חמאה: תאריך תפוגה וכללי אחסון

חמאה היא מוצר ייחודי באמת שלא רק מוסיף טעם חלבי אופייני למנה, אלא גם מביא יתרונות גדולים לגוף האדם. רוב המקררים בארצנו יכולים להתפאר במוצר זה. עבור רבים, סוגיית האחסון שלו היא קוריוז לא פשוט, ועל כן נשקול במאמר זה את נושא הכללים לאחסון מוצר חלב זה.

נכון להיום, ישנן מספר תכונות שקובעות את האיכות של מוצר זה.

1. תכולת השומן צריכה להיות לא פחות מ-72 ולא יותר מ-82 אחוזים. תכולת השומן המקסימלית אופיינית רק לגהי - 99 אחוז.
2. מוצר איכותי בהכרח יעמוד בתקנות המדינה (52253-2004 ו-32261-2013).
3. המוצר צריך להיות בעל טעם חלבי ומתון אופייני. כל מיני זיהומים תעשייתיים צריכים להיעדר.
4. לחמאה איכותית גוון צהוב בהיר.
5. טיפול בחום תורם לשינוי בעקביות. המוצר במקרה זה מתחיל להמיס.
6. בהיותה במצב מוצק קפוא, החמאה לא אמורה להתפורר כאשר היא נחתכת.
7. המחיר של מוצר זה אפריורי לא יכול להיות נמוך, מכיוון שהעלות העיקרית שלו גבוהה למדי. זאת בשל העובדה שייצור של 1 ק"ג חמאה דורש כ-20 ליטר חלב מלא.
8. אם תלחץ עם האצבע על חמאה מרוככת מעט, אז בהחלט יופיעו כמה טיפות מים על פני השטח שלה. אבל זה בתנאי שהמוצר הוא באיכות גבוהה.

זמן הייצור והאחסון של החמאה נקבע על פי תקני איכות המדינה. לטענתם, מותר לאחסן מוצר זה לא יותר משלושים יום ולאחר מכן המוצר הופך לפסול לצריכה. לאנלוגים מיובאים, ככלל, יש חיי מדף ארוכים יותר. זאת בשל העובדה שלוקח זמן לא מבוטל להעביר את מוצר החלב הזה למדינה אחרת.

לכן, יצרני החמאה מוסיפים להרכב תוספים תעשייתיים שונים הנקראים חומרים משמרים. כתוצאה מכך, חיי המדף של המוצר גדלים ל-12 חודשים. על פי הסטטיסטיקה, מעט אנשים מחליטים לקנות מוצרים כאלה.

חיי המדף האופטימליים והמקובלים של מוצר זה הם: עשרה ימים בנייר פרגמנט ועשרים יום בנייר כסף. ברכישת לבנית חמאה במחלקת החלב, שימו לב לתאריך הייצור. בפרט, אם אתה נמשך על ידי העלות הנמוכה של המוצר. סביר להניח שחיי המדף של חמאה כזו מסתיימים, והחנות מארגנת מבצעים. ראוי לציין זאת לחמאה שנעשתה בקיץ יש לרוב חיי מדף ארוכים יותר מאשר לחמאה המיוצרת בחורף.

ישנם מספר גורמים המשפיעים על משך האחסון במקרר. חומר אריזה הוא אחד מהם. האפשרויות האופטימליות ביותר כוללות נייר כסף עם מכסה. חומר אריזה זה מפורסם בשל היותו בלתי נגיש לאור. תכונה זו של האריזה אינה מאפשרת למוצר החלב להתחמצן. אפשרות טובה נוספת היא נייר פרגמנט, שמגוון המט שלו גם חוסם אור.

בעת הרכישה, הקפד להעריך חזותית את אריזת החמאה. לבניות מעוותות מעידות כי, ככל הנראה, מוצר החלב הופשר. לאחסון ביתי, שמן רגיל הוא מיכל אידיאלי. רצוי לבחור בשמן אטום. ובשום מקרה אל תרכוש מיכל עשוי זכוכית. תן עדיפות לקרמיקה, עץ או פלסטיק באיכות מזון. הנח את מיכל השמן על המדף בתא המקרר שבו הטמפרטורה היא הנמוכה ביותר.

מעטים יודעים, אבל חמאה סופגת בצורה מושלמת את הריחות של המוצרים שנמצאים בקרבת מקום. לכן, אתה צריך להפיץ נכון את מיקום המוצרים. אל תשים מוצרים עם ריחות בולטים ליד חמאה.

ניתן להקפיא את מוצר החלב הזה. בטמפרטורה של לא יותר משמונה עשרה מעלות מתחת לאפס, ניתן לאחסן חמאה במשך שנים עשר חודשים.כדי למנוע הקפאה חוזרת או הפשרה חוזרת, חלקו את המוצר למספר חלקים. זה יאפשר לך להשתמש רק בכמות המוצר שאתה צריך.

הקפאת אצווה היא גורם מהותי באחסון של כל מוצר שעובר אחסון ארוך טווח במקפיא.

ישנה שיטת אחסון ללא שימוש במקפיא או מקרר. הם מוכרים למעט אנשים ויעזרו רק אם אין מקרר, יש בעיות ברשת החשמל, או שאתם בארץ או בכפר. שיטה זו כוללת הכנת מי מלח. תזדקק לעשרים גרם מלח לליטר מי שתייה נקיים. חמאה נחתכת לחתיכות קטנות, המשקל של כל אחד לא יעלה על יותר ממאתיים גרם. כמו כן, כל החלקים החתוכים יצטרכו להיות עטופים בנייר פרגמנט.

לאחר מכן מניחים בזהירות את כל חתיכות החמאה עטופות קלף לתוך מיכל אמייל. יוצקים מלמעלה את התמיסה שהוכנה קודם לכן וצרו אפקט לחיצה על ידי לחיצה על הלבנים עם שמן עם חפץ כבד כלשהו. מומלץ למקם מיכל עם אמייל במרתף או במרתף, שבו, ככלל, נשמר משטר טמפרטורה נמוך למדי. כמו כן, מותר לאחסן לבניות עם חמאה בצנצנות של שלושה ליטר או בכל מיכל זכוכית אחר. מי מלח ושתי כפיות חומץ שולחן (חמישה אחוזים) יוצקים על חתיכות החמאה הארוזות.

חמאה שתאריך התפוגה שלה פג מאופיינת בנוכחות של מספר סימנים. הודות להם, אתה יכול לקבוע כי המוצר הזה לא שווה שימוש. להלן כמה מהם:

• מוצר מקולקל מאופיין בניחוח חיתוך בולט;
• לחמאה מושחתת טעם מר;
• לאחר תאריך התפוגה, גוון המוצר משתנה מצהוב בהיר לצהוב בהיר.

כאשר החמאה פגה, שינויים מתחילים להתרחש בתוך המוצר. המשטח העליון המיובש של השמן מתחיל להתחמצן באופן אינטנסיבי. השמן מקבל גוון צהוב בהיר אופייני. הארומה הנעימה פעם של שמן טרי מתחילה להניף ריקבון.

בגדול, הכי רצוי להיפטר מיד ממוצר שפג תוקפו. עם זאת, אם צורך כזה עדיין קיים, להלן דרכים לשחזר חמאה מקולקלת.

1. טובלים גוש חמאה בחלב (רצוי עשיר בשומן) למשך עשר עד חמש עשרה דקות. לאחר מכן שטפו את החמאה בקערה עמוקה של מים קרים.
2. חימום, שיטה שבטח שמעתם עליה. ממיסים את מקל החמאה המקולקל בסיר עם תחתית כבדה. מפוררים כיכר או קרום לחם לבן לתוך החמאה. כמו כן, לפעמים מוסיפים חתיכות קטנות של תפוח ומסננים בזהירות את המסה המתקבלת.
3. בריקט חמאה שפג תוקפו נשטף בקערה עמוקה עם מים קרים ולאחר מכן מפזרים בנדיבות מלח. לאחר שאריות של מלח לא נספג מוסרים עם מיץ גזר.
4. מעבדים את החמאה עם כף אחת של סודה לשתייה מומסת במים נקיים. לאחר מכן, שטפו היטב את עוגת השמן במים קרים, ופזרו את פני המוצר במלח דק.

ראשית, קח קצת זמן ללמוד את האריזה. קראו את מרכיבי המוצר, עם תאריך התפוגה המצוין, תאריך הייצור והערך התזונתי. עבור חמאה איכותית וטבעית, ניתן להשתמש רק בשמנת וחלב בייצור. אתה עלול להיתקל בנוכחות של מלח בהרכב, אך אין להקפיד על מרכיבים אחרים.

התכולה של כמות קטנה של שומנים צמחיים בבריקטה היא עדות לכך שלא מדובר במוצר טבעי, אלא בתחליף שלו (במילים אחרות, תחליף). זה יאושר על ידי העלות הנמוכה יחסית וחריגות מתקני האיכות של המדינה. אם יש לכם בחירה בין מתוק (על בסיס שמנת מפוסטרת) לחמאה חמוצה (על בסיס שמנת מבושלת), בחרו באחרונה, שכן יש לה חיי מדף ארוכים בהרבה.

למידע על איך לאחסן חמאה, ראה את הסרטון למטה.