מה קורה לדבש בחימום?

השאלה מה קורה לדבש כשהוא מחומם מדאיגה רבים. נושא זה מלווה במספר מיתוסים. הטענה העיקרית לגבי הנזק היא היווצרות החומר הרעיל הידרוקסי-מתיל-פורפורל. יחד עם זאת, הדגש היה על העובדה ששימוש יומיומי במוצר מחומם טבעי יכול כמעט להרוג את הגוף. כדי להבין מה באמת קורה עם מסת הדבש, והאם אפשר לחמם דבש, כדאי לבחון מקרוב את הבעיה.

רכיבי דבש רגישים במיוחד לא רק לחימום, אלא גם לתנאי האחסון. המוצר הוא אבקה מעובדת חלקית של פרחים, שנוצרת ביבול של דבורת דבש. כל התהליכים האנזימטיים בו נמשכים שנתיים, כל הזמן הזה יש למסה סגולות ריפוי. יחד עם זאת, איכויות הריפוי של ההרכב שונות בהתאם לכמות האנזימים והחומרים החנקניים.

לכן, היתרונות של דבש מדבורים שונות עשויים להשתנות. זנים בעלי ערך רב יותר הם אלו שנאספו על ידי דבורים מעשבי תיבול שונים. המוצר משמש במזון לטיפול במחלות, בקוסמטולוגיה, לטיפול בעור ותלתלים. וכאן מתעוררת הסוגיה השנויה במחלוקת של חימום, שכן עבור מתכונים רבים הדבש מחומם, תוך שהוא טוען ליתרונות, בעוד אותו מדע מוכיח כי החימום גורם להרכב המועיל לפגיעה בבריאות האדם. למעשה, יש שינויים, אבל לא הכל כל כך ברור.

לדוגמה, עבור מסכות קוסמטיות, יש להמיס דבש, מכיוון שלא תמיד ניתן ליישם קומפוזיציה טרייה, עדיין לא מסוכרת. מסה עבה לא תוכל להשתלב עם מרכיבים אחרים של המתכונים, וחלקיקים גדולים יכולים לפצוע את העור. המוצר נמס גם ברפואה המודרנית, אבל אתה צריך לדעת את מגבלת הטמפרטורה כדי לא לשנות את המבנה.

לפעמים אתה לא יכול בלי חימום (לדוגמה, אתה צריך לחסוך דבש שהחל לתסוס). עם זאת, שיטת החימום יכולה להשפיע גם על איכויות הריפוי של ההרכב. לכן, במקרים מסוימים, כאשר הוא מחומם, הוא נשאר שימושי, בעוד שבאחרים הוא לא רק מאבד את תכונות הריפוי שלו, אלא גם יכול להיות רעיל.

מעטים מהקונים חושבים על העובדה שדבש טבעי מחומם לפני האריזה, באמצעות מכונות מיוחדות לביקבוק. אתה לא צריך לשקול אנלוגי סינתטי, שאין לו שום תועלת. לגבי המוצר הטבעי, יש לסנן אותו, דבר בלתי אפשרי כשהוא מעובה. שינוי בטמפרטורה של המבנה מוביל להפעלת תהליכים מסוימים וישפיע על האפקט המשמר.

מסיבה זו, אתה צריך לדעת מה קורה כאשר מחומם עם טמפרטורות שונות. מאמינים כי התכונות התזונתיות והריפוי עם עליית הטמפרטורה ל-+40 +45 מעלות יורדות במידה לא משמעותית וכי ככל שהדבש יתחמם פחות, כך יהיו איכויותיו החיידקיות והאימונומודולטוריות גבוהות יותר. עם זאת, כאשר אנזימים מחוממים וכמה ויטמינים נהרסים, יוני מתכת ניידים משתחררים. וזה מפעיל את פעולתם של זרזים ביולוגיים. במקביל, פעילות התא מנורמלת.

לכן, חימום עד 40 מעלות אינו כל כך נורא עבור מסת הדבש ויתרונותיו. נכסים "חיים" נשמרים בטמפרטורה של לא יותר מ 15-25 מעלות צלזיוס (חדר t). עם זאת, אין זה אומר שלא ניתן לאכול את ההרכב המחומם או להשתמש בו כמסכות לעור ולשיער.

קשה להתווכח ולקחת צד אחד, שכן הרפואה המסורתית מוכיחה את יעילותו של תה חם עם דבש, בעוד שמדענים מאמינים שתה חם הוא לא יותר ממשקה מחמם. עם זאת, ניתן לשים לב שהשימוש בתה דבש באמת תורם להחלמה מהירה. אותו הדבר ניתן לומר על מסכות חמות לעור ולשיער: ניסוחים קרים אינם יעילים באותה מידה בשימוש קבוע.

עלייה בריכוז ההידרוקסי-מתילפורפורל מתרחשת כאשר הוא מחומם לטמפרטורה של +80 מעלות. זהו חומר מסרטן שעלול להצטבר בגוף ולמעשה אינו מופרש ממנו.

דבש אינו הופך לרעל קטלני כאשר הוא מחומם, אך עם עלייה משמעותית בטמפרטורה, הוא מאבד מערכו האנרגטי. לכן, פתרון יעיל יותר יהיה לשתות חלב חם או תה בנפרד, מבלי לערבב עם דבש במשקה אחד. מיד אי אפשר להרעיל אותם, מכיוון שאף אדם לא יכול לאכול מוצר מחומם בכמויות גדולות (כ-6 ק"ג ליום). בטמפרטורה של +50 מעלות, הדבש מאבד את הארומה שלו ומאבד לחלוטין את תכונותיו קוטל החיידקים. וכאן מתברר מדוע מוצר שנרכש אצל כוורנים יעיל ושימושי יותר ממוצר שבוקבק באריזות חנות.

כיום, הדבש מחומם בדרכים שונות.אבל לא כל שיטה מאפשרת לך לשמור תכונות שימושיות במידה המקסימלית ללא פגיעה בבריאות. המקור של hydroxymethylfurfural הוא פרוקטוז, שנמצא בהרכב. עם חימום לא נכון, היווצרות הרעלן מואצת.

כדי להבין מה אפשרי ומה לא, כדאי ללמוד את הניואנסים של טכניקות שונות להכנת פלסטיות דבש. אמבט מים נחשב לשיטה עדינה ונכונה יותר להמסת מוצר סמיך תוך שמירה על סגולות הריפוי שלו. מגבלת הטמפרטורה המקסימלית היא +35 +40 מעלות. קח מיכל רחב ומלא אותו במים נקיים.

מורידים מטלית או מגבת טבעית לתחתית ולאחר מכן מורידים מיכל עם דבש ומניחים על הכיריים. יש לפקח בזהירות על כך שטמפרטורת המים אינה עולה על +40 מעלות צלזיוס, לשם כך הם משתמשים במדחום קולינרי. לאחר הגדרת הכיריים לסימן המינימום והמסה נערכת ברציפות עד שהדבש נמס. זה ימיס את הדבש לאט ובאופן אחיד.

אפשרות חימום נוספת היא לחמם את המסה הקפואה ליד הסוללה. נכון, שיטה זו היא האיטית ביותר בהשוואה לאחרות, אך היא יעילה, לא מזיקה ומאפשרת לחסוך את כל היתרונות של הדבש. לכן, בהתכה הדרגתית, הוא אינו פולט חומרים מזיקים. צנצנת עם מוצר מסוכר מונחת ליד הרדיאטור במרחק של 10 עד 40 ס"מ.

בנוסף לשתי השיטות המפורטות, נעשה שימוש בתנור חשמלי עם בקר טמפרטורה לחימום. בקיץ אפשר לשים צנצנת דבש על המרפסת, שטופה בשמש. עם זאת, אין לאפשר אור שמש ישיר.

חשוב לקחת בחשבון שאחסון הדבש חייב להיות נכון. אחרת, הוא לא רק יסכר ויתעבה, אלא עלול גם לתסוס. אם מאוחסן בצורה נכונה, הוא לא יאבד את תכונות הריפוי שלו. המיכל לא צריך להיות זכוכית, כי כאשר הוא מתעבה, יהיה קשה להוציא את הדבש מהצנצנת מבלי לשבור אותו.

מיכל אמייל, קרמי או עץ מתאים לאחסון. יש צורך במכסה כדי לשמור על אוויר ולחות בחוץ. כדי למנוע מדבש לספוג ריחות, יש לשטוף צנצנות בסודה. לא רצוי לאחסן דבש לצמיתות ולמשך זמן רב בקור בטמפרטורה נמוכה, מכיוון שהוא משפיע גם על העקביות והאיכויות השימושיות של ההרכב.

עם זאת, החומציות של דבש מסוג מסוים שונה, ולכן תהליכים ביוכימיים תחת פעולת האנזימים הקיימים בהרכב יתרחשו ללא הרף. בחימום ל-+50 מעלות למשך מספר שעות, יחד עם ירידה במספר האנזימים, תגדל כמות ה-5-hydroxymethylfurfural.

בטמפרטורות גבוהות, הדבש יתכהה. מוצר שעבר טיפול בחום בטמפרטורה של יותר מ-60 מעלות צלזיוס נחשב מחומם יתר על המידה, לעתים קרובות, למכירה, מוכר חסר מצפון יכול להמיס דבש כך שהקונה יראה עקביות נוזלית ויחשיב את המוצר שאוב טרי. ניתן לקבוע את הטריות בצורה חיצונית: ללא קשר לזן, למוצר הטרי אין מבנה מימי. הוא צמיג, בעל ריח וטעם פרחוני בולטים.

כיום, כל מוצר נתון לבדיקות קפדניות לאיתור נזק או תועלת לגוף. דבש אינו יוצא מן הכלל. עם זאת, על פי מחקרים, אין ראיות מוכחות מדעיות לכך שחימום מעורר הרעלה של הגוף. ישנם מתכונים רבים לרפואה מסורתית הדורשים דבש מחומם.

יחד עם זאת, על פי ביקורות רבות שנותרו ברשת העולמית, תוספת של דבש למשקאות חמים היא שמגבירה את סגולות הריפוי ומקדמת החלמה מהירה. יש לציין שככל שהוא טרי יותר, כך הוא יעיל יותר. השימוש בקוסמטיקה מצביע גם על הצורך לחמם דבש לא כל כך להמסה ולשילוב עם מרכיבי מסכה אחרים, אלא להשפעה טיפולית. בכל מקום יש לציין כי מסכות דבש חייבות להיות חמות, אחרת יעילותן תפחת. יחד עם זאת, מצוין כי יישום קבוע של קומפוזיציות דבש חמות על גדילים ושורשים מאפשר לך להשיג שיער יוקרתי, לשחזר את היופי והחיוניות הטבעיים שלהם.

כדי לראות אם דבש מחומם מסוכן, ראה את הסרטון הבא.