריקה, אסיה, מדינות אירופה ואפילו אוסטרליה הרחוקה.

הלפתית היא צמח שמן עשבוני ממשפחת המצליבים. תרבות זו אינה מתרחשת בטבע בצורה פראית, אך אזור התפוצה שלה גדול - הצמח מעובד ברוב מדינות המזרח, כמו גם במערב ומרכז אירופה, אוקראינה, בלארוס וכמובן בקנדה.

גידול הלפתית אינו מהווה בעיות - הצמח מאוד לא יומרני, זה מה שקובע את העלות הנמוכה והזמינות שלו, יחד עם זאת, היקף הייצור רק הולך וגדל משנה לשנה - כיום כ-3% מכלל הקרקע הזרועה בעולם נופל על היבול הזה. ייצור שמן לפתית מתבצע בהתאם ל-GOST, הקובע את ההליך לייצור שמנים צמחיים ברוסיה.

תהליך הייצור כולל מספר שלבים עיקריים:

• ניקוי חומרי גלם מאשפה ומזיהומים שונים;
• ייבוש המוצר - בעוד שהלחות אינה עולה על 8% ביציאה;
• לחיצת זרעים;
• שקיעה של המוצר בבונקר מיוחד;
• סִנוּן;
• קירור וביבוק.

בתהליך הלחיצה והסחיטה נוצרת עוגה, היא מופרדת מיתר המסה ומכניסה למיכל נפרד - פסולת ייצור כזו נמצאת בשימוש נרחב בטכנולוגיה חקלאית ובחקלאות - רוטב עליון מזין לבהמות וציפורים מופק מ. זה.

בהתאם לשיטת העיבוד, ניתן לזכך ולא לזכך שמן לפתית. הראשון מיוצר בכבישה קרה, השני חם. לשמן לא מזוקק חיי מדף קצרים יותר משמן מזוקק, אך שומר על ריכוז משמעותי של יסודות מיקרו ומקרו חיוניים, כמו גם ויטמינים.

וכמובן מבודד שמן דל ארוזי - מוצר שבו המינון של חומר מסוכן אינו עולה על 0.5%

לשמן לפתית יש הרכב שיכול לספק לגוף רכיבים תזונתיים חיוניים. לכן, אכילת המוצר מכסה לחלוטין את הצורך היומי בוויטמין E - כמות זו מצויה ב-3 כפיות שמן בלבד. לחומר זה תכונות נוגדות חמצון יוצאות דופן, שבגללן תהליך ההזדקנות בגוף האדם מאט באופן משמעותי וחומרת השינויים הקשורים לגיל פוחתת. ויטמין E שימושי לנשים, הוא עוזר לייעל את הפעילות של מערכת העצבים והאנדוקרינית, ובנוסף, הוא נמצא בשימוש נרחב בקוסמטיקה רפואית.

השמן עשיר בסוגים מאוזנים של חומצות שומן רב בלתי רוויות, התורמות לתפקוד תקין של המוח, וחומצה לינולאית, שהיא חלק מהמוצר, מפחיתה ביעילות את הסיכון לפקקת. אדם חייב לקבל חומרים אלה באופן קבוע, אחרת עלולות להתפתח פתולוגיות של מערכת הדם. אומגה 6 ואומגה 3 מחזקים את דפנות כלי הדם, ובנוסף מנרמלים את תפקוד הסמפונות, מחזקים את מערכת החיסון, מאטים התפתחות תהליכים דלקתיים פתולוגיים ומנרמלים את לחץ הדם.

שמן לפתית נלחם ביעילות בכולסטרול עודף, הרכיבים הכלולים בו מנטרלים את כל השומנים המזיקים לגוף ומגבירים את הפרשתם מגוף האדם. שמן לפתית מייעל את חילוף החומרים ומסלק רעלים ורעלים.

במוצר יש ריכוז גבוה של חומצות חיוניות - חשובות מאוד לגוף האדם, ובזרעי לפתית הם מצטברים פי 2 יותר מאשר בזיתים - בשל כך השימוש במוצר מסייע להגברת החדירות של קרומי התא. ובעל מאפיינים נוגדי חמצון בולטים, וגם ממריץ את הייצור של פרוסטגלנדינים - הם מבצעים מספר פונקציות משמעותיות, כולל המתווך.

מוצר זה מעניק לחות ביעילות, כמו גם מרכך ומזין את העור, עוזר לשחזר אותו, ולכן הוא נמצא בשימוש נרחב בדרמטולוגיה. מוצר סטרילי משמש לעתים קרובות על ידי רוקחים להכנת זריקות שונות.

הוכח מדעית כי המוצר שימושי ביותר לנשים ומכיל אנלוג טבעי של אסטרדיול, הורמון המין הנשי הבסיסי, המסייע במניעת תהליכי גידול בצוואר הרחם ובבלוטות החלב.

עם זאת, צרכנים רבים חוששים להשתמש במוצר זה בבישול, ואי אפשר לכנות את הפחדים שלהם מופרכים. חלק מסוגי השמן מכילים עד 55% חומצה אירואית, הגורמת להפרעות חמורות בפעילות האיברים הפנימיים, ובמקביל היא אינה מופרשת מהגוף אלא מצטברת בתאים וברקמות. ישנם גם רכיבים מזיקים המכילים גופרית בפתית שיש להם תכונות רעילות למדי - הם מחמירים את תפקוד בלוטת התריס. אבל למען ההגינות, יש לציין שזה תקף רק לזנים מסוימים - בזמננו מגדלים סוג של קנודה, שאינו מכיל חומרים מסוכנים, והם משמשים בבישול.

שמן לפתית נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון להכנת מיונז, כמו גם חמאה ומרגרינה תוצרת בית. בנוסף, הוא משמש במטלורגיה, תעשייה קלה, רפואה וקוסמטולוגיה.

כאשר מחליטים על השימוש בשמן לפתית בפנים, אין לשכוח שלא ניתן לחמם אותו לטמפרטורה של יותר מ-150 מעלות, בהקשר זה, הוא אף פעם לא משמש לטיגון ואפייה. עם חימום משמעותי, המוצר מתחיל לשחרר רעלים מסוכנים - הם עלולים לגרום נזק משמעותי לגוף. עדיף לרכוש שמן להלבשת סלטים, בישול מנות שניות קרות, כל מיני רטבים ומתאבנים קרים.

יצרני מזון לתינוקות מרבים להכניס שמן לפתית לפירה ולפורמולות חלב - השימוש בו מוזיל משמעותית את עלות המוצר ותורם לחיי המדף הארוכים שלו. עם זאת, מדענים ברחבי העולם מתווכחים ללא לאות על ההתאמה של רכיבים כאלה בתזונה של ילדים. תומכי המוצר טוענים כי המבנה שלו כולל רכיבים מינרלים ותזונתיים, התורמים במידה רבה לגדילה מלאה והתפתחות גופנית של הילד, כלומר:

• ויטמינים A, E ו-D, המבטיחים היווצרות תקינה של מערכת השרירים והשלד של אורגניזם גדל צעיר, כמו גם לשפר את הראייה ולהגביר את החסינות;
• חומצות שומן אומגה 3/6 - הן נחוצות להתפתחות מלאה של המוח ומערכת העצבים כולה;
• דרושים מינרלים כמו אבץ, סידן, אשלגן וזרחן כדי לקדם בריאות ולשמור על תפקוד תקין של מערכת השרירים והשלד.

מתנגדי השמן טוענים כי נעשה שימוש בטכנולוגיות מהונדסים גנטית לייצור מוצר בטוח עם תכולת רעלים מינימלית, שכן מאז שנות ה-90 של המאה הקודמת, המאפיינים הזניים של הלפתית השתנו והוסרו באופן מלאכותי ללא הרף, וההשלכות של השפעת ה-GMO על גוף האדם טרם נחקרה, מכיוון שהטכנולוגיה צעירה יחסית, ותופעות לוואי רבות אינן מורגשות עד מספר שנים ואף עשורים לאחר מכן.

ישנה תיאוריה שנייה, לפיה טכנולוגיות המבוססות על השפעת טמפרטורות גבוהות וריאגנטים סינתטיים שונים משמשות לייצור שמן לפתית. בתהליך של עיבוד ופיזור ריח כזה, חומצות שומן מומרות לחומצות שומן טראנס - הן מסווגות כחומרים רעילים. הם מפריעים לחילוף חומרים תקין, מורידים באופן משמעותי את רמת הכולסטרול הטוב, ולהיפך, מעלים את ריכוז הכולסטרול המזיק. שימוש תכוף בשומני טראנס מוביל להיווצרות סוכרת, כמו גם לפתולוגיות קרדיווסקולריות.

תיאוריות אלו אף הובילו לכך שבסוף המאה הקודמת הונהג בארצות הברית איסור רשמי על שימוש בשמן לפתית במזון לתינוקות, ופיגור בגדילה והפרה של ההתפתחות המינית של נערים ונערות. העתיד צוינו כסיבה העיקרית. כיום, היחס למוצר זה הפך ל"מרוכך" למדי, רוב המדענים מאירופה ואמריקה פרסמו את המחקרים האחרונים המאשרים את בטיחות המוצר לתינוקות אם ריכוזו אינו עולה על 30% מנפח השומן הכולל של הילדים. מוצר מזון.

בקניית שמן כזה צריך קודם כל לוודא שהוא לא כולל GMO, בנוסף, חשוב ביותר שאחוז החומצה הארוקית לא יעלה על 0.6%. שמן חייב להיבחר במיכלי זכוכית - רק במקרה זה אתה יכול להיות בטוח שאין בו כל זיהומים ויש לו את העקביות והצבע הנדרשים. השמן צריך להיות בעל גוון צהוב נעים עם ארומה עדינה לא פולשנית.

אם נצפה משקעים במוצר - זה, ככלל, מצביע על תחילתם של תהליכי חמצון - מוצר כזה יהיה מר וחסר טעם. אין לסמן את האריזה "מודרן".

בסרטון הבא תמצאו סקירה מלאה של שמנים צמחיים, כולל לפתית.