מתכוני גהי

לאחרונה, הרבה אנשים מוסיפים מוצר בריא כמו גהי ​​לאוכל שלהם. ככלל, הוא נקנה בחנויות טבע מיוחדות או בחנויות הודיות, אך ללא בעיות ניתן להכין תרופה זו בבית.

גהי הוא חמאה מומסת. מאז ומתמיד נעשה בו שימוש נרחב בהודו, אך בשנים האחרונות הוא הגיע גם לרוסיה. כשמבשלים מנות רגילות עם גהי, זה, בניגוד לסוגי שמן אחרים, לא מתחיל להקציף, להתיז, לעשן ולשרוף את הטבח. זה מוסבר על ידי העובדה שבמהלך תהליך החימום כל המים כבר התאדו, ומשקע החלב המזיק סונן החוצה. כמו כן, לגהי יש נקודת רתיחה שונה. בנוסף, לחומר זה יש תכונות משמרות, מה שאומר שניתן לאחסן אותו במשך חודשים רבים גם בתנאי אקלים חמים. אסור לנו לשכוח את התכונות הרפואיות של הגהי.

חמאה מומסת היא מוצר עם הרבה תכונות שימושיות. יש לו השפעה מועילה על מצב מערכת העיכול, מנקה את הכבד ומתמודד עם אנמיה. בנוסף, השמן מסייע להחלמה מהירה מהצטננות. תומכי הרפואה ההודית (איורוודה) יכולים גם להוסיף כי הגהי מאזן את שלוש הדושות האנושיות - קאפה, פיטה, ואטה ו"מצית את האש הפנימית".מוצר זה משמש לא רק לשימוש פנימי, אלא גם לשימוש חיצוני, הוא משמש לעיסוי כל הגוף, מה שעוזר עם עייפות חמורה או מיגרנה.

Ghee אינו מכיל לקטוז ולא קזאין, מה שמעיד על אפשרות לאכול אותו לאנשים עם אי סבילות לחומרים אלו. אין סוכר חלב בחמאה. בנוסף, במהלך טיפול בחום, הוא אינו מאבד את תכונותיו המועילות ואינו רוכש רעילות. המוצר אינו סותם עורקים וכלי דם, כלומר זה בטוח לחלוטין מבחינת תכולת הכולסטרול, בניגוד לחומר הקרמי הרגיל. הטעם של הגהי מזכיר קצת אגוז או קרמל, כך שהוספת מרכיב כזה לאוכל רק משפרת את המנות. גם ריח החמאה המומסת נעים.

Ghee מומלץ הן לילדים צעירים והן לקשישים. הוא האמין כי זה מקדם התחדשות תאים ומשפיע באופן חיובי על הצמיחה וההתפתחות של רקמות. השמן משמש לטיפוח העיניים – אמבטיות עם מרכיב זה מפיגות מתח, מסירות כאבי ראש ואף משפרות את הראייה. Ghee עוזר גם למפרקים כואבים וגב תחתון.

הרכב הגהי בהיר מאוד. הוא מכיל בוטירטים, חומצות שומן מיוחדות קצרות שרשרת. חומרים אלו מפעילים צמיחה של חיידקים מועילים במעיים, המחזקים את דפנות המשטחים הפנימיים ומשפיעים לטובה על העיכול.

אי אפשר שלא להזכיר חומצה לינולאית - היא הורסת שומן בגוף, מנרמלת לחץ דם גבוה ומונעת התפתחות אונקולוגיה. בנוסף, המוצר עשיר בויטמין A, ויטמין E וויטמין K. הוא פועל בדיוק כמו שמן דגים, אך אינו אסור לצמחונים, הוא מפעיל ייצור קולגן שהוא נהדר לעור. כמו כן, מרכיב זה מחזק את מערכת החיסון.

למרות כל הסגולות הרפואיות, כמובן, בארצנו, השימוש העיקרי בגהי הוא בבישול. מכיוון שהגי לא מכביד על העיכול, אלא אף מקל עליו, ניתן לבצע עליו כל טיגון של מאכלים. במקרה זה, האוכל לא יישרף, אלא יקבל טעם לוואי יוצא דופן.

המתכון להכנת גהי אינו מסובך מדי, עם זאת, יש לו כמה פרטים. אתה בהחלט צריך שמן באיכות גבוהה. אפשר לקבוע אם מוצר טוב או לא לפי מאפיינים מסוימים. ראשית, חייבת להיות ציות ל-GOSTs, השם "חמאה" או "חמאת פרה", כמו גם אינדיקטור השווה ל-82.5%. שנית, מוצר חלב כזה מתקשה במקרר, אבל גם שומר על צורתו בטמפרטורת החדר.

שלישית, לחמאה יש טעם עדין עם תכולת שמנת בולטת. צבע היצירה יכול להשתנות מלבן לצהבהב, אך הוא עדיין נשאר אחיד ונמס במהירות בפה. רביעית, על ידי פריקת האריזה, ניתן למצוא בריק יבש מבריק, שברגע במחבת יתחיל להימס ללא בעיות מבלי שישתחרר נוזל. המוצר לבישול חייב להיות ללא מלח וללא זיהומים.

אז, את השמן הנכון יש לבשל על האש הקטנה ביותר, תוך ערבוב מדי פעם עם כף עץ או מרית. בדרך כלל, לשימוש ביתי, לוקחים סרגל במשקל 600 גרם, אשר מטעמי נוחות נחתך לקוביות בגודל בינוני. אגב, ככל שתכולת השומן שלו גבוהה יותר, כך נוצר יותר התוצר הסופי. יש לקחת כלי בישול עם קירות עבים ותחתית, למשל, עשויה נירוסטה. בשום פנים ואופן אין להשתמש בגופי אלומיניום.

כאשר המוצר הופך לנוזל, האש מתגברת. החומר צריך לרתוח ואפילו להתחיל לייצר קצף, אותו מסירים מיד עם כפית רגילה. לאחר הרתיחה, האש מצטמצמת למינימום, השמן נשאר עליה במשך עשרים עד שלושים דקות. ברגע שנוצר משקע לבנבן צפוף בתחתית, אנו יכולים להסיק שהגי מוכן. זה אומר שכל המים התאדו, והקזאין המזיק למדי הפך למשקע.

אגב, באותו רגע יש שינוי בריח - מחמאה נמסה לניחוח אגוזי עדין. מסירים את הסיר מהאש, החומר משוחרר מהקצף ומועבר דרך בד גבינה, מקופל לשלוש או ארבע שכבות ומניחים במסננת. אסור לתת למשקעי חלב לחדור. המוצר המוגמר צריך להריח טעים, להיות בעל גוון ענברי יפה וטעם טוב. עדיף לאחסן גהי במקרר בצנצנת סגורה או בארון. המקום הנבחר צריך להיות חשוך וקריר.

יש עוד מתכון יוצא דופן להכנת גהי, כבר עם טעמים טבעיים. קודם כל לוקחים חתיכת גזה, מקפלים ארבע פעמים וממלאים בתבלינים נבחרים.הבחירה כאן נרחבת מאוד: מתאימים גרגרי פלפל שחור, קבוצות כוכבים של ציפורן, עלי דפנה, שומשום, כורכום ואחרים. למשל, שילוב של כף שומשום, עשר ציפורן וקורט כמון שחור יהיה הרמוני.

שילוב של כף וחצי של כמון ושלושה עלי קארי, או כף אחת של כל אחד מסוגי פלפל שונים, יעשה זאת. תערובת של שתים עשרה ציפורן וכף שומשום נחשבת לטעם טוב. את הגזה המלאה קושרים בשקית ומניחים בצד. בנוסף לתבלינים, תזדקקו לשלושה בריקטים של חמאה לא מלוחה במשקל 750 גרם ועם אחוז שומן העולה על 80%.

המוצר נחתך לחתיכות גדולות ומונח במיכל בעל קירות עבים ותחתית, רצוי בקדירה. אפשר להמתין כמה שעות עד שהשמן מתרכך, ואז לשים על אש בינונית. בזמן שהוא מתחמם, יש לערבב את החומר כל הזמן. לאחר מכן מבשלים את הגהי לפי ההוראות הרגילות עד שמתחיל להופיע קצף. בשלב זה שמים שקית תבלינים במחבת. בתום הבישול מסירים אותו.

בנוסף לשימוש לטיגון, שמן זה משמש גם להכנת רטבים לסלט. בנוסף, הוא מחליף לחלוטין את החמאה, מה שאומר שהוא משמש בדגנים, מאפים ומנות אחרות. אפשר אפילו לנסות למרוח אותו על לחם ולהכין כריכים. גהי משמש גם לקינוחים. לדוגמה, תמרים גדולים נבחרים, מגולענים וממלאים בגהי במקום זאת.יש אנשים שמשתמשים בגהי רק בשביל זה, מוסיפים אותו לקפה, או מכינים משקה קר משמן מדולל במים חמימים ובתוספת תבלינים.

המוצר המומס מטפל בצלקות, סדקים, חבורות ואפילו עיגולים שחורים מתחת לעיניים. עם כאב ראש, פשוט משפשפים מעט שמן לתוך הרקות - זה אמור להקל על אי הנוחות. במקרה של נזלת, פשוט מחדירים כמה טיפות לאף. שיער פגום נשמר גם על ידי המוצר הזה - פשוט מרחו מעט חומר על הראש למעט אזור השורשים והמתינו כשישים דקות, ואז שטפו.

אתה יכול לשפוך גהי לאחסון בווריאציות שונות. כמו בצורה הרגילה, ועם סוג של עשבי תיבול, למשל, שמיר. חמאה מומסת פשוט מוזגת לצנצנות מעובדות, שבתחתיתן יש ירק. לאחר עמידה שש שעות בטמפרטורת החדר ללא מכסה, המוצר יתקשה, מה שאומר שניתן להוציא את המיכלים לאחסון לטווח ארוך. בנקים, אגב, עדיף לעקר מראש במיקרוגל.

במהלך הבישול חשוב לעקוב אחר צבע המשקעים בתחתית התבנית. אם הוא נעשה כהה מדי, הגהי המוגמר יהיה מקולקל ואפילו מזיק לשימוש. כך גם לגבי ריח בהיר מדי - מומלץ באופן דומה לעקוב אחריו. הסיבה לבעיה בשני המקרים עלולה להיות שריפה מוגזמת.

בנוסף, השמן המוגמר חייב להיות מוגן לחלוטין מפני חדירת מים או חומרים אחרים. אחרת, חיי המדף שלו יצטמצמו משמעותית, והחומר עצמו עלול אפילו להפוך לעובש. כלל זה חל אפילו על הכף המשמשת לגליפה - אסור שהיא תהיה רטובה. לבסוף, ראוי להזכיר זאת לבנית השמן המשמשת חייבת להיות במשקל של יותר מ-500 גרם, והכלים חייבים להיות גבוהים בשמונה סנטימטרים מרמת החומר הנמס.

כיצד להכין חמאת גהי, ראה את הסרטון הבא.